Телятина по-перуански

Телятина по-перуански

Телятина по-перуански готовится с апельсинами:

• Бёрем два сочных апельсина, чистим, делим на дольки.
• Берем два кисленьких яблока, каждое режем на четвертинки, семечки удаляем, режем дальше на мелкие ломтики
• Нарезаем на мелкие кусочки среднюю луковицу (и рыдаем при этом горько от неразделенной любви)
• Растапливаем на сковородке ложку сливочного масла, и тушим в нём яблоки, лук и половину апельсинов (то, есть, раз тут исходим из двух, то один, иначе, конечно, увеличивайте порции)
• Через пару минут тушения засыпаем столовую ложку карри (есть в любом магазине и на рижском базаре). Продолжаем тушить
• Берем 5 ложек сухого белого вина и смешиваем со стаканом нежирных, несладких сливок, а затем смесь ставим на слабый огонь. Как закипело — прокипятить минуты три, затем посолить неног и дать выстояться в теплом месте (полчаса)
• Между тем, взяли филе телячье (скажем, по 200 граммов кусок), обжарили в масле сливочном (на каждый кусок — полстоловой ложки) по три-четыре минуты с каждой стороны. Разумеется, солим и перчим. Мясо убираем со сковороды
• Помните, один апельсин остался? Вот теперь его (он же дольками поделен) в мясной соус, который на сковороде остался после жарки мяса — бух!
• Подержать минутку, огонь выключить, этим апельсином накрыть кусочки телятины
• Теперь залить получившимся апельсиновым соусом с карри
• Можно (и нужно!) посыпать разными приправами и травками, можно горчицу на стол выставить, можно красный перец положить в миску (красный перец всегда с мясом жареным хорош — Вика в курсе). Можно зеленый салат добавить.

На гарнир — предлагаю вареный рис. Но это не закон. Можно вообще без гарнира, а можно бутурасы валмиерские — тоже вкусно.

Запиваем чем телятину по-перуански? Как чем, как чем. Красным вином, желательно аргентинским или, на худой конец, чилийским (перуанское слишком пресно на вкус, хотя, может не везло просто).

Римская богиня приказывает подать ей телятину по-перуански. Фотография от Леночки.