Суп из баранины

Суп из баранины

Еще одно вкуснейшее блюдо из турецкой кухни. Готовят суп очень похоже и в Азербайджане, и в Северном Иране - понимают местные народы толк в доброй еде. Впрочем, рецепт немного упрощен, а чтобы насладиться блюдом во всей красе, надо ехать в те края...

Состав:

• Баранина (лучше, мясо ягненка) - 600 граммов
• Рис - половина стакана
• Два желтка
• Зелень разнообразная - не скупиться
• Стакан кислого молока или кефира
• Сок от одного лимона
• Соль по вкусу.

Готовим суп:

1. Мясо нарезаем на мелкие кубики, заливаем полутора литрами воды (немного подсолить воду) и ставим на слабый огонь, минут через десять добавляем зелень, которую мелко рубим
2. Рис добавляем тогда, когда мясо будет наполовину готово
3. Как только мясо и рис готовы, огонь выключаем
4. Взбиваем желтки в молоке с лимонным соком и добавляем в суп, который еще горяч, но уже снят с огня, причем тщательно размешиваем
5. Суп посыпаем свежей зеленью уже в тарелках и едим с горячими лепешками.

Суп из баранины можно и в густом лесу пробовать! Фото от Леночки.

Суп из моллюсков Коста-Рика

Суп из моллюсков Коста-Рика

Про то, как в той Косте-Рике тепло, даже жарко, мы в другом месте поболтаем за бокалом смородинового сока. А здесь выложу-ка я из самой Косты-Рики рецепт местного супа из моллюсков. Загляденье, а не суп. И объедение. 

Полтора килограмма моллюсков - лучше покупать прямо в рыбном порту у местных рыбаков, что шаланды, полные моллюсков, приводят к причалу, пока в море встает за волной волна, а за стеной стена.

Две средние луковицы - можно испанские, можно обычные, не суть важно.

Пару пучков пряной зелени на выбор - хоть кинзу, хотя она терпкая и мешает вкусу морепродуктов, но многим по нутру.

Пучок чистой петрушки.

Сливки - полстакана, нежирные.

200 граммов твердого сыра, не очень пахучего.

Стакан сухого белого вина - опять же, лучше испанского, однако любое сойдет.

Соль, белый перец - свежемолотый, чтобы аромат вился.

Готовим:

Моллюски промываем тщательно, дабы песок не скрипел на зубах, а затем кладем в воду и держим несколько часов - скажем, пять, воду меняя раз в час. Последняя вода должна быть совершенно прозрачной.

Луковицы нарезаем между тем мелкими кубиками.

Наливаем в пол-литра воды стакан вина и кипятим смесь.

Как только закипела, кладем лук и зелень, тут же надо посолить и поперчить

Минуты через три после начала кипячения, аккуратно вложить морепродукты, закрыть кастрюлю крышкой.

Варить минут 15.

Снять отвар с огня, процедить, моллюски извлечь.

Положить в отвар петрушку (мелко порубленную) и влить полстакана сливок.

Подержать на огне минуту - пусть закипит отвар.

Добавить в него сыр, нарезанный малыми кубиками, и вернуть моллюски

Через минуту выключить огонь.

К супу подается свежий белый хлебушек с маслом. Запивается, хм... ну, что там народ пьет? Вот и мы не будем от народа отставать.

Вот не знаю, Коста-Рика это или нет, но суп из молююсков здесь подают! Фото от Леночки.

Курица тушёная с цимесом

Курица тушёная с цимесом

Курица тушёная с цимесом - традиционное блюдо еврейской кухни. Честно говоря, цимес - не моё призвание, но так как рецепт передали именно с таким названием, то менять ничего не будем - не нами придумано блюдо, не нам менять...

Пригодятся:

• Килограмм цыплёнка или курочки
• Полкилограмма моркови
• 100 граммов изюма
• 10 штук чернослива
• Масло сливочное - граммов 100
• Миндальный сахар - половина столовой ложки
• Соль по вкусу

Готовим курочку:

1. Разделываем птицу на порционные куски, жарим до появления корочки (не забывая посолить) на сливочном масле, на среднем огне
2. Куски мяса выбираем со сковороды, а в оставшемся соке обжариваем мелко рубленую морковку (можно резать кружочками и полу-кружочками), но обжариваем слегка. не до мягкости, чуть-чуть буквально
3. Теперь заливаем в морковь горячую воду - примерно, наполовину и тушим в сквороде под закрытой крышкой на слабом огне, пока морковь не станет готова наполовину
4. Добавляем изюм и чернослив, сахар, размешиваем и тушим ещё пару минут
5. Добавляем куски курицы и тушим всё вместе до готовности под закрытой крышкой.

Стоит человек на берегу океана и размышляет о том, стоит ли пойти на обед и насладиться курочкой тушёной с цимесом. Фото от Леночки.

Куропатки в сметане

Куропатки в сметане

Историк В. Г. Мирзоев высказал как-то зрелую мысль: в сущности, чем Соловей-разбойник виноват? Сидел на дереве на родной земле, ни на кого походами не ходил, никого не завоевывал. Своё, родное, отстаивал, дань взимал - а платить налоги - дело святое. Спросите в Новосибирске, к примеру, любого, надо ли платить налоги. Надо, конечно.

Мы это к чему? А к тому, что соловьи, куропатки, перепелки и прочая крылатая живность в сметане очень хороши. Традиционная русская кухня. Попробуйте:

Нам пригодятся:

• Четыре куропатки
• 200 граммов сливочного масла
• Пара луковиц
• Две столовые ложки пшеничной муки
• Штук пять-шесть крупных морковок
• До литра густой сметаны
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим куропатку в сметане:

1. Тушку ощипываем, чистим, удаляем внутренности (как правило, сегодня в магазине тушки уже готовы к дальнейшей обработке)
2. Натираем тушку солью и разрезаем на половинки вдоль позвоночника
3. Чистим и шинкуем мелко лук и морковку
4. Сливочное масло распускаем в сковороде на среднем огне
5. Слегка обжариваем куропаток с обеих сторон до появления румяной золотисто-коричневой корочки
6. Складываем куропаток в отдельное блюдо, а на этом же масле обжариваем лук и морковь до мягкости
7. Муку и сметану смешиваем - для вязкости
8. Кладем на лук и морковь наших куропаток, заливаем их сметаной, солим, перчим и накрываем крышкой
9. Тушим на слабом огне 1 час или до готовности, проверив вилкой, не вытекает ли сок.
10. Подаем с белым вином.
11. Кстати, готовить легко, а блюдо впечатляющее...

Скамейка в прибрежном парке Нью-Йорка, специально предназначенная для поедания куропаток в сметани. Фото от Леночки.

Тушеная телятина по-венски

Тушеная телятина по-венски

Пришлось как-то попробовать таковую в венском отеле Sauerhof. Оценила. И теперь иногда радую гостей.

Сначала готовим маринад:

• Один литр сухого красного вина среднего качества - желательно, терпкого
• Лавровый лист
• 2 штучки гвоздики
• Небольшой кусочек палочки корицы
• Одна луковица, разрезанная на четыре части

Всю эту смесь ставим на огонь и как только она вскипит, снимаем, пусть остывает.

Берем кусок телятины весом примерно в килограмм и втрираем в этот кусок красный сладкий стручковый перец.

Половиной остывшего маринада заливаем мясо и ставим на два дня на нижнюю полку холодильника, причем посуду закрываем.

Через два дня натираем мясо солью и перцам, режем кубиками и обжариваем на глубокой сковороде со всех сторон.. В ходе обжаривания заливаем второй половиной маринада - она тоже в холодильнике дожидалась своего часа.

Когда мясо подрумянится, перевалить его в кастрюльку и выставить в духовку, нагретую до 200-250 градусов по Цельсию. И пусть тушится еще полчаса.

Достать мясо из духовки, разрезать кусками.

Оставшийся соус смешать с парой ложек муки и парой ложек сливок, размешать и полить мясо.

Подавать с овощными салатами, с вареной или жареной картошкой. Запивать крепкими напитками.

Тушеная телятина по-венски отлично поедается на холме с видом на Насау, столицу Багам. Фото от Леночки.

Карбонад

Карбонад

Итальянцы изобрели великое множество методов и техник в искусстве: смальта, лессировка, экаустика, фреска (фреска - это художественная роспись по сырой штукатурке, а остальное в словаре сами посмотрите). Успехи в деле развития искусства привели итальянцев к мысли о создании очередного шедевра - карбонада...

Вот как он готовится:

• Берётся килограмм филе говядины. Мясо надо вымыть, обсушить, затем порезать кусками
• Все куски обвалять в паре столовых ложек пшеничной муки
• Теперь немного обжарить мясо в сливочном масле (количество масла не так уж важно, как при обычной жарке мяса)
• Отдельно - на другой сковороде - обжарить граммов пятьсот мелко рубленого обычного репчатого лука
• Теперь мясо и лук уложить слоями, начиная с мяса, в глубокую сковороду, посолить и поперчить
• Поставить блюдо на средний огонь и начать тушить на сливочном масле, время от времени заливая красное сухое вино - всего вылить от полстакана до стакана вина
• Когда мясо будет готово, надо посыпать его тертым мускатным орехом.
• Кстати, в Латвии карбонад тоже готовят таким же образом, однако, вместо вина используют светлое пиво (пива надо не меньше стандартного стакана в 200 миллиграммов).

Зелёная корова, будущий карбонад. Фото от Леночки.

Картофель по-шведски

Картофель по-шведски

При вручении Нобелевской премии, герою соискателю, вместе с почётной грамотой и денежным призом, вручается символическая порция картофеля по-шведски. Откуда традиция взялась, нам неведомо, однако, рецепт картошки по-шведски не так уж и сложен, если не сказать, лёгок (между прочем, академику Андрею Дмитриевичу Сахарову Нобелевская премия мира была присуждена 9 октября 1975 года, но блюдо он вкусить не смог, так как не пустили его на вручение).

Ингредиенты для картошки по-шведски:

• Обычный картофель - килограмм
• Пшеничная мука - половина стакана
• Ветчина - 200 граммов
• Яйца обычные куриные - два
• соль, панировочные сухари, подсолнечное масло - по наитию и необходимости

Готовим картофель по-шведски:

1. Картофель отварить в мундире
2. Мелко нарезать ветчину
3. Смешать ветчину с мукой и сухарями
4. Взбить яйца и посолить и
5. Картошку очистить, порезать ломтиками
6. Обмакнуть ломти в яйцо, обваливать в ветчиной смеси
7. Обжарить в кипящем масле на среднем огне.

Картина: Китайские поселенцы, мечтающие вкусить картофель по-шведски. Фото от Леночки.