Как готовить птичьи окорочка

Как готовить птичьи окорочка

Учимся птичьи окорочка готовить на скорую руку. Любые - куриные, гусиные, индюшачьи...

Сначала окорочка просто варим. А варим так: Наливаем в кастрюлю воду и бросаем очищенную луковицу. Ставим на средний огонь. Как только закипела вода, подбрасываем морковку - не раньше! Морковку не режем, хотя моём. Минуты через три кладём в воду окорочка. И варим минут 10-30, всё зависит от количества, силы огня (понятие "средний"- относительно), качестве мяса. Варим до готовности.

Достаём сварившееся мясо из бульона ложкой с щелями, дабы бульон обратно в кастрюлю стёк. Кладём тут же в панировочные сухари. Я, кстати, для этой цели ржаные остатки хлеба приспособила. Колотушкой их в марле побъёшь - вот и сухарная крошка.

И тут же кладём мясо в раскалённую заранее сковородку, на которой уже маслице шипит, птичку дожидается. Тут же вскрываем консервную баночку горошка, и горошек тут ложечкой черпаем и на ту же сковородку. Пусть прожарится.

Всё, можно мясо подавать к столу. Но это самый простой рецепт. В реальности, рекомендуется перед началом процесса спустить кожу с мяса и сделать пару-тройку глубоких надрезов на мясе. Затем смазать поверхность мяса смесью из чеснока, шалфея, постного масла, соли и какого-нибудь крепкого, не не острого соуса. Затем кожу надо на место натянуть и в духовку положить на посуду из фольги (или стеклянную, что для духовки годится). Температуру выставить на максимум. И полчаса пусть постоит.

Гарнир рекомендуется простой - пюре картофельное, картофель печёный в той же духовке (чтобы быстрее пёкся, смажьте постным маслом и подлейте в посуду его же), пюре морковное.

Вселенское осознание птичьих окорочков. Иллюстрация от Леночки.

Картофель с майораном

Картофель с майораном

Мне уже приходилось не раз заявлять о любви к картошке. В любых видах. Можно представить на суд общественности картофель с майораном? Надеюсь, понравится.

1. Килограмм картфеля чистим, моем, нарезаем тонкими дольками
2. Заливаем водой так, чтобы та покрывала картошку, солим воду, как обычно, варим минут пять, после чего откидываем картофель на дуршлаг и даем стечь воде
3. Добавляем в картошку стакана полтора обычный сливок (не очень жирные)
4. Смешиваем с четыремя столовыми ложками майорана
5. Добавляем три сырых желтка
6. Половину нарезанного дольками картофеля раскладываем в четыре смазанных жиром термостойкие формы, размером - на одну порцию каждая
7. Нарезаем 100 граммов ветчины мелкими кубиками, половину её укладываем на картофель, а сверху кладем оставшийся картофель, посыпаем майораном и сверху кладем оставшуюся ветчину
8. Маленькие кусочки сливочного масла кладем на ветчину, и формочки ставим в духовку, нагретую до 250 градусов Цельсия
9. Запекаем минут 25-30.
10. Подается картофель с майораном к мясу или к рыбе.

Эльф сьел картофель с майораном и спрашивает в недоумении, а ещё есть? Картина - Леночка.

Пирог с ревенем

Пирог с ревенем

Три главных удара были нанесены по самолюбию человечества за его историю : Сначала Николай Коперник передвинул Землю из центра вселенной на окраину небольшой галактики, затем Чарльз Дарвин показал родство человека с животными, а затем Зигмунд Фрейд свёл всё просто к простейшим рефлексам...

Четвертый удар нанесён пирогом с ревенем из прибалтийской кухни. Против такого пирога человечеству не устоять...

Продукты для пирога со ревенем (или с рабарбарой, как называют его в Латвии):

Начинка:

• Ревень - уже очищенный, полкило
• Одно яйцо
• Сметана - густая и свежая, половина стакана
• Сахарный песок - тоже половина стакана
• Чайная ложка ванилина
• Обычные разные печенья по вкусу - лучше сладкие - несколько штучек

Тесто пирога:

• 
  
• Мука - полкилограмма
• Молоко любой жирности - стакан
• Сахарный песок - половина стакана
• Два яичных желтка
• Полторы столовой ложки дрожжей
• 100 граммов сливочного масла
• Половина чайной ложки ванильной эссенции
• Соль по вкусу

Готовим пирог:

1. Ревень (рабарбара) - мелко рубим, смешиваем с сахаром, даем настояться
2. Теперь раскрошим печенье
3. Желтки, дрожжи, масло, муку, сахарный песок, соль, ваниль - смешиваем и доводим до однородной массы
4. Даем тесту подойти
5. Добавляем в него ревень, ванилин, сметану, печенье и укладываем в огнестойкую форму
6. Выпекаем пирог в духовке при температуре до 220 градусов минут 50 - до готовности, не забыв накрыть фольгой.

Вкусовые ощущения в экстрополяции. Рисунок Леночки.

Куриная шорба

Куриная шорба

Блюда из курятины в арабских странах весьма популярны и, вне всякого сомнения, вкусны. Этот рецепт куриной шорбы пришёл из Северной Африки, где, правда, в шорбу добавляют и другие местные специи.

Необходимые продукты:

• Одна курочка
• Три столовые ложки оливкового масла
• Столовая ложка топлёного масла
• Лимон
• Столовая ложка томатной пасты
• Сельдерей, петрушка, чёрный и красный молотый перец, соль, другие специи по вкусу

Готовим шорбу:

1. Курицу разделываем кусками
2. Солим, перчим и укладываем куски в кастрюлю
3. Заливаем курятину растительным маслом, томатной пастой, зеленью
4. Тщательно перемешиваем и даём настояться полчаса
5. Заливаем мясо водой так,чтобы вода покрывала всё мясо
6. Тушим на среднем огне до готовности
7. Теперь вливаем в кастрюлю еще полтора литра воды, а когда она закипит, засыпаем лапшу
8. Варим до готовности лапши
9. Добавляем соленое топленое масло и сок лимона, суп – шорба готов

Суп - шорба куриная в преломлении мироздания. Иллюстрация - Леночка.

Барбарисовый соус

Барбарисовый соус

Соус из барбариса - один из прекраснейших соусов грузинской кухни. Не хуже, чем кизиловые соусу, но несколько более насыщенные, а вкус более сладковат, хотя не до приторности.

Готовим барбарисовый соус:

• Стакана барбариса моем и заливаем водой так, чтобы та накрыла ягоды
• Варим минут пятнадцать на среднем огне
• Протираем сквозь сито ягоды и заливаем отваром
• Добавляем измельченную зелень петрушки, укропа, киндзы, рубленый болгарский перец, соль по вкусу. Можно добавить и лук зеленый - каждого ингредиента - по наитию, но не перебарщивая
• Всё перемешиваем, настаиваем полчаса, соус готов к употреблению. К жаркому - в самый раз.

Эльфы готовят барбарисовый соус. Иллюстрация от Леночки.

Картофельные фрикадельки

Картофельные фрикадельки

Греческая кухня

Угостили вчера в гостях традиционным греческим ужином. Из поданных яств выделю на сей раз гарнир к основному блюду – фрикадельки из картофеля. Конечно, еда сытная и колорийная, но иногда себя побаловать можно.

Продукты:

• Картофель – один килограмм
• Сыр жирный полумягкий или твёрдый (тёртый на крупной тёрке) - граммов 300
• Яйца – 3-4
• Соль, чёрный молотый перец
• Мука пшеничная для панировки
• Оливковое масло для жарки

 Готовим фрикадельки:

• Картошку варим в мундире, чистим, разминаем в пюре
• Добавляем в пюре тёртый сыр
• Вбиваем яица
• Солим и перчим
• Тщательно размешиваем и формируем фрикадельки
• В сковороде раскаляем оливковое масло
• Фрикадельки обваливаем в муке и хорошо обжариваем в масле со всех сторон
• Посыпаем зеленью и подаём к столу с мясом в любом виде или с рыбой.

Космическая сингулярность как суть картофельных фрикаделек. Иллюстрация от Леночки.

Щавелевый соус

Щавелевый соус

Наконец-то, наконец-то... с облегчением вздохнули прогрессивные народы и вздрогнули народы решрессивные! А именно: Опубликан в сети рецепт соуса из щавеля. Родного, духовно-старинного, дедами и бабами завещанного кислого щавелевого соуса. Опоры России-матушки в годину суровых испытаний, называемых экономическими и финансовым кризисом.

И как же мы его, родного, соус из щавеля, готовим будем? Не оробеем ли? Не задрожим ли перед непосильной на первый взгляд задачей? Ан нет! Выдюжим! И не такое видали. К делу, одним словом:

• 50 граммов пшеничной муки смешиваем с 40 граммами сливочного масла и нагреваем на сковороде, помешивая, до легкой позолоты
• Докладываем в муку три полные столовые ложки рубленого свежего щавеля и продолжаем тушить минуту - другую
• Заливаем стаканом рыбного бульона и тщательно взбиваем венчиком, до тех пор, пока не останется комков
• Варим соус минут десять, а в ходе варки немного солим, приправляем черным перцем и щепоткой имбиря
• Как только десять минут прошли, огонь выключаем, но соус не снимаем с конфорки, а добавляем в него стакан сметаны и перемешиваем варево, посыпая рубленой петрушкой
• Оставляем соус остывать. Можно подавать и горячим. Разумеется, подается к рыбе, лучше всего к баложской щуке, но подойдет к любому рыбному филе.

Принцесса на пурпурном коне в поисках щавелевого соуса. Иллюстрация от Леночки.