Свинина в спарже и с тофу

Свинина в спарже и с тофу

Свининки захотелось? Желание понятно.

Держите рецептик :

• Полкило свинины нежирной
• 300 граммов зелёной спаржи
• 200 граммов тофу твёрдого (бывают разновидности полужидкие - не надо!)
• Столовая ложка растительного масла (да любое)
• Две дольки чесноку
• Перец зелёный один
• Немного зелёного лука
• Соус - любой, лучше сливовый, но необязательно
• Столовая ложка рыбного соуса - тоже любого, это для контраста
• Кофейная ложка сахара

Готовим свинину в спарже и с тофу:

1. Спаржу нарезали на кусочки, положили в неглубокую кастрюльку, залили кипятком и дали настояться минут пять. Воду слили, спаржу подсушили (тут она стала мягкой).
2. Нарезали свинину и тофу маленькими кубиками. По сантиметру примерно. Чеснок покрошили острым ножичком (детям нож не давать!)
3. Масло нагрели в сквовородке, сначала закинули чеснок (уже в кипящее масло). Через полминуты - свинину и нарезаный перец.
4. Жарить, помешивая, пока свинина не загорит отменно. Тогда добавить тофу и спаржу, помешивать. Через минут 5 добавить зелёный лук и соусы с сахаром - продолжать помешивать. Ещё через пару минут - снять с огня и подавать с рисом или вермишелью.
5. Запиваем саке. Но не дешевой плохоочищенной. Не скупитесь на хороший напиток. Оно воздастся.

Королева, требующая немедленно приготовить и подать на ужин свинину в спарже и с тофу. Фото от Леночки.

Соус Какопетрия (Kakopetria)

Соус Какопетрия (Kakopetria)

На Кипре подают к курятине необычный соус из красного перца. И хотя вкус соуса, приготовленного в домашних условиях несколько отличается от того, которым угощают туристов на Кипре, но всё равно, соус получается вкусным.

Состав:

• Головка чеснока (перед процессом приготовления соуса верх срезать так, чтобы все дольки были открыты)
• Две ложки столовых чистейшего оливкового масла. Никаких заменителей и "масло со вкусом оливок" - только чистейшее масло
• Один большущий красный перц
• Полчашки базилика
• Ложка столовая душицы (или любой другой араматной травы, кроме укропа и петрушки. А кинза подойдёт)
• Свежемолотый черный перец - полчайной ложки
• Соль.

Готовим соус из красного перца:

1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия
2. Положить в центр на фольгу головку чеснока срезанной частью вверх
3. Окропить фольггу оливковым маслом (самую малость - капли буквально) и подержать минуты 2-3
4. Затем завернуть чеснок в фольгу. Держать во включенной духовке час - пока дольки не станут очень мягкими. Вынуть из духовки. Дать остыть
5. Выжать чеснок в миску (желательно, фарфоровую). Пусть размякает дальше.
6. Теперь берем перец, держим над огнем или в духовке до тех пор, пока кожица не почернеет (но не обуглится, конечно). Положить на тарелку, пусть остынет.
7. Снять кожицу, вытащить семечки и плодоножку, мелко порубить, смешать с чесноком, добавить траву и две ложки масла, посолить, поперчить, взбить или взболтать (можно в миксере)
8. Соус готов. Если слишком густой - разбавить ещё ложкой оливкового масла.
9. 
   
10. Соус подходит и белому мясу, к красному мясу, к пицце и прочей еде. Вкус - скорее сладковатый, чем острый. Не терпкий. Но многое зависит от сорта перца.

Селин Дион, воспевающая соус Какоптерия. Фото от Леночки.

Суп из каштанов

Суп из каштанов

Хотя каштаны готовят, в-основном, во Франции и некоторых сопредельных странах, но каштаны, приготовленные в самых разных видах, попробовать всем интересно. Хотя некоторые при виде каштанов пожимают плечами: - ну, и что в них такого особенного? А вы попробуйте суп из каштанов:

Необходимые продукты: 

• 500 граммов очищенных каштанов (можно брать консервированные – сегодня они продаются во многих магазинах, а можно и свежие – но тогда их надо предварительно запечь в духовке минут десять –двадцать при температуре до 220 градусов – запекать каштаны в кожуре, которую затем снять)
• Стакан хорошего сухого белого вина
• Литр мясного бульона
• Сто граммов сыра пармезан
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Одна картофелина
• Пара зубчиков чеснока
• Один стебель лука-порея

Итак, готовим суп из каштанов:

1. 
   
2. Варим обычный мясной бульон (можно сварить и овощной бульон)
3. Пока бульон варится, наливаем в отдельную кастрюлю оливковое масло, кладём в кастрюлю лук-порей (который надо мелко порубить) и добавляем резаную ломтиками картошку
4. Пассируем картошку с луком в масле минут пять, после чего струйкой заливаем вино, размешиваем и продолжаем держать на среднем огне минуту
5. Заливаем в смесь пол-литра бульона (половину от всего бульона)
6. Держим на огне до тех пор, пока картошка не сварится
7. Добавляем в смесь каштаны, выдерживаем на огне минуты три и снимаем с огня
8. Даём смеси немного остыть и взбиваем смесь блендером в суп-пюре
9. Постепенно, размешивая, доливаем вторую половину бульона
10. Вновь нагреваем до кипения, кладём в суп-пюре тёртый сыр пармезан и мелко рубленый чеснок

Суп из каштанов ценится по всей галактике. Оттуда регулярно прибывают летающие тарелки, которые под покровом ночи его увозят. Иллюстрация от Леночки.

Творожные пончики

Творожные пончики

Состав творожных пончиков:

• 250 граммов творога средней жирности
• 2 яйца
• 3 столовые ложки сахар
• 1 стакан муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка столового уксуса
• Растительное масло для жарки (любое)

Готовим:

1. Яйца (белки и желтки) взбиваем с сахарным песком, добавляем творог, муку.
2. Пищевую соду гасим в уксусе и добавляем в массу.
3. Все компоненты хорошо перемешиваем, растираем.
4. Ставим на огонь подготовленную посуду с высоким бортом и разогреваем там растительное масло.
5. Полученное тесто берем чайной ложкой и обваливаем в муке, затем бросать в кипящее растительное масло. Обжариваем до красивого золотистого цвета, можно потом подсушить на кухонной салфетки(дать стечь маслу).
6. После остывания посыпаем сахарной пудрой.

А вот этот красавец творожные пончики не любит. А почему? Странные вкусы. Фото от Леночки.

Цыплёнок по-таррагонски

Цыплёнок по-таррагонски

Французский цыплёнок по-таррагонски - не самое простое блюдо в изготовлении. Но затраты труда оправдываются, когда гости начинают хозяйку нахваливать.

Необходимые продукты:

• Три столовых ложки чистейшего оливкового масла
• Полкило цыплячьих ножек или грудок- без кожицы
• Граммов двести грибков, желательно белых
• Зелёный лук
• Бокал белого вина
• Полстакана жирной сметаны
• Две столовые ложки горчицы
• Две столовые ложки эстрагона
• Лапша или вермишель в количестве по желанию, на гарнир
• Соль, молотый чёрный перец

Готовим курочку по-таррагонски:

1. В глубокой сковороде нагреваем две ложки масла, кладём в него курятинку, но в один слой, не горкой. Жарим минут пять, чтобы мясо побронзовело, но не до готовности.
2. Ложкой с дырками или щелями достаём мяско, перекладываем на тарелку. Масло сливаем.
3. Теперь заливаем в сковородку третью ложку масла, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим на сильном огне жарим минут пять.
4. Помешиваем раз в полминуты, по истечение пяти минут, засыпаем зелёный лук - много, но не так, чтобы грибов не видно было. После чего жарим ещё две минуты, непрерывно помешивая.
5. Вот теперь в сковороду заливаем вино. Ещё минуты четыре жарим. К концу процесса грибов и лука останется ложки на три столовых ложки, потому как они как бы выпарятся.
6. Теперь добавляем сметаны, горчицы и, по вкусу, другие приправы. Доводим до кипения и ждём минуты три. В принципе, половина всей этой смеси испариться должна.
7. Добавляем остывающего цыплёнка, вместе с выделившимся из него соком (огонь убавляем до малого-среднего)
8. Помешиваем до готовности - минут пять ещё, после чего посыпаем эстрагоном
9. Выставляем цыплёнка на стол и подаём в качестве гарнира варёную лапшу.

На вопрос из зала, а запивать чем, отвечаю: Chardonnay 2005 Jean Marc Brocard Kimerdigien Bourgogne Blanc - вариант идеальный. Но если шардонне не оказалось под рукою, то аргентинское Infinitus Gran Reserva Pompeya Lanus 2001 года - отличная замена.

Машина отправляется в поисках цыплёнка по-таррагонски. Фото от Леночки.

Перцы с брынзой

Перцы с брынзой

Перцы зеленые, фаршированные брынзой - что может быть вкуснее этой закуски! Греческое блюдо, между прочим.

А кстати, вы знаете, откуда пошло слово "куролесить"? Не знаете, а как же вы живёте? Дело в том, что в православии раньше церковная служба шла на греческом. А фраза "Господи, помилуй", произносившаяся регулярно под махание кадила, звучит по-гречески так: Кириэ элеисон. Вот народ и переиначил слова на русский лад - мол, куролесит поп....

Ладно, давайте к рецепту вернемся:

Ингредиенты для закуски на праздничный стол:

• Много (двадцать штук!) зелёных перцев
• Килограмм брынзы (ну, называйте фетой, называйте, подумаешь)
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Пять столовых ложек мелко рубленной петрушки
• Три маленьких острых перчика (чили) - тоже очень мелко рубленных
• Немного соли (очень немного - брынза ведь соленая, ой, фета) и молотый черный перец

Готовим перцы:

• Духовку разогреваем до 200° по Цельсию
• Верхушки перцев отрезаем и удаляем семена
• Отдельно в большой миске разминаем брынзу вилкой до однородной массы
• Добавляем в массу оливковое масло, зелень, перец чили, соль и молотый перец, после чего всё тщательно размешиваем
• Плотно наполняем начинкой каждый перец, но оставлем пространство в сантиметр сверху
• Сверху как бы затыкаем это пространство кусочком хлеба - иначе брынза расплавится и вытечет
• Закрываем перцы отрезанной ранее верхушкой
• Кладем их на смазанный оливковым маслом противень
• Держим на средней полке духовки минут 20 - перцы станут мягкими, тут же достаем и ставим на стол.

Крестьянский дом, пристанище семьи, которая готовит перцы с брынзой. Фото от Леночки.

Мидии

Мидии

Как готовить мидии? Не знали? Теперь будем знать. Рецепт мидий перед вами.

Итак, приступаем:

• Моем и чистим лук шалот и 3-4 помидора
• Помидоры режем крупными дольками
• Измельчаем лук и до десятка зубчиков чеснока, помидоры порезать крупными дольками
• Тщательно промываем мидии, очищая их от наростов жесткой губкой
• Лук и чеснок обжариваем в объемной кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета
• Добавляем в лук и чеснок рубленую петрушку (объем по желанию) и мидии, аккуратно перемешиваем, перчим, но не солить
• Доливаем в смесь стакан белого вина и выпариваем пару минут, размешивая
• Добавляем в смесь помидоры, пару веточек тимьяна
• Перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне, пока ракушки не раскроются. Если не раскрылась ракушка — выбрасываем, она несьедобная
• Тимьян удаляем
• Подаваем в глубокой тарелке в собственном соку
• К лакомству подаются гренки, натертые чесноком.

Ловитесь мидии, большие и маленькие. Фото от Леночки.