Миланские макароны

Миланские макароны

Убедительно прошу никогда не предлагать эти макароны настоящим миланцам. Забудут же, что миланцы, превратятся в грузин и зарэжут. Потому что настоящие макароны по-милански, конечно, только в Милане и готовят. Разве что, ещё в Риме затесавшийся миланец может что-то похожее сотворить. Однако, хоть подобие нам удастся...

Берем 400 граммов обычных длинных макарон и варим. Точно так же, как любые макароны - то есть, кладем уже в кипящюю подсоленую воду и кипятим минут десять-пятнадцать, чтобы не разварились.

Сливаем воду, а макароны заправляем сливочным маслом - от души, граммов 60, сжемолотым белым перцем, натертым мускатным орехом.

Смешиваем теперь с макаронами одну луковицу (меньше средней по размерам), граммов сто резаных шампиньонов, столько же ветчины или окорока - тоже нарезать, столько же языка говяжьего - тоже нарезанного полосками.

Укладываем макароны в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпаем ста граммами мягкого сыра - лучше итальянского. Рекомендовали Bel Paese, но врать не буду, сама пользовалась другими мягкими сырами.

Форму ставим в нагретую до 250 градусов по Цельсию духовку и запекаем минут десять - не больше.

Подаем с итальянским вином. Или с французским. Или с аргентинским.

Нет, это не макароны по-милански. Это просто газон с тюльпанами. Фото от Леночки.

Форшмак

Форшмак

Селёдка - такой же естественный элемент нашего стола, как, скажем, вилка и нож. Застолье без селёдки, что подлодка без перископа! Но прежде, чем селёдочкой в любом виде гостей подтчивать, её надо в молоке подержать денька два. Почистить обязательно перед опусканием в молоко. Ведь молоко соль вытянет из рыбки, сделает ту мягкой, благородной и придаст нежный вкус. Молоко лучше не жирное брать.

Есть такое блюдо из селёдки, как форшмак: Форшмак - типичная закуска, подаваемая в еврейских, польских, прибалтийских и прочих домах. Рецептов форшмака достаточно много, экспериментировать дозволяется (но в меру, потому как селёдка - всегда основной ингридиент форшмака).

Итак, взяли селёдку, вымочили в молоке пропустили через мясорубку, добавив в неё перед молкой лучок и яблочко (скажем, на среднюю тушку - одно кислое яблочко, а лук - по вкусу).

После чего добавьте чуток сахару и заправьте сметаной. Вот форшмак почти готов. Пусть постоит часок, дабы настоялся. Украсить веточками зелени. Подавать на стол.

Мне доводилось видеть любопытный вариант - всё то же, только добавляется в процессе пропускания через мясорубку предварительно сваренная в кожуре свёкла - одна на тушку селёдки (кожуру снимите, умники, прежде, чем молоть). Свёкла придаёт изысканный вкус.

Плавает ли здесь селёдка, которая пока не знает, что она - будущий форшмак, мы не знаем! Но мы в неё верим! Фото от Леночки.

Бутерброды с говядиной

Бутерброды с говядиной

Есть такое слово - сэндвич! Гордо-англосасксонское. Однако, мы это слово отбросим, как агента влияния империализьму и поднимем флаг бутерброда!

• Для чего возьмем стручок сладкого болгарского перца, разрежем, удалим зернышки, порежем соломкой
• Затем смешаем воедино одну мелко резаную луковицу и одну дольку мелко рубленого чеснока, и потушим их минут две в паре столовых ложек растительного масла (любого)
• Добавим в тушеный лук-чеснок наш болгарский перец и продолжим тушить еще минуты две
• Добавим соли и черного перчика
• Берем ломтики холодной говядины - ростбиф тоже можно
• Мажем на кусок хлеба сливочное масло, сверху кладем кусочки холодного ростбифа, сверху укладываем горячую тушеную смесь
• Можно посыпать листочками ароматных травок - жерушника, к примеру.

Этот форт героически отбивался от всех попыток злонамеренного врага овладеть бутербродами с говядиной! Фото форта Шарлотта от Леночки.

Губадия

Губадия

Губадия - это круглый пирог с многослойной начинкой. В принципе, губадия - одно из главных угощений праздничного татарского стола.

Начинка - самая разная.

Тесто можно использоввать и пресное, и дрожжевое, разве что масла в тесто поблоле кладут, чем для обычных пирогов - но по вкусу, сложно о пропорциях говорить.

Итак:

• Взять теста граммов 850, раскатать в лепешку, причем так, чтобы лепешка была больше сковороды
• Положить тесто на сковороду, смазанную маслом, и смазать тесто опять же маслом
• Положить на тесто тонким слоем вареный рис, на него слой мясного фарша, обжаренного на сковороде отдельно, причем в мясо добаален шинкованый лук. Слой мяса - до сантиметра толщиной
• Опять укладываем рис тонким слоем
• Теперь кладем слой яиц вареных, мелко рубленых
• Снова слой риса
• Теперь накрываем слоем изюма или кураги
• Поливаем начинку растопленным сливочным маслом
• Накрываем слоем теста, защипав края
• Смазываем губадию маслом
• Запекаем минут 40

Подаем мясную губадию горячей.

Праздник в честь Губадии. Фото от Леночки.

Консоме с яйцом

Консоме с яйцом

Этот рецепт консоме готовится просто, не нужно никакой сноровки.

И, однако, предлагая легкое блюдо гостям, стоит небрежно произнести с французским прононсом: "а вот и консоме", то уважение гарантировано. И назавтра гарантирую шушуканье за спиной, мол, вон, тот самый, что консоме угощает!

Готовим консоме с яйцом:

Возьмите 750 граммов (три чашки) подсоленной воды, смешайте с пятью столовыми ложками винного или бальзамического уксуса и доведите до кипения.

Теперь разбейте по одному все пять яиц и каждое осторожно влейте в оду, не взбивая.

Выдержать в кипящей воде минуты три-четыре.

Достаньте яйца - они сварятся и их можно взять поварешкой. Разложите по суповым чашкам. Возьмите мясной бульон, доведите до кипения и залейте в чашку.

Обильно надо посыпать консоме луком.

Подавать обязательно с теплым белым хлебом (хлеб не надо жарить, просто разогреть его).

А вот интересно, консоме с яйцом от этой птицы получится? Фото от Леночки.

Мясной блин Гуселка

Мясной блин Гуселка

Мясные блины - изобретение саратовских мастеров кулинарного дела. Согласно легенде, в 1909 году саратовские мещане-путешественники Алтын Белоглинский и Фетис Глебучев, заброшенные бурей на необитаемый остров Дубовая Грива, расположенный в далёкой Атлантике, обнаружили в выброшенной на берег котомке мясной фарш. Не зная, как готовить мясо, но умея печь блины, не растерявшиеся первопроходцы приготовили из фарша и подручных средств мясные блины, скормили остаток фарша диким гусям, поймали их, добавили в меню, наелись до отвала блинами и гусями и, таким образом, выжили. Назвали же они свои блины Гуселка, в честь стаи диких гусей.

Вернувшись в том же году на родину, Алтын и Фетис основали Саратовский Государственный Университет, где создали мясно-блинный факультет. Блины, которые готовили выпускники факультета, были настолько вкусны, что по всей России их характеризовали одним словом: Чума! С тех пор в СГУ заведующий одной кафедры всегда должен носить фамилию Чумаченко, дабы в народе сохранялась память о первых мясных блинах.

Итак, перед нами рецепт знаменитых саратовских мясных блинов, впервые выносимый за пределы столетнего ВУЗа.

На один мясной блин Гуселка требуется:

• 500г мяса (уже после отбора костей) - свинина, говядина, баранина в равных пропорциях, однако, можно и два вида мяса, а можно и один, в крайнем случае,
• 2 средние луковицы,
• 150г белого хлеба (мякиш),
• 2 яйца,
• Панировочные сухари (доцент Г.И. Лотоцкий - ведущий специалист по геоморфологии мясных блинов России рекомендует заменять сухари пшеничной мукой),
• Примерно две трети стандартного стакана молока (можно водой заменить),
• Масло сливочное для жарки,
• Соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука.

Готовим мясной блин:

1. Проворачиваем мясо через ручную мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке хлебным мякишом. Лук можно натереть отдельно на мелкой терке и затем смешать с фаршом - так выделится больше лукового сока
2. Добавить в фарш яйца, поперчить, посолить, хорошо перемешать
3. Фарш побросать руками с ладони на ладонь раз десять - в этом заключается секрет мясного блина, на экзаменах студентов блин-геоморфологов сурово гоняют по формированию фарша. Кстати, особенно зверствуют преподаватели заочного отделения, а также спецы по экологии и охране окружающей блины среды
4. Когда фарш станет совершенно однородным и геобразным, нежно погладить по поверхности ладонью (но не постукивать пальцами - фарш этого не любит и просит так не поступать!), придавая форму блина
5. Обвалять мясной блин в муке или панировочных сухарях. В принципе, сторонники Штыровства выступают против панировки, считая этот момент излишеством, но мы не будем вмешиваться в научный спор Штыровцев (вместо сухарей - штырь, на который фарш насаживается) и Лотоцкистов (фарш укладывается на сковороду, как на лоток)
6. Положить мясной блин на большую разогретую сковороду с маслом
7. Обжаривать блин с двух сторон до готовности, перевернув аккуратно деревянной лопаткой в ходе жарки
8. Заметим, что в фарш для мясного блина допускается добавление пары ложек майонеза саратовского. Что касается замены обычного белого хлеба саратовским калачом, надо признать, что молодежь смело ломает традиции кулинарного дела, однако вкус блина несколько меняется. Эксперементируйте, однако.

Примечание : один саратовский мясной блин равняется четырем обычным котлетам, так что можно выдавать половину всяким там, чтоб не очень-то отъедались.

Плакат в честь мясного блина Гуселки в центре города Нью-Йорка. А может и не в честь блина. Но о нём мы помним! Фото от Леночки.

Рецепты вишнёвых наливок

Рецепты вишнёвых наливок

Наливка  - это слабоалкогольный напиток (18-20 градусов), который делается на спиртовой основе из водки желательно высшей очистки, чтобы напиток не отдавал сивушным маслом. Наливка из вишни выдерживается до тех пор, пока ягоды не отдадут своих ароматических веществ. Вот несколько рецептов вишнёвой наливки:

Рецепт вишнёвой наливки #1:

• Берём два килограмма кислой вишни – из кислой вишни наливка более ароматна – и удаляем из вишен косточки.
• Заливаем ягоды пятью литрами хорошей пшеничной водки и настаиваем полтора месяца
• Пробуем и подслащиваем сахарным сиропом до жетальной сладости
• Затем разливаем в бутылки и храним в темном прохладном месте.

Рецепт вишнёвой наливки #2:

• Берём пять килограммов самой чёрной вишни и высушиваем, разложив ровным слоем. Причем сушим днём лучше всего под солнцем, но на ночь заносим в дом, чтобы роса не намочила ягоды и не привела к их гниению. Ягоды готовы к изготовлению наливки, как только они начинают прилипать к рукам
• Готовые ягоды охлаждаем (в сухом тёмном месте) и заливаем в банках хорошей водкой в соотношении 1:1.
• Накрываем посуду крышкой и ставим вновь в прохладное тёмное место
• Настаиваем ягоды две недели, затем водку сливаем (используем для других целей), Заливаем свежей порцией водки в соотношении 1:1 и вновь ставим в теплое место. Настаиваем еще неделю, после чего наливка будет готова.
• Разливаем её в бутылки и поставим в погреб.

Рецепт вишнёвой наливки #3:

• Берём два килограмма вишни и давим под хорошим прессом (можно уложить под марлю, накрыть листом и раздробить молотком
• Заливаем ягоды хорошим виноградным вином – из расчета 2:1 (на килограмм ягод 2 килограмма вина)
• Добавляем сахар по вкусу
• Плотно закрывваем, ставим в теплое место
• Настаиваем напиток одну неделю
• Процеживаем, подслащаем сахаром по вкусу и разливаем в бутыли
• Бутыли закупориваем, ставим в тёмное прохладное место, где они не будут трястись (лучше всего пересыпать песком – тогда и температура будет постоянной).

Рецепт вишнёвой наливки #4

• Промываем пять килограммов сладких тёмных вишен
• Сливаем воду и кладём ягоды в десятилитровую банку
• Заливаем водкой под край
• Накрываем ягоды крышкой и ставим в темное место
• Настаиваем ягоды два месяца
• Процеживаем напиток, вишни перекладываем отдельную посуду и раздрабливаем косточки
• Полученную массу укладываем вновь в баллон, заливаем той же жидкостью, которую процедили, накрываем полотенцем плотно и ставим в тёмное место до тех пор, пока гуща не осядет, после чего аккуратно переливаем в другую посуду через марлю
• Настаиваем ягоды в течение десяти дней, вновь процеживаем.
• При желании напиток подслащиваем сахаром.

Рецепт вишнёвой наливки #5:

На два килограмма вишни берем десять литров хорошей водки

Удаляем из вишни косточки, которые мелко дробим

Косточки смешиваем со столовой ложки толченой гвоздики и столовой ложкой толчёной корицы

Смешиваем косточки с настойкой, заливаем водкой и настаиваем 20 дней в теплом месте

Процеживаем почти готовую настойку, подслащиваем по вкусу и разливаем в бутылки, которые опускаем в погреб.

Девушки, лелеющие мечту о вишнёвых наливках. Фото от Леночки.