Студень из куриных потрохов

Студень из куриных потрохов

Студень (ладно, называйте холодцом, коли так больше нравится) - блюдо на любителя. Рецепты студня говяжьего и студня из птицы мы уже человечеству подарили, теперь настала очередь студня из куриных потрошков.

Готовим студень:

• В первую очередь, пожалуйста, тщательно обработайте потроха. Надо обдать кипятком гребешок и голову курицы, очистить гребешок от пленки, выщипать перья из головы, удалить клюв и глаза.
• Так же обдать кипятком и обработать ножки курицы, после чего тут же снять кожу и удалить коготки.
• Желудок разрезать, очистить от пищевых остатков, внутренней оболочки. Хорошенько помыть.
• Теперь куриные потроха складываются в кастрюлю, заливааются холодной водой и варятся три часа, не меньше, на слабом огне.
• За час до окончания варки, положите в варево нарезаное кусками куриное мясо от этой же курицы.
• А дальше - готовьте точно так же, как в рецепте студня из птицы: Студень из птицы. Не будем повторяться, разве что, напомним сразу же, что пригодится желатин, крмое прочих продуктов - не забудьте запастись.

Вопрос из зала - а можно ли студень из куриных потрохов поедать, сидя на белой скамейке с изображением небесных тел. Вопрос понятен, отвечаю: можно! Фото от Леночки.

Маринованный овечий сыр

Маринованный овечий сыр

Сегодня маринованный сыр продается почти всюду. В магазинах деликатесов - точно.

Однако, как часто случается, лучше маринованного сыра, приготовленного в домашних условияъ всё же не найти. Посему, засучиваем рукава и приступаем к делу.

Ингредиенты:

• Сыр овечий (можно взять козий сыр, можно использовать камамбер и другие полумягкие и мягкие сорта сыра)
• Пол-литра оливкового масла
• 2 луковицы
• Четыре зубчика чеснока
• Два стручка красного сладкого перца - свежего, разумеется
• Ароматные травки, такие, как тимьян, розмарин, кинза
• Виноградные листья либо свежие с грядки, либо маринованные из магазина
• Пару штучек лавровых листа
• Чайную ложку черного молотого перца

Приступаем к маринованию:

1. Моем, чистим и режем ломтиками чеснок, лук, сладкий перец
2. Теперь режем травы
3. А теперь режем на кубики овечий сыр (напоминаю забывчивым - годится и любой иной мягкий или полумягкий сыр)
4. Выкладываем слоями сыр и остальные ингредиенты в банку
5. Заливаем оливковым маслом
6. Банку закрываем
7. Ставим банку на три дня в холодное темное место (можно на нижнюю полку холодильника)
8. Как только сыр пропитается и замаринуется, можно подавать в качестве закуски.
9. Кстати, сам маринад можно использовать как соус к овощным салатам.

Слышала я, будто в Греции в маринад добавляют оливки. Не знаю. Дерзайте! Пробуйте. Дорога открывается отважным!!

Альберт Эйнштейн размышляет о том, как замариновать овечий сыр. Фото от Леночки.

Креветки со сливками

Креветки со сливками

Так готовят креветки во Франции, на юге атлантического побережья. В Ницце, например.

Приступаем к готовке:

• Одну измельченную дольку чеснока тушим в чайной ложке сливочного масла на сковороде минуты три
• Добавляем чайную ложку густой томатной пасты и четыре столовые ложки густой сметаны
• Доливаем 20 миллилитров коньяка или бренди
• Продолжаем варить смесь еще минуту
• Закладываем в смесь 250 граммов очищенных креветок и тушим 3 минуты после закипания смеси, помешивая
• Поливаем лимонным соком по вкусу, солим, перчим
• Раскладываем на блюдо, а сверху щедро кладем лососевую икру

Можно тушить ещё колечки лука - но это по вкусу. Лук может перебить вкус креветок, так что, решайте сами.

Животрепещущий вопрос современности - любят ли волчата креветки со сливками! Фото от Леночки.

Фаршированный лук

Фаршированный лук

Фаршированный лук, это старинное блюдо, которое готовили ещё в американских колониях в Новом Свете.

Готовим блюдо:

• Положить в кипящую воду две большие луковицы и подержать их в кипятке минуты 2, чтобы немного размякли, но чтобы не развалились. Если передержать, то превращаются в какую-то массу размякшего лука, не более.
• Вынуть луковицы из воды, обтереть, подсушить, срезать верхушку, а затем вынуть всю сердцевину обычной чайной ложкой, как у помидора. Как ни странно, если луковицу покипятить, то она действительно легко вычёрпывается! Верхушку отложите - ещё пригодится.
• Кусочки белого хлеба окунуть в мясной соус (можно и в рыбный). Сколько хлеба? А на глазок, чтобы хватило на фарш (см. дальше).
• Поджарить легонько миндаль в духовке - вот он, вкупе с мясным соусом, и даст главный аромат, оттеняемый горьковатым, терпким и волнительным запахом лука, который только чувствуется, но не вызывает смущения.
• Добавить пару варёных куриных яиц, разумеется порезаных кусочками.
• Миндаль, мочёный в соусе хлеб, яйца - смешать, подсыпать немного перца и гвоздички (тоже приятное добавление к аромату).
• Сделать однородную смесь и заполнить её луковицы.
• Поставить луковицы в металлическую или керамическую миску, сверху посыпать тёртым сыром (вот и ещё ингредиент - но сыр не должен быть пикантным, обычный сыр, типа мозарелла, голландский).
• Теперь луковицу надо накрыть срезанной крышечкой и посыпать мукой (много не надо).
• Поставить на малый огонь, либо в том же мясном соусе, либо в небольшом количестве оливкового масла (но оба раза я ела лук, приготовленный в мясном соусе).
• Подсыпать в кастрюльку ветчинки - тоже, не так, чтобы много, скажем, половина веса от фаршированных луковиц. Если ветчина солоновата, то можно и не солить.
• Лука, в принципе, выходит немного - ведь мы только стенки оставили. А основное - то начинка, ветчина, соус. Но так как начинка пропитывается луком полностью, то ощущения при поедании - изумительные. Про ароматы уже сказано.

Даже в средневековых замках подавали эту закуску - фаршированный лук. Фото - почтовая открытка, замок Тракай.

Рецепт фаршированного лука

Рецепт фаршированного лука

Оказывается, весьма неплохая закуска получается из вареного лука. Да знаю, знаю, варёный лук редко доставляет радость, но вот, оказывается, если приготовить правильно, даже варёный лук становится вкуснейшим лакомством.

Итак:

• Берём четыре крупных (но не гигантских, скорее, средне-крупных) луковицы и, не очищая их, кладём в кипящую воду
• На среднем огне варим луковицы примерно полчаса, а на 25ой минуте добавляем ещё пяток долек чеснока, можно даже десяток
• После того, как пройдут полчаса с момента начала варки лука, огонь выключить, лк и чеснок достать из воды, очистить лук
• Из каждой луковицы выскрести ножом серединку
• Растереть чеснок и смешать его с вытащенной серединкой луковиц
• Добавить в смесь один небольшой пучок мелко рубленой петрушки и один небольшой пучок мелко рубленой мяты
• Посолить и поперчить массу, уложить в огнестойкую форму
• Посыпать луковицы сыром пармезан, панировочными сухарями, небольшим количеством масла сливочного (в стружках) - сколько сыра и сухарей зависит от желания
• Поставить форму в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию и запекать минут 20-25.
• Подавать как закуску к мясным блюдам.

Рецепт фаршированного лука пригодится к столу, где основным блюдом станет рыба. Фото от Леночки.

Бринджула

Бринджула

Надеюсь, с названием не напутала. Нечто, вроде блинов, или бутербродов, или хачапури. Подавали нам в местном грузинском симпатичном ресторане. Пресноватые такие оладьи, но от этого не менее вкусны. Нам подавали в качестве приложения к мясному блюду, однако, мы сами виноваты - так заказали. На самом деле, слишком калорийно, можно и нужно потреблять отдельно.

Готовится, как оказалось, бринджула очень просто:

1. Берем пшеничную муку, соль, имеретинский несоленый сыр или нечто из этого же семейства. На обычной воде готовим жидкое тесто. Представьте себе, что делаете тесто для оладий, без яиц.
2. Выливаете тесто на раскаленную сковороду или противень, так, чтобы теста было сантиметра два, а то и три. Посыпаем тесто толстым слоем сыра, конечно, тертого или мелко резаного. В принципе, всё. Пусть жарится на среднем огне.
3. Говорят, можно готовить в духовке, даже лучше, наверно, хотя, сама не пробовала, как бы сыр не расплавился раньше времени.

Картина маслом: Полуденный отдых после искушения бринджулой. Фото от Леночки.

Буйабес

Буйабес

Рецептов буйабеса существует столько, сколько звезд на небе. или почти столько. Традиционная вкуснейшая похлебка французской бедноты, живущей у берега моря. Правда, сегодня эту "похлебку" подают в эксклюзивных ресторанах за большие деньги. Попробуйте хотя бы упрощенный буйабес, и поймёте, почему ему такое уважение.

Сначала необходимо собрать всю рыбу, что под рукой найдется - треска, камбала, палтус, угорь, минога, морской окунь, щука, пескарь.

Лучше рыбу морскую, однако, и пресноводная позволяет приготовить замечательное блюдо. Все остальные продукты рассчитываем из расчета килограмма рыбы.

Всю рыбу моем, обсушиваем, удаляем кожу и кости, нарезаем небольшими кусочками.

Берем одну большую луковицу и нарезаем её ломтиками.

Тушим лук в пяти столовых ложках оливкового масла.

После того, как лук позолотеет, добавляем в него один стебель зеленого лука

Кладем немного фенхеля, разрезанного на кусочки

Кладем четыре зубчика чеснока - мелко рубленного или раздавленного.

Перемешиваем смесь и продолжаем тушить.

Добавляем через минуту два помидора, предварительно сняв с них кожицу (обмакнув в горячую воду) и разрезав каждый помидор на четыре части.

Затем почти тут же добавляем в тушеные овощи полтора литра мясного бульона.

Кладем в бульон два лавровых листа, с десяток горошин черного перца, немного гвоздики, щепотку шафрана, белый перец.

Доводим до кипения и варим минут десять.

Закладываем рыбу и варим минут 15.

Перед самым концом варки можно добавить вареные креветки (если покупали сырыми - сварите отдельно).

Буйабес подается с белым хлебом, намазанным маслом и посыпанным рубленым чесночком. Запивается яство белым вином или горькой травяной настойкой.

Белоснежный Париж - вотчина буйаябеса.