Соус (фондю) Банья Кауда

Соус (фондю) Банья Кауда - фондю по-итальянски

Итальянский соус, или же фондю по-итальянски. Известный и очень популярный.

Ингредиенты и способ приготовления:

• 300 граммов анчоусов (ладно, можно обычную кильку использовать, если романтичные анчоусы в холодильнике отсутствуют), промываем, удаляем мелкие косточки
• Примерно 100-200 граммов чеснока (зависит от вкуса) чистим и мелко рубим (но не растираем в пыль и прах)
• Тушим анчоусы и чеснок, перемешивая деревянной ложкой, в глиняной посуде на очень слабом огне, в стандартном стакане (250 граммов) оливкового масла. Примерно полчаса с момента закипания. Чеснок не должен побронзоветь, и лучше избегать кипения
• Через полчаса снимаем с огня, добавляем две ложки сливочного масла и замешиваем.
• Соус подаётся горячим к овощам или к мясу. Кстати, в южной Франции, в Пьемонте и в Торонто, на улице Янг, по словам Зины Г., мясо или овощи просто макают в соус во время обеда. А мисочка с ним стоит в центре стола, нагреваясь на спиртовке.

Снимок динозавра, принюхивающегося к запаху соуса (фондю) Банья Кауда. Иллюстрация от Леночки.