Соус сметанный

Соус сметанный

Сразу оговорюсь, мне даже неловко этот рецепт приводить, - кто его не знает? Но!!! Но! Прислала его девочка 8 лет, которая гордится умением готовить первый свой соус, а посему привожу в назидание тем девочкам и мальчикам, что готовить не умеют, да и не пытаются научиться - мол, мама с папой сварят кашу. А некоторые девочки сами соусы готовят, за что и получают право на публикацию рецепта:

1 стакан густой сметаны смешиваем с 2 столовыми ложками кетчупа (лучше всего обычного, без примеси трав), добавляем немного зеленого лука, добавляем по вкусу соль, черный перец, немного сахару и свежих мелко рубленых трав 0 укропа, петрушки.

Все ингредиенты тщательно размешиваем. Соус подаем к мясным блюдам.

Пляж на Ямайке. Сметанный соус здесь редкость, надо с грустью признать. Фотография от Леночки.

Гусь в черносливе

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми... Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

 Продукты для гуся:

• Гусь примерно в четыре кило
• Оливковое масло – не более полстакана
• Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

• 250 граммов нежирного говяжьего фарша
• 250 граммов телячьего фарша
• Одна печень индюшачья (можно куриную)
• Десятка полтора штук чернослива (без косточек)
• Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
• Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
• Две столовые ложки оливкового масла
• Два яйца
• Стакан густых сливок
• Перец молотый белый

 Готовим фарш:

1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш  минут пять, постоянно размешивая
4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

 Жарим гуся:

1. 
   
2. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
3. Фаршируем мясом и зашиваем
4. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
5. Готовим в духовке при температуре  220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!

Девушка, пытающаяся определить, откуда доносится аромат гуся в черносливе. Фотография от Леночки.

Икра баклажанная

Икра баклажанная

Это вегетарианский и диетический рецепт икры баклажанной с орехами и помидорами.

Для этой баклажанной икры берём следующие продукты:

• 
  
• Спелые тёмно-тёмно синие баклажаны – 3 ягоды средних размеров (да, да, плод баклажана называется ягодой, вот так-то, не знали!? То-то!)
• Помидоры спелые, но не слишком мягкие - 2 помидорины средних размеров
• Чеснок - один зубчик, можно и два
• Лук репчатый – одна средняя луковицы
• Грецкие орехи – примерно две столовые ложки после того, как вы их довольно мелко растолкли
• Сахар и соль – немного, по вкусу и желанию
• Зелень – по желанию

Готовим икру из баклажанов:

Баклажаны моем и запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет отставать

Снимаем кожицу (она сойдёт лекго), мякоть мелко рубим

Помидоры пропускаем через сито, помогая себе толкушкой

Чесночную дольку мелко-мелко шинкуем

Добавляем в баклажанную мякоть помидорную мякоть, после чего всё тщательно смешиваем

Добавляем в смесь толченые грецкие орехи и чеснок, опять размешиваем

Добавляем сахар и соль

Вновь хорошенько перемешиваем, ставим на слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая, после чего тут же снимаем с огня

Полученную икру кладём в миску, посыпаем мелко нарезанным луком и зеленью по желанию.

А как вы думаете, Батмэн икру баклажанную ест? Фотография от Леночки.

Капоната

Капоната

Блюдо, вроде бы, из Южной Италии. Если ошибаюсь, прощения прошу, ошибочка вышла.

Продукты для капонаты:

• Баклажаны - 500 граммов
• Оливковое маслло - 100 граммов
• Зелень сельдерея - рубленая - пара столовых ложек
• Луковица - одна средняя
• Помидоры - граммов триста (мякоть)
• Столовая ложка кедровых орешков
• Столовая ложка изюма (предварительно замочить и подержать в воде часик)
• Сахар - столовая ложка песка
• Полстакана уксуса - либо яблочный, либо винный, но не другие
• Пара столовых ложек каперсов
• Пять-десять маслин по вкусу
• Соль и черный молотый перец

Готовим капонату:

1. Баклажаны моем, режем ломтиками, кладем в соленую воду на четверть часа, чтобы вышла горечь
2. Обсушить баклажаны, поджаривать в оливковом масле на большой сковороде на среднем огне - учтите, что они масло быстро впитывают
3. Сельдерей потушить тоже в масле минуты три и положить в баклажаны
4. На сковороде, где тушился сельдерей, обжарить лук в масле и добавить в него - как только побронзовеет, помидоры, тушить минут десять ещё
5. Сюда же одновременно залить уксус, добавить сахар, каперсы, орешки, изюм, маслины - то есть, по истечении 10 минут тушения помидоров
6. Всё перемешать и соединить с бакалажанами
7. На слабом огне тушить всё вмеест ещё десять минут.
8. Готово. Можно подавать и в горячем виде. и в холодном. Хотя и закуска, но сытная очень (баклажаны - тяжеловатая пища).

Между прочим, во время пребывания персидского шаха в Париже, одна знатная дама задала ему вопрос: Вы женаты? Казалось бы, либо - да, либо нет. Но мужик не растерялся и ответил: Очень! Так вот, мужчины, чтобы Очень, надо питаться баклажанами! Всё понятно? Чтобы вас не бросали с презрением и не отворачивались с равнодушием!

В печально-грустные времена нет ничего более успокаивющего, чем капоната (Карл Маркс, ПСС том 23, стр. 15). Иллюстрация от Леночки.

Полента

Полента

Полента - хотя звучит гордо, однако, это просто кукурузная каша итальянского происхождения. Готовят традиционно поленту на плите, на древесных углях, в медном котелке. Однако, где в современной квартире плиту найдешь...

Итак, готовя поленту, кипятим два литра воды, солим по вкусу и добавляем аккуратно полкилограмма кукурузной муки, постепенно и медленно. Постоянно перемешиваем деревянной ложкой. Всё это действо - на среднем огне.

Как только вода вновь закипит, уменьшаем огонь до слабого. Держим на огне минут 45-50.

Выкладываем поленту на доску, даем настояться минут десять (подойти) и подаем, как гарнри к мясу или с мясными соусами. Можно посыпать густо-густо сыром.

Девчушки, собираюшиеся в таверну на поленту. Фотография от Леночки.

Тминные палочки

Тминные палочки

Пиво Бренгулю - одно из лучших "живых пив" Латвии - отменное. Спору нет. Но заедать его рекомендуется тминными палочками, неподдельная пикантность которых, перебиваемая еле уловимым ароматом картофеля, идеально оттеняет сладко-горьковатый вкус Бренгулю.

Но я ни о чём подобном и не догадывалась. Однако, нашлась добрая душа, завезла меня Майку в городок Бренгулю - где, как понимаете, одноименное пиво и варят здоровенные парни в местном крестьянском амбаре, размешивая густую брагу в дубовых столетних жбанах огромными осиновыми вёслами и распевая при этом лихие праздничные запевы, мол "Эй, эй, не робей, на Лиго пива заливей" (ну, не нашла я рифму в переводе, но вы ж меня поняли?).

Мы эти палочки украдкою доставали из сумочки и поедали. А вот как их готовят:

• Пропускаем через мясорубку 200 граммов отварной картошечки (надеюсь, не надо разъяснять, что варим не в мундире)
• 200 граммов пшеничной муки смешиваем с половиной чайной ложки соли
• Теперь смешиваем муку, картофель и граммов 200 сливочного масла, которое предварительно мелко рубим
• Когда получится тесто из картошки, муки и масла - то есть, масса станет однородной, скатаем тесто в рулет и подержим в холодильнике минут 30 (лучше положить в посуду Цептер, Инесса пользуется только ею - замечательные тарелки!)
• Теперь скатываем рулет в более тонкие палочки и обваливаем их в яйце
• Обсыпаем палочки тмином (или обваливаем в нём) - количество - по вкусу
• Кладем палочки в один слой в блюдо Цептор и запекаем в духовке при умеренном жаре минут 20-30, до бронзового цвета
• Как только палочки остыли, раскладываем их в вазу Цептор, ставим пиво Бренгулю (разливаем в бокалы Цептор) и подаем гостям.
• Кстати, не забудьте почистить духовку парогенератором.

Демонстрация женщин с требованием раздавать всем вкуснейшие домашние тминные палочки. Снимок - Леночка.

Томатный соус

Томатный соус

Предпочитаю готовить томатный соус сама. Не потому, что не доверяю магазинным, а потому, как своё, домашнее, оно всегда вкуснее, не правда ли?

Для домашнего томатного соуса надо взять килограмм помидоров, положить их в кипяток на несколько секунд, достать из кипятка и тут же обдать холодной водой.

Затем легко снять кожицу - она очень хорошо снимается после такой процедуры, крупно порезать и положить в сковородку.

Туда же добавить три дольки раздавленного чеснока.

Залить пятью ложками оливкового масла и тушить на среднем огне до тех пор, пока смесь не загустеет.

Теперь приправить солью, свежемолотым черным перцем и ложкой столовой сахара.

Соус томатный домашний готов! Однако, для пикантности в ходе изготовления можно (и нужно, если соус пойдет к спагетти и другим мучным изделиям!) добавить базилик, тимьян, ореган, лавровый лист. Эти приправы желательно добавлять листьями, а потом вынуть из готового соуса.

Памятник Фрэнку Шоффилду, человеку, научившему корейцев готовить томатный соус (хотя он ещё был очень известным ветеренаром). Фотография от Леночки.