Слоеный пирог

Слоеный пирог

Рецептов слоеного пирога много, но у нас речь о слоеном пироге,творожном и яичном, который готовится на сковороде.

Готовим слоёный пирог:

• В первую очередь, тесто! Святое дело, без теста не обойтись, как понимаете. А для теста берем 300 граммов обезжиренного творога, смешиваем его со стаканом (200 мл) молока, 120 граммами пшеничной муки, 6 яичными желтками, добавляем соли. Белки взбиваем и добавляем в тесто.
• Делаем одну часть начинки: 6 сочных помидоров очищаем от кожицы, режем тонкими кольцами, поджариваем их (с солью и перцем) на сливочном масле.
• Для второй части начинки тушим 300 граммов мелко резаной говядины (не фарш!) и одну среднюю луковицу, мелко порезаную, вместе со стручком сладкого перца (красного) на оливковом масле. Можно добавить натертый зубчик чеснока и посыпать во время тушения петрушкой.
• Делаем третью начинку: одна мелкорубленая луковица, смешивается со стручком сладкого перца, 4 яицами, заливается тремя столовыми ложками молока, посыпается щепоткой мускатного ореха.
• А теперь тесто делим на 6 частей. Одну часть кладем на дно огнеупорнойСлоеный пирог формы (алюминиевой) или противень (не забудьте смазать маслом). Накладываем слоем одну из начинок, накрываем второй частью теста. Сверху - вторая часть начинки, вновь накрывается тестом, затем третья часть, и вновь слой теста - и так четыре слоя (включая первый и последний. Начинка кладется в порядке, что указан выше - первая, вторая, третья.
• Залить пирог тремя взбитыми яицами и посыпать густо тертым сыром - эмментальским, пармезанским и прочими.
• Ставить в духовку, нагретую до 250 градусов по Цельсию, минут на 45-50. Следить, чтобы не подгорел

Память о быстро сьеденном слоёном пироге. Фото от Леночки.

Соус из засушенных томатов и из маслин

Соус из засушенных томатов и из маслин

Ещё один рецепт еврейской кухни.

Берём следующие продукты:

• 50 граммов высушенных помидоров
• Две столовые ложки оливкового масла
• Одну среднюю луковицу
• Один зубчик чеснока
• Четверть стакана белого вина
• Полчайной ложечки томат-пасты
• 100 граммов сметаны
• 50 граммов черных маслин, без косточек

Готовим соус:

1. Засушенные томаты заливаем кипятком и даём настояться полчаса
2. Сливаем воду, промокаем салфеткой, нарезаем мелко
3. Настаиваем одновременно в оливковом масле мелко резаные лук и чеснок
4. Заливаем лук и чеснок в масле вином
5. Смешиваем с томатами
6. Ставим на малый огонь, доводим до кипения и тут же заливаем сметану и томат-пасту
7. Через минуту добавляем маслинки - но их предварительно режем колечками
8. Снимаем с огня ещё через минуту.
9. Подавать соус горячим, под мясные блюда - как горячие, так и холодные.

Картина - едоки соуса из засушенных томатов из маслин. Фото от Леночки.

Гурьевская каша

Гурьевская каша

Как у любого хорошего блюда, вариаций рецепта гурьевской каши много, но основа не меняется. Между прочим, придумана гурьевская каша всего два века назад, хотя многие уверены, что ещё Иван Грозный и сын его Иван кашу эту пробовали.

Продукты для гурьевской каши:

• 100 граммов манной крупы
• Два стакана сливок
• Три сырых яйца
• Две столовые ложки сливочного масла
• Грецких и миндальных орехов – пол-стакана (поровну грецких и миндальных)
• Сухофрукты – количество по желанию
• Сахар – по желанию

Готовим гурьевскую кашу:

1. Пол-стакана сливок наливаем в широкую кастрюлю, которую ставим в духовку, нагретую до 150 градусов Цельсия
2. Топим сливки, снимая регулярно пенку и складывая её на тарелку, - пока не соберём все сливки
3. Пока сливки топятся, варим манную молочную кашу
4. Прокаливаем орехи (иначе они придадут гаше серый цвет, а если прокалить, то цвет не изменится)
5. Когда каша готова, остужаем её, вбиваем в неё яйца, кладём масло, орехи и заливаем пол-стакана сливок
6. Смешиваем и ставим в огнеупорную форму, после чего густо посыпаем сухофруктами
7. Ставим на средную полочку в духовку на полчаса, чтобы каша запеклась
8. В процессе приготовления каши её можно подслащивать сахаром.

Крестьянская столовая для безупречно-изящного поедания гурьевской каши. Фотография от Леночки.

Рубленые котлеты из курятины

Рубленые котлеты из курятины

Это объедение. Предупреждаю сразу. Поэтому, если много гостей, лучше не делать - всем не достанется, начнётся драка, безобразие, потом милицию вызывай. Не надо. А вот пришла пара в гости или, там муж в командировке, а тут знакомый парень из фирмы напротив засматривается, сами понимаете... Тогда - да! Только аккуратней, ведь потом не оттащишь от котлет, на Вас и не посмотрит.

Отбиваем одну большую куриную грудку так, чтобы распалось на волоконца.

Пропускаем мясо через мясорубку.

Солим, посыпаем молотым перцем, шафранчика добавляем - не скупясь!, чесночку можно, размоченный мякиш, одно яйцо. Всё тщательно смешиваем и делаем котлетки (продолговатые, а не круглые катышки).

Запанировали котлетки куриные в сухариках, жарим на оливковом масле. Жарить, пока не появится золотистая корочка, причем обжаривать с двух сторон.

Можно одновременно на той же сковороде поджаривать лук, резаный полукольцами, только положить его надо попозже, когда котлеты будут готовы наполовину.

Гарнир - картофельное пюре, штучки две-три хороших помидоров-черри.

Запивать котлеты в ходе поедания не самым сладким морсом или кисленьким соком (яблочным, клюквенным, брусничным и тому подобным).

И под стенкой примостясь, станем рублёные котлеты из курятины поедать! Фотография от Леночки.

Соус грибной

Соус грибной

Соус грибной подаётся к мясу, однако, и к местной рыбе тоже подойдёт замечательно.

Поехали:

Нам пригодятся:

• Пять яиц
• Две (полторы тоже сойдут) ложки столовые сливочного масла
• 150 граммов местных разных грибов
• 150 граммов мясистых помидоров
• Зубчик чеснока
• Петрушка рубленая - скажем, пара ложек столовых
• Соль, черный молотый перец по вкусу

А вот как блюдо готовят:

1. Яйца варим вкрутую, остужаем как обычно (не надо учить, что в холодную воду - лучше проточную - опускаем?), чистим, режем пополам
2. Разрезанные яйца солим, перчим, посыпаем зеленью
3. Обжариваем рубленый чеснок в масле (немного масла, обжариваем тоже быстренько)
4. Чеснок из сковороды достаем, а на его место укладываем рубленые грибы и жарим
5. Когда грибы почти готовы, добавляем помидоры, рубленые или шинкованные
6. Тушим смесь минут десять на среднем огне, помешивая
7. Теперь аккуратно кладем в смесь яица и тушим на слабом огне еще 10 минут.

А здесь водятся грибы, водятся грибы, водятся грибы. Из них грибные соусы хороши, очень хороши, очень хороши. Фотография от Леночки.

Соус для мяса генуэзский

Соус для мяса генуэзский

Довольно популярный итальянский соус для мясных и мучных блюд. Между прочим, Генуя просавилась не только соусом, но джинсами. Изготавливали их в Генуе с 16 века, а в 19 веке стали шить в Америке. Однако, название осталось - джинсы или "генуэзские брюки".

Ингредиенты:

• 5 больших стручков сладкого перца (красного или желтого)
• 400 граммов сочных помидоров
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки томат-пасты
• Немного соли по вкусу

Делаем соус:

1. Перец моем, режем пополам, удаляем плодоножки и семена, режем маленькими ломтиками
2. Обжариваем перец в оливковом масле до румяности
3. Помидоры окунаем в кипяток, чтобы легко снять кожицу, после чего мелко рубим и добавляем в поджаренный перец
4. Размешиваем, держим на среднем огне минуты три и добавляем томат-пасту
5. Опять размешиваем, солим, перчим, убавляем огонь до малого и держим полчаса, регулярно размешивая.
6. Кроме любого мяса, соусом этим заправляют спагетти и всевозможные макароны.

А если от соуса во рту всё гореть станет, можно залить холодной водой из цистерны. Фото от Леночки.

Телятина по нью-йоркски

Телятина по нью-йоркски

Рецепт из типичной французско-американской кухни. Как водится, получается весьма вкусно.

Продукты:

• Картофелины - 4-5 штук, почистить, порезать на кубики в полтора сантиметра
• Граммов 50 масла сливочного
• Две столовые ложки подсолнечного масла (самого обычного)
• Граммов 600 телячьих эскалопов, нарезать потоньше
• Спаржа по вкусу
• Немного (граммов 100) твёрдого сыра, не самого пикантного, средней душистости, так сказать
• Три столовые ложки неплохого белого вина
• Соль, перец по вкусу.

Готовим телятину:

1. В сковородке тушим сначала на среднем огне картошечку в ложке масла сливочного и ложке подсолнечного минут пять, пока не позолотеет.
2. Посолили, поперчили и убавляем огонь до малого.
3. Продолжаем тушить ещё четверть часа, пока картошка не станет мягкой.
4. Между тем, отбили эскалопы, положили в отдельную сковородку, где уже ждут-томятся остатки масла.
5. Поджариваем пару минут на одном боку, затем переворачиваем.
6. Выдерживаем ещё пару минут и заливаем вином, убавляем огонь до малого и выдерживаем очередные пару минут.
7. Выкладываем на мясо куски сыра. Сюда же выкладываем из первой сковороды картошку и тут же выключаем огонь, но оставляем сковороду на плите минут на пять, накрыв крышкой - пусть всё пропитается мясным соусом, а сыр поплавится ещё.
8. Всё, можно подавать гостям. Красное вино не забудьте - Шардонне или Божоле - их вкус, как более терпкий, хорошо сойдётся с устойчивым вкусом телятины с картошкой.
9. Маленькое замечание: Солите меньше. Сыр сам по себе солёный, он повлияет на солёность блюда. Лучше солонку на стол поставьте.

Памятник бедолаге, который остался без своей порции телятины по-нью-йоркски. Фото от Леночки.