Куропатки в сметане

Куропатки в сметане

Историк В. Г. Мирзоев высказал как-то зрелую мысль: в сущности, чем Соловей-разбойник виноват? Сидел на дереве на родной земле, ни на кого походами не ходил, никого не завоевывал. Своё, родное, отстаивал, дань взимал - а платить налоги - дело святое. Спросите в Новосибирске, к примеру, любого, надо ли платить налоги. Надо, конечно.

Мы это к чему? А к тому, что соловьи, куропатки, перепелки и прочая крылатая живность в сметане очень хороши. Традиционная русская кухня. Попробуйте:

Нам пригодятся:

• Четыре куропатки
• 200 граммов сливочного масла
• Пара луковиц
• Две столовые ложки пшеничной муки
• Штук пять-шесть крупных морковок
• До литра густой сметаны
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Готовим куропатку в сметане:

1. Тушку ощипываем, чистим, удаляем внутренности (как правило, сегодня в магазине тушки уже готовы к дальнейшей обработке)
2. Натираем тушку солью и разрезаем на половинки вдоль позвоночника
3. Чистим и шинкуем мелко лук и морковку
4. Сливочное масло распускаем в сковороде на среднем огне
5. Слегка обжариваем куропаток с обеих сторон до появления румяной золотисто-коричневой корочки
6. Складываем куропаток в отдельное блюдо, а на этом же масле обжариваем лук и морковь до мягкости
7. Муку и сметану смешиваем - для вязкости
8. Кладем на лук и морковь наших куропаток, заливаем их сметаной, солим, перчим и накрываем крышкой
9. Тушим на слабом огне 1 час или до готовности, проверив вилкой, не вытекает ли сок.
10. Подаем с белым вином.
11. Кстати, готовить легко, а блюдо впечатляющее...

Скамейка в прибрежном парке Нью-Йорка, специально предназначенная для поедания куропаток в сметани. Фото от Леночки.