Испанский рыбный суп

Испанский рыбный суп

Довольно популярный в Испании, испанский рыбный суп, как правило, подаётся в холодное время года, но это не обязательно:

Продукты для супа:

• Три литра овощного бульона
• Полтора стакана (граммов 400) хорошего белого вина (испанское из Сьерра-Мадре, лучше всего)
• Граммов 500 сырых средних креветок
• Пару ложек петрушки
• Щепотку шафрана
• Пару долек чеснока - обязательно чеснок потолочь!
• Полкило нежирной рыбины без костей и без шкурки
• Полкило кальмаров - тоже почистить
• Можно добавить ещё рыбной живности - устриц, например, или осьминожку, но чуть-чуть
• Граммов 300 сухой колбаски (с салями - изумительно!)
• Один перец красный (мелко нарезать)
• Две чашки помидоров маленьких
• Полторы чашки баклажан - тоже нарезать
• Пару чашек горошка свежего.

Готовим испанскую уху (или суп):

1. Доводим бульон до кипения. Заливаем в него вино и засыпаем чеснок. Как только снова закипит, забрасываем петрушку и шафран.
2. Всю морскую живность выкладываем на сковороду, а свежие овощи и колбаски - на другую сковороду.
3. Заливаем бульоном морепродукты и варим до готовности - минут 10. Этим супом заливаем колбаски с овощами и кипятим буквально минуту. Снимаем с огня и подаём с ломтями крестьянского свежего хлеба.
4. Можно отдельно сварить рис и залить рис супом уже в тарелках.
5. Запивать надо чем-нибудь нейтральным. Лучше всего - ключевой водой с привкусом лимончика. Кстати, лимон можно капнуть и в суп...

Любят ли испанский рыбный суп на музыкальном факультете в Торонто? Риторический вопрос - обожают! Фотография - Леночка.

Телятина по-перуански

Телятина по-перуански

Телятина по-перуански готовится с апельсинами:

• Бёрем два сочных апельсина, чистим, делим на дольки.
• Берем два кисленьких яблока, каждое режем на четвертинки, семечки удаляем, режем дальше на мелкие ломтики
• Нарезаем на мелкие кусочки среднюю луковицу (и рыдаем при этом горько от неразделенной любви)
• Растапливаем на сковородке ложку сливочного масла, и тушим в нём яблоки, лук и половину апельсинов (то, есть, раз тут исходим из двух, то один, иначе, конечно, увеличивайте порции)
• Через пару минут тушения засыпаем столовую ложку карри (есть в любом магазине и на рижском базаре). Продолжаем тушить
• Берем 5 ложек сухого белого вина и смешиваем со стаканом нежирных, несладких сливок, а затем смесь ставим на слабый огонь. Как закипело — прокипятить минуты три, затем посолить неног и дать выстояться в теплом месте (полчаса)
• Между тем, взяли филе телячье (скажем, по 200 граммов кусок), обжарили в масле сливочном (на каждый кусок — полстоловой ложки) по три-четыре минуты с каждой стороны. Разумеется, солим и перчим. Мясо убираем со сковороды
• Помните, один апельсин остался? Вот теперь его (он же дольками поделен) в мясной соус, который на сковороде остался после жарки мяса — бух!
• Подержать минутку, огонь выключить, этим апельсином накрыть кусочки телятины
• Теперь залить получившимся апельсиновым соусом с карри
• Можно (и нужно!) посыпать разными приправами и травками, можно горчицу на стол выставить, можно красный перец положить в миску (красный перец всегда с мясом жареным хорош — Вика в курсе). Можно зеленый салат добавить.

На гарнир — предлагаю вареный рис. Но это не закон. Можно вообще без гарнира, а можно бутурасы валмиерские — тоже вкусно.

Запиваем чем телятину по-перуански? Как чем, как чем. Красным вином, желательно аргентинским или, на худой конец, чилийским (перуанское слишком пресно на вкус, хотя, может не везло просто).

Римская богиня приказывает подать ей телятину по-перуански. Фотография от Леночки.

Дижонский салатный соус

Дижонский салатный соус

Не путать с дижонской горчицей! Речь о салатном соусе. И так как любой салатный соус допускает множество вариаций, речь ниже пойдёт только об основных ингридиентах, позволяющих говорить именно о Дижонском рецепте. Впрочем, даже их можно заменить или варьировать.

• Две столовых ложки вишневого уксуса
• Полстоловых ложки тонко порубленного зелёного лука (но очень мелко порубленного, однако так, чтобы и сок выделяющийся при рубке, сохранить)
• Полстоловых ложки Дижонской горчицы (честно говоря, горчица заменяет те ингридиенты, что можно добавить по отдельности, но хуже не будет, а искать все ингридиенты - полгорода обегаешь, и то всего не наберёшь)
• Треть чашки чистого оливкового масла
• Соль, свежемолотый чёрный перец

Готовим дижонский салатный соус:

1. В небольшой миске (лучше стеклянной), смешать уксус, горчицу и лучок.
2. Аккуратно, тонкой струйкой, долить масло, постоянно размешивая, пока масса не станет совершенно однородной.
3. Посолить и поперчить.
4. Можно уксус заменить лимонным соком, тогда будет лимонный соус (но лимонного сока надо немного меньше, скажем, полторы столовых ложки).

Можно добавить разные травки. Эксперимент - залог успеха!

А ведь это здорово, что львы не едят салат! А то бы сьели весь дижонский салатный соус и нам не оставили бы. Фото льва - от Леночки.

Улитки

Улитки

Улитки вкусны в разных ипостасях. А если вы их не любите, вы просто не умеете их готовить.

Простейший способ приготовления улиток:

Покупаем консервную баночку улиток.

1. Берем пару луковиц, мелко нарезаем
2. Давим один зубчик чеснока
3. Разгреваем на слабом огне полторые столовых ложки сливочного масла
4. Тушим лук и чеснок в масле до прозрачности
5. Добавляем столовую ложку петрушки (мелко порубленной)
6. Добавляем чайную ложку дижонской горчицы
7. Добавляем чайную ложку лимонного сока
8. Перемешиваем и продолжая тушить, вкладываем два десятка улиток
9. После того, как смесь закипела, поливаем 2-4 столовыми ложками коньяка или красного вина
10. Продолжаем тушить и перемешивать еще несколько минут (скажем, пять минут достаточно)

Подаются улитки с ломтями белого хлеба, которыми надо подчищать соус.

Просто памятник. А улитки вскусные! Фотография от Леночки.

Осетрина с сыром

Осетрина с сыром

Очень легкое и сытное блюдо. Полезное для организма. Мясо осетра можно заменить другой рыбой, конечно, но с осетриной это лакомство - лучше всего.

Между прочим, в древности в русских деревнях словом состояние возвышенной лёгкости и радости после вкусного обеда называли словом "поршень". Так же говорили и о малыше-непоседе. Отсюда и технический термин пошёл.

Ингредиенты:

• Осетрина 500 граммов
• До стакана тертого сыра
• Стакан густой деревенской сметаны
• Четыре желтка
• Сливочное масло - до столовой ложки
• Половина стакана молотых сухариков
• Пара столовых ложек растительного масла
• Лимонный сок - от половины лимона
• Зелень
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим осетрину:

1. Опускаем тушку в кипяток и держим минуты три, после чего удаляем чешую, наросты с боков и спины, потрошим и промываем (разумеется, если не купили уже разделанное филе
2. Рыбу нарезаем порционными кускам, солим и перчим
3. Даём настояться час-два
4. Пока рыба настаивается, варим яйца вкрутую
5. Желтки вареных яиц растираем со сметаной
6. Обмазываем желтками каждый кусок рыбы
7. Выкладываем все куски в один слой в огнеупорную форму
8. Растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбу
9. Посыпаем сухарями
10. Густо посыпаем тертым сыром
11. Поливаем соком лимона и сбрызгиваем подсолнечным маслом
12. Нагреваем духовку до 220 градусов и запекаем осетрину минут 15-20 (следим за состоянием, чтобы не пережечь - она должна зарумяниться, а при прокалывании сок не должен выделяться).

И даже королева обожает осетрину с сыром. Фотография - Леночка.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны

Необходимые продукты:

• Два десятка крупных шампиньонов
• 200 граммов ветчины
• Две столоые ложки сливочного масла
• 250 граммов сливок
• Два пучка зелёного лука
• Соль, молотый перец белый
• Укроп, петрушка

Готовим грибы:

1. Шампиньоны чистим, ножки отделяем от шляпок
2. Ножки мелко-мелко режем
3. Сливочное масло разогреваем на сковороде и обжариваем в масле минут пять на среднем огне и размешивая шляпки шампиньонов – пока те не станут золотисто-коричневого цвета
4. Шампиньоны достаем из сковороды, давая стечь жидкости в сковороду
5. Шляпки теперь укладываем в форму для запеканки
6. Ножки, мелко порезанные, тушим на среднем огне пару минут в соке, что остался в сковороде от тушения шляпок
7. Заливаем теперь сливки, доводим до кипения и кипятим минут пять
8. Ветчину между тем режем мелкими кубиками
9. Лук моём и режем колечками
10. Ветчину разогреваем в кастрюле, но жариться её не позволяем!
11. Лук добавляем к ветчине и тушим минуты две
12. В кастрюлю с ветчиной вливаем соус от шляпок-ножек, заправляем солью и перчим
13. Разогреваем духовку или гриль
14. Шляпки фаршируем ветчинно-луковой тушеной массой
15. Запекаем грибы минут 5 при температуре до 200 градусов по Цельсию, пока не станут светло-коричневыми
16. Выкладываем грибы на блюдо
17. Оставшийся фарш из ветчины и лука кладём вокруг грибов
18. Посыпаем укропом и петрушкой

Кстати, в древности в семьях было много детей – тот же Дмитрий Менделеев был шестнадцатым ребёнком в семье, а Александр Попов, Иоффе, Ломоносов и многие другие учёные имели по десятку братьев и сестёр. Как их всех накормить, если грибами не потчевать? Белков в грибах много, калорий тоже. Вот и сыта орава...

Улица Казарм в городе квебекского города Труа-Ривьер. Славится, помимо прочего, фаршированными помидорами. Автор фотографии - Леночка.

Суп из савойской капусты

Суп из савойской капусты

Из савойской капусты получается отменный суп. С бараниной и свиным салом. Подробности ниже:

Состав cупа:

• 1 средний кочан савойской капусты (на полкило)
• 3 луковицы
• 2 стебелька зеленого лука
• 2 морковки (больших)
• 800 граммов картофеля
• 800 граммов баранины - лучше, постной баранины
• Граммов 50 свиного сала (можно и без него обойтись)
• Стручок красного перца
• Ложка столовая сливочного масла
• Трава, приправы, соль, перец, тимьян, чили и прочее - по вкусу

Готовим суп из савойской капусты:

1. Варим баранину минут 10. Ничего не добавляем, даже соль
2. Бульон ставим про запас, баранину будем дальше готовить.
3. Пока готовится бульон, режем соломкой савойскую капусту (разумеется, сначала помыли, разрезали кочан на части, чтобы удобней резать было)
4. Режем ломтиками-дольками картошку, морковку, зеленый лук, обычный лук, сало.
5. Складываем сало в глубокую сковороду и жарим на ложке сливочного масла.
6. Как только жир вытопился, кладем уже немного проваренную баранину (помните? 10 минут варили).
7. Обжариваем. Вот теперь солим и посыпаем черным перцем.
8. Прожарив таким образом мясо минут 5, складываем в сковороду нарубленные овощи, снова приправляем солью, перцем...
9. Жарим таким образом минут 8, помешивая деревянной ложкой.
10. Добавляем резаный стручок красного перца (остальные ингедиенты добавлены раньше).
11. Заливаем в сковороду (Она глубокая!) мясной бульон - он не должен покрывать массу целиком.
12. Накрываем сковороду крышкой (не плотно) и варим так (или тушим) еще минут десять.

Супчик готов. Отменный вкус - сочетание савойской капусты и баранины - неподражаемо.

Старинная пушка на улице Урсулинок в Труа-Ривьер, городе в Квебеке. Несомненно, из этой пушки отбивали атаки индейцев, которые пытались взять штурмом город, чтобы отнять суп из савойской капусты у жителей. А снимок сделан Леночкой.