Мясной блин Гуселка

Мясной блин Гуселка

Мясные блины - изобретение саратовских мастеров кулинарного дела. Согласно легенде, в 1909 году саратовские мещане-путешественники Алтын Белоглинский и Фетис Глебучев, заброшенные бурей на необитаемый остров Дубовая Грива, расположенный в далёкой Атлантике, обнаружили в выброшенной на берег котомке мясной фарш. Не зная, как готовить мясо, но умея печь блины, не растерявшиеся первопроходцы приготовили из фарша и подручных средств мясные блины, скормили остаток фарша диким гусям, поймали их, добавили в меню, наелись до отвала блинами и гусями и, таким образом, выжили. Назвали же они свои блины Гуселка, в честь стаи диких гусей.

Вернувшись в том же году на родину, Алтын и Фетис основали Саратовский Государственный Университет, где создали мясно-блинный факультет. Блины, которые готовили выпускники факультета, были настолько вкусны, что по всей России их характеризовали одним словом: Чума! С тех пор в СГУ заведующий одной кафедры всегда должен носить фамилию Чумаченко, дабы в народе сохранялась память о первых мясных блинах.

Итак, перед нами рецепт знаменитых саратовских мясных блинов, впервые выносимый за пределы столетнего ВУЗа.

На один мясной блин Гуселка требуется:

• 500г мяса (уже после отбора костей) - свинина, говядина, баранина в равных пропорциях, однако, можно и два вида мяса, а можно и один, в крайнем случае,
• 2 средние луковицы,
• 150г белого хлеба (мякиш),
• 2 яйца,
• Панировочные сухари (доцент Г.И. Лотоцкий - ведущий специалист по геоморфологии мясных блинов России рекомендует заменять сухари пшеничной мукой),
• Примерно две трети стандартного стакана молока (можно водой заменить),
• Масло сливочное для жарки,
• Соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука.

Готовим мясной блин:

1. Проворачиваем мясо через ручную мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке хлебным мякишом. Лук можно натереть отдельно на мелкой терке и затем смешать с фаршом - так выделится больше лукового сока
2. Добавить в фарш яйца, поперчить, посолить, хорошо перемешать
3. Фарш побросать руками с ладони на ладонь раз десять - в этом заключается секрет мясного блина, на экзаменах студентов блин-геоморфологов сурово гоняют по формированию фарша. Кстати, особенно зверствуют преподаватели заочного отделения, а также спецы по экологии и охране окружающей блины среды
4. Когда фарш станет совершенно однородным и геобразным, нежно погладить по поверхности ладонью (но не постукивать пальцами - фарш этого не любит и просит так не поступать!), придавая форму блина
5. Обвалять мясной блин в муке или панировочных сухарях. В принципе, сторонники Штыровства выступают против панировки, считая этот момент излишеством, но мы не будем вмешиваться в научный спор Штыровцев (вместо сухарей - штырь, на который фарш насаживается) и Лотоцкистов (фарш укладывается на сковороду, как на лоток)
6. Положить мясной блин на большую разогретую сковороду с маслом
7. Обжаривать блин с двух сторон до готовности, перевернув аккуратно деревянной лопаткой в ходе жарки
8. Заметим, что в фарш для мясного блина допускается добавление пары ложек майонеза саратовского. Что касается замены обычного белого хлеба саратовским калачом, надо признать, что молодежь смело ломает традиции кулинарного дела, однако вкус блина несколько меняется. Эксперементируйте, однако.

Примечание : один саратовский мясной блин равняется четырем обычным котлетам, так что можно выдавать половину всяким там, чтоб не очень-то отъедались.

Плакат в честь мясного блина Гуселки в центре города Нью-Йорка. А может и не в честь блина. Но о нём мы помним! Фото от Леночки.