Рыба в горшочке

Рыба в горшочке

Просто рецепт рыбы в горшочке. Например, трески, любимого блюда португальской молодёжи. И не только молодёжи. Надо сказать, что треска - национальное португальское лакомство (в любом виде). И другие рыбы в добавок.

Ингредиенты:

• Филе трески - 400 граммов
• Филе морского окуня - 400 граммов
• Угорь - 400 граммов (можно заменить на другую жирную рыбину)
• Обычный уксус - 8 столовых ложек
• 5 больших помидоров
• 3 большие луковицы
• 3 дольки чеснока
• 1 клубень фенхеля
• 7 столовых ложек оливкового масла
• Соль, перец, петрушка, тимьян - по вкусу

Готовим:

• Рыбу моем, подсушиваем, смачиваем уксусом
• Помидоры, лук, чеснок, фенхель - чистим, режем достаточно мелко
• Оливковое масло разогреваем в кастрюле (или в горшке, раз рыба в горшке), тушим в масле помидоры, лук, чеснок, фенхель - минут 15
• Рыбу закладываем, нарезав её большими кусками
• Добавляем лавровый лист, тимьян, соль, перец и тушим рыбу минут 20
• Петрушку добавляем в конце тушения.

В этой речке водится рыба, а раз водится рыба, то можно её поймать и готовить рыбу в горшочке. Фото от Леночки.

Фаршированные помидоры по-итальянски

Фаршированные помидоры по-итальянски

Помидоры фаршированные всегда замечательны, вне зависимости от страны происхождения очередного рецепта. Но надо учитывать, что помидоры бывают разной плотности, а от этого зависит время готовки - не дай бог, развалятся, тогда некрасиво выглядеть будут.

Рецепт итальянский (упрощённый):

• Пять крупных помидоров - чем крепче они, тем лучше
• Шесть столовых ложек оливкового масла
• 5 столовых ложек панировочных сухариков
• Две столовые ложки рубленой зелени (петрушка, укроп)
• Зубчик - рубленый чеснока
• Два сырых яйца
• Соль, черный перец по вкусу

Готовим:

1. Моем помидоры, срезаем аккуратно верх, выбираем ложкой мякоть, подсушиваем на салфетке
2. Смешиваем в глубокой миске чеснок, зелень, яйца и половиной оливкового масла, солим и перчим смесь
3. Начиняем смесью помидоры
4. Выкладываем на противень помидоры - там уже налито масло, посыпаем панировочными сухарями и ставим в духовку минут на 30-40 (проверяйте, начиная с 25 минут). Нагрев - до 180 Цельсия.

Как закуска - отлично!

Фаршированные помидоры по-итальянски лучше готовить на природе, тогда они неподражаемы. Фото от Леночки.

Мясной соус к макаронам

Мясной соус к макаронам

Во всём мире сегодня популярена мясная приправа к всевозможным спагетти, вермишели, рожкам и прочим видам макаронных изделий. Купить банку мясной приправы можно в любом супермаркете. Некоторые красавицы даже без макарон ложками эту приправу поедают, облизываясь. И правильно. Но ведь приготовить этот соус достаточно просто:

• Заливаем в сковороду три столовые ложки оливкового масла и доводим до кипения
• Кладём в масло (аккуратно, не обожгитесь) мелко рубленую среднюю луковицу и доводим её до румяности
• Как только лук подрумянился, добавьте щепотку шалфея
• Через минуту добавьте в смесь 100 граммов говяжьего фарша и столько же свиного фарша
• Долейте ещё две столовые ложки оливокового масла
• Огонь сделайте сильным. Мясо с луком надо жарить на сильном огне пять минут, постоянно размешивая
• Теперь в смесь вложить 500 граммов мякоти помидоров
• Посолить, поперчить по вкусу
• Огонь убавить до малого, продолжая тушить до готовности
• В самом конце посыпать мелко нарезанным базиликом - количество по вкусу.

Народ собирается в поездку на поедание мясного соуса к макаронам. Фото от Леночки.

Салат Барселона

Салат Барселона

Как видно из названия, салат испанский. Весьма сытный. Потому как салат мясной. И подается в холодную погоду - чаще зимой.

Берем для салата:

• 
  
• 200 граммов отварной говядины
• 100 граммов отварной нежирной свинины
• Сладкий перец - резаный, в количестве на глазок, чтобы не очень выделялся, но чтобы и чувствовался в блюде
• Салат обычный - тоже на глазок
• Средняя испанская луковица - нарубить (испанская - не очень горькая)
• Петрушка, черный и красный молотый перец - по вкусу
• Оливковое масло - три столовые ложки
• Уксус - столовая ложка

Готовим салат:

А проще не бывает. Смешиваем все ингредиенты, заливаем оливоковым маслом, даем настояться. И подаем на стол.

Салат Барселона - вон, видите, его подаёт парень в голубой рубашке шоферу автомобиля. Фото от Леночки.

Соус Новая Франция

Соус Новая Франция

Cчитается, будто бы впервые соус изготовил сам Фронтенак - губернатор Канады французских времён, лет триста тому, с тех пор его (соус) только там и готовят - в Квебеке.

Ингредиенты для соуса Новая-Франция:

• Взяли 4-5 желтков,
• Немного ароматной травки,
• Чашку мясного бульона,
• Полчашки куриного супа-пюре,
• Чашку грибного отвара (грибы, мелко резаные, не убираем),
• Варим смесь на сильном огне, размешивая, пока смесь на станет приставать к лопатке (деревянная лопатка, которой размешиваем, а не та, что на спине - горячо же туда мужу лепить соус).

Можно затем процедить, дабы избавиться от кусочков развара грибов. А можно и не цедить.

Улицы города Квебек, воспоминания о соусе Новая Франция. Фото от Леночки.

Сыр с пряностями и овощами

Сыр с пряностями и овощами

Перед нами очередной кухонный рецепт из Германии - и опять с сыром. Надо признать, молочная промышленность у немцев всегда развита была, коли блюд с сыром много, и одно лучше другого. Мне советуют для этого блюда немецкий сыр Липтау. Возможно, он самый лучший. Но любой сорт камамбера подойдёт, как нельзя лучше.

Готовим сыр с пряностями и овощами:

• Мелко рубим и смешиваем три столовые ложки каперсов, пару средних пучков петрушки, пару средних маринованных огурцов и одну средних размеров луковицу
• Смешиваем получившуюся смесь с 500 граммов мягкого сыра - мелко резаного, конечно
• Заливаем смесь половиной стакана молока - жирностью в 2%
• Добавляем чёрный и красный перец по вкусу, кусочки сладкого перца - если есть желание
• Подаём с чёрным немецким хлебом.
• Можно добавить и помидоры, однако, они перебьют вкус сыра, я бы не советовала, однако, некоторым нравится.

Печальный пейзаж места, где не найдёшь сыр с пряностями и овощами. Фото от Леночки.

Печень с грибами

Печень с грибами

Те кто любит нежную печенку, с её ни на что не похожим вкусом, внимайте:

• Чашку грибов (шампиньоны пойдут, и белые тоже) моем, варим минут двадцать. Снимаем с огня, сливаем воду, пусть остывают.
• Между тем, берем печенку говяжью (или свиную, разница в данном случае незаметна). Скажем, граммов 500. Режем на четыре куска.
• Моем, режем, очищаем от пленки и прожилок (хотя их не должно быть в нормальной печенке, которая продается нормальным людям, ну, да всякое случается).
• Обваливаем каждый кусок в пшеничной муке.
• Разогреваем на сковороде масло - ложки полторы столовых.
• Аккуратно укладываем куски (не обожгитесь!). Выдерживаем минут 5, причем в середине процесса кусок переворачиваем.
• Куски печёнку снимаем со сковороды и оставляем на тепле (рядом с конфоркой, например).
• Пару луковиц, резаных кольцами, укладываем в ту же сковороду, добавляем еще пару ложек масла и жарим кольца лука до бронзового цвета.
• Теперь сюда же вкладываем грибы и жарим минут пять. Затем снова вкладываем печенку и держим еще минуты две - при этом печень перевернули через минуту.
• Добавили пару ложек сметаны и размешали.
• Как только сметана нагрелась, огонь выключили, закрыли сковородку крышкой и оставили минут на 5.
• Подавать на стол с отварной картошкой. Посыпать укропом. Запивать морсами или пивом.

Искушение печенью с грибами. Иллюстрация от Леночки.