Клубничное вино

Клубничное вино

Замечательное вино, сладкое, но не приторное, голова не болит. Клубничное вино рекомендуется всем!

Состав:

• 1,5 кг клубники
• 1 кг сахара
• 1,5 л воды.

Примечание : Крепость вина - 16–18°.

Готовим вино из клубники:

1. Из сахара варим сироп в полутора литрах воды, охлаждаем его до температуры парного молока (сахар лучше добавлять в два этапа - половину сначала, а половину в середине процесса варки сиропа, так лучше)
2. Между тем клубнику разминаем, кладем в бутыль
3. Заливаем приготовленным сиропом и оставляем смесь в прохладном, но не холодном месте
4. Помешиваем ссмесь деревянной ложкой пару раз в день для того, чтобы на поверхности не появилось плесени
5. Через десять дней сок процеживаем, ягоды отжимаем
6. Заливаем сок в бутылку, и пусть он бродит еще полтора месяца
7. Закрываем бутылку пробкой со вставленной внутрь стеклянной трубкой, на которую надеваем резиновую, а другой конец погружаем в сосуд с водой
8. Когда осадок выпадает на дно и вино станет прозрачным, разливаем его в бутылки, плотно закупориваем пробкой и выдерживаем для лучшего аромата и вкуса месяца два. Хранить не более полугода.

Дети разных народов аплодируют появлению клубничного вина. Фотография от Леночки.

Говядина - простой рецепт

Говядина - простой рецепт

Открою секрет : Говядину готовить легко. Главное – качество исходного продукта. Рецептов – море. И все находят потребителя. Все – радостно-искромётные. Вот вам ещё один простенький рецепт. Как раз для начинающих рукодельниц. Называется Майкина говядина.

Филе говяжье режем вдоль так, чтобы развернуть в пласт одним куском (то есть, не разрезаем на два куска). Отбиваем сурово, но не переходя границы разумного.

Готовим маринад: соус Терьяки (купили в любом магазине), рубленый мелко чесночок, гвоздика, розмарин, черный перец, немного соуса табаско, лавровый листик или пару. Всё это смешиваем в глубокой мисочке, закладываем филе, несколько раз его переворачиваем, дабы пропиталось сразу же, и оставляем на пару дней в холодильнике. Пусть маринуется.

После чего распластаем мясо, смажем будущую внутреннюю поверхность дижонской горчицей, выложим сверху несколько копчёных сосисок – тоже говяжьих или телячьих, завернем мясо, обвяжем суровой ниткой.

Теперь мясо кладем на противень и ставим в духовку. Раз в десять минут поливаем маринадом. Если маринада не осталось, можно соусом терьяки. В процессе – переворачиваем один разок.

Как вариант – можно завернуть в фольгу. Тогда мясо будет посуше, но вкус тоже божественный.

Гарнир – лучше всего пюре картофельное. Салат – помидорный с луком и огурцами свежими. Запиваем – красным вином Costanera или Montérégie. Ну, либо виноградным соком, если речь о детишках.

Рассказывают, что, измученные запретами, инопланетяне регулярно посещают землю только ради того, чтобы полакомиться говядиной. Фото от Леночки.

Чанахи

Чанахи

Для приготовления настоящего грузинского чанахи берем следующие продукты:

• Баранина жирная – 1 килограмм
• Картофель – 1 килограмм
• Курдючное сало – 50 граммов
• Лук репчатый – 10 головок
• Баклажаны – 10 средних баклажанов
• Помидоры – 1 килограмм
• Томатный сок – 2 стакана
• Сладкий стручковый перец, соль, петрушка, черный перец – по вкусу

Теперь приступаем к приготовлению чанахи:

1. Баранину нарезаем на небольшие, но не очень маленькие куски, и посыпаем солью
2. Картофель нарезаем крупно
3. Лук репчатый режем кружочками
4. Баклажаны нарезаем и кладём в каждый из них немного курдючного сала, с солью и молотым черным перцем, добавляем немного зелени
5. Укладываем куски мяса в глиняную посуду, на них кладем картофель, сверху укладываем баклажаны, сверху – слой лука и цельные помидоры
6. Посыпаем петрушкой, добавляем стручковый резаный перец, солим
7. Заливаем продукты томатным соком, ставим в духовку и тушим до готовности – около 2 часов при средней температуре (примерно, 220 градусов по Цельсию).

Центральный парк города Нью Йорка. Луга сочные, как раз для баранчиков, из которых готовят чанахи. Фото от Леночки.

Другой вариант чанахи

Другой вариант чанахи

Перед нами ещё один вариант чанахи – жаркого из баранины. Готовится совершенно не так, как в первых двух рецептах (Чанахи-1 и Чанахи-2).

• В глиняную посуду закладываем нарезаную крупными кусками баранину – 1 килограмм, посыпаем мясо солью
• Сверху укладываем 10 баклажанов с 50 граммами курдючного сала. Опять же солим, посыпаем черным перцем, зеленью по вкусу
• Поверх укладываем резаный кружочками репчатый лук – 5-6 луковиц
• Заливаем двумя стаканами воды и включаем духовку на 230 градусов по Цельсию
• Когда на глазок кушанье готово наполовину, добавляем, укладывая поверх блюда, шесть резаных крупно больших картофелин и десяток средних помидоров
• В середине горы мяса делаем углубление и засыпаем в него до стакана риса
• Заливаем рис половиной стакана воды
• Вновь ставим в духовку и готовим до тех пор, пока чанахи не приготовится.

Нет, мы не знаем, прогуливаются ли по этим каменистым полям овечки, из которых можно приготовить чанахи. Фото от Леночки.

Суп из моллюсков

Суп из моллюсков

Есть модное выражение - "дары моря". Вот из них как раз и готовится аргентинский суп. Однако, русский язык слаб оказался на рыбные вариации морских созданий - и то, моря-то настоящего и не видели, пока Петр Алесеевич (настоящая фамилия Романов) не прорубил окну в Европу. Ладно, мы про суп из моллюсков (они же, дары моря). Поехали, как говаривал Ю. Гагарин (тоже Алексеевич - лет через пятьсот школьники двойки будут получать, называя героев братьями и путая, кто из них открыл Европу, а кто вселенную).

Готовим суп из моллюсков:

• В большущей сковороде надо растопить 50 граммов масла (это четверть от 200 граммового брикета - для тех, кто в школе плохо учился и не знает).
• В масле обжириваем до светло-бронзового цвета длинный белый рис.
• Как только рис станет бронозово-желтым, добавляем ложки две столовых изюма.
• Как только изюм нагреется и станет исходить ароматом, заливаем смесь поллитром горячего куриного больона и доводим до кипения.
• Держим на среднем огне минут 15-20 (крышкой не закрываем, пусть выкипиает потихоньку!).
• Выключаем огонь и ставим кастрюлю в теплое место.
• Тушим в сковороде, в сливочном масле полкило помидоров без сердцевинок и без кожуры (все знают, как кожуру снимать? Правильно - опустить на секунду в кипяток).
• В ходе тушения добавляем пару средних, мелко нарезанных луковиц.
• Когда лук побронзовеет, заливаем смесь из помидоров и лука стаканом сухого белого вина. Пусть вино закипит и покипит на среднем огне минут пять.
• Теперь прибавляем уже готовый рис.
• Тут же добавляем в смесь моллюсков (дары моря, так сказать) и перемешивая, доводим до кипения. Вот и получаетс суп из моллюков. По-аргентински называют "cacerola de mariscos" - любимое блюдо Бориса Баложского. И моё тоже.
• Перед подачей на стол суп можно посыпать травками (кервель - самое то!).
• Не забудьте выставить на стол белое вино и компот из цидонии с тыквой и аронией.

Вне всяких сомнений, в этом доме напротив Центрального парка Нью-Йорка живут многочисленные любители супа из моллюсков. Фотография от Леночки.

Солод для пива

Солод для пива

Чтобы пиво получилось вкусным, ячмень, используемый в приготовлении солода, должен быть высокого качества.

Советы по готовке солода для пива:

• Ячменное зерно должно быть светло желтого цвета
• Зерна яменя должны быть однородными, хорошо созревшими, на ощупь жесткими, тяжёлыми толстокожими
• Внутренность зёрен должна быть мучнистой и рыхловатой
• Проверить качество ячменя можно и следующим образом: бросить в сосуд с водой горсть зерен. Зрелые зерна лягут на дно, недозревшие всплывут
• Зерна ячменя не должны содержать примесей (гороха и других зёрен), ведь присутствие посторонних веществ придаст пиву дурной вкус, да оно помутнеет
• Нельзя использовать ячмень старше одного года.
• Для изготовления солода лучше всего пользоваться деревянной посудой, которую надо тщательно вымыть и высушить перед началом процесса. 

Готовим солод:

1. Залить чан водой наполовину и медленно насыпать зерно, постоянно размешивая.
2. Дать зерну настояться -  через пять часов на поверхности чана всплывут недозревшие зерна и всякий мусор, который надо убрать деревянным ситом (железное ни в коем случае не использовать!)
3. Затем воду сливаем, оставив столько её, чтобы на жидкость была выше зерен сантиметров на десять. Через несколько часов на поверхность всплывёт еще мусор, его тоже удаляем.
4. Вот теперь остались те зерна, которые смогут прорасти. И теперь настаиваем солод, проращивая зерно в хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура считается 17–18 °C и должна поддерживаться постоянно.
5. В теплое время года меняем воду каждые 12 часов, а в холодное время каждые 24 часа. Меням до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
6. Обычно зёрна разбухают через три-пять дней, но всё зависит от качества зерна. Как правило, готовность солода легко проверить: щелуха легко отделяется от мякоти зерна;  зерно сгибается при нажатии, а не ломается; при проращивании на ближайшем к ростку конце зёрнышка кожица надтреснута; раздавленным зернышком можно провести на доске черту (как мелом.
7. Теперь зерно рассыпаем на чистом полу ровным слоем (толщиной с палец). Кажые 5–8 часов переворачиваем. При появлении корешков слой зерна увеливаем в два-три раза – тогда температура внутри повысится, но не следует допускать повышения её выше 25 градусов по Цельсию, поэтому надо равномерно и регулярно зёрна перемешивать. Это процесс называется потением зерна.
8. Процесс прекращаем, когда длина корневых ростков составит приерно полторы части от длины зерна; пёрышко под кожицей зерна достигло 0,5 его длины; корешки сцепились между собой так, что если их взять, то потянутся 4–8 зерен; зёрна утратили мучной вкус (посолодели).
9. Отличное качество зёрен определяется следующими признаками: 1) цвет зерна не изменился; 2) зёрна проросли равномерно; 3) от зёрен исходит приятный запах; 4) ростки имеют завитки и цепляются друг за друга.
10. Теперь зерна просушиваем и проветриваем, распахнув дверь. Лучше всего поросшие зерна держать на свежем воздухе под навесом, что позволит избавиться от ненужной влаги. Можно и специальных сушилках с температурой до 90–100 °C. По способу просушки солод бывает зеленым, белым или воздушным.
11. Ячмень считается хорошо высушенным, если при трении в руках ростки будут легко отделяться.
12. В конце процесса солод должен быть полон и мягок, а при погружении в воду он не опускается на дно. Если его раскусить, то он будет хрустеть и будем сладким на вкус. Внутри он белого цвета. Солод легко отделяется от ростков и ароматен.
13. Ростки из солода надо удалить (есть специальные дешёвые сетчатые барабаны, где удаление ростков достигается быстрым вращением).
14. Затем солод надо перемолоть, чтобы извлечь полезные для варки пива составные части, разрушив оболочку солода, которая мешает доступу воздуха к внутренностям зерна. Дома солод проще всего перемолоть с помощью кофейной мельницы. Не забудьте солод предварительно залить водой, чтобы жернова не превратили зёрнышки в муку (воды надо примерно 10% от общей массы солода, но количество жидкости зависит от степени сухости солода).

Вот, солод готов.

Усталые, но довольные, люди отправлялись домой на готовку солода для пива. Фото от Леночки.

Карибский пунш

Карибский пунш

Настоящий напиток настоящих пиратов (чур, сомалийские пираты к делу не относятся - просто хулиганы какие-то, ни тебе повязок на глазах, ни попугаев на плечах, тьфу, а не пираты).

А готовится карибский пиратский пунш изумительно просто:

1. Делаем густой сахарный сироп - пропорции сахара и воды берем на вкус.
2. Смешиваем любой ром (ямайский, кубинский - Баккарди и т.д.) с сиропом в пропорции 3 части рома на 1 часть сиропа
3. Подливаем лимонный сок - полчасти (то есть, на 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа - половина части лимонного сока по объему, для кислоты)
4. Добавляем щепотку молотого черного перца для запаха и крепости
5. Добавляем на стакан пару небольших кубиков льда - чтоб таяли и несколько ослабляли действие.
6. Пьём с пиратской песней, внимательно оглядывая горизонт - не появился ли торговец на горизонте, не пора ли на абордаж...

Карибское море - рай для любителей карибского пунша. Автор снимка - Леночка.