Креветки в томатном соусе

Креветки в томатном соусе

Очищаем 1 килограмм креветок от внутренностей, хвоста, головы – если купили необработанные креветки. Промываем, подсушиваем, посыпаем креветки солью и черным перцем

• Нарезаем тонкими полосками сельдерей (один стебель) и морковь (одна средняя морковка)
• Обжариваем сельдерей и морковь с рубленой мелко-мелко одной долькой чеснока на 2 столовых ложках оливкового масла
• Как только овощи позолотеют, добавляем креветки и жарим, постоянно перемешивая, пока те не станут красными
• Теперь добавляем томатную пасту (на килограмм креветок – примерно треть стандартной чашки), один лавровый лист, стебель петрушки – мелко резаный
• Доливаем в креветки полстакана хорошего белого вина
• Тушим смесь минут пять и достаем креветки, а соус продолжаем варить еще минут десять
• Наконец, кладем в соус чайную ложку пшеничной муки и чайную ложку обычного сливочного масла, размешиваем и даем повориться еще минут пять.
• Вновь опрокидываем в соус креветки.
• Почему креветки достаем раньше? Потому что от переваривания они станут жесткими. А еще добавим, что японцы головы креветок не удаляют, считая что те придают блюду изысканный вкус и улучшают цвет соуса.

Стена в Монреале, просто стена. А за ней прячутся изумительные креветки в томатном соусе. Потому что это Китайский квартал, а где ещё так умеют их готовить, как ни в Китайском квартале? То-то!. Фотография от Леночки.

Словацкий пирог с ягодами (бубланина)

Словацкий пирог с ягодами (бубланина)

Бубланина, это очень вкусный пирог с ягодами, который готовят в Словакии. Желательно готовить его из свежих, а не замороженных ягод.

Для теста:

• Полторы чашки сахарного песка
• Три яйца
• Шесть столовых ложек воды
• Два стакана муки
• Немножко гашёной соды
• Ягоды : клубника, черешня, ревень, черника, малина и другие ягоды
• Сливочное масло для духовки

Готовим бубланину:

1. Смешиваем сахар, три столовые ложки воды и три желтка
2. Отдельно смешиваем муку с гашеной содой и тремя столовыми ложками воды
3. Смешиваем обе смеси и затем вбиваем в тесто три белка
4. Противень смазываем маслом, посыпаем слоем муки и укладываем тесто ровным слоем толщиной в сантиметр (края можно загнуть, чтобы ягоды не выпали)
5. На тесто кладем слой ягод – не жалея, клубнику, если она большая, можно порезать, а можно оставить целой ягодой
6. Доводим духовку до 350 градусов по Цельсию, ставим противень в духовку, на среднюю полку, и держим минут 30, пирог готов.

Крестьянка задумалась, бубланину приготовить, что ли? Фотография барельефа - автор Леночка.

Cалат с копченой уткой

Cалат с копченой уткой

Нравится всем салат из копчёной утки. Ну, и правильно. Потому что салат хорош:

• Филе копченой утки,
• Лук красный репчатый,
• Обычный салат (айс-салат, например),
• Помидоры,
• Всевозможная зелень,
• Жареный миндаль
• Для соуса: апельсиновый сок, бекон, мука.

В каком количестве все ингредиенты полагаются? В том-то и дело, что по наитию. Чего больше в запасе и что больше по душе.

Готовим сначала соус: сок выпариваем наполовину. Затем добавляем нарезанный бекон, соль, перец по вкусу и засыпать муку. Бекон нужен для того, чтобы соус имел насыщенный вкус. Поварить всё вместе и процедить.

Теперь нарезаем филе утки и выкладываем на тарелку.

Салат нарезаем соломкой, лук - кольцами. Смешиваем с половиной приготовленного соуса. Добавляем помидоры, нарезаные дольками, заливаем оставшимся соусом, посыпаем зеленью жареным миндалем.

Мечтания о салате с копчёной уткой. Иллюстрация от Леночки.

Майонез

Майонез

Рецепт совершенно несложный (допускаются вариации, у меня только, скажем, классический вариант, а не майонез Саратовский, Провансальский или ещё из знаменитых майонезов).

Для майонеза берём:

• 10 ложек столовых свежего оливкового масла
• 2 сырых желтка (свежие яица желательно)
• Чайную ложечку любой горчицы (вкус майонеза, разумеется, будет отличаться в зависимости от горчицы)
• Три чайных ложки лимонного сока (лучше выжать, а не из бутылки магазинной)
• Соль по вкусу (немного)

Готовим майонез:

1. Сначала подержим на столе яйца и оливковое масло часик - дабы довести их до обычной комнатой температуры
2. В глубокой тарелке смешать желтки, соль, горчицу и хорошенько растереть деревянной ложкой, помешивая в одном направлении (почему в одном, не знаю, но так принято)
3. Как только образуется однородная масса, вливать потихоньку масло, но не переставать размешивать
4. Как только вновь образуется однородная масла, добавить лимонный сок
5. В принципе, если слишком густой получается - добавьте теплой водички.
6. Вот майонез и готов. Можно добавлять и разные травки - эксперименты не мешают.

Картина "И восходит Солнце. Майонез". Автор - Леночка.

Рыбный салат

Рыбный салат

Приболел старый и добрый товарищ. Голова болит после небольшой переделки. Бывает. С кем не случалось, пусть первым бросит булыжник. Однако, кроме лекарств и прочих врачебных процедур, ни в коем случае нельзя забывать о правильном питании. Правильное питание - залог здоровья. Даже в том случае, если в голове врачи полазили. 

Ну, а раз утро начинается с хороших и верных товарищей, живущих в соседнем дворе, которые готовы угостить завтраком, полезным во всех отношениях, то вот рецепт рыбного салата, рассчитанного как раз на поддержание здоровья молодого коногона, что лежит с разбитой головой. Блюдо это из традиционной еврейской кухни, по слухам, сам Моисей по ночам тихонько прокрадывался к берегу Синайского залива и удил рыбку, когда ему манная каша надоедала, и то - сорок лет манкой питаться, рыбки захочется. 

К делу:

• Берем пол-кило рыбы
• Одно яйцо
• Столовую ложку оливкового масла
• Чайную ложку сахарного песка
• Столовую ложку уксуса
• Соль и перец - немного
• Лавровый лист - один

1. Рыбью тушку варим в соленой воде, приправленной лавровым листочком. Удаляем кости и режем филе кубиками и дольками.
2. Яйцо варим отдельно вкрутую. Чистим и разделяем на желток и белок. После чего желток разминаем с уксусом и сахаром до однородной массы, а белок очень мелко рубим.
3. Соединяем рыбку и яичную массу в миске, приправляем оливковым маслом и перчим. Попробуйте - если мало соли, добавьте. Можно посыпать пряной травкой.
4. Перемешиваем и подаем больному. Блюдо очень полезное, диетическое, а благодаря своей легкости и наличию калия, фосфора, железа, а также разных витаминов, очень благоприятно воздействует на истощенный организм. В конце концов, Моисей был голова и толк в еде понимал.
5. Кстати, рыбу всегда лучше солить перед окончанием процесса варки, а не в самом начале. Впрочем, чем меньше соли, тем лучше соблюдается принцип диетического питания.

Терзания рыбного салата, забытого безутешной хозяйкой в холодильнике. Иллюстрация от Леночки.

Фокачча с сыром

Фокачча с сыром

Прежде, чем приступить к изготовлению фокаччи с сыром, мы настойчиво рекомендуем почитать всё о традиционной фокачче. И только затем, приготовить тесто для фокаччи и выпекать фокаччу с сыром.

Итак, на 400 граммов теста для фокаччи с сыром нам потребуется столько же сыра - конечно, лучше твёрдого, скажем, пармезана, или голландского и так далее.

Тесто делим на две равные части. Лепим две лепешки толщиной в один сантиметр, сыр равновемерно распределяем по поверхности одной из них, поливаем 5-7 ложками столовыми оливкового масла, накрываем второй лепешкой.

Ставим фокаччу в духовку. На сей раз она должна быть горячее, чем в рецептах фокаччи обычной, с травами или с луком. Скажем, нагрета до 230 градусов по Цельсию. Но выпекаем столько же - до получаса.

Встреча в Космосе между Искусством и Наукой, при посредничестве фоккачи с сыром.

Курабье

Курабье

Одно из самых известных печений в мире.

Состав:

• 
  
• Килограмм пшеничной муки
• 250 граммов поджаренного миндаля
• Два яичных желтка
• Около 600 граммов сливочного масла
• 150 граммов сахарного песка
• 500 граммов сахарной пудры
• Пять столовых ложек коньяка или бренди
• Столовая ложка ароматной настойки - любой

Готовим курабье:

1. Взбиваем масло
2. Вносим в него желтки, сахар, миндаль, муку, бренди
3. Добавляем три четверти чашки воды
4. Тесто должно получиться такое, чтобы раскатывалось легко - если муки мало, добавьте
5. Раскатываем тесто в виде кружочков, кладем на лист, не смазывая маслом
6. Выпекаем в духовке при средней температуре до получаса
7. Готовые курабье сбрызгиваем настойкой и обсыпаем сахарной пудрой

Подавать остывшими.

Раздумья, курабье или медитация. Иллюстрация от Леночки.