Рагу Cен-Мало

Рагу Cен-Мало

Французский порт Сен-Мало (Saint-Malo), в былые времена был центром французских корсаров (официально признанных пиратов, нападавших на любые суда и корабли враждебных стран). Cогласно легенде, корсары и придумали замечательное рагу, которым теперь угощают заезжих путешественников.

Итак, для этого рагу берём следующие ингридиенты:

• Полкило свинины (не жирной, пожалуйста)
• Десяток средних картофелин
• Пару средних морковок
• Пару средних луковиц
• Петрушку или другую ароматную травку
• Пару помидоров
• Немного сливочного масла (ложки четыре столовых на указанные пропорции остальных ингридиентов)
• Одну столовую ложку пшеничной муки
• Соль, молотый перец, лавровый листик

Готовим рагу:

1. Свининку режем на небольшие куски (сантиметра 2-3 каждый), солим, перчим, обваливаем в половине масла, выдерживаем часок на столе.
2. Выкладываем в раскалённую сковороду, в которой только что нагрелось оставшееся масло, и обжариваем мясо до позолоты.
3. Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем нарезанные помидоры, тушим на слабом огне примерно полчаса.
4. На сковороде же, в оставшемся соке, жарим лук, морковку, картошку, перец. Лавровый лист там же с самого начала жарки, петрушка добавляется на конечном этапе жарки.
5. После этого добавляем в свинину разведенную в ложке бульона муку и жареные овощи. Добавляем в смесь бульон, если она слишком густая. И тушим минут 10-15 до полной готовности.
6. На столе должна стоять зелень для компенсации жирности блюда. И, разумеется, каберне.

Рагу Сен-Мало - лучшая еда для сов и бобров. Фотография - от Леночки.

Салат бруклинский

Салат бруклинский

Рецепт сохраняется практически неизменным с начала 19 века, а изобретён салат румынскими иммигрантами, осевшими в Нью-Йорке. Сегодня салат бруклинский стал одни из популярнейших салатов в Америке.

Продукты, которые нам понадобятся:

• 15 помидорок черри
• 200 граммов нежирной вареной колбасы
• 4 вареных яйца
• Листья салата
• Шесть столовых ложек сладкой консервированной кукурузы
• Соль по вкусу
• Разная зелень
• Сметана нежирная (для заправки)

Готовим салат:

1. Зелень и помидорки моём, рубим зелень мелко, помидоры режем пополам, листья салата нарезаем крупными кусками
2. Колбасу режем на небольшие кубики
3. Яйца очищаем от скорлупы, нарезаем на мелкие кусочки
4. Смешиваем все эти продукты, добавляем кукурузу и соль, тщательно перемешиваем
5. Раскладываем по тарелкам и сверку кладем сметану
6. Дополнительно можно добавить вареный картофель и пару огурчиков.

И даже на Ямайке народ лакомится бруклинским салатом в перерывах между нырянием в море. Фотография от Леночки.

Картофельный гуляш по-венгерски

Картофельный гуляш по-венгерски

Это симпатичный рецепт подарен Олей из Будапешта. Сидит девушка на чужбине, но не унывает, а перенимает тайны замечательной венгерской кухни. Обещала не забывать и присылать в усладу новые рецепты. Будем ждать! А пока вот гуляш картофельный:

• Чистим килограмм картошки, моем, режем небольшими кубиками по два сантиметра. Затем картошечку укладываем на салфетку - пусть подсохнет.
• Нарезаем мелкими кубиками сто граммов грудинки - можно взять жирную, потому что будем ее обжаривать на сковороде, используя жир вместо масла.
• Режем мелко кружочками две средних луковицы.
• Обжариваем грудинку и добавляем в нее лук, продолжая обжаривать. Если жира мало, добавляем растительное масло - одну ложку столовую, не больше.
• Когда лук подруманялся, добавляем в сковороду нарезанный стручок сладкого перца, из которого, конечно, удалили семечки и перегородки.
• После этого засыпать картошку и тщательно перемешать.
• Залить мясным бульоном - так, чтобы он покрал картошку.
• Тушить на среднем огне.
• Пока тушится, добавить еще сладкий перец, молотый тмин (очень немного, на кончике ножа буквально), посолить.
• К окончанию тушения добавить несколько ложек сметаны и перемешать.

Можно не любить занятия бегом. Но можно ли не любить картофельный гуляш по-венгерски? Фотография от Леночки.

Суп из твердого сыра

Суп из твердого сыра

Суп из твердого сыра: Сыр сыру рознь. Не знали? Так знайте! И если суп из рокфора — объедение, то суп из твердых сортов сыра — не меньшее объедение, хотя, совершенно иного вкуса и консистенции.

Чтобы приготовить суп из любого твердого сорта сыра (лимбургский, лердамский, эмментальский, гуда, пармезан, протоволоне, и так далее), вне зависимости от остроты и оттенков вкуса, берем сначала 100 граммов карбоната и три луковицы средней величины.

Режем карбонат и луковицы на мелкие части. Тушим в сливочном масле.

Как только потушили (недолго, до золотого цвета лука, или до прозрачности), вливаем полный стакан яблочного вина и столько же мясного бульона.

Как только смесь закипит, вкладываем в неё 250 граммов твердого сыра, нарезанного кубиками. Размешиваем отвар, пока сыр не растворится полностью.

Теперь суп приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Добавляем зелень петрушки, немного тмина (по вкусу) и полстакана нежирных сливок. Всё опять тщательно перемешиваем и снимаем с огня через полминуты. Суп готов.

Суп из твёрдого сыра - любимая еда студентов университетского колледжа в Торонто. Автор снимка - Леночка.

Селедочная икра

Селедочная икра

Селедочная икра - Что нам пригодится для икры из сельди:

• 1 кг моркови
• 200 г лука ( можно побольше)
• 1 свекла ( граммов на 200-250)
• 300 г селедки ( без костей) Это примерно 2-3 штуки смотря какие по величине.
• 2 соленых огурца
• Лавровый лист

Готовим селедочную икру:

1. Всё вместе пропустить через мясорубку
2. Сложить в кастрюлю
3. Добавить 1 стакан томатной пасты и 0,5 стакана подсолнечного масла
4. Положить лавровый листочек
5. Можно посыпать приправой ( базилик, сельдерей, петрушка, укроп)
6. Поставить на слабый огонь и тушить до готовности, постоянно помешивая. Если маловато соли, можно чуть - чуть добавить по вкусу.
7. В готовую икру можно добавить подсолнечного масла. А можно и не добавлять. Все по вкусу!

Черноморско-азовская сельдь

Испанский рыбный суп

Испанский рыбный суп

Довольно популярный в Испании, испанский рыбный суп, как правило, подаётся в холодное время года, но это не обязательно:

Продукты для супа:

• Три литра овощного бульона
• Полтора стакана (граммов 400) хорошего белого вина (испанское из Сьерра-Мадре, лучше всего)
• Граммов 500 сырых средних креветок
• Пару ложек петрушки
• Щепотку шафрана
• Пару долек чеснока - обязательно чеснок потолочь!
• Полкило нежирной рыбины без костей и без шкурки
• Полкило кальмаров - тоже почистить
• Можно добавить ещё рыбной живности - устриц, например, или осьминожку, но чуть-чуть
• Граммов 300 сухой колбаски (с салями - изумительно!)
• Один перец красный (мелко нарезать)
• Две чашки помидоров маленьких
• Полторы чашки баклажан - тоже нарезать
• Пару чашек горошка свежего.

Готовим испанскую уху (или суп):

1. Доводим бульон до кипения. Заливаем в него вино и засыпаем чеснок. Как только снова закипит, забрасываем петрушку и шафран.
2. Всю морскую живность выкладываем на сковороду, а свежие овощи и колбаски - на другую сковороду.
3. Заливаем бульоном морепродукты и варим до готовности - минут 10. Этим супом заливаем колбаски с овощами и кипятим буквально минуту. Снимаем с огня и подаём с ломтями крестьянского свежего хлеба.
4. Можно отдельно сварить рис и залить рис супом уже в тарелках.
5. Запивать надо чем-нибудь нейтральным. Лучше всего - ключевой водой с привкусом лимончика. Кстати, лимон можно капнуть и в суп...

Любят ли испанский рыбный суп на музыкальном факультете в Торонто? Риторический вопрос - обожают! Фотография - Леночка.

Телятина по-перуански

Телятина по-перуански

Телятина по-перуански готовится с апельсинами:

• Бёрем два сочных апельсина, чистим, делим на дольки.
• Берем два кисленьких яблока, каждое режем на четвертинки, семечки удаляем, режем дальше на мелкие ломтики
• Нарезаем на мелкие кусочки среднюю луковицу (и рыдаем при этом горько от неразделенной любви)
• Растапливаем на сковородке ложку сливочного масла, и тушим в нём яблоки, лук и половину апельсинов (то, есть, раз тут исходим из двух, то один, иначе, конечно, увеличивайте порции)
• Через пару минут тушения засыпаем столовую ложку карри (есть в любом магазине и на рижском базаре). Продолжаем тушить
• Берем 5 ложек сухого белого вина и смешиваем со стаканом нежирных, несладких сливок, а затем смесь ставим на слабый огонь. Как закипело — прокипятить минуты три, затем посолить неног и дать выстояться в теплом месте (полчаса)
• Между тем, взяли филе телячье (скажем, по 200 граммов кусок), обжарили в масле сливочном (на каждый кусок — полстоловой ложки) по три-четыре минуты с каждой стороны. Разумеется, солим и перчим. Мясо убираем со сковороды
• Помните, один апельсин остался? Вот теперь его (он же дольками поделен) в мясной соус, который на сковороде остался после жарки мяса — бух!
• Подержать минутку, огонь выключить, этим апельсином накрыть кусочки телятины
• Теперь залить получившимся апельсиновым соусом с карри
• Можно (и нужно!) посыпать разными приправами и травками, можно горчицу на стол выставить, можно красный перец положить в миску (красный перец всегда с мясом жареным хорош — Вика в курсе). Можно зеленый салат добавить.

На гарнир — предлагаю вареный рис. Но это не закон. Можно вообще без гарнира, а можно бутурасы валмиерские — тоже вкусно.

Запиваем чем телятину по-перуански? Как чем, как чем. Красным вином, желательно аргентинским или, на худой конец, чилийским (перуанское слишком пресно на вкус, хотя, может не везло просто).

Римская богиня приказывает подать ей телятину по-перуански. Фотография от Леночки.