Куриный суп

Куриный суп по-африкански

Рецепт руандийский. Впрочем, по словам поварихи - Мари из Руанды, в Центральной Африке этот суп с незначительными вариациями часто готовят. Часто называют "суп Беатрис". В Конго, согласно местной легенде, принцесса Беатрис повелела как-то отрубить головы всем мужчинам, что вызовут её недовольство. Наперекор что-то скажут, не поклонятся вовремя, язык покажут... Мало ли, чем можно недовольство женщины вызвать. Вот головы и летели.

И вот как-то раз один повар (заметьте, мужчина!) угостил даму этим супом. Суп так принцессе понравился, что та приказала готовить его каждый день, а повар возьми, и наперечь, мол, нельзя каждый день, надоест быстро. Тут по закону строптивца казнить надо, но тогда супа не видать. Пришлось девушке волю в кулак, закон отменять, а суп назвали в её честь (несправедливо, конечно, потому что спас всех повар, но куда денешься). Да, давайте о супе, что ли:

Ингредиенты:

• Тушка цыпленка
• Половина стакана густой сметаны
• Одна свежая сырая морковка средняя
• 100 граммов арахиса - жареного, толченого
• Молотый перец черный
• Соль, любые специи по вкусу

Готовим куриный суп по-африкански:

1. Варим цыпленка (конечно, выпотрошенного) целиком в подсоленной воде
2. Готовое мясо пропускаем через мясорубку
3. Морковь сырую тоже пропускаем через мясорубку
4. Смешиваем со сметаной, постепенно заливая мясо со сметаной куриным бульоном, оставшимся после варки мяса, пока не получится густой суп-пюре
5. Суп доводим до кипения и добавляем морковь (уже после мясорубки)
6. Как только закипит суп, кладем в него арахис
7. Варим минут пять
8. Подаем на стол, посыпав черным перцем.

Между прочим, редкое блюдо, в которое Мари не добавляет бананы! Я уж было их пытался подсунуть, по рукам получил тут же.

Минестроне

Минестроне

Ладно, ладно. Уже слышатся гневные протесты: А вот были мы в Италии (Франции, Бельгии, Шотландии, Таиланде...), так там суп минестроне совсем не так готовят.

Мой ответ: Подумаешь! А меня так учили! В любом случае, наши рецепты - для домашней кухни предназначены, а не для элитных ресторанов города Москвы и Подмосковья. Хочется минестроне за 1000 долларов - вот в ресторанчик и отправляйтесь, где золотыми ложками кормят. И даже слово министороне в меню пишут (через И в середине). А хотите дома вкусно готовить, домодчадцев радовать - в мои рецепты заглядывайте. Всё. Хватит болтать. К делу!

Что нам понадобится : 

• Две средних луковицы
• Две средних морковки
• Две средних картофелины
• Два зубчика чеснока
• Две столовые ложки оливкового масла
• Два корешка сельдерея
• Два средних, но сочных помидора
• До литра мясного бульона
• Кочанчик кольраби
• Полчашки риса
• Полчашки зеленого горошка (можно консервированный)
• Лавроым листик
• Перец, соль
• Томатная паста (без приправ, самая обычная)
• Тертый сыр твердых сортов - пару-тройку столовых ложек

Как готовим минестроне :

1. Чистим и мелко рубим лук и чеснок, смешиваем их
2. Кладем лук и чеснок в глубокую сковороду или кастрюлю, тушим на оливковом масле до побронзовения
3. Чистим, моем и режем мелкими дольками овощи и кладем их в "бронзовый луко-чеснок"
4. Заливаем мясным бульоном
5. Накрываем крышкой и варим на среднем огне, иногда крышку убираем и помешиваем
6. Минут через десять после начала варки добавялем лавровый листик, перец, томатную пасту. Разумеется - всё надо размешать.
7. Еще через минут десять добавляем в блюдо рис, горошек, фасоль и продолжаем варить еще минут десять-пятнадцать
8. Снимаем с огня, даем настояться минут 10 в закрытой посуде.
9. Суп-минестроне готов. Сыр зачем упомянут в ингридиентах? Ну, как же. Какое же итальянское блюдо без сыра обходится? Шучу, шучу. На самом деле, тертым сыром посыпается суп - минестроне в некоторых районах Италии. Поставьте его на стол, пусть гости сами решают, посыпать или нет - пока супчик горячий.

И, кстати, часто его подают с поджаренным белым хлебом. А иногда с чесночными гренками.

А вот кому супчик Минестроне из самого города Труа-Ривьер? Горяченький, с пылу и жару! Фотография от Леночки.

Салат Самсунг

Салат Самсунг

Как известно, в Юго-восточной Японии, у самых берегов этой удивительной страны, раскинулся красивый, переливающийся всеми цветами радуги остров Самсунг.

Жители острова издавна занимаются рыбалкой, а так как в бухтах острова водятся обильные стада тучных крабовых палочек, то, естественным образом, именно эти вкуснейшие дары моря нашли достойное место на столе не только островитян, но и всех японцев.

В Японии традиционно салат из крабовых палочек Самсунг готовят на праздник, посвящённый покупке обновки – от женских сапожек, до телевизора или вязаных рукавиц из Латвии. А готовится салат просто, так что почему бы нам не перенять у восточных соседей искусство изготовления замечательного блюда:

Нам пригодятся:

• Крабовые палочки
• Майонез
• Яйца
• Репчатый лук
• Количество и пропорции продуктов определите сами, по желанию, некоторым нравится избыток майонеза, другим не по вкусу слишком много лука...

Готовим салат из крабовых палочек:

1. Крабовые палочки аккуратно щипем руками в длинные узкие полоски (не режем кубиками или дольками! Японские мастерицы изумительно овладели искусством щипать узкие полоски, но при сноровке и терпении научиться этому легко)
2. Яйца варим и режем-рубим достаточно мелко, но всё же не в крошку
3. Лук нарезаем маленькими кусочками и ошпариваем для придания ему мягкости и меньшей горечи
4. Всё смешиваем, настаиваем минут пять и подаём на стол.
5. Запиваем красным вином, пивом, саке, квасом – чем хотите.

Вот засесть бы в таком тихом месте (городок Труа-Ривьер в Канаде) и потихонечку, по одной, по одной, палочке крабовой поедать салат Самсунг. Фотография - Леночка.

Салат Саратовский Маринка

Салат Саратовский Маринка

Общеизвестно, что название ягоды Малина произошло от слова Марина - одна храбая и пытливая маленькая девочка, которую звали Марина, не выговаривала букву "Р", поэтому её стали дразнить Малиной, а она любила собирать лесные ягоды, приносила домой лукошки, полные красных ароматных ягод, вот название Малина и прижилось. А так как она с надеждой смотрела на маму - что ж та ей приготовит на обед, то маму прозвали Надеждой. Отсюда и повелось имя Надежда.

Да, так вот, если вам удалось собрать малину, то можно поедать её прямо из миски (но помыть надо обязательно!). Однако, можно с малиной готовить и всевозможные блюда. Например, фруктовый Салат Саратовский Маринка:

• Берём грушу и режем её небольшими кусочками (лучше грушу брать сладкую и мягкую, чтобы не болели зубы от вгрызания). Косточки удаляем
• Плод манго разрезаем пополам. удаляем косточку, режем манго дольками
• Берём финики - граммов 100-150 (если в них косточки - удаляем, а можно взять инжир, в нём косточек не бывает
• Смешиваем финики (инжир), манго и грушу
• Добавляем в смесь немного ванильного сахара, половинку чайной ложки лимонного сока и столовую ложку яблочного сока
• 200 граммов малины моем в проточной воде, ягоды добавляем в смесь
• Даём салату настояться четверть часа и подаём на стол.
• Если угощение предназначено для старых мужиков возраста Леонарда Коэна - вместо яблочного сока рекомендуется залить ложкой доброго белого вина или яблочного сидра высшего качества (однако - осторожность не помешает - следите украдкой, чтобы целоваться после вина не полез, потом отбивайся от него, может, и впрямь яблочного сока хватит?).

Салат саратовский Маринка - блюдо хорошо идёт в сопровождении ягод. Фотография от Леночки.

Шилаплави

Шилаплави

Шилаплави – это ещё одно блюдо из баранины, изобретенное гостеприимными грузинами.

Как готовить шилаплави:

• Баранину (500 граммов) нарезаем кусками (не очень маленькими) и тушим в воде, которая их покроет наполовину, в обычной кастрюле на среднем огне
• Когда баранина будет почти готова, добавляем репчатый лук – 2 средних головки, лук мелко рублен
• Добавляем рис, который не меньше получаса замачивался в холодной воде – риса надо один стакан взять
• Доливаем воду так, чтобы она покрыла блюдо
• Укладываем мелко рубленую киндзу и петрушку (по 3-4 веточки), солим по вкусу и варим до готовности.

А это тропинки, по которым могут гулять бараны, которых можно поймать и приготовить шилаплави. Фотография от Леночки.

Рябиновая настойка

Рябиновая настойка

Как известно, ягоды рябины надо собирать после лёгкого морозца, чтобы перестали горчить.

Спелые ягоды рябины отделяем от гроздей и кладём в миску.

Обливаем холодной водой, а затем тщательно промываем в теплой проточной воде.

Ягоды рассыпаем на полотенце и даём им обсохнуть.

Теперь рябину кладём в глиняный горшочек и помещаем в микроволновку или в духовку. Распариваем до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Ни в коем случае не доводим до сухости – ягоды должны быть мягкими. Ягоды не должны подгореть, иначе вкус настойки испортится.

Рябину кладём в большую банку и заливаем обычной пшеничной водкой хорошего качества.

Настаиваем рябину до тех пор, пока напиток не приобретет темно-янтарной окраски.

Процеживаем настойку и разливаем по бутылкам (не важно, тёмного стекла или нет), после чего плотно закупориваем.

Ставим на недельку в тёмное место, тогда настойка настоится ещё лучше, но можно и сразу пить.

Колледж Виктория в Торонто. Студент, он и в Африке студент, хлебом не корми, дай рябиновой настойки попробовать. Фотография от Леночки.

Картофельный гамбургер

Картофельный гамбургер

Гамбургер с картофелем – одна из многочисленных вариаций на тему гамбургера (чур, не повторять глупости юмористов и особо продвинутой молодежи о «тупости америкосов, не знающих, что такое настоящая кужня, а пожирающих только гамбургеры». Приготовьте любой гамбургер по рецепту Майки и признайте, что не такая уж дурная еда, как тщатся доказать нам так называемые юмористы.

Готовим гамбургер с картофелем:

В гамбургере с картофелем мясная составная готовится точно так же, как в рецепте обычного гамбургера. Но отдельно готовятся картофельные лепешки.

Для картофельных лепешек или оладьев, надо сначала отварить картофель (можно в мундире), смешать его с пшеничной мукой (на 400 граммов картошки – ложка столовая муки), тертым луком (чайная ложка или меньше), щепоткой тертоого мускатного ореха.

Оладьи картофельные обжарить с двух сторон до позолоты, и уложить на булочки, а между ними положить габургерную котлету.

Соус из сметаны и перца чили допускается, равно, как горчица, майонез и кетчуп, хотя слишком калорийно будет, по-моему.

Долька соленого огурца тоже допустима и даже придает гамбургеру острый вкус, что многим очень нравится.

Вид из центрального парка в Нью-Йорке на город. Картофельные гамбургеры в парке можно купить чуть ли не на каждом углу. Фотография от Леночки.