Бифштекс с соусом порто

Бифштекс с соусом порто

Приступим к изготовлению бифштекса с порто.

И что ж нам понадобится :

• Столовая ложка оливкового масла (не скупиться! свежее и добротное взяли, ладно?)
• 6 бифштексов, потолще
• Столовая ложка сливочного масла
• 2 столовых ложки лука резаного (на вкус - кому зелёного, кому луковицы)
• Полчашки порто
• Полторы чашки холодной воды
• Ароматные травки - по желанию.

И как это готовить :

1. Разгорели масло на среднем огне.
2. Посыпали бифштексы солью, перцем, травкой (самую малость) и бухнули в масло. Жарим по минут 8 с каждой стороны.
3. Выкладываем на блюдо и накрываем фольгой.
4. В той же сковороде в сливочном масле лук тушим минуты три (после закипания масла).
5. После этого доливаем сюда же воду, порто и выкладываем остальные травки.
6. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
7. Убавляем огонь до малого и продолжаем держать на огне, помешивая раз в полминуты, минут пять ещё.
8. Закладываем бифштексы, держим на одной стороне минуту, затем минуту на другой.
9. Достаем и ставим на стол.
10. Салат помидорный, вино красное, смородиновый сок. Да, пока на забыла - полуострый соус. Только не кетчуп. А мужу, если из бутылки порто отпил, пока вы готовили, бифштекс не давать в назидание!

И кто-то, скрываясь в ночи, громко чавкает бифштексом с соусом порто. Фото от Леночки.

Блинчики с пряной зеленью и творогом

Блинчики с пряной зеленью и творогом 

Эти блинчики готовятся без спешки. 

В самом начале, берем граммов 500 жирного творога, оставляем на ночь на сите - чтобы водичка стекла. 

Дальше готовим блинчики с пряной зеленью и творогом так: 

Смешиваем с творогом пшеничную муку - на полкило творога, приблизительно ложек 8 столовых

Добавляем в массу желтки, соль, перец черный

После этого добавляем пару столовых ложек рубленой пряной зелени

Затем взбиваем два белка и вводим в творожную массу

Жарим блинчики на оливковом масле

Подаем со сметанкой, а можно и с черной икрой - тоже вкусно получается.

И даже мишки косолапые обожаеют блинчики с пряной зеленью и творогом. Иллюстрация от Леночки.

Варенье из винограда

Варенье из винограда

Рецептов варенья из винограда много, попробуем вот этот:

• Берём килограмм виноградных ягод - виноград любого сорта, но, лучше, всё-таки, светлых сортов - получается вкус как бы изысканней
• Помыть ягоды, сложить в эмалированый тазик
• Готовим сахарный сироп - один литр сиропа, где половина - сахарный песок, а половина - вода (можно ванильный сахар использовать)
• Заливаем ягоды тёплым сахарным сиропом - одной третью от общего количества сиропа, и размешиваем
• Держим в сиропе ягоды часов пять
• Ставим на огонь и варим четверть часа после того, как смесь закипит - варим на слабом огне
• Выключаем огонь и даём ягодам постоять часа три, а то и ночь
• Вновь добавляем сироп - одну треть (то есть, половина от того сиропа, что у нас приготовлен) и вновь варим четверть часа
• Опять даем настояться несколько часов и варим в третий раз минут 10-15
• Добавляем 5 граммов ванилина и столовую ложку лимонной кислоты (но если не любите кисленькое варенье, то можно и чайную или даже меньше)
• Заливаем в банку и закатываем.

Район обитания варенья из винограда! Опасно, может накинуться жор! Фото от Леночки.

Пудинг из курятины

Пудинг из курятины

Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:

• Две курицы
• Восемь яиц
• Луковица
• Морковь
• Сливки
• Литр молока
• Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять
• 250 граммов сливочного масла
• Одна городская булка
• Столоая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
• Соль и чёрный молотый перец
• Дополнительно - 30 граммов сливочного масла для смазывания формы

Готовим куриный пудинг:

1. Варим обе курицы в небольшом количестве воды. Варим вместе с морковкой, которую резать не надо.
2. После отваривания курятины, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем пару раз через мясорубку – во второй и в третий раз (если решили пропустить три раза) пропускаем вместе булкой, которую предварительно замочили в молоке и отжали
3. Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
4. Масло режем на кусочки (между прочим, масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – тогда охлажденное масло легче и удобнее нарезается), растираем и вводим постепенно все желтки, один за другим, в процессе растирания
5. Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
6. На дно фомры кладём оливки, морковку – её режем кружочками (она уже вареная) и заливаем приготовленной массой
7. Обмазываем маслом, закрываем крышкой, варим на пару один час
8. Охлаждаем форму, ставим блюдо в холодильник до застывания

В сельском доме Канады всегда угостят пудингом из курятины! Фото от Леночки.

Чонголь Пак

Чонголь Пак

На Земле приблизительно 1300 вулканов. Большая часть из них входит в так называемое Тихоокеанское вулканическое кольцо (геоморфологи седеют на глазах при одном упоминании этого магического кольца). Из-них, вулканов, и цунами в тех местах самые страшные. Не дай господь, Корею такая волна накроет. И настанет "Последний день Кореи". Это штука посильнее "Помпеи" Карла Павловича Брюллова будет, не говоря уж о 2012 годе.

Однако, можно внести посильную лепту в спасение Кореи. Если каждый канадец, например, вывезет в Канаду одну кореянку, то вот половина страны и уцелела.

А кореянки станут готовить вкуснейшие корейские блюда. Вот такие, как замечательный чонголь, что готовит мастерица и красавица Инна Пак.

Какие же нам нужны ингредиенты:

• 200 граммов говядины
• 100 граммов белых грибов
• Капуста - 200 граммов
• Лук - одна средних размеров луковица
• Яйца - две штуки
• Морковка - две средних морковины
• Сахар-песок - чайная ложка
• 50 граммов сухой корейской или китайской лапшы
• Тофу - граммов 100
• Растительное масло - две столовые ложки
• Соевый соус - одна столовая ложка
• Чеснок - одна долька
• Петрушка (кустиками!), соль, черный молотый перец
• Кунжутное масло - до чайной ложки

Готовим чонголь:

1. Мясо делим на две части и одну половину нарезаем ломтиками, а вторую мелкими кусочками
2. Заправляем мясо толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, солим и перчим
3. Отставляем и даём мясу пропитаться полчасика
4. Между тем, грибы обвариваем кипятком и разрезаем тонкими кусочками
5. Луковицу режем пополам и нарезаем дольками по паре сантиметров
6. Морковку режем кружочкамии обвариваем в кипятке.
7. Тофу режем пластами и обжариваем в масле с обиех сторон
8. Теперь на пласт тофу кладем мясо, а сверху кладем второй ломоть тофу и обвязываем петрушкой.
9. Капусту тонко нарезаем
10. Тофу с мясом кладем в кастрюлю, туда же кладем капусту и варим до готовности на среднем огне в воде, которая должна покрывать тофу.

Собачка понимает, что чонголь её спасёт! Если она попадёт в Корею. Фото от Леночки.

Шкварки из птицы

Шкварки из птицы - Гребенкас

Если речь идет об обычных шкварках, то приготовить их можно из курицы, из утки, из перепелки, из гуся...

Готовим гребенкас:

• Срезаем жир с птичей тушки, вместе с кожицей, средней величины кусками.
• Промываем тушку проточной водой, режем на кусочки поменьше (сантиметра 4 длиною), солим, но не перебарщиваем - сложно пропорции указать, по здравому смыслу судите.
• Кладем на сковороду, желательно чугунную, включаем слабый огонь. Пусть шипят, вытапливаются. Иногда переворачиваем кусочки.
• Минут через десять такого действа, добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить до того момента, пока лук не позолотеет.
• Пожалуй, готово, можно снимать с огня и подавать к вареной картошке, к картофельному пюре, к рису. Можно полить блюдо жиром. Можно салат кисленький выставить, чтобы создать контраст с жирными шкварками. Но они получаются вкусными, проверено.

Шпеккухен

Шпеккухен

Шпеккухен - традиционные пирожки латышской кухни. Нет сомнения, что на блюдо оказала влияние старонемецекая кухня, но в Латвии используют больше дрожжей, молока и перца, чем в похожем рецепте Германии. Подаются в любом кафе, закусочной, ресторане... Часто по-русски называют пирожки со шпиком, но шпеккухен и по-русски часто говорят.

Готовим наши пирожки со шпиком - шпеккухены:

• 
  
• Мука - 300 граммов
• Молоко - половина стакана
• Яйцо - одно
• Дрожжи граммов 30
• Соль по вкусу

Начинка:

• Бекон - граммов 100
• Луковица - небольшая
• Молотый перец черный
• Душистый перец
• Майоран
• Петрушка

Готовим шпеккухен:

1. Замешиваем обычное тесто из муки, дрожжей и теплого молока
2. Даём тесту подняться полчаса
3. Добавляем яйцо и соль, вновь замешиваем и вновь даём подняться
4. Раскатываем тесто пластом толщиной не более 5 мм
5. Вырезаем стаканом кружочки
6. Делаем начинку - бекон, луковицу и приправы смешиваем (конечно, бекон и лук мелем предварительно)
7. Обжариваем смесь на сковороде - немного
8. Укладываем фарш на кружочек, загибаем края кружочка к центру - ватрушкой такой, или защипываем, запекаем в духовке до готовности - примерно полчаса при температуре до 200 градусов Цельсия.

Рига - город шпеккухенов. Фото от Леночки.