Воспоминания о прошлом и будущем

Saturday, February 3, 2018

Cалат с копченой уткой

Нравится всем салат из копчёной утки. Ну, и правильно. Потому что салат хорош:

Филе копченой утки,
Лук красный репчатый,
Обычный салат (айс-салат, например),
Помидоры,
Всевозможная зелень,
Жареный миндаль
Для соуса: апельсиновый сок, бекон, мука.

В каком количестве все ингредиенты полагаются? В том-то и дело, что по наитию. Чего больше в запасе и что больше по душе.

Готовим сначала соус: сок выпариваем наполовину. Затем добавляем нарезанный бекон, соль, перец по вкусу и засыпать муку. Бекон нужен для того, чтобы соус имел насыщенный вкус. Поварить всё вместе и процедить.

Теперь нарезаем филе утки и выкладываем на тарелку.

Салат нарезаем соломкой, лук - кольцами. Смешиваем с половиной приготовленного соуса. Добавляем помидоры, нарезаные дольками, заливаем оставшимся соусом, посыпаем зеленью жареным миндалем.

Мечтания о салате с копчёной уткой. Иллюстрация от Леночки.

Майонез

Рецепт совершенно несложный (допускаются вариации, у меня только, скажем, классический вариант, а не майонез Саратовский, Провансальский или ещё из знаменитых майонезов).

Для майонеза берём:

10 ложек столовых свежего оливкового масла
2 сырых желтка (свежие яица желательно)
Чайную ложечку любой горчицы (вкус майонеза, разумеется, будет отличаться в зависимости от горчицы)
Три чайных ложки лимонного сока (лучше выжать, а не из бутылки магазинной)
Соль по вкусу (немного)

Готовим майонез:

Сначала подержим на столе яйца и оливковое масло часик - дабы довести их до обычной комнатой температуры
В глубокой тарелке смешать желтки, соль, горчицу и хорошенько растереть деревянной ложкой, помешивая в одном направлении (почему в одном, не знаю, но так принято)
Как только образуется однородная масса, вливать потихоньку масло, но не переставать размешивать
Как только вновь образуется однородная масла, добавить лимонный сок
В принципе, если слишком густой получается - добавьте теплой водички.
Вот майонез и готов. Можно добавлять и разные травки - эксперименты не мешают.

Картина "И восходит Солнце. Майонез". Автор - Леночка.

Рыбный салат

Приболел старый и добрый товарищ. Голова болит после небольшой переделки. Бывает. С кем не случалось, пусть первым бросит булыжник. Однако, кроме лекарств и прочих врачебных процедур, ни в коем случае нельзя забывать о правильном питании. Правильное питание - залог здоровья. Даже в том случае, если в голове врачи полазили.

Ну, а раз утро начинается с хороших и верных товарищей, живущих в соседнем дворе, которые готовы угостить завтраком, полезным во всех отношениях, то вот рецепт рыбного салата, рассчитанного как раз на поддержание здоровья молодого коногона, что лежит с разбитой головой. Блюдо это из традиционной еврейской кухни, по слухам, сам Моисей по ночам тихонько прокрадывался к берегу Синайского залива и удил рыбку, когда ему манная каша надоедала, и то - сорок лет манкой питаться, рыбки захочется.

К делу:

Берем пол-кило рыбы
Одно яйцо
Столовую ложку оливкового масла
Чайную ложку сахарного песка
Столовую ложку уксуса
Соль и перец - немного
Лавровый лист - один

Рыбью тушку варим в соленой воде, приправленной лавровым листочком. Удаляем кости и режем филе кубиками и дольками.
Яйцо варим отдельно вкрутую. Чистим и разделяем на желток и белок. После чего желток разминаем с уксусом и сахаром до однородной массы, а белок очень мелко рубим.
Соединяем рыбку и яичную массу в миске, приправляем оливковым маслом и перчим. Попробуйте - если мало соли, добавьте. Можно посыпать пряной травкой.
Перемешиваем и подаем больному. Блюдо очень полезное, диетическое, а благодаря своей легкости и наличию калия, фосфора, железа, а также разных витаминов, очень благоприятно воздействует на истощенный организм. В конце концов, Моисей был голова и толк в еде понимал.
Кстати, рыбу всегда лучше солить перед окончанием процесса варки, а не в самом начале. Впрочем, чем меньше соли, тем лучше соблюдается принцип диетического питания.

Терзания рыбного салата, забытого безутешной хозяйкой в холодильнике. Иллюстрация от Леночки.

Фокачча с сыром

Прежде, чем приступить к изготовлению фокаччи с сыром, мы настойчиво рекомендуем почитать всё о традиционной фокачче. И только затем, приготовить тесто для фокаччи и выпекать фокаччу с сыром.

Итак, на 400 граммов теста для фокаччи с сыром нам потребуется столько же сыра - конечно, лучше твёрдого, скажем, пармезана, или голландского и так далее.

Тесто делим на две равные части. Лепим две лепешки толщиной в один сантиметр, сыр равновемерно распределяем по поверхности одной из них, поливаем 5-7 ложками столовыми оливкового масла, накрываем второй лепешкой.

Ставим фокаччу в духовку. На сей раз она должна быть горячее, чем в рецептах фокаччи обычной, с травами или с луком. Скажем, нагрета до 230 градусов по Цельсию. Но выпекаем столько же - до получаса.

Встреча в Космосе между Искусством и Наукой, при посредничестве фоккачи с сыром.

Курабье

Одно из самых известных печений в мире.

Состав:

Килограмм пшеничной муки
250 граммов поджаренного миндаля
Два яичных желтка
Около 600 граммов сливочного масла
150 граммов сахарного песка
500 граммов сахарной пудры
Пять столовых ложек коньяка или бренди
Столовая ложка ароматной настойки - любой

Готовим курабье:

Взбиваем масло
Вносим в него желтки, сахар, миндаль, муку, бренди
Добавляем три четверти чашки воды
Тесто должно получиться такое, чтобы раскатывалось легко - если муки мало, добавьте
Раскатываем тесто в виде кружочков, кладем на лист, не смазывая маслом
Выпекаем в духовке при средней температуре до получаса
Готовые курабье сбрызгиваем настойкой и обсыпаем сахарной пудрой

Подавать остывшими.

Раздумья, курабье или медитация. Иллюстрация от Леночки.

Как готовить птичьи окорочка

Учимся птичьи окорочка готовить на скорую руку. Любые - куриные, гусиные, индюшачьи...

Сначала окорочка просто варим. А варим так: Наливаем в кастрюлю воду и бросаем очищенную луковицу. Ставим на средний огонь. Как только закипела вода, подбрасываем морковку - не раньше! Морковку не режем, хотя моём. Минуты через три кладём в воду окорочка. И варим минут 10-30, всё зависит от количества, силы огня (понятие "средний"- относительно), качестве мяса. Варим до готовности.

Достаём сварившееся мясо из бульона ложкой с щелями, дабы бульон обратно в кастрюлю стёк. Кладём тут же в панировочные сухари. Я, кстати, для этой цели ржаные остатки хлеба приспособила. Колотушкой их в марле побъёшь - вот и сухарная крошка.

И тут же кладём мясо в раскалённую заранее сковородку, на которой уже маслице шипит, птичку дожидается. Тут же вскрываем консервную баночку горошка, и горошек тут ложечкой черпаем и на ту же сковородку. Пусть прожарится.

Всё, можно мясо подавать к столу. Но это самый простой рецепт. В реальности, рекомендуется перед началом процесса спустить кожу с мяса и сделать пару-тройку глубоких надрезов на мясе. Затем смазать поверхность мяса смесью из чеснока, шалфея, постного масла, соли и какого-нибудь крепкого, не не острого соуса. Затем кожу надо на место натянуть и в духовку положить на посуду из фольги (или стеклянную, что для духовки годится). Температуру выставить на максимум. И полчаса пусть постоит.

Гарнир рекомендуется простой - пюре картофельное, картофель печёный в той же духовке (чтобы быстрее пёкся, смажьте постным маслом и подлейте в посуду его же), пюре морковное.

Вселенское осознание птичьих окорочков. Иллюстрация от Леночки.

Картофель с майораном

Мне уже приходилось не раз заявлять о любви к картошке. В любых видах. Можно представить на суд общественности картофель с майораном? Надеюсь, понравится.

Килограмм картфеля чистим, моем, нарезаем тонкими дольками
Заливаем водой так, чтобы та покрывала картошку, солим воду, как обычно, варим минут пять, после чего откидываем картофель на дуршлаг и даем стечь воде
Добавляем в картошку стакана полтора обычный сливок (не очень жирные)
Смешиваем с четыремя столовыми ложками майорана
Добавляем три сырых желтка
Половину нарезанного дольками картофеля раскладываем в четыре смазанных жиром термостойкие формы, размером - на одну порцию каждая
Нарезаем 100 граммов ветчины мелкими кубиками, половину её укладываем на картофель, а сверху кладем оставшийся картофель, посыпаем майораном и сверху кладем оставшуюся ветчину
Маленькие кусочки сливочного масла кладем на ветчину, и формочки ставим в духовку, нагретую до 250 градусов Цельсия
Запекаем минут 25-30.
Подается картофель с майораном к мясу или к рыбе.

Эльф сьел картофель с майораном и спрашивает в недоумении, а ещё есть? Картина - Леночка.