Утренние сырники

Утренние сырники

Эти сырники готовят, как правило, утром, потому что и времени уходит на их готовку немного, и сытные – на работу идёшь полный энергии и готовый к трудовым подвигам. Честно говоря, эти сырники входят в первые же уроки программы подготовки юных поваров...

Продукты:

• Яйца – два
• Творог – 400 граммов (любой жирности, но одного сорта, по возможности)
• Мука – одна или две столовые ложки
• Две столовые ложки сахара
• Немного ванилина
• Сливочное масло для жарки (можно оливковое, но оно не всем нравится при жарке сырников)
• Мука для обвалки сырников

Готовим сырники:

• Яйца разбиваем в творог, добавляем сахар, муку и ванилин
• Хорошенько смешиваем все ингредиенты
• Насыпаем на блюдо муку
• Творожную массу кладем порциями (по одной столовой ложке) в муку, обваливаем, делаем сырник
• Разогреваем сковороду, разогреваем на ней масло и жарим сырник с обеих сторон.
• Подаём со сметаной, джемом или вареньем.

Вождь, призывающий народ на битву! Но сперва надо подкрепиться утренними сырниками, разумеется. Фотография от Леночки - вход в Центральный парк Нью-Йорка, это Хосе Марти, герой кубинского народа. Фото от Леночки.

Соус (фондю) Банья Кауда

Соус (фондю) Банья Кауда - фондю по-итальянски

Итальянский соус, или же фондю по-итальянски. Известный и очень популярный.

Ингредиенты и способ приготовления:

• 300 граммов анчоусов (ладно, можно обычную кильку использовать, если романтичные анчоусы в холодильнике отсутствуют), промываем, удаляем мелкие косточки
• Примерно 100-200 граммов чеснока (зависит от вкуса) чистим и мелко рубим (но не растираем в пыль и прах)
• Тушим анчоусы и чеснок, перемешивая деревянной ложкой, в глиняной посуде на очень слабом огне, в стандартном стакане (250 граммов) оливкового масла. Примерно полчаса с момента закипания. Чеснок не должен побронзоветь, и лучше избегать кипения
• Через полчаса снимаем с огня, добавляем две ложки сливочного масла и замешиваем.
• Соус подаётся горячим к овощам или к мясу. Кстати, в южной Франции, в Пьемонте и в Торонто, на улице Янг, по словам Зины Г., мясо или овощи просто макают в соус во время обеда. А мисочка с ним стоит в центре стола, нагреваясь на спиртовке.

Снимок динозавра, принюхивающегося к запаху соуса (фондю) Банья Кауда. Иллюстрация от Леночки.

Паэлья с курятиной

Паэлья с курятиной

Хотя паэлью, как правило, готовят не из курицы, но, тем не менее, куриная паэлья очень вкусна и рекомендуется к пробе.

• Надо взять 6 куриных ножек - не самых жилистых и не самых худых, так сказать. Разрезать каждую на две части вдоль
• Две средние луковицы, две дольки чеснока почистить и порезать мелко
• 5 помидоров очистить от кожицы (обмакнув в кипяток, чтобы кожицу легко снять) и порезать на кусочки
• Порезать на кусочки и три сладких перца - убрав сердцевинки
• Подготовить таким же образом небольшой кочан цветной капусты
• Разогреть на глубокой сковороде ложек 6 столовых оливкового масла, заложить куриное мясо, поджарить его, перемешивая, минут пять
• Добавить лук и чеснок, прожарить ещё минуты три
• Только теперь добавить остальные ингредиенты - помидоры, сладкий перец, цветную капусту
• Засыпать всё это богатство стаканом белого риса и добавить немного шафрана (по вкусу)
• Залить смесь пол-литром куриного бульона и тушить, иногда размешивая, на слабом огне, не менее получаса, под закрытой крышкой, чтобы ароматы пропитывали блюдо.
• Запивать сангрией, разумеется.

Мангровый лес, в зарослях которого таятся лежбища паэльи с курятиной. Фото от Леночки.

Кнедлики с печенкой

Кнедлики с печенкой

Ещё рецепт из Праги. И опять кнедлик... У них, в Чехии, кроме кнедликов ничего не встречается, что ли?

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб - буханка в 200 граммов
• Печенка говяжья - 200 граммов
• Два яйца
• Луковица средняя
• Молоко - две трети обычного стакана
• Шпик - 20 граммов
• Картофельный крахмал - две столовые ложки
• Масло сливочное граммов 50
• Соль, зелень

Готовим крендлик:

1. Печенку пропускаем через миксер или через мясорубку
2. Так же пропускаем шпик, лук и зелень
3. Нарезаем хлебушек кубиками и смешиваем с печенкой, луком, шпиком и травками
4. Хорошенько смешиваем массу
5. Добавляем в массу яйца, молоко, крахмал
6. Держим полчаса в холодильник
7. Теперь солим и формируем клецки (ньоки по-аргентински)
8. Варим в подсоленной воде минут десять на среднем огне (попробовать надо перед тем, как снимать с огня, готовы ли)
9. Добавить сливочное масло уже на столе и подавать как гарнир к мясу.

А где тут кнедлики с печёнкой? Не вижу. Фото лесной поляны в Центральной Америки от Леночки.

Грибное ризотто

Грибное ризотто

Готовить ризотто с грибами очень легко, любой мужчина справится без особых волнений. Хоть название итальянское, но впервые рецепт приведён обер-шталмейстером Львом Александровичем Натышкиным в своих записях о беседах с императором Александром I (Нарышкин, к тому же, прославился каламбуром – когда император впервые заложил на верфях корабль, Нарышкин, регулярно закладывающий свои драгоценности в ломбарде, похвастался, что не один раз, а десятки раз закладывал вещи). Да, так мы о грибах:

Готовится грибное ризотто минут 45.

На четыре порции нам понадобятся:

• 800 граммов шампиньонов
• 60 граммов сливочного масла
• Средняя луковица
• Три столовые ложки растительного масла (рафинированного!)
• 250 граммов риса для ризотто или же обычного длиннозернистого риса
• 200 граммов варёной ветчины
• Зелёный лук – одна стрелка
• Пучок петрушки
• Две чайные ложки дрожжевого отвара из белых грибов
• Соль и белый молотый перец

Готовим ризотто:

1. Чистим грибы и режем на кусочки (каждый гриб – на 2-4 части, в зависимости от размера)
2. В сковороде растапливаем сливочное масла – и в пару приёмом обжариваем грибы по три-пять минут (небольшими порциями, чтобы прожарились равномерно – масло разделить на порции)
3. Чистим луковицу и мелко рубим зелёный лук
4. В кастрюле разогреваем подсолнечное масло и жарим на нём лук до золотистого цвета
5. Добавляем рис. Помешивая, готовим рис до прозрачности
6. Вливаем поллитра кипятка и добавляем дрожжевой отвар из белых грибов
7. Теперь кипятим смесь в открытой кастрюле, поставив на сильный огонь. Всего кипятим минут десять – пока на поверхности риса не появятся как бы дырочки.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь ещё минут на десять – рис должен увеличиться в объёме
9. Между тем чистим луковицу, разрежаем её пополам, а затем тонкими колечками
10. Ветчину режем кубиками по 1 см
11. В кастрюле тушим лук минуты две на небольшом количестве сливочного масла, добавляем ветчину, опять же тушим минуту-две – но не дольше, потому что лук должен оставаться жёстким
12. Петрушку моем, отделяем зелень от стебля, мелко рубим
13. Рис смешиваем с грибами, ветчинно-луковой смесью и петрушкой
14. Приправляем солью и белым перцем.

А теперь все вместе споём песню - Ризотто, ризотто, грибное ризотто... Фото от Леночки.

Пицца с грибами

Пицца с грибами

Тесто для пиццы с грибами можно взять стандартное, так сказать - тесто для пиццы, а можно быстренько приготовить, замешав 200 граммов муки, две столовых ложки оливкового масла, полстакана теплого молока, и 15 граммов дрожей и чуток соли. Оставить его на час, чтобы подошло, а потом снова перемешать и выложить в форму, в которой пицца будет готовиться.

Теперь берем 200 граммов шампиньонов (или белых грибов), режем на тонкие дольки, выкладываем ровным слоем на тесто.

Добавляем граммов сто ветчинки или шпика.

Взбиваем два-три яйца, вливаем в них столовую ложку лимонного сока, полстакана воды и забрасываем разной зелени и травок, что под рукою. Солим, перчим и заливаем этой смесью грибы на тесте.

Разогреваем духовку до 220-250 по Цельсию, ставим форму на средную полку и выпекаем пиццу минут 20, а то и полчаса. В конце процесса, за минуту до окончания, можно немного полить кетчупом.

Аромат пиццы с грибами и цветок... что может быть замечательней? Фото от Леночки.

Пицца города Пулия

Пицца города Пулия

Ешё один редкий вид пиццы, в котором помидоры не используют. Зато используется (и обильно!) лук.

Ингредиенты:

• Четыре крупные луковицы - мелко рубленые
• 350 граммов теста для пиццы
• 100 граммов брынзы (или овечьего сыра, типа сулугуни)
• Четыре столовые ложки оливкового масла
• Немного (по наитию) разных трав - ореган и других

Приготовление пиццы Пулия:

1. Две столовые ложки оливкового масла заливаем в пиццу и вновь тщательно разшиваем тесто
2. Кладем тесто ровным слоем на противень, смазанный маслом
3. Сверху посыпаем тертым луком,
4. Посыпаем травами
5. Поливаем оставшимся оливковым маслом
6. Ставим в духовку, нагретую до температуры 220 - 250 градусов Цельсия
7. Через минут двадцать посыпаем тертым сыром (брынзой)
8. Ещё через пять минут достаем из духовки противень и подаём гостям

Сидеть, болтать ногами и кусочек за кусочком откусывать пиццу Пулия. Фото от Леночки.