Солод для пива

Солод для пива

Чтобы пиво получилось вкусным, ячмень, используемый в приготовлении солода, должен быть высокого качества.

Советы по готовке солода для пива:

• Ячменное зерно должно быть светло желтого цвета
• Зерна яменя должны быть однородными, хорошо созревшими, на ощупь жесткими, тяжёлыми толстокожими
• Внутренность зёрен должна быть мучнистой и рыхловатой
• Проверить качество ячменя можно и следующим образом: бросить в сосуд с водой горсть зерен. Зрелые зерна лягут на дно, недозревшие всплывут
• Зерна ячменя не должны содержать примесей (гороха и других зёрен), ведь присутствие посторонних веществ придаст пиву дурной вкус, да оно помутнеет
• Нельзя использовать ячмень старше одного года.
• Для изготовления солода лучше всего пользоваться деревянной посудой, которую надо тщательно вымыть и высушить перед началом процесса. 

Готовим солод:

1. Залить чан водой наполовину и медленно насыпать зерно, постоянно размешивая.
2. Дать зерну настояться -  через пять часов на поверхности чана всплывут недозревшие зерна и всякий мусор, который надо убрать деревянным ситом (железное ни в коем случае не использовать!)
3. Затем воду сливаем, оставив столько её, чтобы на жидкость была выше зерен сантиметров на десять. Через несколько часов на поверхность всплывёт еще мусор, его тоже удаляем.
4. Вот теперь остались те зерна, которые смогут прорасти. И теперь настаиваем солод, проращивая зерно в хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура считается 17–18 °C и должна поддерживаться постоянно.
5. В теплое время года меняем воду каждые 12 часов, а в холодное время каждые 24 часа. Меням до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
6. Обычно зёрна разбухают через три-пять дней, но всё зависит от качества зерна. Как правило, готовность солода легко проверить: щелуха легко отделяется от мякоти зерна;  зерно сгибается при нажатии, а не ломается; при проращивании на ближайшем к ростку конце зёрнышка кожица надтреснута; раздавленным зернышком можно провести на доске черту (как мелом.
7. Теперь зерно рассыпаем на чистом полу ровным слоем (толщиной с палец). Кажые 5–8 часов переворачиваем. При появлении корешков слой зерна увеливаем в два-три раза – тогда температура внутри повысится, но не следует допускать повышения её выше 25 градусов по Цельсию, поэтому надо равномерно и регулярно зёрна перемешивать. Это процесс называется потением зерна.
8. Процесс прекращаем, когда длина корневых ростков составит приерно полторы части от длины зерна; пёрышко под кожицей зерна достигло 0,5 его длины; корешки сцепились между собой так, что если их взять, то потянутся 4–8 зерен; зёрна утратили мучной вкус (посолодели).
9. Отличное качество зёрен определяется следующими признаками: 1) цвет зерна не изменился; 2) зёрна проросли равномерно; 3) от зёрен исходит приятный запах; 4) ростки имеют завитки и цепляются друг за друга.
10. Теперь зерна просушиваем и проветриваем, распахнув дверь. Лучше всего поросшие зерна держать на свежем воздухе под навесом, что позволит избавиться от ненужной влаги. Можно и специальных сушилках с температурой до 90–100 °C. По способу просушки солод бывает зеленым, белым или воздушным.
11. Ячмень считается хорошо высушенным, если при трении в руках ростки будут легко отделяться.
12. В конце процесса солод должен быть полон и мягок, а при погружении в воду он не опускается на дно. Если его раскусить, то он будет хрустеть и будем сладким на вкус. Внутри он белого цвета. Солод легко отделяется от ростков и ароматен.
13. Ростки из солода надо удалить (есть специальные дешёвые сетчатые барабаны, где удаление ростков достигается быстрым вращением).
14. Затем солод надо перемолоть, чтобы извлечь полезные для варки пива составные части, разрушив оболочку солода, которая мешает доступу воздуха к внутренностям зерна. Дома солод проще всего перемолоть с помощью кофейной мельницы. Не забудьте солод предварительно залить водой, чтобы жернова не превратили зёрнышки в муку (воды надо примерно 10% от общей массы солода, но количество жидкости зависит от степени сухости солода).

Вот, солод готов.

Усталые, но довольные, люди отправлялись домой на готовку солода для пива. Фото от Леночки.