Горох тушеный

Горох тушеный

Блюдо очаровательное. На самом деле вкусное. И не надо думать о плохом. Все мы иногда ошибаемся. Главное - вовремя исправить совершенную ошибку, прожить жизнь так, чтобы не было мучительно больно, чтобы не жёг позор за постыдное и мелочное прошлое, и чтобы, умирая, мог сказать : Ты не боялся суровых женщин (точнее боялся, но превозмог себя), умираешь с улыбкой на устах и с воспоминаниями о тушёном горошке!

Состав гороха тушеного:

• Килограмм свежего или даже консервированного гороха
• 200 граммов грудинки или ветчины (или карбонада)
• Большая луковица
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Травки ароматные по вкусу (ореган, к примеру, или киндза)
• Соль и черный молотый перец

Готовим горох:

1. Немного (самую малость) поджариваем лук, предварительно его мелко нарезав
2. Добавляем в лук грудинку или ветчину (режем кубиками)
3. После минут пяти обжаривания с перемешиванием на среднем огне, кладем горох
4. Накрываем крышкой сковороду и тушим минут десять, убавив огонь до почти малого.
5. Допускается положить томатной пасты в середине процесса. А то и сыра, но будет жирновато. Можно и майонезом заправить в конце. Саратовский - самый лучший, однако тоже жирновато будет. Однако, никто не обещал легкую жизнь, верно?

Памятник кому-то или, скорее, чему-то, на кампусе Университета Торонто.  Около него студенты лакомятся горохом тушеным. Иногда. Фото от Леночки. 

Луковый пирог

Луковый пирог

Для описания лукового пирога никаких предисловий не требуется. Это вкусно. И этим всё сказано.

Ингредиенты:

• 250 граммов пшеничной муки
• 150 граммов охлажденного сливочного масла
• Пол-чайной ложки соли
• Пол-чайной ложки сахара
• Черный перец
• 100 грамов ветчины или сала
• Один килограмм зеленого лука
• Два яйца
• 200 граммов творога

Приготовление:

1. Просеиваем муку
2. Нарезаем масло кружочками
3. Кладем 120 граммов масла в муку (примерно 4 столовых ложки)
4. Добавляем соль и сахар
5. Месим массу до получения однородного теста
6. Выкладываем тесто в форму, покрывая дно и бока
7. Ставим форму в предварительно нагретую до 250 градусов по Цельсию духовку и печем тесто минут 15
8. Нарезаем кубиками ветчину или сало

Университет города Торонто - а луковый пирог, как известно, любимое блюдо тамошних студентов. Фото от Леночки.

Спагетти с соусом дьяволино

Спагетти с соусом дьяволино

Вот рецепт типичного итальянского блюда. Готовим просто. Ерунда, легко готовить. Между прочим, слово Ерунда происходит от немецкого Hier und da, что означает "всякие мелочи, тут и там". Ещё при Петре Первом немецкие мастера помогали в России строить флот, и так приговаривали часто. Так, вернемся к рецепту:

• Моем и чистим от кожицы, опустив в кипящую воду, полкило помидоров, а затем режем мелко-мелко
• Укладываем мякоть помидорную в кастрюлю, добавляем стручок горького красного перца - лучше всего чили
• Мелко рубим одну средних размеров луковицу, пару зубчиков чеснока, петрушку (столовая ложка), сельдерей (столько же) и добавляем в смесь
• Тушим в пяти столовых ложках оливкового масла минут двадцать на средне-сильном огне, переодически размешивая
• Как только соус готов, убираем перец
• Макароны (спагетти) варим параллельно как обычно, в подсоленной воде
• Затем смешиваем спагетти и соус, подаем к столу.

На инженереном факультете торонтского университета наверняка учат приготовлению спагетти с соусом дьяволино. Фото от Леночки.

Рулет Чикагский

Рулет Чикагский

Чикагский рулет сам Аль Капоне любил поглощать в неимоверных количествах.

Одним словом, вот рецепт рулета:

1. Возьмите фарш говяжий и фарш свиной - пополам. Граммов по 500. Перемешайте тщательно.
2. Поджарьте лук - не пережарьте только. До бронзового оттенка. Лучше - в подсолнечном масле, потому как оливковое я для жарки не очень уважаю - оно ароматное и жирное, но вкус жареного всё-же слишком затеняет, по-моему.
3. Положите лук в фарш. Снова перемешайте - чтобы сок луковый пропитал фарш.
4. Теперь добавьте немного чесноку молотого, гвоздички, имбиря, соль, черный перец, петрушки - очень мелко порубленной и немного. Опять всё перемешайте.
5. Только теперь сырое яйцо разбейте в фарш и приправьте кунжутным маслом (на любителя -я, так обожаю). И опять тщательно перемешали. Фарш стал однородной массой.
6. Выкладываем половинку на дно металлической формы (или керамической огнеупорной) ровным таким слоем. Толщиной в палец, примерно.
7. Сверху выкладываем дольки крутых яиц - по всей длине слоя. Сверху накрываем второй половинкой фарша. И ставим в плиту на 250-300 градусов. Выдерживаем до появления поджаристой корочки. Проверяем на готовность и палочкой, как кексы. Но секрет в том, что слои то по 1-2 см. толщиной, а посередке еще пространство, заполненное яйцами. Посему готовится быстро, а не часами.
8. А, да. можно сверху помазать растительным маслом - тогда еще быстрее готовиться будет. Вот такой чикагский рулет, который где-то вовсе и не рулет, но похоже.

Подаем к столу рулет горячим. А когда остынет - можно и холодным. Если есть желание, можно гарнир добавить - вареную картошку.

Книжный магазин и одна из библиотек университета Торонто, в ней можно найти и поваренные книги, в которых обязательно будет приведён и рецепт чикагского рулета. Фотография от Леночки.

Ризотто по-пьемонтски

Ризотто по-пьемонтски

Пьемонт – место странное. Капризы погоды, заскоки атмосферы, шутки экологии и психозы погоды в Пьемонте дело привычное. Поэтому все жители в непогоду сидят по домам и питаются ризотто по-пьемонтски.

Для этого блюда берем:

• 350 граммов риса
• Маленькую луковицу
• Литр мясного бульона
• 50 граммов сливочного масла
• Пол-стакана хорошего сухого белого вина
• Столовую ложку томат-пасты или густого томатного соуса
• Тертый твердый сыр, соль, молотый черный перец по вкусу

Готвим ризотто:

1. Лук мелко режем и слегка обжариваем в сливочном масле в кастрюле
2. Когда лук побронзовеет, засыпаем сухой рис и перемешиваем в том же масле с луком до тех пор, пока он не станет как бы прозрачным и стекловидным (на среднем огне, несколько минут)
3. Аккуратно медленно доливаем вино и хорошенько перемешиваем
4. Стакан бульона нагреть и размешать в нем томат-пасту
5. Как только вино впиталось и выпарилось, заливаем стакан бульона, размешиваем
6. Через пару минут постепенно доливаем оставшийся бульон (тоже нагретый), размешивая постоянно
7. Как только рис готов, добавляем соль, перец
8. Выключаем огонь и тут же добавляем тертый сыр
9. Выдерживаем под крышкой минуты три, чтобы сыр расплавился, и можно подавать благодарным едокам.

Разве может что-то сравниться с поеданием ризотто по-пьемонтски около клумбы прекрасных тюльпанов? Фото от Леночки.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами (два рецепта)

Мужчина должен делать только то, что у него получается. Всё остальное должны делать женщины.

(Рабиндранат Тагор, "О тождественности вечности и мгновенья", Москва, издательство "Наука", 1998 год, стр.26)

Готовят это блюдо в Италии только повара-мужчины. Почему-то женщин не подпускают к рецепту. Грибы им нельзя готовить, что ли?

Ингредиенты:

• Грибы - 300 граммов шампиньонов или похожих грибов (если свежие, а если сушеные, то граммов 50)
• Рис - граммов 400
• Масло сливочное - около 100 граммов
• Сыр тертый твердых сортов (можно несколько видов) - тоже 100 граммов
• Луковица - одна средняя (мелко лук нарубить)
• Литр мясного бульона
• Пара столовых ложек оливкового масла
• Три столовые ложки сливок
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Готовим ризотто с грибами:

1. Промываем грибы, мелко режем
2. Лук - тоже мелко нарезаный, обжариваем в кастрюле на ложке оливкового масла, смешанном с примерно 40 граммами сливочного масла
3. Добавляем в слегка обжаренный лук грибы, тушим минут пять, помешивая раз в минуту
4. Добавляем сухой рис, опять же помешиваем, держим на среднем огне минуты три
5. Добавляем половник горячего бульона, размешиваем и постепенно вливаем остальной бульон
6. Продолжаем тушить до готовности, но минут за пять до окончания, добавляем сыр и тщательно перемешиваем блюдо
7. Сливки добавляем после выключения огня, опять же, размешиваем.

Ризотто с грибами. Рецепт второй

Хоть сбалансированное питание и в моде, но ризото пока никто не отменял. В конце концов, не гамбургеры в обеих руках и с одного захода (впрочем, и гамбургеры вкусны бывают, о чём речь).

Ингредиенты ризотто с грибами:

• Чашка риса
• Одна луковица
• Чашка красного вина
• Три чашки овощного бульона
• 50 граммов масла сливочного
• 50 граммов тертого сыра
• Столовая ложка петрушки
• 100 граммов грибов (любых, от шампиньонов до маслят)
• Ложечка чайная молотого чеснока
• Масло оливковое
• Соль и черный перец молотый

Готовим ризотто:

• В глубокой и широкой сковороде разогреваем оливковое масло и в нём держим минуты три молотый чеснок и рубленый лук, размешивая и не давая луку подгореть
• Как только лук станет мягким, добавляем рис, размешиваем и держим на среднем огне под крышкой, минут пять, регулярно помешивая
• Заливаем вино и продолжаем тушить, пока весь алкоголь не испарится
• Добавляем одну чашку кипящего бульона и тут же добавляем мелко резаные грибы
• Как только бульон испарится, заливаем вторую чашку кипящего бульона и продолжаем размешивать
• Как только и вторая чашка бульона испарится, доливаем третью и держим на среднем или малом огне до тех пор, пока рис не будет готов
• Огонь гасим, посыпаем перцем и солью
• Только теперь вносим масло и сыр, даем ризотто настояться минут пять и посыпаем рубленой петрушкой
• Подавать с подогретым крестьянским хлебом.

Ризотто с грибами - наслаждение как от цветочного рая. Фото от Леночки.

Ньоки с сыром

Ньоки с сыром

Если есть страна, где кухня достигла идеала, то это Аргентина. Это бесспорно и обсуждению не подлежит. Ньоки, да и вообще, мучные блюда, на втором месте после мясных явств, однако, даже второе место в аргентинской иерархии - это недостижимые высоты для остальных стран, что есть, то есть.

Для ньоки:

• Килограмм картошки
• 250 граммов пшеничной муки
• 300 граммов твёрдого сыра (дорого, но необходимо) - потереть на крупной терке
• 100 граммов мягкого сыра - сыры могут быть разных сортов - мелко порубить или потереть на крупной терке
• Масло сливочное для чеснока и поливания ньоки - по наитию
• Чеснок - по вкусу

Готовим ньоки:

1. Картошку варим в мундире, кожуру после этого снимаем, картошку пропускаем через мясорубку
2. Остужаем и смешиваем с мукой
3. Месим до однородного теста
4. Формируем из теста жгут толщиной в полтора сантиметра и режем на кусочки длиною в один-полтора сантиметра
5. Варим ньоки на среднем огне вслегка подсоленной воде - не всей массой, а так, чтобы они друг к другу не липли, как мужики к красавицам
6. Варить минут пять, они должны всплыть
7. Достаем из воды и укладываем на блюдо
8. Тут же посыпаем всем сыром - тертым уже, и размешиваем
9. В сковороде растапливаем сливочное масло и опускаем в него только что молотый чеснок, размешивая, подрумяниываем
10. Поливаем ньоки с сыром смесью масла с чесноком
11. Подаём с аргентинским красным вином Хенерала Пас Аль Фахор, внимая танго.

Ньоки с сыром хороши даже в старинном европейском городе. Фотография от Леночки.