Сладкий суп из черники

Сладкий суп из черники

Это праздничный сладкий суп латвийской кухни, подается, как сладкое блюдо. В преданиях древних ливов упоминается! Говорят, епископ Альберт, основатель Риги, рекомендовал им заменять скоромное в дни постов (хотя постный вариант несколько отличается от классического)

Готовим сладкий суп из черники с клецками:

• Берем 150 граммов свежей или сушеной черники.
• Доводим до кипения литр воды (можно и меньше)
• В кипяток кладем две столовые ложки сахара, цедру лимона, чернику и варим минут десять в кипятке
• Вливаем в жидкость пол-ложки крахамала картофельного, разведенного холодной водой, и пять капель лимонной кислоты
• Как только вновь закипела жидкость, охлаждаем
• Пока варится жидкость,отдельно смешиваем две столовые ложки пшеничной муки, одну столовую ложку молока, одно сырое яйцо и полчайной ложки сахара - перемешиваем до однородной массы, формируем клецки и варим их
• Готовые клецки смешиваем с черничным киселем и подаем на стол в глубоких мисках

Можно добавить взбитые сладкие сливки.

И возрадуемся возможности насладиться сладким супом из черники, аминь! Фото Нью-Йорка от Леночки.

Рецепт сладкой сгущенки

Рецепт сладкой сгущенки

Сладкая сгущенка (dulce de leche) - национальный продукт аргентинцев. Бывало, война, засуха, инопланетные жуки метеориты напускают (см. фильму "Звёздный десант", где Буэнос-Айрес враг метеоритом бомбит, за что его - врага, наши и наказывают), но если есть сгущенка в доме - средне-статистический аргентинец танцует танго.

Ниже рецепт, присланный только что моей невестой Кристи, которая живет и работает в лучшем ресторане Буэнос-Айреса - в самом центре города. Впрочем, поженимся, я не возражаю, в конце концов. Но если кормить станет дома. Это непременное условие.

Ингредиенты для сгущенки.

• Литр молока - лучше брать жирное, 3%
• 200 граммов белого сахара
• Ложка столовая пищевой соды, разведённая в половине стакана воды
• Немного (на вкус, но немного) ванильной эссенции.

Готовим сгущенку:

• Заливаем молоко в кастрюлю (лучше брать медную посуду - медная кастрюля завсегда в хозяйстве пригодится, можно купить). Сразу же добавляем сахар
• Время от времени размешивая, держим на малом огне до закипания
• Как только молоко закипело, аккуратно добавляем соду, разведенную в воде (размешивая молоко) и эссенцию
• Продолжаем варить до тех пор, пока смесь не приобретёт коричневый - традиционный - цвет сладкой сгущенки. Время? Зависит от силы огня. Час, примерно. Не забывайте размешивать. Огонь всегда слабый.

Всё, сгущёнка готова..

Кстати, коли есть в наличии обычное сгущеное молоко, то всё архи-просто: Берем банку, кладем в воду и кипятим часа два-три, следя за тем, чтобы вода не выкипела (если выкипет, банка взорвётся). Важно держать банку "лёжа", а не "стоя", чтобы прогревалась равномернее.

После первых двух часов варки можно банку вскрыть и регулярно помешивать содержимое деревянной ложкой - до тех пор, пока масса не станет тёмно-коричневой, еле-еле тягучей.

Сладкую сгущёнку тайно доставляют во все страны на быстроходных яхтах. Почему тайно, спросите? Вопрос понятен, отвечаю: Потому что сьедят проверяющие, если не тайно везти. Фото от Леночки.

Ростбиф с ароматическими травами

Ростбиф с ароматическими травами (холодная закуска)

Хорошее блюдо для гостей, хотя не могу сказать, что самое дешевое - мясо дешевым не бывает по определению. Но и не самое дорогое. К тому же, удобное в изготовлении. Вот и приготовим ростбиф с ароматическими травами:

• Моем, промокаем, обсушиваем два килограмма ростбифа.
• Удаляем прожилки и пленки, если их продавец не удосужился устранить.
• Натираем мясо солью и черным перцем.
• Выдерживаем полчаса.
• Давим пару зубчиков чеснока и смешиваем их с парой столовых ложек горькой горчицы.
• Натираем горчично-чесночной смесью мясо.
• Посыпаем мясо провансальскими ароматными травами (продаются в магазинах).
• Кладем на противень и устанавливаем противень в духовку, нагретую до 250 градусов Цельсия.
• Жарим минут сорок, не переворачивая.
• Достаем и даем остыть, после чего нарезаем мясо ломтями и подаем с красным вином и белым хлебом.

Хоть и не ростбиф с ароматическими травками, а всё равно приятно посмотреть, хоть и не надкусить. Фото от Леночки.

Колдуны литовские

Колдуны литовские

Кулинарное чудо - это литовские пельмени с мясом, которые все называют колдунами. Мне приходилось их вкушать в Литве и в Польше - рецепты колдунов несколько отличаются, но прелесть и там, и там.

Готовим начинку:

• 250 граммов вырезки рубим на деревянной доске и смешиваем с порубленым говяжьим жиром - жира половинка от вырезки
• Посолить фарш по вкусу, поперчить и посыпать рубленым майораном, добавить растертую в кашицу луковицу (можно через мясорубку пропустить)

Тесто для колдунов:

250 граммов пшеничной муки, два яйца, четверть стакана теплой воды и щепотка соли. Все размешиваем до густоты.

Вырезаем из теста кружочки стаканом, кладем на каждый кружок начинку и защипываем края очень плотно. Учтите, что надо как бы оставлять место для набухания фарша. Надо также защипать очень плотно тесто, чтобы сок из фарша не вышел при варке.

Варить колдуны в кипящем мясном бульоне минут десять. Как любые пельмени, они всплывают при готовности.

Подаются вместе с бульоном. Можно посыпать бульон петрушкой. Кстати, маленькие колдуны кладут в рот полностью, чтобы не терять ароматный мясной сок.

В этом доме едят колдуны литовские. Хотя город не в Литве, но совсем рядом. Фото от Леночки.

Запеканка картофельно-грибная

Запеканка картофельно-грибная

Эта запеканка готовится и из свежих, и из сушеных грибов. Аромат у неё изумительные. Блюдо изысканное. В былые времена его часто готовили в Калуге, поэтому иногда в литературе можно встретить название Калужская запеканка (калуга – в древности так называли болотистую местность – отсюда Калужская улица и знаменитая Болотная площадь в Москве, которой улица завершается. Но в Архангельски, согласно Далю, калуга – это садок для рыбы, а в Сибири – вид белуги). Перейдём к самой запеканке.

Продукты на пять порций:

• 30 граммов сушеных грибов (лисичек, белых грибов
• Две чайные ложки дрожжевого отвара белых грибов
• Килограмм картофеля
• Долька чеснока
• Пара луковиц лука-шалота
• Столовая ложка сливочного масла
• 400 граммов сливок
• Соль и белый молотый перец

Итак, готовим запеканку:

1. Дрожжевой отвар кипятим в четверти литра воды, отставляем в сторонку
2. Сушеные грибы промываем в дуршлаге. Замачиваем в горячем дрожжевом отваре часа на четыре (свежие достаточно помыть)
3. Картофель чистим, моем, нарезаем тонкими кружочками
4. Дольку чеснока и обе луковицы чистим и мелко рубим
5. Сливочное масло растапливаем в сковороде, тушим в масле чеснок и лук, размешивая, пока масса не станет прозрачной
6. Смешиваем содержимое кастрюли с водой из-под грибов и сливками, отставляем в сторонку
7. Разогреваем духовку до 180 градусов
8. Половину картошки выкладываем на дно большой формы для запеканок
9. Приправляем картофель солью и перцем
10. Замоченные грибы равномерно выкладываем слоем на картофель, поливаем половиной сливочного соуса
11. Оставшийся картофель раскладываем сверху, приправляем солью и перцем, поливаем оставшимся соусом
12. Запекаем на нижней полке духовки, нагретой до 150-160 градусов, минут 50, до образования золотисто-коричневой корочки.
13. Запеканка хороша на завтрак – она же калорийна. Хорошо подходит в качестве гарнира к дичи, блюдам из говядины.

Не будем скрывать, в этом городе прекрасно разбираются в картофельно-грибной запеканке. Фото от Ленчоки.

Горчичный соус

Горчичный соус

Горчичный соус, на мой взгляд, это один из самых лучших соусов для тушеной говядины, для жаркого, вообще, для жареного красного мяса. Однако, его детям не рекомендуется давать, как и журналистам, потому что детям вино вредно, а журналисты опьянеют и такого понапишут... Впрочем, они и без вина такого пишут, обычно...

Да, ладно, давайте о соусе:

• Берём два обычных стакана (поллитра) тёмной соусной основы (или густого отвара от говядины) и доводим до кипения
• Добавяляем в кипящую густую жидкость 3 столовые ложки любой горчицы (можно, кстати, застоявшейся в холодильнике - вот и выбрасывать не надо!)
• Заливаем 4 столовые ложки красного вина
• Как только вновь закипит жидкость, добавялем 4 столовые ложки густой сметаны
• По необходимости, солим, добавляем полчайной ложечки сахарного песка, столовую ложку лимонного сока
• Варим ещё минуты две, размешивая, после чего огонь выключаем, а в соус добавляем рубленой петрушки.

Соус готов. Можно подавать к столу и заправлять им - как выше сказано - любое жареное красное мясо, да и не только мясо. Соус очень вкусный, хотя, возможно, на чей-то взгляд терпковат. Приятного аппетита!

Здание на берегу Босфора в Стамбуле. Вот где очень хорош горчичный соус. Фото от Леночки.

Жареные опята

Жареные опята

Рецепт для вегетарианцев, но и для всех любителей грибов. Причём от сезона не зависит – готовьте в любое время года.

На четыре порции:

• 800 граммов обычных полевых опят
• Два небольших кабачка
• Два средних стручка красного перца
• Одна луковица средняя
• 150 мл овощного бульона (можно бульон из кубиков или из концентратов)
• Две столовые ложки сливочного масла
• Шесть столовых ложек оливкового масла
• Две столовые ложки бальзамного уксуса (или соевого соуса – по желанию)
• Щепотка сахара
• Соль, молотый белый перец

Готовим опята:

1. Опята чистим, разделяем и режем на кусочки
2. Стручки красного перца режем пополам, удаляем сердцевину, промываем, нарезаем полосами
3. Кабачки моём, режем колечками
4. Лук мелко рубим
5. Разогреваем половину масла в большой сквороде и обжариваем половину грибов в этой сковороде минут 5, затем отставляем в сторонку. Так же обжариваем вторую половину грибов во второй половине масла
6. Грибы отставляем в сторонку, из сковороды не убираем
7. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и тушим в нём порезаный лук до прозрачности
8. Добавляем в лук овощной бульона и красный стручковый перец, продолжаем тушить минут пять
9. Добавляем кабачки и тушим ещё минуты три
10. Получившийся отвар смешиваем с опятами, добавляем уксус (или соевый соус), сахар, соль, перец
11. Кстати, можно в грибы залить 200 граммов сливок, довести до кипения и размешать – будет неплохой соус для риса или макарон.

Ацтекские принцессы обожали жареные опята. Честное слово. Фото от Леночки.