Воспоминания о прошлом и будущем

Monday, March 12, 2018

Печеный тунец

Готовится рыба очень просто - скажем прямо, детишки малые, и те справятся с рецептом. Итак, готовим печёного тунца:

Берем килограмм тунца, моем его под струей холодной воды. Надо обсушить, а затем нарезать рыбку ломтиками.
Поливаем лимонным соком - обильно, не жалея сок
Кладем рыбку в промасленную огнеустойчивую форму, приправляем солью и черным молотым перцем
Посыпаем парой столовых ложек панировочных сухарей
Раскладываем на кусочках рыбы два больших помидора, нарезанных кубиками
Посыпаем молотым (давленным) чесночком - по вкусу, тоже не жалеяя
Поливаем ложкой оливкового масла
Ставим форму в решетку или в духовку, нагретую до 200 градусов.
Запекаем тунца минут тридцать - возможно, и больше.

Замечу, что моя закадычная подруга Света, та, что изучила этот рецепт во время недолгого проживания в Бат-Яме, считает, что необходимо еще добавить каперсы во время готовки - разложив их на кусочки рыбы. Дерзайте, проверяйте! Светин супруг, уж на что Фома неверующий, а и то уплетал за обе щеки тунца, добавки просил.

Где-то там ловится тунец, а потом из него готовится печёный тунец. Фото от Леночки.

Блинчики с копченым сыром и грибами

Эти замечательные блинчики в особом почёте у челябинских красавиц, без которых консерватория Челябинска совершенно не смотрелась бы.

Продукты необходимые:

Тесто:

Стакан молока средней жирности
Десять столовых ложек муки
Два яйца
Три столовые ложки подсолнечного масласахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное для смазывания блинов
Сахар - пара чайных ложек
Соль - половина чайной ложки

Начинка:

200 граммов грибов белых, шампиньонов и прочих
Луковица - одна небольшая
Сыр копченый - граммов 200-300, по желанию
Всевозможная зелень по желанию
Специи, соль по желанию
Майонез обычный

Готовим блинчики:

В первую очередь готовим тесто: все ингредиенты его смешиваем, заливаем стакан теплой кипяченой воды и размешиваем, пока не получится густое тесто без комков. Оно должно быть густым и выливаться на сковороду без сложностей. Если слишком жидкое - добавьте ложку-другую муки, а если слишком густое, то воды
И теперь обычным способом выпекаем блинчики. Так как в тесте подсолнечное масло присутствует, то сковородку смазываем один раз маслом
Каждый блинчик, снимая со сковороды, смазываем сливочным маслом
Между тем жарим грибы с луком. И лук, и грибы предварительно режем мелко. Солим и перчим по желанию, во время жарки
Сыр тоже режем мелкими кусочками
Жареные грибы с луком смешать с сыром, рубленой зеленью
Заправить майонезом - советую его немного брать, но тут уж зависит от вкуса.
Начинку кладем на блинчик, смазанный маслом, заворачиваем блинчик и подаём к столу на день рождения челябинских красавиц!

Мудрый кот рассказывает другу, как готовить блинчики с копчёным сыром и грибами. Фото от Леночки.

Блины гречневые

Вариаций блинов столько, сколько звёзд на свете, а может быть, и больше, потому что вокруг каждой звезды вращаются несколько планет. На каждой из них есть цивилизация. А раз есть цивилизация, значит есть блины. Элементарно.

В основе всех блинов – блин классический пшеничный, но рассмотрим блины из гречневой муки – одни из моих любимых, которые почему-то (незаслуженно, должна добавить), забыты народом, как три источника и три составных части марксизма.

А ведь они просты, как правда:

Четыре стакана гречневой муки
5 стаканов молока (2%ого, но это не суть важно)
2 яйца куриных
Граммов 25 дрожжей
Столько же сливочного масла
Немного соли
Немного сахара
Полстакана масла растительного (подсолнечное, как самое нейтральное, годится).

Готовим гречневые блины:

Тщательно вымешать все ингредиенты, кроме соли, сахара и яиц. Но молока – 3 стакана из пяти! В смесь добавить оба желтка. Опять смешать. Поставить минут на десять.
Теперь добавить соль и сахар. Вскипятить остальное молока (2 стакана), залить кипяток в тесто. Взбить оба белка, добавить в тесто. Снова всё взбить. Снова подождать, пока подойдёт.
Дальше – залить тесто на сковороду и готовить блины, как обычно - сначала поджарить с одной стороны, затем с другой...
Сняв со сковороды, уложить в стопку готовых блинов и протереть блин сливочным маслом.

Приятного аппетита.

Уважаемые гости в ожидании гречневых блинов. Фото от Леночки.

Вино из бузины

Вино из бузины получается немного терпким, но вкусным и интересным, с приятным и оригинальным ароматом.

Предлагаю два рецепта его приготовления:

Первый рецепт вина из бузины:

Ягоды бузины тщательно промыть проточной водой
Подсушить полчаса, чтобы с ягод стекла вода
Чистые ягоды сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой в соотношении примерно 1 к 20 по объему
Кастрюлю поставить вариться на среднем огне под крышкой часа на два
Процедить жидкость
Полученный сок вновь залить в кастрюлю и добавить 200 граммов сахара на каждый литр жидкости
Варить сироп варить час на слабом, после чего остудить
Когда сироп теплым, добавить в него столовую ложку свежих дрожжей, растворенных в небольшом количестве этого же сиропа
Теперь сироп тщательно перемешать и накрыть крышкой
Поставить напиток бродить, а когда на поверхности накопится пена, удалить её
Залить жидкость в чистую посуду (желательно деревянную), плотно накрыть и настаивать месяц
После настаивания разлить напиток в бутылки и плотно упаковать
Хранить вино с тёмном прохладном месте

Второй рецепт:

Ягоды бузины тщательно вымыть под проточной водой.
Поставить в духовку на водяную баню и подержать час на самой малой температуре духовки (на средней полке)
Дать ягодам остыть и выжать из них сок
На литр сока положить граммов 150 сахарного песка
Плотно закрыть посуду и поставить смесь бродить на срок до полутора месяцев
Разлить сок по бутылкам, закупорить, поставить в прохладное место.

Вино из бузины - оно и на пляже вино из бузины. Фото от Леночки.

Груши Принц Чарльз

В 1988 году англичанка Джерти Эдвардс Ланд сдала экзамен на водительские права в возрасте 90 лет. И, заметьте, только после того, как поела груш по этому рецепту - настолько сил и зоркости прибавилось (хорошо, что в трубку дуть не заставили!)!

Для груш Принц Чарльз надо:

Подготовить спелые груши - шесть штук
Один апельсин
Сахар-песок - 10 граммов
Две чайные ложки кукурузного крахмала
Пять столовых ложек сладкого ликёра
Взбитые сливки по вкусу.

Готовим груши:

Чистим груши, снимая кожуру
Заливаем в мелкуб кастрюльку немного воды, растворяем в ней песок на слабом огне, регулярно помешивая
Апельсин чистим, делим на дольки и кладём в сироп
Через несколько минут, когда сахар полностью растаял и вода закипела, уменьшаем до самого малого
Кладем в кастрюльку груши, накрываем и варим минут сорок - до тех пор, пока груши не станут очень мягкими, но форму не потеряют
Груши достаем из кастрюли, но сироп не выливаем
Смешиваем кукурузный крахмал с ликером, заливаем смесь в эту же кастрюлю и вновь доводим до кипения на слабом огне, размешивая
Заливаем груши сиропом
Заливаем взбитыми сливками.

Веселье в честь принца Чарльза и его знаменитых груш. Фото от Леночки.

Запеканка Линда

Рецепт запеканки изобретен очень красивой девушкой по имени Линда. Что делать? Приходится назвать по имени изобретательницы. Ручаюсь, вы такую запеканку не пробовали. А раз так, то и жизни не знаете. Вот, пользуйтесь, раз Линда (она же Мишель - под этим именем Линда прославилась в бытность шеф-поваром одного знаменитого ресторана на Таймс-Сквер, Нью-Йорк) не против.

Готовим запеканку Линда:

Три желтка взбиваем со столовой ложкой сахара и щепоткой соли
Добавляем постепенно граммов сто тонкой пшеничной муки
Мешая тесто, добавляем пол-чайной ложки натертой лимонной цедры
Взбиваем отдельно граммов 100-120 жирных сливок с тремя белками и аккуратно смешиваем с тестом
Вводим ложки три столовых изюма
Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем на него тесто
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия
Ставим противень на среднюю полочку
Пусть выпекается наша запеканка минут 10-15 (внимательно следите после восьмой минуты, чтобы подрумянилась, но не подгорела)
Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой, а можно смазать джемом или кремом шоколадным, ванильным, мракобарским, но не в коем случае не баложским - он горчит!

Кстати, хотя блюдо - десерт, но можно и на завтрак. Линда из Мракобара так и угощала. Но меня. А Бориса прогнала взашей. Чтобы не мешал счастью.

Вот и здесь запеканка Линда на дороге не валяется, готовить её надо! Фото от Леночки.

Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники или пельмени момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо - это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

Для изготовления теста для момо берём:

4 стакана муки
Половина чайной ложки соли
Стакан прохладной воды

Начинка пельменей момо:

Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
Одна средних размеров луковица
Пучок шпината
Одна средняя морковка
Граммов сто цветной капусты
Одна варёная картофелина
Три дольки чеснока
Кочанчик капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
Столовая ложка свежего имбиря
Чайная ложка молотого кумина
Полторы чайной ложки молотого кориандра
Чайная ложечка кайенского перца
Половина чайной ложки турмерика
Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
Разогреваем в сковороде растительное масло
Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
Опять размешиваем на огне, на котором смесь держим минуту
Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
Огонь выключаем, даём начинке остыть
Из теста делаем обычные кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
Теперь жарим-варим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.
Горячие изделия подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень острыми соусами).

Муж не приготовил пельмени непальские Момо, за что и получает наказание. Фото от Леночки.