Капоната

Капоната

Блюдо, вроде бы, из Южной Италии. Если ошибаюсь, прощения прошу, ошибочка вышла.

Продукты для капонаты:

• Баклажаны - 500 граммов
• Оливковое маслло - 100 граммов
• Зелень сельдерея - рубленая - пара столовых ложек
• Луковица - одна средняя
• Помидоры - граммов триста (мякоть)
• Столовая ложка кедровых орешков
• Столовая ложка изюма (предварительно замочить и подержать в воде часик)
• Сахар - столовая ложка песка
• Полстакана уксуса - либо яблочный, либо винный, но не другие
• Пара столовых ложек каперсов
• Пять-десять маслин по вкусу
• Соль и черный молотый перец

Готовим капонату:

1. Баклажаны моем, режем ломтиками, кладем в соленую воду на четверть часа, чтобы вышла горечь
2. Обсушить баклажаны, поджаривать в оливковом масле на большой сковороде на среднем огне - учтите, что они масло быстро впитывают
3. Сельдерей потушить тоже в масле минуты три и положить в баклажаны
4. На сковороде, где тушился сельдерей, обжарить лук в масле и добавить в него - как только побронзовеет, помидоры, тушить минут десять ещё
5. Сюда же одновременно залить уксус, добавить сахар, каперсы, орешки, изюм, маслины - то есть, по истечении 10 минут тушения помидоров
6. Всё перемешать и соединить с бакалажанами
7. На слабом огне тушить всё вмеест ещё десять минут.
8. Готово. Можно подавать и в горячем виде. и в холодном. Хотя и закуска, но сытная очень (баклажаны - тяжеловатая пища).

Между прочим, во время пребывания персидского шаха в Париже, одна знатная дама задала ему вопрос: Вы женаты? Казалось бы, либо - да, либо нет. Но мужик не растерялся и ответил: Очень! Так вот, мужчины, чтобы Очень, надо питаться баклажанами! Всё понятно? Чтобы вас не бросали с презрением и не отворачивались с равнодушием!

В печально-грустные времена нет ничего более успокаивющего, чем капоната (Карл Маркс, ПСС том 23, стр. 15). Иллюстрация от Леночки.