Цыпленок Маренго

Цыпленок Маренго

Есть любопытное объяснение названия блюда. Якобы, в 1800 году Наполеон попробовал такого цыпленка в Пьемонте, после битвы при Маренго, после чего блюдо так и назвали. Проверьте, аппетитный ли цыпленок.

Для цыпленка Маренго:

• Тушка выпотрошенная цыпленка среднего размера
• Две столовые ложки муки - обваливать тушку
• 30 граммов сливочного масла или две ложки оливкового
• Сок от одного лимона
• Стакан мясного - говяжьего - бульона
• Стакан хорошего сухого белого вина
• Соль, перец

Готовим блюдо:

1. Тушку моем и режем на куски, после чего каждый кусок обваливаем в муке
2. Выкладываем куски мяса у глубокую и хорошо прогретую сковородку, жарим в сливочном масле (можно и в оливковом), посолив и поперчив, на среднем огне
3. Когда цыпленок будет готов примерно на половину, аккуратно доливаем стакан вина
4. По мере того, как вино выпаривается, заливаем горячий бульон
5. Как только залили весь бульон, накрываем сковороду крышкой и тушим час до готовности, причем огонь можно убавить до малого
6. Поливаем соком лимона сразу же, как выключили огонь, после чего даём настояться минут пять
7. Речь идёт об основе блюда. В ходе процесса можно добавлять в сковороду грибы, морковь, картошку, разумеется, зелень, а можно и лук поджарить, или сельдерей положить...

А вот найдите-ка мне связь между вежливым волком и цыплёнком маренго! Автор фото - Леночка.

Чолит-Фиш

Чолит-Фиш

Рецепт Чолит-Фиш подарен подругой из города Тель-Авив. Очередное интересное блюдо еврейской кухни, которая славится рыбными рецептами.

Как готовить Чолит-Фиш:

• Мелко шинкуем пару-тройку средних морковок и среднюю свеклу
• Выкладываем слой резаной морковки и свеклы на дно кастрюли
• Режем на куски очищенную рыбку - речную (лещ, ерш и так далее) - до килограмма весом
• Выкладываем слой рыбных кусков на слой моркови и свеклы
• Сверху вновь кладем слой морковки и свеклы
• Теперь солим, перчим душистым перцем
• Кладем слой резаного лука - примерно 1-2 луковицы
• Поливаем парой столовых ложек оливкового масла
• Заливаем водой так, чтобы вода покрывала рыбу (лук всплывет, но не высоко над рыбой)
• Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в духовку, нагретую до 250 градусов Цельсия
• Держим в духовке часа два - примерно
• Перед подачей рыбы, поливаем её соком, оставшимся в кастрюле после варки.

Чолит-фиш - любимая еда жителей города Вифлеема. Надеюсь, все знают, чем город славен? (кроме чолит фиш, разумеется), Фотография - от Леночки.

Рагу Cен-Мало

Рагу Cен-Мало

Французский порт Сен-Мало (Saint-Malo), в былые времена был центром французских корсаров (официально признанных пиратов, нападавших на любые суда и корабли враждебных стран). Cогласно легенде, корсары и придумали замечательное рагу, которым теперь угощают заезжих путешественников.

Итак, для этого рагу берём следующие ингридиенты:

• Полкило свинины (не жирной, пожалуйста)
• Десяток средних картофелин
• Пару средних морковок
• Пару средних луковиц
• Петрушку или другую ароматную травку
• Пару помидоров
• Немного сливочного масла (ложки четыре столовых на указанные пропорции остальных ингридиентов)
• Одну столовую ложку пшеничной муки
• Соль, молотый перец, лавровый листик

Готовим рагу:

1. Свининку режем на небольшие куски (сантиметра 2-3 каждый), солим, перчим, обваливаем в половине масла, выдерживаем часок на столе.
2. Выкладываем в раскалённую сковороду, в которой только что нагрелось оставшееся масло, и обжариваем мясо до позолоты.
3. Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанные помидоры, тушим на слабом огне примерно полчаса.
4. На сковороде же, в оставшемся соке, жарим лук, морковку, картошку, перец. Лавровый лист там же с самого начала жарки, петрушка добавляется на конечном этапе жарки.
5. После этого добавляем в свинину разведенную в ложке бульона муку и жареные овощи. Добавляем в смесь бульон, если она слишком густая. И тушим минут 10-15 до полной готовности.
6. На столе должна стоять зелень для компенсации жирности блюда. И, разумеется, каберне.

Рагу Сен-Мало - лучшая еда для сов и бобров. Фотография - от Леночки.

Салат бруклинский

Салат бруклинский

Рецепт сохраняется практически неизменным с начала 19 века, а изобретён салат румынскими иммигрантами, осевшими в Нью-Йорке. Сегодня салат бруклинский стал одни из популярнейших салатов в Америке.

Продукты, которые нам понадобятся:

• 15 помидорок черри
• 200 граммов нежирной вареной колбасы
• 4 вареных яйца
• Листья салата
• Шесть столовых ложек сладкой консервированной кукурузы
• Соль по вкусу
• Разная зелень
• Сметана нежирная (для заправки)

Готовим салат:

1. Зелень и помидорки моём, рубим зелень мелко, помидоры режем пополам, листья салата нарезаем крупными кусками
2. Колбасу режем на небольшие кубики
3. Яйца очищаем от скорлупы, нарезаем на мелкие кусочки
4. Смешиваем все эти продукты, добавляем кукурузу и соль, тщательно перемешиваем
5. Раскладываем по тарелкам и сверку кладем сметану
6. Дополнительно можно добавить вареный картофель и пару огурчиков.

И даже на Ямайке народ лакомится бруклинским салатом в перерывах между нырянием в море. Фотография от Леночки.

Картофельный гуляш по-венгерски

Картофельный гуляш по-венгерски

Это симпатичный рецепт подарен Олей из Будапешта. Сидит девушка на чужбине, но не унывает, а перенимает тайны замечательной венгерской кухни. Обещала не забывать и присылать в усладу новые рецепты. Будем ждать! А пока вот гуляш картофельный:

• Чистим килограмм картошки, моем, режем небольшими кубиками по два сантиметра. Затем картошечку укладываем на салфетку - пусть подсохнет.
• Нарезаем мелкими кубиками сто граммов грудинки - можно взять жирную, потому что будем ее обжаривать на сковороде, используя жир вместо масла.
• Режем мелко кружочками две средних луковицы.
• Обжариваем грудинку и добавляем в нее лук, продолжая обжаривать. Если жира мало, добавляем растительное масло - одну ложку столовую, не больше.
• Когда лук подруманялся, добавляем в сковороду нарезанный стручок сладкого перца, из которого, конечно, удалили семечки и перегородки.
• После этого засыпать картошку и тщательно перемешать.
• Залить мясным бульоном - так, чтобы он покрал картошку.
• Тушить на среднем огне.
• Пока тушится, добавить еще сладкий перец, молотый тмин (очень немного, на кончике ножа буквально), посолить.
• К окончанию тушения добавить несколько ложек сметаны и перемешать.

Можно не любить занятия бегом. Но можно ли не любить картофельный гуляш по-венгерски? Фотография от Леночки.

Суп из твердого сыра

Суп из твердого сыра

Суп из твердого сыра: Сыр сыру рознь. Не знали? Так знайте! И если суп из рокфора — объедение, то суп из твердых сортов сыра — не меньшее объедение, хотя, совершенно иного вкуса и консистенции.

Чтобы приготовить суп из любого твердого сорта сыра (лимбургский, лердамский, эмментальский, гуда, пармезан, протоволоне, и так далее), вне зависимости от остроты и оттенков вкуса, берем сначала 100 граммов карбоната и три луковицы средней величины.

Режем карбонат и луковицы на мелкие части. Тушим в сливочном масле.

Как только потушили (недолго, до золотого цвета лука, или до прозрачности), вливаем полный стакан яблочного вина и столько же мясного бульона.

Как только смесь закипит, вкладываем в неё 250 граммов твердого сыра, нарезанного кубиками. Размешиваем отвар, пока сыр не растворится полностью.

Теперь суп приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Добавляем зелень петрушки, немного тмина (по вкусу) и полстакана нежирных сливок. Всё опять тщательно перемешиваем и снимаем с огня через полминуты. Суп готов.

Суп из твёрдого сыра - любимая еда студентов университетского колледжа в Торонто. Автор снимка - Леночка.

Селедочная икра

Селедочная икра

Селедочная икра - Что нам пригодится для икры из сельди:

• 1 кг моркови
• 200 г лука ( можно побольше)
• 1 свекла ( граммов на 200-250)
• 300 г селедки ( без костей) Это примерно 2-3 штуки смотря какие по величине.
• 2 соленых огурца
• Лавровый лист

Готовим селедочную икру:

1. Всё вместе пропустить через мясорубку
2. Сложить в кастрюлю
3. Добавить 1 стакан томатной пасты и 0,5 стакана подсолнечного масла
4. Положить лавровый листочек
5. Можно посыпать приправой ( базилик, сельдерей, петрушка, укроп)
6. Поставить на слабый огонь и тушить до готовности, постоянно помешивая. Если маловато соли, можно чуть - чуть добавить по вкусу.
7. В готовую икру можно добавить подсолнечного масла. А можно и не добавлять. Все по вкусу!

Черноморско-азовская сельдь