Дижонский салатный соус

Дижонский салатный соус

Не путать с дижонской горчицей! Речь о салатном соусе. И так как любой салатный соус допускает множество вариаций, речь ниже пойдёт только об основных ингридиентах, позволяющих говорить именно о Дижонском рецепте. Впрочем, даже их можно заменить или варьировать.

• Две столовых ложки вишневого уксуса
• Полстоловых ложки тонко порубленного зелёного лука (но очень мелко порубленного, однако так, чтобы и сок выделяющийся при рубке, сохранить)
• Полстоловых ложки Дижонской горчицы (честно говоря, горчица заменяет те ингридиенты, что можно добавить по отдельности, но хуже не будет, а искать все ингридиенты - полгорода обегаешь, и то всего не наберёшь)
• Треть чашки чистого оливкового масла
• Соль, свежемолотый чёрный перец

Готовим дижонский салатный соус:

1. В небольшой миске (лучше стеклянной), смешать уксус, горчицу и лучок.
2. Аккуратно, тонкой струйкой, долить масло, постоянно размешивая, пока масса не станет совершенно однородной.
3. Посолить и поперчить.
4. Можно уксус заменить лимонным соком, тогда будет лимонный соус (но лимонного сока надо немного меньше, скажем, полторы столовых ложки).

Можно добавить разные травки. Эксперимент - залог успеха!

А ведь это здорово, что львы не едят салат! А то бы сьели весь дижонский салатный соус и нам не оставили бы. Фото льва - от Леночки.

Улитки

Улитки

Улитки вкусны в разных ипостасях. А если вы их не любите, вы просто не умеете их готовить.

Простейший способ приготовления улиток:

Покупаем консервную баночку улиток.

1. Берем пару луковиц, мелко нарезаем
2. Давим один зубчик чеснока
3. Разгреваем на слабом огне полторые столовых ложки сливочного масла
4. Тушим лук и чеснок в масле до прозрачности
5. Добавляем столовую ложку петрушки (мелко порубленной)
6. Добавляем чайную ложку дижонской горчицы
7. Добавляем чайную ложку лимонного сока
8. Перемешиваем и продолжая тушить, вкладываем два десятка улиток
9. После того, как смесь закипела, поливаем 2-4 столовыми ложками коньяка или красного вина
10. Продолжаем тушить и перемешивать еще несколько минут (скажем, пять минут достаточно)

Подаются улитки с ломтями белого хлеба, которыми надо подчищать соус.

Просто памятник. А улитки вскусные! Фотография от Леночки.

Осетрина с сыром

Осетрина с сыром

Очень легкое и сытное блюдо. Полезное для организма. Мясо осетра можно заменить другой рыбой, конечно, но с осетриной это лакомство - лучше всего.

Между прочим, в древности в русских деревнях словом состояние возвышенной лёгкости и радости после вкусного обеда называли словом "поршень". Так же говорили и о малыше-непоседе. Отсюда и технический термин пошёл.

Ингредиенты:

• Осетрина 500 граммов
• До стакана тертого сыра
• Стакан густой деревенской сметаны
• Четыре желтка
• Сливочное масло - до столовой ложки
• Половина стакана молотых сухариков
• Пара столовых ложек растительного масла
• Лимонный сок - от половины лимона
• Зелень
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим осетрину:

1. Опускаем тушку в кипяток и держим минуты три, после чего удаляем чешую, наросты с боков и спины, потрошим и промываем (разумеется, если не купили уже разделанное филе
2. Рыбу нарезаем порционными кускам, солим и перчим
3. Даём настояться час-два
4. Пока рыба настаивается, варим яйца вкрутую
5. Желтки вареных яиц растираем со сметаной
6. Обмазываем желтками каждый кусок рыбы
7. Выкладываем все куски в один слой в огнеупорную форму
8. Растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбу
9. Посыпаем сухарями
10. Густо посыпаем тертым сыром
11. Поливаем соком лимона и сбрызгиваем подсолнечным маслом
12. Нагреваем духовку до 220 градусов и запекаем осетрину минут 15-20 (следим за состоянием, чтобы не пережечь - она должна зарумяниться, а при прокалывании сок не должен выделяться).

И даже королева обожает осетрину с сыром. Фотография - Леночка.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны

Необходимые продукты:

• Два десятка крупных шампиньонов
• 200 граммов ветчины
• Две столоые ложки сливочного масла
• 250 граммов сливок
• Два пучка зелёного лука
• Соль, молотый перец белый
• Укроп, петрушка

Готовим грибы:

1. Шампиньоны чистим, ножки отделяем от шляпок
2. Ножки мелко-мелко режем
3. Сливочное масло разогреваем на сковороде и обжариваем в масле минут пять на среднем огне и размешивая шляпки шампиньонов – пока те не станут золотисто-коричневого цвета
4. Шампиньоны достаем из сковороды, давая стечь жидкости в сковороду
5. Шляпки теперь укладываем в форму для запеканки
6. Ножки, мелко порезанные, тушим на среднем огне пару минут в соке, что остался в сковороде от тушения шляпок
7. Заливаем теперь сливки, доводим до кипения и кипятим минут пять
8. Ветчину между тем режем мелкими кубиками
9. Лук моём и режем колечками
10. Ветчину разогреваем в кастрюле, но жариться её не позволяем!
11. Лук добавляем к ветчине и тушим минуты две
12. В кастрюлю с ветчиной вливаем соус от шляпок-ножек, заправляем солью и перчим
13. Разогреваем духовку или гриль
14. Шляпки фаршируем ветчинно-луковой тушеной массой
15. Запекаем грибы минут 5 при температуре до 200 градусов по Цельсию, пока не станут светло-коричневыми
16. Выкладываем грибы на блюдо
17. Оставшийся фарш из ветчины и лука кладём вокруг грибов
18. Посыпаем укропом и петрушкой

Кстати, в древности в семьях было много детей – тот же Дмитрий Менделеев был шестнадцатым ребёнком в семье, а Александр Попов, Иоффе, Ломоносов и многие другие учёные имели по десятку братьев и сестёр. Как их всех накормить, если грибами не потчевать? Белков в грибах много, калорий тоже. Вот и сыта орава...

Улица Казарм в городе квебекского города Труа-Ривьер. Славится, помимо прочего, фаршированными помидорами. Автор фотографии - Леночка.

Суп из савойской капусты

Суп из савойской капусты

Из савойской капусты получается отменный суп. С бараниной и свиным салом. Подробности ниже:

Состав cупа:

• 1 средний кочан савойской капусты (на полкило)
• 3 луковицы
• 2 стебелька зеленого лука
• 2 морковки (больших)
• 800 граммов картофеля
• 800 граммов баранины - лучше, постной баранины
• Граммов 50 свиного сала (можно и без него обойтись)
• Стручок красного перца
• Ложка столовая сливочного масла
• Трава, приправы, соль, перец, тимьян, чили и прочее - по вкусу

Готовим суп из савойской капусты:

1. Варим баранину минут 10. Ничего не добавляем, даже соль
2. Бульон ставим про запас, баранину будем дальше готовить.
3. Пока готовится бульон, режем соломкой савойскую капусту (разумеется, сначала помыли, разрезали кочан на части, чтобы удобней резать было)
4. Режем ломтиками-дольками картошку, морковку, зеленый лук, обычный лук, сало.
5. Складываем сало в глубокую сковороду и жарим на ложке сливочного масла.
6. Как только жир вытопился, кладем уже немного проваренную баранину (помните? 10 минут варили).
7. Обжариваем. Вот теперь солим и посыпаем черным перцем.
8. Прожарив таким образом мясо минут 5, складываем в сковороду нарубленные овощи, снова приправляем солью, перцем...
9. Жарим таким образом минут 8, помешивая деревянной ложкой.
10. Добавляем резаный стручок красного перца (остальные ингедиенты добавлены раньше).
11. Заливаем в сковороду (Она глубокая!) мясной бульон - он не должен покрывать массу целиком.
12. Накрываем сковороду крышкой (не плотно) и варим так (или тушим) еще минут десять.

Супчик готов. Отменный вкус - сочетание савойской капусты и баранины - неподражаемо.

Старинная пушка на улице Урсулинок в Труа-Ривьер, городе в Квебеке. Несомненно, из этой пушки отбивали атаки индейцев, которые пытались взять штурмом город, чтобы отнять суп из савойской капусты у жителей. А снимок сделан Леночкой.

Коньячный соус

Коньячный соус

Коньяк - как много в слове этом для уха... Да, а соус коньячный - тоже неплох. Неплох, говорю, коньячный соус. Подают, как правило, к десертам - яблочному пирогу, фруктовым салатам, грушевому компоту и прочим фруктовым изыскам.

Как готовить коньячный соус:

• Одну чайную ложку кукурузного крахмала смешиваем с двумя столовыми ложками молока. Добавляем две столовые ложки сахара и размешиваем.
• Кипятим полстакана молока. Как только молоко закипит, добавляем крахмальную смесь, размешиваем и вновь доводим до кипения.
• Как только молоко вскипело второй раз, добавляем два желтка, опять размешивааем
• Тут же добавляем две столовые ложки коньяка, продолжаем размешивать на слабом огне, но до кипения не доводим, вовремя снимая с огня. Соус готов.

В этом тихом парке городка Труа-Ривьер в Канаде можно усесться на скамеечку и не спеша смаковать коньячный соус. А фотографию сделала Леночка.

Помидоры-черри во фритюре

Помидоры-черри во фритюре

Как готовим помидоры-черри во фритюре:

• Берем 200 граммов листьев шалфея - травка пряная, аромат сильный, как правило, применяется в небольших количествах, но с помидорчиками-черри можно не церемониться.
• Берем 20 помидорчиков.
• Замешиваем обычное тесто (полстакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ложку столовую оливкового масла, 5 ложек воды - только не молоко!).
• В тесто добавляем тертого мускатного ореха - но самую малость.
• Помидорчики и шалфей смешиваем, окунаем в тесто, перемешиваем в нём.
• Кладем во фритюрницу (или в жароустойчивую посуду и в духовку) и держим на жару минут 5 (300 по Цельсию сойдет, исходя из ингредиентов и длительности).
• Достаем и выкладываем на блюдо очаровательные колобки с очень интересным и привлекательным запахом. И вкусные, конечно. Кстати, якобы, хорошо помогает от простуды.

Мэрия города Труа-Ривьер. Если прокрасться внутрь, там есть кафе, а в нём подают помидоры-черри во фритрюре. Вкуснотища! Снимок сделала Леночка.