Суп из каштанов

Суп из каштанов

Хотя каштаны готовят, в-основном, во Франции и некоторых сопредельных странах, но каштаны, приготовленные в самых разных видах, попробовать всем интересно. Хотя некоторые при виде каштанов пожимают плечами: - ну, и что в них такого особенного? А вы попробуйте суп из каштанов:

Необходимые продукты: 

• 500 граммов очищенных каштанов (можно брать консервированные – сегодня они продаются во многих магазинах, а можно и свежие – но тогда их надо предварительно запечь в духовке минут десять –двадцать при температуре до 220 градусов – запекать каштаны в кожуре, которую затем снять)
• Стакан хорошего сухого белого вина
• Литр мясного бульона
• Сто граммов сыра пармезан
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Одна картофелина
• Пара зубчиков чеснока
• Один стебель лука-порея

Итак, готовим суп из каштанов:

1. 
   
2. Варим обычный мясной бульон (можно сварить и овощной бульон)
3. Пока бульон варится, наливаем в отдельную кастрюлю оливковое масло, кладём в кастрюлю лук-порей (который надо мелко порубить) и добавляем резаную ломтиками картошку
4. Пассируем картошку с луком в масле минут пять, после чего струйкой заливаем вино, размешиваем и продолжаем держать на среднем огне минуту
5. Заливаем в смесь пол-литра бульона (половину от всего бульона)
6. Держим на огне до тех пор, пока картошка не сварится
7. Добавляем в смесь каштаны, выдерживаем на огне минуты три и снимаем с огня
8. Даём смеси немного остыть и взбиваем смесь блендером в суп-пюре
9. Постепенно, размешивая, доливаем вторую половину бульона
10. Вновь нагреваем до кипения, кладём в суп-пюре тёртый сыр пармезан и мелко рубленый чеснок

Суп из каштанов ценится по всей галактике. Оттуда регулярно прибывают летающие тарелки, которые под покровом ночи его увозят. Иллюстрация от Леночки.

Творожные пончики

Творожные пончики

Состав творожных пончиков:

• 250 граммов творога средней жирности
• 2 яйца
• 3 столовые ложки сахар
• 1 стакан муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка столового уксуса
• Растительное масло для жарки (любое)

Готовим:

1. Яйца (белки и желтки) взбиваем с сахарным песком, добавляем творог, муку.
2. Пищевую соду гасим в уксусе и добавляем в массу.
3. Все компоненты хорошо перемешиваем, растираем.
4. Ставим на огонь подготовленную посуду с высоким бортом и разогреваем там растительное масло.
5. Полученное тесто берем чайной ложкой и обваливаем в муке, затем бросать в кипящее растительное масло. Обжариваем до красивого золотистого цвета, можно потом подсушить на кухонной салфетки(дать стечь маслу).
6. После остывания посыпаем сахарной пудрой.

А вот этот красавец творожные пончики не любит. А почему? Странные вкусы. Фото от Леночки.

Цыплёнок по-таррагонски

Цыплёнок по-таррагонски

Французский цыплёнок по-таррагонски - не самое простое блюдо в изготовлении. Но затраты труда оправдываются, когда гости начинают хозяйку нахваливать.

Необходимые продукты:

• Три столовых ложки чистейшего оливкового масла
• Полкило цыплячьих ножек или грудок- без кожицы
• Граммов двести грибков, желательно белых
• Зелёный лук
• Бокал белого вина
• Полстакана жирной сметаны
• Две столовые ложки горчицы
• Две столовые ложки эстрагона
• Лапша или вермишель в количестве по желанию, на гарнир
• Соль, молотый чёрный перец

Готовим курочку по-таррагонски:

1. В глубокой сковороде нагреваем две ложки масла, кладём в него курятинку, но в один слой, не горкой. Жарим минут пять, чтобы мясо побронзовело, но не до готовности.
2. Ложкой с дырками или щелями достаём мяско, перекладываем на тарелку. Масло сливаем.
3. Теперь заливаем в сковородку третью ложку масла, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим на сильном огне жарим минут пять.
4. Помешиваем раз в полминуты, по истечение пяти минут, засыпаем зелёный лук - много, но не так, чтобы грибов не видно было. После чего жарим ещё две минуты, непрерывно помешивая.
5. Вот теперь в сковороду заливаем вино. Ещё минуты четыре жарим. К концу процесса грибов и лука останется ложки на три столовых ложки, потому как они как бы выпарятся.
6. Теперь добавляем сметаны, горчицы и, по вкусу, другие приправы. Доводим до кипения и ждём минуты три. В принципе, половина всей этой смеси испариться должна.
7. Добавляем остывающего цыплёнка, вместе с выделившимся из него соком (огонь убавляем до малого-среднего)
8. Помешиваем до готовности - минут пять ещё, после чего посыпаем эстрагоном
9. Выставляем цыплёнка на стол и подаём в качестве гарнира варёную лапшу.

На вопрос из зала, а запивать чем, отвечаю: Chardonnay 2005 Jean Marc Brocard Kimerdigien Bourgogne Blanc - вариант идеальный. Но если шардонне не оказалось под рукою, то аргентинское Infinitus Gran Reserva Pompeya Lanus 2001 года - отличная замена.

Машина отправляется в поисках цыплёнка по-таррагонски. Фото от Леночки.

Перцы с брынзой

Перцы с брынзой

Перцы зеленые, фаршированные брынзой - что может быть вкуснее этой закуски! Греческое блюдо, между прочим.

А кстати, вы знаете, откуда пошло слово "куролесить"? Не знаете, а как же вы живёте? Дело в том, что в православии раньше церковная служба шла на греческом. А фраза "Господи, помилуй", произносившаяся регулярно под махание кадила, звучит по-гречески так: Кириэ элеисон. Вот народ и переиначил слова на русский лад - мол, куролесит поп....

Ладно, давайте к рецепту вернемся:

Ингредиенты для закуски на праздничный стол:

• Много (двадцать штук!) зелёных перцев
• Килограмм брынзы (ну, называйте фетой, называйте, подумаешь)
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Пять столовых ложек мелко рубленной петрушки
• Три маленьких острых перчика (чили) - тоже очень мелко рубленных
• Немного соли (очень немного - брынза ведь соленая, ой, фета) и молотый черный перец

Готовим перцы:

• Духовку разогреваем до 200° по Цельсию
• Верхушки перцев отрезаем и удаляем семена
• Отдельно в большой миске разминаем брынзу вилкой до однородной массы
• Добавляем в массу оливковое масло, зелень, перец чили, соль и молотый перец, после чего всё тщательно размешиваем
• Плотно наполняем начинкой каждый перец, но оставлем пространство в сантиметр сверху
• Сверху как бы затыкаем это пространство кусочком хлеба - иначе брынза расплавится и вытечет
• Закрываем перцы отрезанной ранее верхушкой
• Кладем их на смазанный оливковым маслом противень
• Держим на средней полке духовки минут 20 - перцы станут мягкими, тут же достаем и ставим на стол.

Крестьянский дом, пристанище семьи, которая готовит перцы с брынзой. Фото от Леночки.

Мидии

Мидии

Как готовить мидии? Не знали? Теперь будем знать. Рецепт мидий перед вами.

Итак, приступаем:

• Моем и чистим лук шалот и 3-4 помидора
• Помидоры режем крупными дольками
• Измельчаем лук и до десятка зубчиков чеснока, помидоры порезать крупными дольками
• Тщательно промываем мидии, очищая их от наростов жесткой губкой
• Лук и чеснок обжариваем в объемной кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета
• Добавляем в лук и чеснок рубленую петрушку (объем по желанию) и мидии, аккуратно перемешиваем, перчим, но не солить
• Доливаем в смесь стакан белого вина и выпариваем пару минут, размешивая
• Добавляем в смесь помидоры, пару веточек тимьяна
• Перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне, пока ракушки не раскроются. Если не раскрылась ракушка — выбрасываем, она несьедобная
• Тимьян удаляем
• Подаваем в глубокой тарелке в собственном соку
• К лакомству подаются гренки, натертые чесноком.

Ловитесь мидии, большие и маленькие. Фото от Леночки.

Миланские макароны

Миланские макароны

Убедительно прошу никогда не предлагать эти макароны настоящим миланцам. Забудут же, что миланцы, превратятся в грузин и зарэжут. Потому что настоящие макароны по-милански, конечно, только в Милане и готовят. Разве что, ещё в Риме затесавшийся миланец может что-то похожее сотворить. Однако, хоть подобие нам удастся...

Берем 400 граммов обычных длинных макарон и варим. Точно так же, как любые макароны - то есть, кладем уже в кипящюю подсоленую воду и кипятим минут десять-пятнадцать, чтобы не разварились.

Сливаем воду, а макароны заправляем сливочным маслом - от души, граммов 60, сжемолотым белым перцем, натертым мускатным орехом.

Смешиваем теперь с макаронами одну луковицу (меньше средней по размерам), граммов сто резаных шампиньонов, столько же ветчины или окорока - тоже нарезать, столько же языка говяжьего - тоже нарезанного полосками.

Укладываем макароны в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпаем ста граммами мягкого сыра - лучше итальянского. Рекомендовали Bel Paese, но врать не буду, сама пользовалась другими мягкими сырами.

Форму ставим в нагретую до 250 градусов по Цельсию духовку и запекаем минут десять - не больше.

Подаем с итальянским вином. Или с французским. Или с аргентинским.

Нет, это не макароны по-милански. Это просто газон с тюльпанами. Фото от Леночки.

Форшмак

Форшмак

Селёдка - такой же естественный элемент нашего стола, как, скажем, вилка и нож. Застолье без селёдки, что подлодка без перископа! Но прежде, чем селёдочкой в любом виде гостей подтчивать, её надо в молоке подержать денька два. Почистить обязательно перед опусканием в молоко. Ведь молоко соль вытянет из рыбки, сделает ту мягкой, благородной и придаст нежный вкус. Молоко лучше не жирное брать.

Есть такое блюдо из селёдки, как форшмак: Форшмак - типичная закуска, подаваемая в еврейских, польских, прибалтийских и прочих домах. Рецептов форшмака достаточно много, экспериментировать дозволяется (но в меру, потому как селёдка - всегда основной ингридиент форшмака).

Итак, взяли селёдку, вымочили в молоке пропустили через мясорубку, добавив в неё перед молкой лучок и яблочко (скажем, на среднюю тушку - одно кислое яблочко, а лук - по вкусу).

После чего добавьте чуток сахару и заправьте сметаной. Вот форшмак почти готов. Пусть постоит часок, дабы настоялся. Украсить веточками зелени. Подавать на стол.

Мне доводилось видеть любопытный вариант - всё то же, только добавляется в процессе пропускания через мясорубку предварительно сваренная в кожуре свёкла - одна на тушку селёдки (кожуру снимите, умники, прежде, чем молоть). Свёкла придаёт изысканный вкус.

Плавает ли здесь селёдка, которая пока не знает, что она - будущий форшмак, мы не знаем! Но мы в неё верим! Фото от Леночки.