Цыплёнок по-таррагонски

Цыплёнок по-таррагонски

Французский цыплёнок по-таррагонски - не самое простое блюдо в изготовлении. Но затраты труда оправдываются, когда гости начинают хозяйку нахваливать.

Необходимые продукты:

• Три столовых ложки чистейшего оливкового масла
• Полкило цыплячьих ножек или грудок- без кожицы
• Граммов двести грибков, желательно белых
• Зелёный лук
• Бокал белого вина
• Полстакана жирной сметаны
• Две столовые ложки горчицы
• Две столовые ложки эстрагона
• Лапша или вермишель в количестве по желанию, на гарнир
• Соль, молотый чёрный перец

Готовим курочку по-таррагонски:

1. В глубокой сковороде нагреваем две ложки масла, кладём в него курятинку, но в один слой, не горкой. Жарим минут пять, чтобы мясо побронзовело, но не до готовности.
2. Ложкой с дырками или щелями достаём мяско, перекладываем на тарелку. Масло сливаем.
3. Теперь заливаем в сковородку третью ложку масла, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим на сильном огне жарим минут пять.
4. Помешиваем раз в полминуты, по истечение пяти минут, засыпаем зелёный лук - много, но не так, чтобы грибов не видно было. После чего жарим ещё две минуты, непрерывно помешивая.
5. Вот теперь в сковороду заливаем вино. Ещё минуты четыре жарим. К концу процесса грибов и лука останется ложки на три столовых ложки, потому как они как бы выпарятся.
6. Теперь добавляем сметаны, горчицы и, по вкусу, другие приправы. Доводим до кипения и ждём минуты три. В принципе, половина всей этой смеси испариться должна.
7. Добавляем остывающего цыплёнка, вместе с выделившимся из него соком (огонь убавляем до малого-среднего)
8. Помешиваем до готовности - минут пять ещё, после чего посыпаем эстрагоном
9. Выставляем цыплёнка на стол и подаём в качестве гарнира варёную лапшу.

На вопрос из зала, а запивать чем, отвечаю: Chardonnay 2005 Jean Marc Brocard Kimerdigien Bourgogne Blanc - вариант идеальный. Но если шардонне не оказалось под рукою, то аргентинское Infinitus Gran Reserva Pompeya Lanus 2001 года - отличная замена.

Машина отправляется в поисках цыплёнка по-таррагонски. Фото от Леночки.