Грибное ризотто

Грибное ризотто

Готовить ризотто с грибами очень легко, любой мужчина справится без особых волнений. Хоть название итальянское, но впервые рецепт приведён обер-шталмейстером Львом Александровичем Натышкиным в своих записях о беседах с императором Александром I (Нарышкин, к тому же, прославился каламбуром – когда император впервые заложил на верфях корабль, Нарышкин, регулярно закладывающий свои драгоценности в ломбарде, похвастался, что не один раз, а десятки раз закладывал вещи). Да, так мы о грибах:

Готовится грибное ризотто минут 45.

На четыре порции нам понадобятся:

• 800 граммов шампиньонов
• 60 граммов сливочного масла
• Средняя луковица
• Три столовые ложки растительного масла (рафинированного!)
• 250 граммов риса для ризотто или же обычного длиннозернистого риса
• 200 граммов варёной ветчины
• Зелёный лук – одна стрелка
• Пучок петрушки
• Две чайные ложки дрожжевого отвара из белых грибов
• Соль и белый молотый перец

Готовим ризотто:

1. Чистим грибы и режем на кусочки (каждый гриб – на 2-4 части, в зависимости от размера)
2. В сковороде растапливаем сливочное масла – и в пару приёмом обжариваем грибы по три-пять минут (небольшими порциями, чтобы прожарились равномерно – масло разделить на порции)
3. Чистим луковицу и мелко рубим зелёный лук
4. В кастрюле разогреваем подсолнечное масло и жарим на нём лук до золотистого цвета
5. Добавляем рис. Помешивая, готовим рис до прозрачности
6. Вливаем поллитра кипятка и добавляем дрожжевой отвар из белых грибов
7. Теперь кипятим смесь в открытой кастрюле, поставив на сильный огонь. Всего кипятим минут десять – пока на поверхности риса не появятся как бы дырочки.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь ещё минут на десять – рис должен увеличиться в объёме
9. Между тем чистим луковицу, разрежаем её пополам, а затем тонкими колечками
10. Ветчину режем кубиками по 1 см
11. В кастрюле тушим лук минуты две на небольшом количестве сливочного масла, добавляем ветчину, опять же тушим минуту-две – но не дольше, потому что лук должен оставаться жёстким
12. Петрушку моем, отделяем зелень от стебля, мелко рубим
13. Рис смешиваем с грибами, ветчинно-луковой смесью и петрушкой
14. Приправляем солью и белым перцем.

А теперь все вместе споём песню - Ризотто, ризотто, грибное ризотто... Фото от Леночки.