Пирожки с сыром по-итальянски

Пирожки с сыром по-итальянски

Старинный итальянский рецепт, говорят, сам Данте подкреплялся этими пирожками, когда создавал свою Божественную комедию. Откусывая кусочек, повторял : - Божественно, божественно! Вот так и комедию и написал.

Тесто для пирожков:

• 300 граммов обычной муки
• Ложка столовая дрожжей
• Две столовые ложки оливкового масла
• 150 мл теплой воды
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Начинка:

• 300 граммов сыра моцарелла
• Две средние луковицы
• 100 граммов вареной ветчины
• 2 средних помидора
• Один зубчик чеснока
• Оливковое масло
• Соль

Готовим пирожки:

1. Тесто: смешиваем муку и дрожжи, тщательно размешиваем, добавляем соль, перец, оливковое масло, воду, после чего вновь размешиваем и формируем шар, который оставляем на столе на час
2. Немного тушим лук, нарезаный тонкими кружочками, отставляем в сторонку
3. Тесто вновь месим, а потом делим на две равные части, и из каждой формируем круглый диск 20 см. в диаметре
4. На половину дисков ровным слоем выкладываем лук и мелко резаную ветчину, но края оставляем незаполненными - оставляя широкий слой
5. На лук с ветчиной кладем помидоры, резаные тонкими кружочками
6. Посыпаем перцем, солью, толченым чесноком, поливаем тоненькой струйкой оливкового масла
7. Сверху густо посыпаем тертым сыром
8. Аккуратно соединяем края и защипываем их
9. Кладём на противень, смазанный маслом и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, минут на 15-20 (следим, чтобы пирожки не подгорели).

Флегматично поедая пирожки с сыром по-итальянски, мы можем любоваться синим-синим океаном, если мы на Багамах. Фото от Леночки.

Советы по приготовлению грибов

Советы по приготовлению грибов

Как готовить грибы – несколько полезных советов

Мы – люди серьезные. Не штукари какие (штукарь, это выдумщик – так раньше на Руси называли местных баронов Мюнгхаузенов). И советы у нас тоже серьёзные, раз народ спрашивает, как с грибами обходиться.

• Соскоблите ножом и вырежьте чёрные пятнышки, червивые места – если гриб, в принципе, нормальный, только малюсенькая червоточинка найдена.
• Приставшую и прилипшую грязь сотрите салфеткой.
• Теперь помойте грибы под проточной водой, но не в коем случае не оставляйте в воде – они теряют аромат
• Обсушите салфеткой и нарежьте дольками, соломкой или кусочками – в зависимости от рецепта блюда. Опята, кстати, рекомендуется отделить друг от друга
• Готовьте грибы, если их много, в несколько приёмов – чтобы прожарились равномерно, а для этого желательно, чтобы в сковороде был нетолстый слой и не куча грибов
• Лук при жарке добавляйте только после выкипания грибной жидкости – таким образом аромат сохранится гораздо лучше
• При жарке гриббов лучше всего использовать сливочное масло, но подсолнечное и даже оливковое тоже подходят (но надо пользоваться рафинированным маслом)
• Чесноком можно натереть сковороду для жарки грибов, но в грибы лучше его не добавлять, если речь идёт о жареных грибах – перебъёт аромат
• Лучше всего заправлять грибы сметану или нежирные сливки
• Грибы всегда неплохо сочетаются с коньяком, бренди, мадерой – пара капель никогда не помешает в процессе приготовления хоть жареных грибов, хоть салатов с грибами, хоть маринованных грибов

Где- то там растут грибы, и нам полезно послушать советы по их приготовлению. Фото от Леночки.

Суп из рокфора и раков

Суп из рокфора и раков

Суп из рокфора и раков - блюдо, конечно, далеко не дешёвое. Поэтому часто его гостям не предложишь, если не миллионеры. Но иногда имеет смысл потратиться и полакомиться вкуснейшим супом:

Возьмём для супа из рокфора и раков следующие продукты:

• Луковицу две, средних размеров
• Три-четыре рака
• Полстакана доброго белого вина - сухого, разумеется
• Укроп - веточку или две
• Граммов 50 (пара столовых ложек) сливочного масла
• Петрушкe или кернель (или и то, и другое) - тоже по веточке
• Перец, лавровый лист

Теперь готовим супчик:

1. Кипятим поллитра воды, закладываем в воду травки, одну луковичку, доливаем белого вина, тут же вкладываем раков, варим их минут 6-8 (зависит от плиты, размера раков и интуиции).
2. Достаем из воды раков, но отвар не выключаем - пусть еще минутки две прокипятится.
3. Раков очищаем от панцыря.
4. Примерно треть отвара выливаем на сковороду и тушим в нем вторую луковицу минут пять. Можно добавить чуток ароматной травки, но так, чтобы не перебить запах раков.
5. После этого доливаем этот отвар в первую кастрюлю, откуда его и отливали на сковороду
6. Доливаем полстакана сливок (жидких, не сладких).
7. Снова доводим жидкость до кипения и, как только она закипит, остужаем немного и процеживаем (чтобы травки отсеять - они свое дело сделали).
8. Теперь заправляем суп искрошенным рокфором (можно и Дор блю и другие сыры этого типа). Здесь тоже не переборщить желательно. От 50 до 100 граммов сыра - достаточно. И опять кипятим супчик - минуту, не больше.
9. Попробовали - добавили соли и перца, самую малость мускатного ореха.
10. Вот теперь вновь вложили мясо раков, через полминуты огонь выключили.
11. Готов суп из рокфора. Белый хлебушек крестьянский к этому супу - самое то. А вот запивать можно морсами или пивом.

Представьте себе, что это памятник супу из рокфора и раков! Вот как люди чтят это блюдо! Фото от Леночки.

Чипас

Чипас - Chipas

Как известно, в 2012 году наступил конец света – это очевидно, надеюсь. Поэтому мы просто обязаны попробовать все самые вкусные блюда мировой кухни, чтобы донести до потомков (после конца света что-нибудь ведь останется?) наследие человечества. В частности, чипа (chipa) – это такие булочки, которые готовят в Северной Аргентине, где эти булочки настолько популярны, что введены в школьную программу уроков домоводства.

Аргентинка может выйти замуж без приданого (хотя это редкость, обычно девушка обязана подарить парню лошадей – чем больше, тем лучше, одну лошадь даже неприлично дарить, выходя замуж, поэтому в Аргентине все ездят на лошадях, кстати, а машин мало). Но аргентинка, не умеющая готовить чипа (ударение на А) – это нонсенс. Замуж она ещё может выйти, обманув жениха и выдав булочки, пригтовленные кузиной, за свои. Но утром, после свадебной ночи, если она не сумеет приготовить мужу чипа – горе несчастной. Изгнана будет из дома немедленно.

Рецепт чипасов :

Бёрем равные количества пшеничной и кукурузной муки (а можно и картофельной. Смешиваем муку и насыпаем горкой. В вершине горы делаем углубление, в которое вкладываем размятый творог, заливаем молоко, отдельно добавляем яйцо и мелко-тертый сыр пармезан. Заливаем тремя столовыми ложками кукурузного масла и добавляем две столовые ложки сливочного масла.

Добавляем немного дрожжей, разведённых в тёплой воде.

И теперь замешиваем тесто. Тесто должно быть эластичным и вязким, поэтому, если оно очень хрупкое, добавьте тёплой воды. Даём тесту настояться часик.

Отделяем небольшие кусочки теста и делаем шарики – как снежки. Руки должны быть влажными – в теплой воде, чтобы тесто не приставало.

Готовим в печке или в духовке (у кого она есть, в Аргентине мало, у кого, есть газовые и электрические плиты – в основном, обычные старинные печи. Традиция!). Готовим на среднем огне до тех пор, пока корочка чипаса не затвердеет.

На 20 булочек – чипасов, нам пригодятся (примерно):

• Жирный мягкий сыр 300 граммов
• Пармезан – 250 граммов
• Яйца – два
• Творог – 200 граммов
• Масло сливочное – две столовые ложки
• Мука кукурузная и мука пшеничная – по 500 граммов (или по 400, тогда 200 граммов картофельной)
• Соль – по вкусу
• Молоко – достаточное количество для густого теста

Скинем туфли и устремимся бегом к чипас. Иначе можно не успеть отхватить кусок! Все же умные! Фото от Леночки.

Шницели по рецепту из Африки

Шницели по рецепту из Африки

Это мясное блюдо готовят в странах центрой Африки, где блюдо подают самым дорогим гостям:

Продукты для шницелей по-африкански:

• 200 граммов говядины
• 5 граммов риса
• Столовая ложка томатного соуса
• Одна луковица
• Одна головка чеснока
• Пшеничная мука для обваливания мяса
• Сливочное масло для жарки
• Четверть чайной ложки лимонной кислоты
• Столовая ложка сметаны
• Зелень, мука, перец, соль, растительное масло

Готовим мясо по-африкански:

1. Пропускаем говядину через мясорубку
2. Варим рис до полуготовности, а лук мелко рубим и пассируем, чеснок мелко-мелко рубим
3. Добавляем в мясо отварной рис, пассированный лук, яйцо, томатный соус, чеснок и специи
4. Тщательно перемешиваем фарш и сформируем шницели, которые обваливаем в муке
5. Жарим шницели на сливочном масле до готовности, переворачивая по мере надобности
6. В самом конце добавляем в сковороду сметану, обмазывая ею шницели и дав сметане подрумяниться
7. Подаём мясо на стол с кетчупом, томатным соусом, сметаной.

Где же не поедать шницпели по рецепту из Африки, как не на африканском горячем песке? Фото от Леночки.

Шницель по-квебекски

Шницель по-квебекски

Честно говоря, рецепт взят с одного сайта (с его разрешения) где наконец-то, хоть и на английском, но выложены рецепты мясных квебеских блюд. И слава Всевышнему.

• Взять восемь телячьих шницелей по 100 граммов
• Слегка их отбить, посолить, посыпать черным перцем
• Четыре шницеля положить на сковороду, на каждый положить по ломтику сыра размером со шницель, толщиной в полсантиметра
• На каждый ломтик сыра положить ломтик отварной ветчины - такой же, как сыр
• Каждый шницель накрыть таким же шницелем
• Обвалять каждый бутерброд из телятины в яйцах и в панировочных сухариках
• Обжарить шницели на сливочном масле минут по 10, на среднем огне.
• Гарниром пойдет картофель с зеленым горошком.
• Запивать квебекским ледяным сидром. 

Ресторан Баку в Нью-Йорке. Как ни странно, в нём подают замечательные шницели по-квебекски. Фото от Леночки.

Эмпанадас Пиола

Эмпанадас Пиола

Без эмпанадас мир стал бы иным. Неполным. И конец света наступил бы не в 2012 году, как предписано, а уже давным давно. И не читали бы вы рецепты эмпанадас. Все, кто приезжает в Аргенитину и идёт хоть танго танцевать, хоть на собачьи бега любоваться (в Аргентине, обычно, устраивают забеги между чау-чау и питбулями - изумительное зрелище), - так вот, все едят эмпанадас. А эмпанадас - это мясные пироги. Вот рецепт эмпанадас под названием Анелина де Пиола - именно этой великой писательнице, родоначальнице романа 21 века, принадлежит честь публикации этого рецепта в знаменитом романе "Альфахор".

Готовим тесто для эмпанадас Пиола:

• 500 граммов муки,
• 200 граммов сливочного масла,
• 2 желтка
• Пол-стакана теплого молока
• Немного соды питьевой

Тесто замесить и оставить в теплом месте настаиваться часа два (писательница, обычно, в это время писала 2 главы).

Затем раскатываем тесто в кружки по 10-15 сантиметров, как можно тоньше и выкладываем на тесто начинку:

• 500 граммов говяжьего фарша - без примесей
• 3 луковицы рубленые мелко
• 2 зубчика чеснока - тоже мелко рубленый
• Столовая ложка каперсов
• 100 граммов анчоусов
• 4 столовые ложки масла оливкового
• Столовая ложка пшеничной муки
• Пол-стакана мясного бульона
• Соль, перец, майоран, другие травки, по вкусу.
• Все элементы смешать и жарить на сковороде, пока жидкость не выпарится.

Анелина рекомендует рубленые сваренные крутые яйца добавлять в начинку после жарки, если есть желание.

Пирожки защипать, свернув пополам. Поставить в холодное место на часок.

Смазать сырым яйцом и жарить либо на оливковом масле на плите, либо в духовке до золотистого цвета - минут 40.

Мечтаем об эмпанадас де Пиола. Фото от Леночки.