Воспоминания о прошлом и будущем

Friday, March 9, 2018

Бразильский салат Misiones

Салат хорош, как бразильская сборная по футболу в свои лучшие времена, о чём речь.

Продукты:

Красная капуста небольшой кочан
Луковица обычная - одна средняя
Копченый шпик - 100 граммов
Колбаса вареная типа докторской - 200 граммов
Лук зеленый - один пучок
Перец сладкий - два стручка
Винный уксус - столовая ложка
Петрушка - пучок
Соль и черный перец - по вкусу.

Готовим салат бразильский:

Капусту нарезаем соломкой
Лук нарезаем кольцами
Обжариваем шпик в собственном жире, снимаем со сковороды
В жире от шпика обжариваем лук, после чего добавляем капусту и мелко нарезанный зеленый лук
В ходе жарки на малом огне солим и перчим, тушим до тех пор, пока капуста не станет мягкой
Мелко режем колбасу и сладкий перец
Смешиваем все ингредиенты, заправляем уксусом и и посыпаем жареным шпиком и петрушкой.

Бразильский салат Misiones, это вам не гусь лапчатый. Фото от Леночки.

Рататуй, это традиционное французское крестьянское овощное блюдо, основными ингредиентами которого считаются помидоры и баклажаны. А уж затем добавляются другие овощи – кто во что горазд. Вот один из самых распространённых рецептов этого вегетарианского и очень полезного блюда:

3 или 4 штуки помидор (желательно крупных)
2 штуки не мелких баклажан
2 или 3 штуки средних кабачка
300-400 грамм свежего картофеля
2 головки репчатого лука
2-3 зубчика свежего чеснока
Зелень любую (можно тимьян и орегано)
Соль и перец - по вкусу
Оливковое масло

Готовим рататуй:

Нарезать баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и лук кружочками. Баклажаны лучше посолить и выдержать 20-30 минут, этим, тогдо баклажаны теряют свою горечь.
Затем нужно баклажаны промыть под проточной водой и обсушить кухонной салфеткой.
Подготовленную форму для готовки (можно фаянсовую, стеклянную или какая есть под руками) хорошенько смазать маслом и овощи по цвету вертикально укладываем в посуду. Получается овощная радуга. Для яркости и вкуса овощи посыпаем солью, перцем, зеленью и чесноком.
Отправляем нашу овощную радугу в заранее нагретую до 180-200 градусов духовку и ждем красивой румяной корочки на баклажанах и кабачках, а картофель должен к этому времени смягчиться.
Для придачи особой пикантности можно также посыпать готовое блюдо сухарями и тёртым сыром и запекать до образования золотистой корочки.

Блюдо готово!!! Приятного аппетита!

Рататуй - ну, может, и не он, но слово мне больно уж нравится. Фото от Леночки.

Закуска из соленых огурцов и рыбы

Несколько необычная закуска к праздничному столу. Однако, типично русское блюдо. Рецепт отменный, надо сказать.

Сначала готовим рыбный фарш:

Пропускаем через мясорубку вареное филе рыбы – желательно судака или трески (без костей и без кожи, естественно) – граммов 400, смешиваем ломтиком размоченного белого хлеба, солим, перчим, добавляем столовую ложку подсолнечного масла.
Разрезаем вдоль пополам штук пять соленых огурцво, удаляем из них семена (семена пригодятся в следующий раз т для других рецептов – хоть для маски, хоть для салатов), заполняем половинку рыбным фаршем и складываем вновь половинки вместе.
Поливаем особым соусом: одну луковицу нашинковать, смешать со столовой ложкой томатной пасты, рубленой чайной ложкой чеснока и столовой ложкой муки пшеничной, прожарить на сковороде небольшом количестве сливочного масла.
Можно, после поливки соусом, потушить огурцы минут пять в сковороде. В любом случае посыпать перед подачей на стол петрушкой.

Рыба в океане водится. А вот солёные огурцы, те - навряд ли. Но закуску из солёных огурцов и рыбы всё равно можно приготовить. Фото от Леночки.

Котлеты картофельные

Вкуснейшие котлеты. Космонавты включили их в меню, которое возьмут с собой в полёт на Марс. А это о чём-то говорит:

Состав котлет:

Килограмм картошки
Два желтка
Пол-стакана муки (или панировочные сухари)
Четыре столовые ложки масла сливочного

Готовим:

Картошку чистим и варим до готовности
Воду сливаем, но картофель оставляем в кастрюле и подсушиваем на слабом огне
Тут же, не дожидаясь, пока карошка остынет, пропускаем её через сито
Добавляем в пюре столовую ложку масло и желток, после чего всё тщательно перемешиваем и формируем котлетки
Котлеты обкатываем в муке или в панировочных сухарях
Обжариваем в масле с обеих сторон
Подаём с грибным соусом или со сметаной. В сметану можно добавить немного рубленого чеснока и соли (а соус грибной и так соленый, тогда соли достаточно).

На этом месте должен был стоять памятник котлетам картофельным. Но кому-то стало жалко! Фото от Леночки.

Маринованные шампиньоны

Известная французская гадалка Селина Ленорман, жившая в начале 19 века, нагадала лейтенанту Наполеону императорскую колонну, а Муравьёву-Апостолу казнь через повешание (причем он засмеялся – ведь по закону в России дворян вешать было нельзя, а вот повесили в 1826 году за участие в декабрьском восстании). Но писала Ленорман не только учебники по гаданию, но и кулинарные пособия. И включала в них грибные блюда – редкость для Франции! Её сырые маринованные шампиньоны так и называют частенько – шампиньоны Ленорман.

Берем следующие продукты:

300 граммов свежих шампиньонов
10 небольших помидоров
Пучок зелёного лука
10 десертных ложек масла грецкого ореха (или же оливкового масла)
Пять десертных ложек лимонного сока
Две чайные ложечки мёда
Долька чеснока
Соль, молотый белый перец

Как готовим блюдо:

Шампиньоны чистим, моём, нарезаем тоненькими дольками
Помидоры тоже моем, вытираем, нарезаем кольцам
Лук мелко режем (разумеется, сначала моём)
Масло, мёд и лимонный сок смешиваем, хорошенько размешиваем
Чеснок очищаем и раздавливаем, после чего добавляем в смесь масла, мёд и сока
Приправляем смесь перцем и солим
Грибы кладём в один слой на блюдо
Сверху кладём плотно колечки помидоров
Посыпаем нарезанным луком
Вновь размешиваем смесь масла, мёда и сока – это наш маринад, и заливаем грибы
Даём настояться грибам час, они пропитаются и будут очень вкусны, хотя и не варились.
Очень хорошо идут, как закуска или как гарнир к жаркому из птицы, ослабляя тяжесть жаркого.

Вот из этого добра тоже можно сотворить маринованные шампиньоны - грибы есть грибы. Фото Олега.

Треска с картошкой по-португальски

Для португальцев треска то же самое, что макароны для итальянцев или лягушки для французов - деликатес, одним словом. И вкусные же блюда из трески готовят!

Готовим треску с картошкой по-португальски:

300 граммов филе трески моем и варим до готовности
Одновременно моем и варим в мундирах 500-600 граммов картошки
Горячую картошку режем кусками по одному сантиметру (кожицу предварительно снимаем, разумеется)
Треску кладем на противень, сверху кладем картофель слоем
Посыпаем картошку базиликом, красным перцем, тертым чесноком и солью - всего по наитию
Сверху вновь слой рыбы, вновь слой картошки
Поливаем блюдо оливковым маслом, посыпаем дроблеными сухарями
Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и запекаем блюдо полчаса, а перед подачей на стол сбрызгиваем лимонным соком

В поисках трески с картошкой по-португальски. Фото от Леночки.

Ризотто с пальмовыми сердцевинами

Хотя ризотто - еда традционно итальянская, но разнообразить традиционные обеды африканской экзотикой никому и никогда ещё не мешало.

Готовим ризотто с пальмовыми сердцевинами:

2 средние луковицы чистим и нарезаем кубиками
5 ложек столовых оливкового масла разогреваем в сковороде, жарим на нем лук до прозрачности
Добавляем в лук двести граммов длинного риса и жарим, перемешивая, до прозрачности риса
Приливаем в рис 250 граммов (стакан) белого вина и столько же куриного бульона
Варим рис с вине и бульоне минут 15
Нарезаем полосками 150 граммов ветчины
Режем на кусочки пару мясистых помидоров (кожицу снять)
Рубим мелко-мелко пучок петрушки
Режем кубиками 800-900 граммов пальмовых сердцевин
Ветчину, пальмовые сердцевины, петрушку и помидоры добавляем в наш рис и варим еще минут пять, приправив солью и перцем
После выключения огня, можно посыпать ризотто овечьим сыром - количество по вкусу.

Ризотто с пальмовыми сердцевинами - отличная еда. Фото от Леночки.