Ленивые голубцы

Ленивые голубцы

Впервые в литературе описание ленивыми голубцов зафиксировано в поэме Одиссея, где упоминается, как мореплаватели лакомились ими после высадки на пустынный берег неизвестного острова. Впрочем, плохая им досталась доля – на запах вкуснейшего блюда подоспел Циклоп, и тут такое началось... Мораль: готовишь голубцы, не забудь о том, что аромат может привлечь соседей, так что готовь впрок.

А почему «ленивые голубцы»? Потому что готовить их просто, быстро, да и относительно дёшево. Вот один из классических рецептов.

Для ленивых голубцов берем следующие продукты:

• 500 граммов фарша свиного
• 500 граммов фарша говяжьего
• 500 граммов капусты
• Два яйца
• 200 граммов риса
• Три крупных луковицы
• Три ложки томатной пасты
• Молотый чёрный перец, соль
• Масло растительное для жарки

Готовим голубцы ленивые:

1. Рис ставим вариться и доводим до половины готовности (солить не надо – это после)
2. Пока рис варится, капусту мелко рубим или просто-напросто трём на крупной терке
3. Лук мелко рубим
4. Смешиваем оба вида фарша друг с другом, с капустой и с половиной лука
5. Разбиваем в фарш яйца
6. Рис снимаем с огня, сливаем воду, смешиваем с фаршем, солим и перчим, хорошенько смешиваем
7. Формуем голубцы – продолговатые дирижаблики
8. Обжариваем голубцы на растительнои масле
9. Отдельно обжариваем вторую половину лука и смешиваем этот лук с  томатной пастой прямо на сковороде, не снимая с огня, хотя убавив его до слабого и размешивая минуты три
10. В этом луке с томатной пастой обваливаем голубцы, после чего кладём их на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку – на вторую полку.

Голубцы будут готовы минут через двадцать, но желательно проверять, чтобы не сгорели. Можно слегка брызгать или поливать теплой водичекой, пока голубцы готовятся в духовке.

Либерти стрит в Нью-Йорке. В городе много чудес, но ленивых голубцов тут не найти. Фото - Леночка.

Пена Генерал Пас

Пена Генерал Пас

Рассказывают, что генерал Пас, великий аргентинский полководец, наголову разгромивший орды Северных Костанер и Эсейсов, пытавшихся поработить трудолюбивый аргентинский народ, в ходе решающего сражения, которое он дал врагу у деревни Сейнельдин, присел без сил у обочины дороги.

К нему подошла босоногая селянка-чина и предложила местную народную сладость, которую гаучо (аргентинские ковбои) называли в то время спуметте де ночолле (пышная пена на ночь). Генерал с благодарностью принял яство, сьел пару ложек, и усталость как рукой сняло! Полный сил, воин-герой бросился на врага и разбил его наголову. С тех пор и прозвали этот десерт Восстанавливаюшей Силу Пеной Генерала Паса.

Сегодня сладостями этими в Аргентине жены часто угощают мужей в других целях, но мы не об этом. В любом случае, очень вкусно, очень сытно и очень просто в изготовлении. Это вам не замечательные стихи писать про мужчин, у которых никакого вкуса, мол, нет.

Что должно быть у заботливой хозяйки, приступающей к изготовлению взбитого Генерала Паса:

• Четыре яичных белка
• 300 граммов сахарного песка
• 200 граммов любых орехов (грецких, фундука, лесных, арахиса, миндаля и прочих)
• Цедра одного лимона
• Чайная ложка сливочного масла
• Пшеничная мука в количестве, достаточном для смазывания противня

Вот как завещал готовить блюдо сам генерал Пас:

1. Орешки дробим и подгогреваем в духовке пару минут - не жарим, просто нагреваем в ней
2. Взбиваем белки с сахарным песком
3. Как только масса станет пышной, добавляем орешки
4. Осторожно перемешиваем всю массу
5. Кладём массу большой ложкой на противень, смазанные мукой и запекаем 30 минут при небольшой температуре - не выше 100 градусов Цельсия.

Вид города Нью-Йорк, здесь буквально объедаются пеной Генерал Пас. Снимок - Леночка.

Блины пшённые

Блины пшённые

Готовить блины пшённые, в принципе, надо так же, как и обычные классические блины. Вот тут у меня всё записано: Блины обычные.

Теперь пропорции и состав. Тут есть некторые отличия:

• 500 граммов пшена
• 500 граммов пшеничной муки выс­шего сорта
• 500 граммов гречневой муки
• Две столовых ложки соли (или три допускается)
• Две-три столовых ложки сахара
• 30 граммов дрож­жей

Готовим пшённые блины:

1. Пшено сначала очень хорошо промываем. Лучше всего в кипятке, тогда оно начинает уже на этом этапе разбухать и наливаться вкусом
2. Заливаем пшено литром тёплой воды. Варим до полной разварки пшена, но должна остатьтся жидкая основа.
3. Теперь добавляем в жидкую кашу пшенич­ную муку и дрожжи, после чего выжидаем часик, дабы подошло тесто.
4. Вот теперь доба­вляем гречневую муку, сахар и соль.
5. Тщательно размешиваем и снова ждём часок, дабы тесто подошло. После чего обвариваем тесто горячей водой и разводим до очевидного состояния блинного теста, которое тягуче льётся на сковородку.
6. Далее - процесс пошёл. Опять же - как в рецепте классических блинов. То есть, обжариваем каждый блинчик с двух сторон, кладём на блюдо, обмазываем сливочным маслом, сверху кладем следущий блин.

Вкус очень хорош. Запивать можно водочкой пшеничной русской. Или кваском с хреном.

Юнион сквер в Нью-Йорке, Манхэттен. Где-то здесь, несомненно, можно полакомиться пшенными блинами. Автор снимка - Леночка.

Запеченые помидоры

Запеченые помидоры

Вдруг вспомнилось, что запеченые помидоры не нашли до сих пор отражения на страницах моей - не побоюсь этого слова - умопомрачительной - книги рецептов. Непорядок, конечно. Устранять надо.

Устраним, нам не привыкать. Готовим печеные помидоры:

• Возьми два зубчика чеснока. Почисти, поруби мелко.
• Возьми большие ломти длинного багета (батон такой французский) и спрысни все ломти парой ложек столовых оливкового масла.
• Положи ломти хлеба на алюминиевую фольгу.
• Возьми сочные, мясистые помидоры, разрежь и разложи на куски хлеба.
• Поперчи их и посоли.
• Смешай творог - из расчета 200 граммов творога + 1 желток + 1 чайная ложка крахмала и нанеси смесь сверху на помидоры.
• Поставь фольгу в духовку, которую предварительно нагрей до 230 градусов Цельсия.
• Выдержи в духовке минут 15-20, поглядывая, чтоб не сгорел хлебушек.
• Достань и предложи гостям.
• Тоскливо поясни, почему на всех не хватило, никто ж не ожидал, что они захотят по три куска хлеба умять, а то и по четыре...

Нью-Йорк. Город запечёных помидоров

Аришта-халва

Аришта-халва

Еще один вариант пирога чак-чак, только это уже не пирог, хотя готовится похоже. Да и ингредиенты похожие. Однако, разница есть и большая. Сами убедитесь.

Для начала приготовим медово-сахарный сироп.

• Теперь взбили с сахаром 20 яичных белков.
• Растерли с сахаром 10 яичных желтков.
• Перемешать белки с желтками.
• Засыпать их в муку. Вымесить тесто. Месить вручную минут 30, может быть, немного меньше.
• Тесто разрезать на маленькие кусочки, сначала вытянув в пласт. Все кусочки опустить в кипящее кукурузное масло и держать там минутку-две (можно обсыпать поначалу мукой). Достав из масла, лучше держать на решеточке, чтобы масло стекло.
• Когда масло стечет, опустить отовое тесто в кипящий медовый сироп. Окунув в него, выложить на блюдо. Пусть остывает.

А потом уже можно есть, нахваливать.

Музей американских индейцев. Вот уж кто поедал, небось, Аришта-халву в товарных количествах. Фото - Леночка.

Блюда из сельди

Блюда из сельди

Как известно, селёдка считается одной из самых вкусных холодных закусок в мире. Рыба эта неприхотлива, хотя и замечательна по вкусу, и готовить её можно в самых разных соусах и с самыми разными приправами:: сельдь в молочном соусе (а то и просто вымоченная в молоке), сельдь в горчичном соусе, сельдь в винном соусе, рольмопс, форшмак, сельдь в чесночном соусе, сельдь с сыром, сельдь в картофеле и т.д.

Одно из самых популярных блюд из селёдки, это форшмак. В основе форшмака лежит рубленая сельдь, вымоченная в чае или молоке,перемешанная с хлебом, яйцами и яблоками. Рецептов форшмака много. По всей видимости, это блюдо пришло в мировую кухню из классической еврейской кухни.

Рольмопс – это сельдь свежая, а не солёная, которую, как правило, оберачивают вокруг маринованного огурца, а затем варят в пряной воде и с разными соусами и с картофельным пюре (но иногда с картошкой в клубнях, посыпанной укропом).

Если мы откроем «Книгу о вкусной и здоровой пище», издания времён СССР, то там указано, что лучшая сельдь, это «жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок». Но, конечно, в те времена настоящей голландской сельди вкусить редко кому в СССР удавалось.

Но и своя была весьма неплоха. В России любят сельдь под шубой (тоже из еврейской кухни). Часто она становится ингредиентом винегрета, а ещё чаще просто подаётся с рассыпчатой вареной картошечкой и колечками лука, приправленная маслом.

Свежую селёдку можно вымочить даже в ддомашних условях: один килограмм рыбы заливается двумя-тремя-литрами холодной воды. Вода меняется каждые 4-5 часов, от пары раз до регулярной смены воды в течение пары дней. И рыбка становится мягкой и нежной.

Не забывайте, что сельдь полезна для сердца и сосудов, потому что она увеличивает содержание "хорошего холестерина" - липопротеинов высокой плотности (в отличие от "плохого холестерина" он снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний).

Рыба содержит большое количество необходимой организму жирной кислоты Омега 3, витамина D, селена и витамина B12.

Считается, что селедочный жир уменьшает размер жировых клеток - адипоцитов, а это способствует снижению риска возникновения диабета второго типа.

Селедка также содержит антиоксиданты, то есть уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления.

Несколько советов по приготовлению сельди в заключение:

• При покупке селёдки, выбирайте сельдь с толстой спинкой – она самая вкусная.
• При разделке в первую очередь надо выпотрошить тушку, а затем снять кожицу.
• Снимая кожу, сначала острым ножом делаем два разреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки, а затем снимаем кожу с головы. И только затем отделяем селёдочное филе.
• Если солёная сельдь слишком жёстка или просто слишком соленая, то надо её вымочить часов пять-шесть, а то и десять, меняя за это время воду раза три. Причем если филе селёдочки рыхлое, надо вымачивать в не очень крепком чае, а если филе плотное, то в молоке.
• Никогда не вымаячивайте сельдь пряного посола, потому что её аромат пропадёт.
• Если селёдка заморожена, не надо её класть в горячую воду. Лучше всего достать рыбу из морозильника заранее и дать разморозиться самой.

Даже английские пудели обожают сельдь. Автор снимка - Леночка.

Фондю по-японски

Фондю по-японски

Рецепт фондю по-японски.

Готовим для фондю следующие продукты:

• Литр куриного бульона
• Полкило тофу, но твёрдого (купили в любом супермаркете)
• Полкило капусты китайской (тоже в любом уважающем себя супермаркете или же у китайцев в лавках - они, эти лавки, сегодня во всех странах водятся)
• Полтора килограмма говядинки, нарезанной полосками
• Пару средних красных или жёлтых перцев, нарезанных тоже полосками
• Чашку морковки сырой, тонко порезанной кружочками и ещё пополам
• Чашку китайских грибов (хотя фондю японское, но будем считать, что имеет место оккупация Китаем Японии. Можно заменить на белые российские грибы. Наша месть за Цусиму, так сказать)
• Лук - по вкусу
• Рис - но рис готовится отдельно
• Кориандр - свежий, порубанный
• Соус - лучше всего соево-овощной. Можно терьяки, женьшеневый и другие восточные соусы.

Готовим:

1. Вскипятить бульон в большой кастрюле.
2. Мясо выложить в талелку. В другую тарелку сложить вместе тофу, капусту, перец, морковочку, грибы и лук.
3. Горячий бульон снять с огня, дать настояться минут пять и только после этого вернуть на огонь, точнее, на плитку для фондю (и такие сейчас продаются всюду). Пусть стоит на столе. В самом центре. Огонь - слабый, до умеренного.
4. И бухнуть мясо в него. А через пять минут добавить остальную смесь. Ещё через пять минут можно черпать ложками и раскладывать по тарелкам, выкладывая на парной рис и поливая соусами.

Запиваем саке.

Здесь стояла церковь, теперь её нет. Остались развалины. Но фондю по-японски - вечно. Это хайку. Автор фото - Леночка.