Шведские тефтели мясные

Шведские тефтели мясные

Шведы – люди странные. У них два короля по имени Чарльз VIII были. Первый из Чарльзов Восьмых правил в 12 веке и скончался в 1167 году. И был он первым королем носившим имя Чарльз, а порядковый номер был восьмой. Зато в 1448-1457 годах в стране появился ещё один король Чарльз. И тоже восьмой. Ну, не странные ли люди, эти шведы? А вы говорите... (первый «восьмой» был таковым совсем в другой стране, просто в Швецию назначение получил, так и остался «восьмым).

Зато в Швеции вкусно готовят. Например, тефтели.

Ингредиенты:

• Фарш нежирный говяжий - 150 граммов
• Кукурузные хлопья, растолченые в крошку - 30граммов
• Два яйца
• Молоко - 3 столовые ложки
• Чеснок - три зубчика
• Перец черный молотый - по вкусу
• Орех мускатный - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Зелень - укроп, петрушка - по вкусу

Состав соуса:

• Бульон мясной - две столовые ложки
• Жир свиной - 10 граммов
• Мука пшеничная - чайная ложка
• Молоко - столовая ложка

Готовим тефтели:

1. Кукурузные хлопья смешиваем с яйцом, фаршем и добавляем молока
2. Размешиваем смесь добавляем мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, мускатный орех
3. Из этого фарша делаем небольшие тефтели
4. Обжариваем тефтели на сковород
5. Пок они жарятся, муку слегка поджариваем ее на разогретом свином жире
6. Разводим муку бульоном и молоком, после чего солим
7. Варим соус на слабом огне, непрерывно помешивая
8. Вносим соус в тефтели и тушим их в этом соусе на очень слабом огне минут 20.
9. Сняв с огня, посыпаем укропом и петрушкой.

Тефтели по-шведски готовы.

Шведские тефтели мясные подавались в доме губернатора. Снимок от Леночки.

Салатный Соус Цви

Салатный Соус Цви

Почему Цви? А так, чтобы никто не догадался. Будущая жена этого самого Цви меня угощала в детстве этим соусом, вот и запомнилось. С тех пор, что ни праздник на душе, так и готовлю салатный соус Цви. Тем более, что готовится он легко и весело. И быстро. А в наши годы - лишь бы успеть...

Готовим салатный соус:

• Взяли луковицу средних размеров. Почистили, порезали мелко.
• Смешали резаный лук с 5 ложками оливкового масла Чиекуркалнского (если его под рукой не оказалось, хотя это не оправдание, можно любым оливковым маслом заменить).
• Добавили чайную ложку травяной уксусной эссенции. Перемешали.
• Добавили 1 литр воды, посолили по вкусу, высыпали свежемолотый черный перец, добавили одну столовую ложку сахара и - не меньше пары столовых ложек - ароматных травок с чиекуркалнского базара
• Можно добавить стручок красного сладкого перца - тоже рубленый, а зерна удалены.
• Можно добавить один маринованный огурец - тоже рубленый.
• Вскипятить смесь. Точнее, довести до кипения, тут же выключить, пусть остывает и настаивается. Крышкой не закрывать.
• Вот салатный соус и готов. Воды можно меньше заливать, если хотите, чтобы был погуще.

Кондиаронк. Это памятник индейскому вождю в Квебеке. А салатный соус Цви не он придумал. Фотография от Леночки.

Рулетики Салтимбокка

Рулетики Салтимбокка

Допускается готовить эти рулетики в скороварке.

Берем десять тонких телячьих шницелей. Каждый по 100 граммов или немного меньше.

Обмываем шницели, промокаем, слегка отбиваем, подсаливаем во вкусу.

Поливаем парой ложек лимонного сока, посыпаем перцем.

На каждый шницель кладем по листику шалфея.

Затем, на каждый шницель укладываем тонкий ломтик сырой ветчины - по размеру - в шницель.

Заворачиваем, закрепляем зубочисткой.

Разогреваем в сковороде граммов 50 сливочного масла и обжариваем в нем рулеты со всех стороны

Доливаем в сковороде граммов 100 горячей воды и столько же белого сухого вина или марсалы.

Теперь сковороду закрываем и готовим (тушим в воде и вине) минут 20. Получаются знаменитые рулеты салтимбокка.

Перед окончанием готовки желательно добавить ложки две столовых густой сметаны.

Можно полить всё грибным соусом, смешанным с шалфеем.

Гарнир - рис или макароны. Разумеется, овощной салат никому никогда не вредил.

Запиваем красным вином или настойками. Или компотом из цидионии и тыквы, кто не пьющий.

А это центр Истории Монреаля. Если в нём не подают рулетки Салтимбокка, это непорядок. Фотография от Леночки.

Кофта в шпинате

Кофта в шпинате

Да, вот такое любопытное название. Но не волнуйтесь, никто вас шерстяной кофтой не потчует. Просто в Индии так это вегетарианское и диетическое блюдо называется. В нём один недостаток - оторваться невозможно, поэтому за уши оттаскивать надо.

Состав блюда:

• 
  
• 500 граммов шпината
• 200 граммов давленного консервированного зелёного горошка
• Одна луковица (предпочтительно красный лук)
• Один спелый помидор
• Две дольки чесноку (а целоваться? А вы оба съешьте - вот и выход!)
• Ложечка чайная тмина (если любите)
• Пара листочков кориандра

Готовим кофту в шпинате:

• Заливаем шпинат кипятком и выдерживаем минуту. Затем в дуршлаг, пусть вся вода стечёт. И тут же обдать холодной водой. После этого шпинат мелко-мелко порезать. Положить в кастрюльку
• Нарезаем мелко лук, помидор, чеснок. Перемешиваем и добавляем в шпинат
• Постепенно доливаем воды - немного, чтобы смесь стала полужидкой
• Добавляем помидор
• Солим
• Нагреваем духовку до 180 градусов
• Теперь делаем кофты - маленькие шарики, поменьше тефтелей, и ставим кастрюльку на огонь
• Добавляем немного растительного масла. так, чтобы кофты в нём валялись, но не плавали
• Жарим до позолоты и пока не станут крепкими. Снимаем и в дуршлаг, чтобы масло слить.
• Лучше всего подавать кофты в шпинате с соусом из йогурта под рис басмати.

Здание бывшей древней тюрьмы в Монреле. Кофту в шпинате здесь точно не подавали. А вот веревочные лестницы в пироге - наверняка. Фотография от Леночки.

Печеный морской лещ

Печеный морской лещ

Купили на днях леща - красивая, располагающая к вкусному обеду, рыба. Жирная, главное.

Как же мы его готовим, морского леща? А вот как:

• Начинаем с того, что моем под проточной водой четырех лещей, после чего посыпаем солью и черным перцем, а затем обтираем подсолнечным маслом (оно лучше всего к лещу подходит)
• Снимаем кожицу с помидоров (по одному на леща, а если те очень большие, то и по два)
• Режем помидоры и смешиваем их с мелко рубленым чесноком и мелко рубленой же петрушкой, добавив на каждого леща по половинке лаврового листа
• Укладываем половину помидорной смеси на дно огнестойкой формы
• Сверху кладем плотно друг к другу лещей
• Покрываем второй половиной помидорной смеси
• Покрываем парой столовых ложек сливочного масла
• Поливаем четвертью стакана белого вина
• Накрываем блюдо фольгой
• Ставим на среднюю решетку в духовку, нагретую до 200 градусов и запекаем минут 30
• За пять минут до окончания запекания убираем фольгу.

А в этом дворе сёстры из ордена Серых сестёр (монашеский канадский орден) готовили наверняка печёного морского леща в постные дни. Фотография от Леночки.

Креветки в томатном соусе

Креветки в томатном соусе

Очищаем 1 килограмм креветок от внутренностей, хвоста, головы – если купили необработанные креветки. Промываем, подсушиваем, посыпаем креветки солью и черным перцем

• Нарезаем тонкими полосками сельдерей (один стебель) и морковь (одна средняя морковка)
• Обжариваем сельдерей и морковь с рубленой мелко-мелко одной долькой чеснока на 2 столовых ложках оливкового масла
• Как только овощи позолотеют, добавляем креветки и жарим, постоянно перемешивая, пока те не станут красными
• Теперь добавляем томатную пасту (на килограмм креветок – примерно треть стандартной чашки), один лавровый лист, стебель петрушки – мелко резаный
• Доливаем в креветки полстакана хорошего белого вина
• Тушим смесь минут пять и достаем креветки, а соус продолжаем варить еще минут десять
• Наконец, кладем в соус чайную ложку пшеничной муки и чайную ложку обычного сливочного масла, размешиваем и даем повориться еще минут пять.
• Вновь опрокидываем в соус креветки.
• Почему креветки достаем раньше? Потому что от переваривания они станут жесткими. А еще добавим, что японцы головы креветок не удаляют, считая что те придают блюду изысканный вкус и улучшают цвет соуса.

Стена в Монреале, просто стена. А за ней прячутся изумительные креветки в томатном соусе. Потому что это Китайский квартал, а где ещё так умеют их готовить, как ни в Китайском квартале? То-то!. Фотография от Леночки.

Словацкий пирог с ягодами (бубланина)

Словацкий пирог с ягодами (бубланина)

Бубланина, это очень вкусный пирог с ягодами, который готовят в Словакии. Желательно готовить его из свежих, а не замороженных ягод.

Для теста:

• Полторы чашки сахарного песка
• Три яйца
• Шесть столовых ложек воды
• Два стакана муки
• Немножко гашёной соды
• Ягоды : клубника, черешня, ревень, черника, малина и другие ягоды
• Сливочное масло для духовки

Готовим бубланину:

1. Смешиваем сахар, три столовые ложки воды и три желтка
2. Отдельно смешиваем муку с гашеной содой и тремя столовыми ложками воды
3. Смешиваем обе смеси и затем вбиваем в тесто три белка
4. Противень смазываем маслом, посыпаем слоем муки и укладываем тесто ровным слоем толщиной в сантиметр (края можно загнуть, чтобы ягоды не выпали)
5. На тесто кладем слой ягод – не жалея, клубнику, если она большая, можно порезать, а можно оставить целой ягодой
6. Доводим духовку до 350 градусов по Цельсию, ставим противень в духовку, на среднюю полку, и держим минут 30, пирог готов.

Крестьянка задумалась, бубланину приготовить, что ли? Фотография барельефа - автор Леночка.