Телятина Лидо

Телятина Лидо

Телятина, тушенная в молоке с морковью

Одно из многочисленных вкуснейших блюд, подаваемых в Лидо – замечательном ресторане на улице Краста в Риге. Лично вымолила рецепт у шеф-повара:

Состав:

• Говядина – 700 граммов
• Сливочное масло – 150 граммов
• Молоко – 1 литр
• Морковь – 1 килограмм
• Сметана – полстакана
• Зелень разная, соль, перец, приправы по желанию

Готовим телятину:

1. Растапливаем на сковороде масло (треть от общего количества)
2. Мясо нарезаем кубиками и кладём в сковородку, где слегка обжариваем
3. Перекладываем мясо в котелок и заливаем горячим молоком
4. Накрываем котелок крышкой и тушим на слабом огне
5. Пока мясо тушится, нарезаем мелкими кубиками морковь и обжаириваем в оставшемся сливочном масле (минут через пять после начала тушения заливаем немного горячего молока)
6. Когда морковь станет почти мягкой, смешиваем её с мясом в сковороде, где телятина тушится
7. Продолжаем тушить до готовности, после чего добавляем сметану и доводим её до кипения
8. Солить в тот момент, когда добавляется сметана – не раньше!

Телятина подаётся с отварным картофелем. А морковку можно заменить цветной капустой, которая готовится так же, только она будет быстрее готова.

Рижские львы в предвкушении телятины Лидо. Фотография от Леночки.

Форель в укропном соусе

Форель в укропном соусе

Для приготовления форели в укропном соусе, нам пригодятся следующие продукты:

• Берем одну симпатичную форель, промываем, промокаем салфеткой, режем вдоль, разделяем на две половинку.
• Позвоночник удаляем, кости выбираем.
• Половинку форели кладем в миску, "мясом" вверх.
• Посыпаем укропом - не скупясь. Посыпаем крупной солью - 2 столовых ложки (но зависит от размера рыбины, конечно).
• Посыпаем ложкой столовой сахара, добавляем ложечку чайную черного перца.
• Поливаем столовой ложкой коньяка.
• Сверху кладем вторую половину форели.
• Накрываем рыбину фольгой и кладем сверху пресс - так, чтобы груз равномерно распределился.
• Ставим миску на пару дней в холодильник, на верхнюю полку.
• Регулярно (раз в три-четыре часа днем) поливаем рассолом, что скапливается на дне миски.
• Через два дня вынуть форель, снять кожу, филе порезать кусочкаи, подавать на стол, залив укропным соусом.

Укропный соус готовим просто:

• 5 столовых ложек острой горчицы
• 3 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки винного или бальзамичекого уксуса (у Танюши - винный был)
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 5 столовых ложек измельченного укропа.

Всё это хозяйство взбили (лучше венчиком). Дали настояться полчасика. Соус готов, можно заливать форельку!

Ледяная сова в Торонто - и та обожает форель в укропном соусе. Фотография от Леночки.

Телятина Мачу-Пикчу

Телятина Мачу-Пикчу

Знаете ли вы, что два килограмма телятины, или полтора килограмма помидоров, или килограмм апельсинов приводят к одинаковому эффекту - ежедневное их поедание даёт нам дневную норму витамина С. А вот как сочетать все три продукта - чтобы и норма витамина была, и чтобы не переборщить, тут уж без высшей математики не обойдешься, уравнения, Х, У, Z, синусы, фракции, алегбра.

Ладно, давайте перейдем к витаминному рецепту телятины с апельсинами из Перу, а то математики уже проголодались, а расчеты пусть временно в сторону отставят:

Продукты:

• 800 г телятины
• 2-3 столовые ложки хорошего соевого соуса
• Оливковое масло - для жарки
• Два мясистых помидора
• Два стручка сладкого перца - один желтый, другой красный
• Половина стакана (125 мг) апельсинового сока
• Чайная ложка пшеничной или кукурузной муки
• Три больших апельсина
• Тертая апельсиновая цедра от одного среднего апельсина
• Пара чайных ложек свежего имбиря - натереть

Готовим наше яство:

• Перец и помидоры нарезаем кольцами, обжариваем на оливковом масле, размешивая, но минут пять, не больше, на среднем огне
• Между тем телятину режем небольшими кусками
• Снимаем перцы и помидоры со сковороды, добавляем ложку оливкового масла и обжариваем телятину до золотистого цвета
• Добавляем в сковороду стакан теплой воды, накрываем крышкой, огонь убавляем до малого, тушим до мягкости мяса. Это займет минут тридцать - зависит от огня, от качества телятины...
• Крышку снимаем, огонь делаем сильным и выпариваем всю жидкость
• Пока суть да дело, в отдельной миске смешиваем муку, апельсиновый и соевый соус, цедру, имбирь. Получается некиий соус
• Соус выливаем в сковороду на мясо, возвращаем помидоры и перец, докладываем апельсины, разделенные на дольки
• Огонь остается сильным, держим на нём, пока жидкость не закипит.
• Блюдо готово. Да, никакого вегетарианства, однако, наверно, не следует слишком серьезно относиться к правилам. Побалуйте себя витаминами (но расчет количества витамина С - за математиками).

И даже в Центральном парке Нью-Йорка любители телятины Мачу-Пикчу не пропадут, представляя себе, что окружающие парк небоскрёбы, это Мачу-Пикчу и есть. Фотография от Леночки.

Блинчики с ямсом

Блинчики с ямсом

Никакой ошибки. Буквы не переставлены. Именно об ямсе речь.

Одним словом, надо взять 500 граммов клубней ямса и натереть на терке. Добавить в ямс тертую луковицу и столовую ложку сливочного масла.

Смешать пюре с 3 сырыми яйцами. Добавить петрушки в тесто. Посолить, поперчить по вкусу.

Вот и всё. Тесто готово. Остальное - как обычно. Жарить на раскаленной сковороде, минуты по две с каждой стороны, доводя до золотистого цвета.

Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и заставить гостей гадать - из чего вкусные сладковатые блинчики сотворены.

Нью-Йорк, как много в слове этом для блинчиков с ямсом может слиться. Фотография от Леночки.

Запечёная ветчина по-канадски

Запечёная ветчина по-канадски

Тысячи лет назад вся Европа была покрыта лесами. Казалось бы, причём тут бобры? А вот, оказывается, по мнению учёного Джона Колза, не человек, а эти заядлые лесорубы и привели к исчезновению лесов - своими плотинами вызывали заболачивание почвы, леса переставали расти. Вот так. А ещё считаются символами Канады (наверно потому, что в Канаде леса не пропали - не те бобры, наверно).

Так, переходим к кухонному рецепту из Канады - Запеченая ветчина:

• Кладём в смазанную жиром огнестойкую форму килограмм обычной ветчины. - не самой жирной
• Бёрем стакан апельсинового мармелада и добавляем в него две столовые ложки мёда
• Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию, ставим в неё ветчину и запекаем минут 45, каждые минут 5 поливая и обмазывая мармеладно-медовой смесью
• Достаём ветчину из духовки и нарезаем ломтями
• В форме останется сок, который надо разбавить мясным бульоном (примерно пол-стакана) с изюмом (изюм пусть полчасика предварительно постоит в воде)
• Этот соус держим минут пять на слабом огне и заливаем ветчину.

Часто запечённая ветчина подаётся с гарниром из вареной тыквы.

Канадский садик в историческом месте Евергрин в Торонто. Фотография от Леночки.

Суп граматка (пивная фарамушка)

Суп граматка (пивная фарамушка)

Суп этот польский называется граматкой. Он же - пивная фарамушка.

Суп не жирный, а постный, потому что ели этот супчик во время поста.

Одним словом, готовим супчик так:

1. Берем литр светлого пива. Не самое крепкое, а средней крепости.
2. Кипятим пиво в эмалированной кастрюле, забросив туда же граммов двести ржаного хлебного мякиша.
3. В процесс добавляем ложку сливочного масла (прямо в суп!), щепоть соли в ложки две столовых сахара.
4. Как только суп вскипел, снимаем с огня, поливаем сквозь сито, чтобы мякиш отсеять (его можно использовать для ферментации браги). Если слишком густой получился, то разбавляем кипятком.
5. Как ни странно, это первое блюдо. Сытное и совершенно не пьянящее, разве что легкая весёлость в голове.

Подавать граматку надо в больших чашках, можно с черными сухариками, вымоченными в чесночке с солью. Вот теперь всё.

Вон в том ресторанчике с белой вывеской вам подадут замечательную пивную фарамушку (суп граматки). Фотография от Леночки.

Закуска из форели

Закуска из форели

Скажем прямо - блюдо не из дешевых, не из самых легких в приготовлении, не из самых известных. Но привлекательно, экзотично, вызывает удивленные охи и ахи приглашенных.

Как приготовить закуску из форели:

• Смешиваем стакан холодной воды и полстакана ликера шерри (вишневый ликер - для тех, кто не понял)
• Добавляем в сместь один лавровый лист, несколько горошин перца, немного лимонной кожуры (от половины лимона, примерно)
• Доводим смесь до кипения, остужаем и процеживаем (чтобы удалить лимонную крошку, которая обязательно появится)
• Делаем желе из желатина - просто берем листочки желатина, замачиваем в хололдной воде на полчаса, затем воду сливаем, а желатин нагреваем на очень слабом огне и получивашуюся жидкость разливаем в формочки
• Филе форели разрезать узкими и длинными полосками (ширина в сантиметр, длина - в зависимости от длины филе, это не важно)
• Каждую полоску от филе форели вывалять в густой сметане, побрызгать лимонным соком, посыпать черным перцем
• Уложить каждую полоску, вываленную в сметанной массе, на желе из желатина, пусть утонет
• Поставить формочки в холодильник часов на пять -шесть - не меньше. Пусть застынет.

Форельная закуска готова. Можно с наслаждением поедать.

Картина называется: Мы едем на праздник закуски из форели. Фотография от Леночки.