Треска по-флорентийски

Треска по-флорентийски

Известный кухонный рецепт из итальянской кухни (Флоренция, она в Италии находится). Разумеется, несколько упрощённый и приспособленный к неитальянским условиям быта.

Берём следующие продукты:

• Один килограмм трески
• Полкилограмма мясистых и сочных помидоров
• Три столовые ложки свежего оливкового масла
• Два зубчика чеснока
• Одна средняя луковица
• Столовая ложка хорошей пшеничной муки
• Столовая ложка мелко рубленой петрушки
• Соль и черный перец молотый по вкусу

Готовим треску по-флорентийски :

1. Треску чистим, моем, даём обсохнуть с часок
2. Нарезаем рыбу порционными кусками, солим по вкусу, обваливаем в муке.
3. Обжариваем треску в оливковом масле (половина от общего количества) примерно до полуготовности (появится поджаристая корочка по всей поверхности, вот и снимайте с огня)
4. Пока жарится треска, в оставшемся масле тушим тертый лук, мелко рубленый чеснок в течение 20 минут на малом огне - регулярно размешиваем
5. Добавляем по истечение 20 минут помидоры в лук с чесноком и продолжаем тушить еще четверть часа на малом же огне
6. Добавляем треску и тушим ещё четверть часа, огонь немного усиливаем
7. Снимаем с огня и посыпаем зеленью

Рекомендуется белое итальянское вино.

"Размышления о треске по-флорентийски" - это вам не белый квадрат в чёрном круге. Иллюстрация от Леночки.

Перуанский маринад

Перуанский маринад

Очень неплохой маринад, особенно для курицы в любых видах. Если аккуратно готовить, то получается восхитительная смесь лимонного аромата и терпкого чесночного запаха, но запаха приятного, а не такого, от которого нос морщат.

Итак, берём следующие продукты:

• Полчашки растительного масла (предпочитаю оливковое свежее),
• Большую головку чеснока - обязательно покрошить перед самым приготовлением, а не заранее,
• Четверть чашки лимонного сока - тоже свежевыжатый сок,
• Четверть чашки белого винного уксуса,
• Столовая ложка укропа (или петрушки - да любая ароматная травка, но одного вида и только не кинза),
• Столовая ложка черного перца или красного перца (тоже не смешивать, попробуйте в первый раз один, потом другой),
• Зелёный перец - один стручок,
• Соль.

Все продукты тщательно перемешиваются и настаиваются часа два при комнатной температуре.

Готовится маринад лучше всего в перуанской керамической чаше - там у глины какой-то непередоваемый аромат (у меня чаша специально выписана из Перу, но если заказали по каталогу, а долго ждать её, возьмите любую другую, что ж поделать). Разумеется, мясо в маринад желательно добавлять сразу после того, как маринад готов.

Перуанская девушка побеждает мексиканскую девицу, доказав превосходство перуанского маринада. Фото в свободном доступе.

Летний салат

Летний салат

Да, в ноябре лето начинается в Аргентине. Ну, и пусть начинается. А мы по лету ударим летним салатом. Те, у кого осень на дворе, очей очарованье, пусть вспомнят прошедшие деньки, порадуются. Будем надеяться, что еще когда-нибудь лето настанет.

Готовим летний салат по-аргентински:

Берем кочан капусты и чистим от испорченных листьев.

Кочан не разбираем на листочки, однако большие листья режем пополам прямо в качане (верхний слой)

Моем в проточной воде

Пучок редиски - моем и режем каждую редисочку на четыре части

Большой огурец - тоже моем и режем на половинки, после чего полосками и кусочками

Штук двадцать оливок измельчаем ножом

Режем на кусочки один сладкий красный перец болгарский

Берем 50 граммов рокфора, смешиваем с двумя ложками нежирных сливок, двумя ложками уксуса и тремя ложками оливкового масла - ложки столовые, конечно

Добавляем в получившийся соус немного сахару и рубленых ароматных трав, как то - эстрагон, петрушка, бедренец, щавель, после чего надо посолить

Засыпаем в соус оливки

Теперь режем кочан на мелкие части - раньше нельзя было, чтобы подсох с одной стороны, после мытья, а, с другой стороны, чтобы сок не вышел зря

Заливаем капусту и сладкий перец соусом и подаем на стол немедленно, с белой пушистной булкой

В принципе, можно разложить листья капусты на тарелке и залить соусом, а сверху кусочки авокадо добавить, который тоже залить соусом.

Париж - город летних салатов. Фото от Леночки.

Курица с кислинкой по-эквадорски

Курица с кислинкой по-эквадорски

Точнее, этот рецепт пришёл к нам из города Кито, уютно примостившегося между вулканами Котопахи и Чимборасо (названия-то какие, а! Между прочим, свирепые вулканы – 4 февраля 1797 года полностью залили лавой и забросали камнями городок Амбато, в те времена отдалённый от Кито, а сегодня его квартал. Ещё немного, и не видать нам рецепта курицы с кислинкой.

На четыре порции нам небоходимы следующие продукты:

• 1 курица средних размеров
• 200 граммов копченого бекона
• Десяток средних картофелин
• Две средние луковицы
• Десяток помидорок черри
• Пара столовых ложек хорошего и натурального лимонного сока
• Растительное масло
• Специи для курицы
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Для украшения блюда – кружочки лимона и зелень

Готовим:

• Промытую курицу натираем со всех сторон солью, молоотым перцем, специями для курицы
• Сбрызгиваем тушку обильно лимонным соком
• Овощи моем, картошку чистим от кожуры, нарезаем кружочками, помидоры дольками, лук мелко рубим, а бекон режем полосками
• Смазываем маслом форму, укладываем на неё курицу, обкладываем беконом и всеми другими ингредиентами
• Накрываем курицу фольгой
• Нагреваем духовку до 200 градусов и готовим минут сорок (корочка станет аппетитно золотистой)
• Украшаем курочку зеленью и кружочками лимона

Хотя это и не Эквадор, но курицу с кислинкой по-эквадорски в Канаде тоже можно отведать. Фото от Леночки.

Рулеты Сардиния

Рулеты Сардиния

Итальянская кухня, разумеется. Даже предисловия не надо. 

Берем следующие продукты:

• 100 граммов пюре шпината - лучше свежего, однако, замороженный шпинат годится
• 300 граммов пшеничной муки
• Куриную грудку - вес 200 граммов
• Помидоры - два средних
• Грибы - лисички лучше всего! - граммов 200-300
• Оливкое масло для жарки мяса, грибов и помидоров - ложки 4 столовых
• Пучок петрушки
• 3 Яйца
• Соль

 Готовим:

1. Шпинат отжимаем, если он водянистый и смешиваем с мукой
2. Добавляем три желтка, немного солим и замешиваем тесто
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и разрезаем на прямоугольники размерами примерно 15 сантиметров на 15
4. Грудку куриную отвариваем и нарезаем мелкими кубиками
5. Обжариваем грудку в помидорах и грибах на оливковом масле. Разумеется, помидоры и грибы мелко нарезаем до того, как кладем в сковородку. В ходе обжаривания надо посолить массу и посыпать рубленой петрушкой
6. В каждый прямоугольник завернуть начинку, затем тесто сложить в огнеупорную форму и поставить в нагретую до 220-250 градусов по Цельсию духовку
7. Запекать до появления золотисто-коричневой аппетитной корочки. Обычно, минут 15-20.

Символ рулетов Сардиния - вздымающаяся в небеса гордая птица. Фото от Леночки.

Соус Чимичурри

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри, такого, как готовят в столице Аргентины:

• Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
• Пучок свежей петрушки
• Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
• Пять зубчиков чеснока
• Один мясистый средних размеров помидор
• Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
• Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
• Винный уксус – три-четыре столовые ложки
• Полторы чайной ложки соли
• Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
7. Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив.

Цветок, которым награждаются победители по поеданию соуса Чимичурри. Фото от Леночки.

Стракотто

Стракотто

Для изготовления стракотто нам пригодятся:

• 1 килограмм говядины - постной
• Одна средняя луковица
• Граммов 60 сливочного масла
• Столько же грудинки или ветчины
• Стакан белого вина
• Столовая ложка густой томатной пасты
• Соль, черный перец по вкусу

Готовим мясо стракотто:

1. Мясо и грудинку моем, подсушиваем, делаем фарш, пропустив через мясорубку
2. Половину грудинки смешиваем с мясом
3. Лук мелко рубим и поджариваем на среднем огне в керамической посуде на сливочном масле, вместе со второй половиной грудинки
4. Когда подажрится минут пять, добавляем говядину с оставшейся грудинкой
5. Солим, перчим, вливаем вино, размешиваем
6. Разводим томатную пасту в воде - чтобы получилась жидкость
7. Когда вино выпарится, добавляем пасту
8. Накрываем крышкой, убавляем огонь до слабого и тушим долго - до четырех часов
9. Подаем с картофельным пюре. Можно подавать с полентой (полента - такая каша итальянская), можно делать аполини.

Птичка может не любить стракотто, и ищ неё стракотто не сделаешь. Фото от Леночки.