Жареные опята

Жареные опята

Рецепт для вегетарианцев, но и для всех любителей грибов. Причём от сезона не зависит – готовьте в любое время года.

На четыре порции:

• 800 граммов обычных полевых опят
• Два небольших кабачка
• Два средних стручка красного перца
• Одна луковица средняя
• 150 мл овощного бульона (можно бульон из кубиков или из концентратов)
• Две столовые ложки сливочного масла
• Шесть столовых ложек оливкового масла
• Две столовые ложки бальзамного уксуса (или соевого соуса – по желанию)
• Щепотка сахара
• Соль, молотый белый перец

Готовим опята:

1. Опята чистим, разделяем и режем на кусочки
2. Стручки красного перца режем пополам, удаляем сердцевину, промываем, нарезаем полосами
3. Кабачки моём, режем колечками
4. Лук мелко рубим
5. Разогреваем половину масла в большой сквороде и обжариваем половину грибов в этой сковороде минут 5, затем отставляем в сторонку. Так же обжариваем вторую половину грибов во второй половине масла
6. Грибы отставляем в сторонку, из сковороды не убираем
7. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и тушим в нём порезаный лук до прозрачности
8. Добавляем в лук овощной бульона и красный стручковый перец, продолжаем тушить минут пять
9. Добавляем кабачки и тушим ещё минуты три
10. Получившийся отвар смешиваем с опятами, добавляем уксус (или соевый соус), сахар, соль, перец
11. Кстати, можно в грибы залить 200 граммов сливок, довести до кипения и размешать – будет неплохой соус для риса или макарон.

Ацтекские принцессы обожали жареные опята. Честное слово. Фото от Леночки.