Телятина Лидо

Телятина Лидо

Телятина, тушенная в молоке с морковью

Одно из многочисленных вкуснейших блюд, подаваемых в Лидо – замечательном ресторане на улице Краста в Риге. Лично вымолила рецепт у шеф-повара:

Состав:

• Говядина – 700 граммов
• Сливочное масло – 150 граммов
• Молоко – 1 литр
• Морковь – 1 килограмм
• Сметана – полстакана
• Зелень разная, соль, перец, приправы по желанию

Готовим телятину:

1. Растапливаем на сковороде масло (треть от общего количества)
2. Мясо нарезаем кубиками и кладём в сковородку, где слегка обжариваем
3. Перекладываем мясо в котелок и заливаем горячим молоком
4. Накрываем котелок крышкой и тушим на слабом огне
5. Пока мясо тушится, нарезаем мелкими кубиками морковь и обжаириваем в оставшемся сливочном масле (минут через пять после начала тушения заливаем немного горячего молока)
6. Когда морковь станет почти мягкой, смешиваем её с мясом в сковороде, где телятина тушится
7. Продолжаем тушить до готовности, после чего добавляем сметану и доводим её до кипения
8. Солить в тот момент, когда добавляется сметана – не раньше!

Телятина подаётся с отварным картофелем. А морковку можно заменить цветной капустой, которая готовится так же, только она будет быстрее готова.

Рижские львы в предвкушении телятины Лидо. Фотография от Леночки.