Буйябес

Буйябес

Буйябес - древнее французское блюдо, что-то вроде очень густой ухи или рыбной солянки. Готовилось традиционно из остатков, требухи и низкосортных рыбёшек, считалось недостойным блюдом. А вот, поди ж ты, стало считаться изысканным лакомством. Однако, надо признать, что и продукты сегодня для буйябеса используются другие, чем в прежние времена. Но способы приготовления остались прежними, хотя в каждой деревне, конечно, что-то свое в рецепте...

1. Килограмм мидий долго - несколько часов - держать в холодной воде. Воду менять переодически, раз в двадцать минут, пока выливаемая вода не станет совершнно чистой. Те мидии, что в процессе открылись, использовать не надо. Только те, что закрытыми остались
2. Мидии залить яблочным сидром - на первоначальный килограмм надо около поллитра сидра
3. Поставить на средний огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить мидии в сидре минут десять - они должны открыться, после чего процедить отвар в отдельную посуду и вытащить мидии из ракушек
4. Пока мидии варятся, почистить и нарезать кружочками и мелкими дольками одну большую луковицу, пучок зеленого лука, пару долек чеснока, пару средних морковок и пяток средних картофелин
5. Тушить овощи в глубокой сковороде минут пять
6. Залить овощи литром горячего мясного бульона, варить на среднем огне четверть часа, посыпать перцем черным и мскатным орехом
7. Теперь добавить в бульон по 250 граммов разрезанных на порции морских рыбин - морского окуня, филе камбалы и прочих, варить ещё минут 15
8. Добавить в смесь мидии, подержать ещё минуту, снимать с огня и подавать с белым крастьянским хлебом

А вот любопытно, если снять фильм - "Буйябес - пища крестьянская", станет ли он бестселлером на все времена? Фотография от Леночки.

Жинья или жинжинья

Жинья или жинжинья

Жинья (ginja) или жинжинья (ginginha)- знаменитый португальский ликёр, который издавна делают в района Алкобаса и в Лиссабоне. Настоящая жинья должна быть рубинового цвета, с приятным вишневым ароматом. Никаких консервантов и никаких придающих красный цвет химикатов.

Этот ликёр можно медленно потягивать прохладными вечерами, а можно пить и в жаркую погоду, но тогда желательно пить его холодным.

Чаще всего жинью настаивают на виноградной водке, но есть рецепты, в которых используется спирт из обычных злаков.

В Португалии буквально все и каждый заверят вас, что ликёр этот – традиционный напиток, впервые изготовленный монахами ещё лет пятьсот назад. На самом деле, рецептам жиньи нет и ста лет, потому что впервые он был представлен народу в двадцатые годы прошлого года. Но хватит болтать, давайте к рецепту перейдем:

На килограмм спелых, свежих вишен, берём один литр спирта (можно брать и водку, но тогда крепость будет, разумеется, меньше, раза в два). Смешиваем вишню с водкой и добавляем 300-400 граммов сахара (опять же, чем больше сахара, тем слаще получится ликёр).

Смесь положите в банку, которую необходимо тщательно закрыть.

Выдерживать ликёр в темноте два месяца. Раз в неделю банку желательно встряхивать и переворачивать.

Всё, напиток готов. Помните, много пить нельзя! А Вас, Цви, это в первую очередь касается!

А после жиньи-жинжиньи всё предстаёт в розовом цвете. Фотография от Леночки.

Китайская капуста под соусом из сливок

Китайская капуста под соусом из сливок

Угостили хлебосольные соседи. Как ни странно, не китайцы, а филлипинцы, но утверждают, будто это исконно китайское. Не очень верится, однако, какая разница, коли вкусно.

Да и приготовление китайской капусты под соусом из сливок особых умений не требует.

Сначала делаем соус: 

Граммов пятьдесят мягкого сыра или брынзы (не путать мягкий сыр и плаленые сырки - совершенно разные вещи!) смешиваем с пятью столовыми ложками взбитых сливок, добавляем три-четыре столовые ложки нежирных сливок, пару столовых ложек обычного уксуса. Затем надо посолить, поперчить, добавить мелко рубленую ароматную травку по вкусу и наитию, а также немного зеленого лука.

Теперь режем китайскую капусту соломкой, после чего оставляем её в холодной воде на полчаса - для мягкости.

Воду сливаем, капусту подсушиваем и смешиваем с соусом. Кстати, хотя написано - "сначала делаем соус", конечно, удобней и предпочитетельней готовить соус, пока капуста вымачивается.

Всё тщательно смешиваем и тут же подаем к столу. Ждать не рекомендуется.

Где, как не в парке, полном цветущей сакуры, наслаждаться китайской капустой под соусом из сливок. Фотография от Леночки.

Соте из говядины

Соте из говядины

Продукты для соте из говядины:

• Берём 16 стручков спаржи, общим весом граммов в 300-400. Чистим, режем на кусочки по 4 сантиметра длиною.
• Берём 16 грибочков средних, режем на 2 или на 4 части каждый.
• Половину средней луковицы тонко рубим.
• Одну дольку чеснока давим или мелко-мелко режем.
• Две столовых ложки оливкового масла.
• Граммов 400-500 говядинки. Нежирной. Добротной. Режем на мелкие кусочки сантиметров по 5 (можно взять готовое азу, но предпочитаю не доверять магазинному товару).
• Чашку консервированной кукурузы.
• Ложки 3-5 кукурузной муки.
• Граммов 200-300 риса.

Готовим соте:

1. В глубокой сковороде сначала тушим лук и чеснок в одной столовой ложке масла. До тех пор, пока не позолоте.
2. Затем добавляем спаржу, тут же грибы, тут же кукурузу. Солим, перчим, держим на среднем огне, время от времени помешивая. Минут 5 примерно, пока спаржа не размякнет, как девушка после пива, и не позолотеет.
3. Снимаем с огня, выкладываем на блюдо.
4. Смешиваем мясо с кукурузной мукой, так, чтобы всё было покрыто. Выкладываем в ту же сковородку, предварительно долив оставшееся масло. Огонь выставляем на максимум и держим мясо минуты 2, чтобы позолотело с одной стороны. Не размешиваем! Но вот через 2 минуты – помешали и ещё одну минутку подержали на огне.
5. После этого выложили в сковороду уже готовые овощи, подлили полчашки воды (или немного больше).
6. После того, как смесь закипит, держим пару минут – размешивая, пока не загустеет.
7. Рис сварить отдельно и разложить в две тарелки, сверху выложить на рис соте.

И вот теперь сами ответите, вкусно или нет!

И невесты в белоснежных платьях кушают говяжье соте! Фотография от Леночки.

Фасолевые тамийя

Фасолевые тамийя

Тамийя (или тамия) – это котлетки, которые готовят в арабских странах. Рецептов тамийя много, но основа блюда довольно проста, а остальное – всевозможные добавки, пряности, разные пропорции продуктов, как растительных, так и мясных.

Для классического вариант тамийя нам понадобятся следующие продукты:

• 200 граммов фасоли
• 100 граммов репчатого лука
• Зубчик чеснока
• Две столовые ложки петрушки
• Одно яйцо,
• Две столовые ложки растительного масла
•  Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Готовим тамийю:

1. Замачиваем фасоль в воде на ночь
2. Измельчаем лук, чеснок, зелень
3. Слегка поджариваем лук
4. Сливаем воду и добавляем в фасоль поджаренный лук, чеснок, зелень
5. Теперь смешиваем массу с яйцом, после чего солим и перчим
6. Лепим шарики-фрикадельки объёмом сантиметра три
7. Варим или тушим фрикадельки до готовности фасоли
8. Подаём с соусом,  майонезом или сметаной

Вооон - видите? Народ несёт фасолевые тамийя, и не напрасно, потому как вкусны! Фото от Леночки.

Крупеник по-польски

Крупеник по-польски

В детстве супы не любила. Почему? А потому что первые блюда дети, почему-то, не очень уважают. Фрейда на них, чтобы пояснил, что ж именно детишки ассоциируют с супом, почему неохотно ковыряют ложкой и нехотя сьедают половину, так и норовя перебраться ко вторым блюдам.

А вот подросла, и поняла прелесть супов. И полезность. В том числе, польской кухни, которая весьма умело пользуется дарами природы... Например, попробуем простенький крупеник:

Ингредиенты:

Полкило говядины

Говяжьи кости (это в дополнение к мясу, а не вместо него - косточка, она навар дает)

Морковь

Путрушка

Картофель

Лук репчатый

Лук порей

Корни сельдерея

Сушеные грибы

Столовая ложка сливочного масла

Перловая крупа - 150 граммов

Соль, перец

Количество продуктов - на вкус, на взгляд, и полагаясь на интуицию.

Как же готовим крупеник:

Заливаем говядину (предварительно нарезав ее кубиками) двумя литрами воды и варим на медленном огне приблизительно час

Через час варки бульона закладываем все овощи и грибы, кроме КАРТОШКИ!

Через 15 минут снять бульон с огня и процедить

Примерно в половине бульона сварить перловку. Как только перловка разварится, добавить сливочное масло и растереть кашу деревянной ложкой

Долить в кашу остальной бульон и теперь добавляем картошку, порезанную кубиками. Варим минут 20, до готовности картофеля

Теперь добавляем мясо, грибы и овощи, которые были отсоединены при процеживании

Путрушкой посыпаем перед подачей на стол

Можно говядину заменить свининой. Можно картофель не добавлять, чтобы было поменьше калорий в супе. Но в любом случае, блюдо очень питательно и сытно.

Обычно крупеник по-польски поглащают на берегу пруда, но не всегда. Фотография от Леночки.

Соус из зеленого перца

Соус из зеленого перца

Внимание, почтеннейшая публика! Только у нас! Впервые в печати! Вашему вниманию предлагается знаменитый соус из Зеленого Перца Чиекуркалнс! Готовится Танюшей Б., живущей в огромной, только что отремонтированной квартире!

Берем 250 граммов добротного говяжьего бульона, размешиваем со стаканом густой же крестьянской латышской сметаны, добавляем в смесь мелко рубленый сладкий зеленый перец, тщательно вновь размешиваем и доводим до кипения.

Кипятим на малом огне минут пять, а затем приправляем солью и заливаем две ложки португальской мадеры. Наконец, настаиваем на подоконнике квартиры с видом на улицу Бривибас.

Рекомендуется этот замечательный соус к мясным блюдам.

Соус из зелёного перца - замечательное обрамление к тихому пруду в Центральном парке Нью-Йорка. Фотография от Леночки.