Ризотто с грибами

Ризотто с грибами (два рецепта)

Мужчина должен делать только то, что у него получается. Всё остальное должны делать женщины.

(Рабиндранат Тагор, "О тождественности вечности и мгновенья", Москва, издательство "Наука", 1998 год, стр.26)

Готовят это блюдо в Италии только повара-мужчины. Почему-то женщин не подпускают к рецепту. Грибы им нельзя готовить, что ли?

Ингредиенты:

• Грибы - 300 граммов шампиньонов или похожих грибов (если свежие, а если сушеные, то граммов 50)
• Рис - граммов 400
• Масло сливочное - около 100 граммов
• Сыр тертый твердых сортов (можно несколько видов) - тоже 100 граммов
• Луковица - одна средняя (мелко лук нарубить)
• Литр мясного бульона
• Пара столовых ложек оливкового масла
• Три столовые ложки сливок
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Готовим ризотто с грибами:

1. Промываем грибы, мелко режем
2. Лук - тоже мелко нарезаный, обжариваем в кастрюле на ложке оливкового масла, смешанном с примерно 40 граммами сливочного масла
3. Добавляем в слегка обжаренный лук грибы, тушим минут пять, помешивая раз в минуту
4. Добавляем сухой рис, опять же помешиваем, держим на среднем огне минуты три
5. Добавляем половник горячего бульона, размешиваем и постепенно вливаем остальной бульон
6. Продолжаем тушить до готовности, но минут за пять до окончания, добавляем сыр и тщательно перемешиваем блюдо
7. Сливки добавляем после выключения огня, опять же, размешиваем.

Ризотто с грибами. Рецепт второй

Хоть сбалансированное питание и в моде, но ризото пока никто не отменял. В конце концов, не гамбургеры в обеих руках и с одного захода (впрочем, и гамбургеры вкусны бывают, о чём речь).

Ингредиенты ризотто с грибами:

• Чашка риса
• Одна луковица
• Чашка красного вина
• Три чашки овощного бульона
• 50 граммов масла сливочного
• 50 граммов тертого сыра
• Столовая ложка петрушки
• 100 граммов грибов (любых, от шампиньонов до маслят)
• Ложечка чайная молотого чеснока
• Масло оливковое
• Соль и черный перец молотый

Готовим ризотто:

• В глубокой и широкой сковороде разогреваем оливковое масло и в нём держим минуты три молотый чеснок и рубленый лук, размешивая и не давая луку подгореть
• Как только лук станет мягким, добавляем рис, размешиваем и держим на среднем огне под крышкой, минут пять, регулярно помешивая
• Заливаем вино и продолжаем тушить, пока весь алкоголь не испарится
• Добавляем одну чашку кипящего бульона и тут же добавляем мелко резаные грибы
• Как только бульон испарится, заливаем вторую чашку кипящего бульона и продолжаем размешивать
• Как только и вторая чашка бульона испарится, доливаем третью и держим на среднем или малом огне до тех пор, пока рис не будет готов
• Огонь гасим, посыпаем перцем и солью
• Только теперь вносим масло и сыр, даем ризотто настояться минут пять и посыпаем рубленой петрушкой
• Подавать с подогретым крестьянским хлебом.

Ризотто с грибами - наслаждение как от цветочного рая. Фото от Леночки.