Рагу Cен-Мало

Рагу Cен-Мало

Французский порт Сен-Мало (Saint-Malo), в былые времена был центром французских корсаров (официально признанных пиратов, нападавших на любые суда и корабли враждебных стран). Cогласно легенде, корсары и придумали замечательное рагу, которым теперь угощают заезжих путешественников.

Итак, для этого рагу берём следующие ингридиенты:

• Полкило свинины (не жирной, пожалуйста)
• Десяток средних картофелин
• Пару средних морковок
• Пару средних луковиц
• Петрушку или другую ароматную травку
• Пару помидоров
• Немного сливочного масла (ложки четыре столовых на указанные пропорции остальных ингридиентов)
• Одну столовую ложку пшеничной муки
• Соль, молотый перец, лавровый листик

Готовим рагу:

1. Свининку режем на небольшие куски (сантиметра 2-3 каждый), солим, перчим, обваливаем в половине масла, выдерживаем часок на столе.
2. Выкладываем в раскалённую сковороду, в которой только что нагрелось оставшееся масло, и обжариваем мясо до позолоты.
3. Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанные помидоры, тушим на слабом огне примерно полчаса.
4. На сковороде же, в оставшемся соке, жарим лук, морковку, картошку, перец. Лавровый лист там же с самого начала жарки, петрушка добавляется на конечном этапе жарки.
5. После этого добавляем в свинину разведенную в ложке бульона муку и жареные овощи. Добавляем в смесь бульон, если она слишком густая. И тушим минут 10-15 до полной готовности.
6. На столе должна стоять зелень для компенсации жирности блюда. И, разумеется, каберне.

Рагу Сен-Мало - лучшая еда для сов и бобров. Фотография - от Леночки.