Тминные палочки

Тминные палочки

Пиво Бренгулю - одно из лучших "живых пив" Латвии - отменное. Спору нет. Но заедать его рекомендуется тминными палочками, неподдельная пикантность которых, перебиваемая еле уловимым ароматом картофеля, идеально оттеняет сладко-горьковатый вкус Бренгулю.

Но я ни о чём подобном и не догадывалась. Однако, нашлась добрая душа, завезла меня Майку в городок Бренгулю - где, как понимаете, одноименное пиво и варят здоровенные парни в местном крестьянском амбаре, размешивая густую брагу в дубовых столетних жбанах огромными осиновыми вёслами и распевая при этом лихие праздничные запевы, мол "Эй, эй, не робей, на Лиго пива заливей" (ну, не нашла я рифму в переводе, но вы ж меня поняли?).

Мы эти палочки украдкою доставали из сумочки и поедали. А вот как их готовят:

• Пропускаем через мясорубку 200 граммов отварной картошечки (надеюсь, не надо разъяснять, что варим не в мундире)
• 200 граммов пшеничной муки смешиваем с половиной чайной ложки соли
• Теперь смешиваем муку, картофель и граммов 200 сливочного масла, которое предварительно мелко рубим
• Когда получится тесто из картошки, муки и масла - то есть, масса станет однородной, скатаем тесто в рулет и подержим в холодильнике минут 30 (лучше положить в посуду Цептер, Инесса пользуется только ею - замечательные тарелки!)
• Теперь скатываем рулет в более тонкие палочки и обваливаем их в яйце
• Обсыпаем палочки тмином (или обваливаем в нём) - количество - по вкусу
• Кладем палочки в один слой в блюдо Цептор и запекаем в духовке при умеренном жаре минут 20-30, до бронзового цвета
• Как только палочки остыли, раскладываем их в вазу Цептор, ставим пиво Бренгулю (разливаем в бокалы Цептор) и подаем гостям.
• Кстати, не забудьте почистить духовку парогенератором.

Демонстрация женщин с требованием раздавать всем вкуснейшие домашние тминные палочки. Снимок - Леночка.

Томатный соус

Томатный соус

Предпочитаю готовить томатный соус сама. Не потому, что не доверяю магазинным, а потому, как своё, домашнее, оно всегда вкуснее, не правда ли?

Для домашнего томатного соуса надо взять килограмм помидоров, положить их в кипяток на несколько секунд, достать из кипятка и тут же обдать холодной водой.

Затем легко снять кожицу - она очень хорошо снимается после такой процедуры, крупно порезать и положить в сковородку.

Туда же добавить три дольки раздавленного чеснока.

Залить пятью ложками оливкового масла и тушить на среднем огне до тех пор, пока смесь не загустеет.

Теперь приправить солью, свежемолотым черным перцем и ложкой столовой сахара.

Соус томатный домашний готов! Однако, для пикантности в ходе изготовления можно (и нужно, если соус пойдет к спагетти и другим мучным изделиям!) добавить базилик, тимьян, ореган, лавровый лист. Эти приправы желательно добавлять листьями, а потом вынуть из готового соуса.

Памятник Фрэнку Шоффилду, человеку, научившему корейцев готовить томатный соус (хотя он ещё был очень известным ветеренаром). Фотография от Леночки.

Цыплёнок с чесноком

Цыплёнок с чесноком

Готовят этого цыплёнка аргентинские актрисы, особенно те, которые играют роль Беатриче в спектакле о путешествиях Данте Алигьери. Только целоваться сложно после такого блюда, если, конечно, оба его не ели. А если оба ели, то и замечательно.

Продукты:

• Цыплёнок средних размеров
• Две луковицы
• 80 граммов сливочного масла
• Цедра от одного лимона
• Сок от одного лимона
• Пять зубчиков чеснока
• Пять столовых ложек петрушки
• Два куска деревенского хлеба
• 100 мл куриного бульона
• 200 мл белого вина
• Соль и перец

Готовим цыплёнка:

1. Тушку готовим, чистим...
2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем слоем на дно противня
3. На лук кладём тушку цыплёнка и поливаем лимонным соком, после чего посыпаем солью и перцем
4. В отдельной миске смешиваем половину масла, лимонную цедру, мелко рубленый чеснок и мелко рубленую петрушку, после чего смесь делим на две части
5. Половиной смеси смазываем цыплёнка
6. Остальное масло смешиваем с хлебной мякотью и заполняем этой смесью внутренность цыплёнка
7. Заливаем в противень бульон и белое вино
8. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов, и запекаем примерно 50 минут
9. Цыплёнок подается с жареной картошкой. Кстати, чесночно-лимонно-масленную смесь можно использовать и при жарке свинины, а также и для заправки макарон и прочих паст... А можно добавить тертый сыр, хуже не будет.

Военный оркестр приветствует зажаривание цыплёнка с чесноком. Фотография - Леночка.

Оладушки классические

Оладушки классические

«Классические», сильно сказано, согласна. Потому что самих по себе классических рецептов  десятки, если не тысячи... Но так как поступили вопросы об оладьях – мол, как готовить, чтобы не подгорели, то приходится разъяснять:

Во-первых, надо взять сковороду с толстым дном. Чем толще дно у сковороды, тем лучше. Надо приготовить деревянную лопатку и большую ложку или поварешку.  Разумеется, понадобится миска для приготовления оладий, венчик для взбивания продуктов, и всё, пожалуй.

Готовим оладьи:

• Если берём литр молока или кефира (кефир – гораздо лучше, потому что оладьи выйдут пышнее и вкуснее), то надо добавить в жидкость два яйца, 2-4 ложки столовых сахара и до чайной ложки соли.
• Смешать очень тщательно все продукты в однородную смесь.
• Только теперь добавляем муку. Муки надо граммов 700. Если взять меньше, то оладьи будут жидкими, а если больше, то, соответственно, смесь получится слишком густой.
• Вместе с мукой засыпаем чайную ложку соды и размешиваем в густое тесто. После того, как тесто замесили, даём ему настояться до получаса. Пусть пузырится и разбухает
• Затем ставим на огонь сковороду и нагреваем её. Когда дно станет горячим, наливаем подсолнечное масло – жалеть его не следует, пусть будет толстый слой масла, примерно в палец толщиной (сантиметр или немного больше). Нагреваем сковороду и масло на среднем огне.
• Поварёшкой зачерпываем тесто (желательно у края миски, где оно немного погуще будет) и аккуратно раскладываем порции по сковороде. Делаем это осторожно, чтобы не обжечься от брызг масла.  Между кусочками теста – будущими оладьями, - выдерживаем расстояние, потому что при жарке тесто будет увеличиваться в обьёме.
• Следите внимательно – как только оладышки прожарятся  с одной стороны, то переверните на другую с помощью лопатки. Если подхватите их слишком рано, то оладушек начнёт растекаться, тогда дайте ему поджариться ещё полминутки, чтобы его легко можно было перевернуть.
• Как только оладьи становятся румяными с обеих сторон, убираем их со сковороды, а на их место кладём новую порцую теста. Масло можно и нужно немного подливать, чтобы его слой всегда был достаточно толстым. Но когда масло доливаете, не надо ждать, пока оно прогреется, можно тесто сразу же класть.

Подавать со сметаной, вареньем, джемом, кленовым сиропом.

Даже изящные снежные коты не откажутся от оладушков классических. Фотография - автор Леночка.

Рецепт картофельного самогона

Рецепт картофельного самогона

Группа любознательных читателей из Сибири задала вопрос: Как правильно изготовить картофельный самогон? (а то их там налоговая инспекция гоняет, каждую картофелину считает, вот картошку на самогон и надо перегнать).

Итак, вопрос понятен, отвечаю:

Уважаемый товарищ Войтенко,

1. Два килограмма картофеля (хоть и подмороженного, не имеет значения) измельчаем в пюре (не чистя, вместе с кожурой) и варим до готовности. Если нет миксера, ничего страшного – варите в мундире и затем измельчаете в пюре.
2. Заливаем картофель водой так, чтобы воды было примерно столько же по объему, сколько и картошки.
3. Добавляем 2 килограмма сахара (в принципе, картофель засахарится при варке, но сахар не помешает).
4. Кладем 100 граммов дрожжей
5. Добавляем литра полтора кислого молока
6. Размешиваем смесь и ставим в теплое место на три дня (попробовать на язык – если вкус горьковатый, то в самый раз, а если сладкий, ещё спирта маловато)
7. Теперь лучше всего не процеживать – тогда будет картофельный спирт смешанный с водой, а перегнать через простейший самогонный аппарат, если нет под рукой профессионально изготовленного. А именно – накрыть кастрюлю с брагой крышкой, вывести трубку (шланг) в отдельную посуду, поставить кастрюлю на огонь. Спирт испаряется быстро, через шланг попадает в отдельную посуду, вот и самогон готов. По пути шланг пропустить через емкость с холодной водой – например, пластиковую бутылку, в которой аккуратно вырезать дно для прохождения шланга. Тогда спиртовый пары конденсируются и капают в посуду, а если этого не сделать, они так и уйдут в воздух...

Пить вредно. Картофельный самогон, если он хорошо очищен, можно, но немножко. Автор фотографии - Леночка.

Фруктово-овощной арабский салат

Фруктово-овощной арабский салат

Когда в 1957 году президент США Эйзенхауэр объявил свою доктрину, согласно которой Америка собиралась защищать политическую независимость арабских стран, справедливо полагая, что за спиной тамошних националистов маячит СССР, никто и не знал, во что выльются процессы в этих странах. Однако, надо признать, кулинария арабам удаётся, что есть, то есть. Арабская кухня хороша. Вот, казалось бы, простейшие продукты в этом салате, популярном во всех арабских странах, а ведь...

Ингредиенты:

• Вареная картошка - одна средняя
• Морковка вареная - одна средняя
• Огурец - один небольшой
• Апельсин - один
• Яблоко - одно, лучше зелёное
• Лимон - пара ломтиков
• Лимонный сок - половина чайной ложки
• Майонез - пара столовых ложек
• Чайная ложка сахарного песка

Готовим салат:

1. Овощи и фрукты режем кубиками
2. Все ингредиенты смешиваем
3. Украшаем салат дольками фруктов и овощей.

А зимой готовить фруктово-овощной арабский салат можно? Автор фото - Леночка.

Галья

Галья

Мясное блюдо. Угощали в одном немного странном, но уютном ресторане. К стыду своему, даже переспросила - не путает ли хозяин название рецепта - про рецепт "гальи" даже слыхом не слыхивала.

Ан нет, оказалось, есть такая партия.

Берем следующие продукты:

• Телятина или говядина - 800 граммов
• Чечевица - стакан с верхом
• Каштаны - два стакана
• Ядра рубленые грецких орехов - 3 столовых ложки
• Кизил сухой - Один стакан
• Лук - 4 луковицы средних
• Масло сливочное - ложки четыре столовых
• Чеснок - одна головка
• Зелень петрушки, мяты - по вкусу
• Соль

Готовим нашу галью:

1. Промываем телятину (говядину), обсушиваем, нарезаем крупными кусками
2. Обжариваем куски на сковороде с луком, который порезали крупно
3. Вливаем стакан кипятка в мясо
4. Закладываем чечевицу, которая замочена за час начала процесса
5. Ставим на слабый огонь
6. Через полчаса добавляем каштаны, орехи, кизил (можно протереть)
7. Добавляем немного кипятка - чтобы жидкость еле-еле выступала над массой
8. Тушим еще полчаса на слабом огне
9. А за минуту до снятия с огня добавляем зелень и размешиваем блюдо.

Даже ледяные мишки тянутся к галье!. Фото от Леночки.