Tuesday, February 6, 2018

Запеченые морские гребешки

Запеченые морские гребешки


Довольно сложное приготовление, хотя, если внимательно подойти к вопросу, то ничего необычного. Начали?

Ингредиенты:

  • Килограмм морских гребешков. Можно взять мороженые.
  • Помидор мясистый
  • 200 граммов шампиньонов
  • Две средние луковицы
  • Три дольки чеснока
  • Перец молотый, соль
  • Одну столовую ложку мягкого сливочного масла
  • Сыр пармезанский - тертый

Готовим:

Если гребешки не обработаны - то порезать на кусочки - дольки.

Разложить в ракушки (или обычные формочки)

С помидора снять кожицу, обварив кипятком - как оыбчно снимают кожицу, а затем мелко порезать

Грибы почистить вымить, мелко порезать

Лук и чеснок мелко порубить

Смешать грибы, помидор, лук, чеснок, посолить, поперчить

Добавить масло

Добавить сыр

Всю массу выложить на гребешки

Поставить формочки (ракушки) в духовку, разогретую до 250 градусов

Запекать минут 15 - больше не надо.

Кстати, можно использовать не гребешки, а мидим, но если готовити мидии, то сначала надо дать стечь их соку, чтобы они не были очень влажные - положите на дуршлаг и подержите минут десять на весу (пусть муж стоит и держит дуршлаг, а как только попытаеся приспособить, так его, мужа, по рукам, по рукам!)

Лучший в мире ловец морских гребешков, правда, не запеченых. Фотография от Леночки.

Мазурка

Мазурка


Мазурка - типичное польское сладкое блюдо. Впрочем, литовцы, белорусы и латыши поспорят об авторстве, но, всё-таки, первенство, судя по всему, за поляками. Готовим мазурку:

  1. Восемь яичных белков тщательно взбивваем, в процессе взбивания добавляя по столовой ложке сахарную пудру, всего - 500 граммов
  2. Когда пена от взбитых белков станет плотной, причем такой, что её можно резать острым ножом, её надо растереть. Лучше всего растирать в глиняной миске, причем долго - полчаса (сегодня пользуются миксером, но, опять же, долго размешивают - минут десять миксером)
  3. Теперь в пену можно внести добавки - финики (косточки удалить), миндаль, шоколад - все элементы надо измельчить
  4. Опять перемешав (просто смешать, не надо полчаса вновь тратить), выложить массу на противень так, чтобы толщина массы была в палец
  5. Поставить в духовку на самый слабый огонь, чтобы мазурка запеклась, стала твердой, а не изжарилась. Следить - как станет твердой, то огонь выключаем
  6. Даём остыть, покрываем глазурью или чем-то вкусненьким на выбор, можно даже замешать ликер с сахаром...

И поедаем мазурку нашу!

Университет Виктория в Торонто. Мазурку и здесь едят, а где же её не едят? Фотография от Леночки.

Шушинский кололик

Шушинский кололик


Вариант рецепта кололика - сытного супа из баранины. Однако, этот рецепт - для взрослых, судя по всему. Признаюсь - сама не готовила (но Кололик- Урфа - да, готовила, пальчики облизывала). Соседушка заверила, что шушинский кололик вкусен, однако.

Нам пригодятся:

  • Полтора килограмма баранины, желательно молодой
  • 200 граммов сливочного масла4 средних луковицы
  • Пара куриных яиц
  • Пол-стакана обычного молока, не самого жирного
  • Столовая ложка муки пшеничной
  • Три столовые ложки бренди или коньяка
  • Пол-стакана риса обычного белого
  • Три столовые ложки рубленого эстрагона
  • Соль и черный перец молотый - его побольше, вплоть до пары чайных ложек

Как готовим кололик шушинский:

  1. Моем мясо и отделяем от костей
  2. Из костей варим костный бульон, после чего его процеживаем
  3. Мяготь пропускаем через мясорубку пару раз, второй раз с луковицей
  4. Добавляем в фарш муку, молоко, яйца и коньяка, взбиваем тщательно и посыпаем солью, перцем, зеленью
  5. Ставим фарш на холод на 30 минут
  6. Теперь делаем из фарша крупные шарики, в каждом делаем углубление и вкладываем кусочек масла, после чего шарик "запечатываем"
  7. Доводим до кипения половину бульона и опускаем шарики, пусть варятся, пока не всплывут
  8. На оставшейся половине бульона варим рисовый суп - добавив в рис лук и эстрагон
  9. Как только рисовый суп готов, вливаем в него взбитое яйцо, непрерывно размешивая
  10. Теперь соединяем обе части кололика и опять же размешиваемГотово блюдо! И подается с белым хлебом.
Украшения на здании университета в Торонто. Место для шушинского кололика свободно. Фотография от Леночки.

Суфле из красной смородины

Суфле из красной смородины


Традиционное блюдо, любимое всеми гражданами и жителями Латвии. В чём-чём, а в отношении смородинового суфле вкусы народа сходятся, что означает, что и в остальном могут сойтись:

Состав:

Для теста берём следующие продукты:

  • 250 граммов пшеничной муки
  • 130 граммов сливочного масла
  • Один желток
  • Столовая ложка сахарной пудры
  • Немного соли

Для суфле нам потребуются:

  • 250 граммов густой сметаны
  • Две столовые ложки муки
  • Дюжина яиц
  • Столовая ложка сахарной пудры
  • 200 граммов сахарного песка
  • Чайная ложка лимонной цедры
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • 150 граммов ягод красной смородины

А для украшения небходимо взять вот что:

  • 100 граммов грецких или лесных орехов
  • Столовая ложка сухариков

Теперь готовим суфле:

В первую очередь готовим тесто:

  1. Размешиваем масло, желток, сахарную пудру, соль
  2. Засыпаем в смесь муку, размешиваем и замешиваем тесто
  3. Кладём тесто в формы для выпечки, приподняв их края на пару сантиметров
  4. Выпекаем тесто в духовке при температуре 200 градусов на средней полке до полуготовности, затем его вынимаем.

Изготовление самого суфле:

  1. Измельчаем красную смородину пестиком
  2. Взбиваем белки
  3. Растираем желтки с сахаром
  4. Добавляем постепенно муку и сметану, размешиваем
  5. Ставим смесь на малый огонь и варим, помешивая
  6. Через минуты две вводим нашинкованную лимонную цедру, смородину, всё смешиваем и соединяем со взбитыми сливками
  7. Суфле выпекаем в смазанной маслом форме
  8. Измельчаем лесные или грецкие орехи
  9. Сухарики смешиваем с орехами
  10. Тесто посыпаем сухариками, смешанными с орехами и наносим пену из смородину
  11. Ставим тесто с суфле в духовку на час, температура – 180-200 градусов (лучше накрыть фольгой, чтобы тесто не подгорело).
Университетская библиотека в Торонто. Здесь изучают, помимо прочего, способы изготовления суфле из красной смородины. Фотография от Леночки.

Аполини

Аполини


Аполини очень напоминают обычные пельмени. Готовят это блюдо в Северной Италии. Рассказывают, что Наполеон аполини очень жаловал. Именно при поедании аполини Бонапарт (для юных дев разъяснение: Бонапарт, это то же самое, что Наполеон, но речь не о торте), так вот, Бонапарт произнес сакраментальную фразу: "Хочешь мира, отложи рапиру, поешь аполини и готовь чашки для пира" (Единственная попытка написания стихов великим полководцем).

Ингредиенты для аполини:

Тесто: 400 граммов муки, два яйца

Начинка:

  • 300 граммов стракотто (тушеное мясо по-итальянски, см. Стракотто)
  • Панировочные сухари
  • Два яйца
  • До десяти столовых ложек пармезана (тертого, разумеется)
  • Самую малость мускатного ореха
  • Соль по вкусу

Готовим аполини:

  1. На большой сковороде разогреваем соус от стракотто (помните - мы приготовили 300 граммов стракотто)
  2. В нагретый соус кладем сухари, размешиваем, чтобы сухари впитали соус
  3. Теперь добавляем стракотто, сыр, мускат, соль - размешивая постоянно
  4. Держим на среднем огне буквально две минуты
  5. Замешиваем тесто - довольно густое, не жидкое, и тонким слоем раскатываем его на доске
  6. Делаем стаканом кружочки - как обычные пельмени
  7. Выкладываем стракотто на тесто, тонким слоем, не очень близко к краю, и заворачиваем тесто, защипывая края
  8. Варим в воде или в мясном бульоне - в бульоне предпочтительней. Когда всплывут - готово.

Подаем с томатным соусом, со сметаной, с грибным соусом.

Девущка, вкусившая пельмени Аполини.

Блинчики Атаиф

Блинчики Атаиф


Традиционная арабская кухня, причём эти сладкие блинчики, практически без изменений, готовят во многих арабских странах. Нас ими угощали летом, но говорят, чаще всего их подают во время религиозных праздников.

Для теста блинчиков Атаиф нам пригодятся: 

  • До трёх стаканов муки
  • Одна пачка сухих дрожжей
  • Половинка чайной ложки соды
  • До трёх стаканов тёплой воды
 Для традиционного сиропа к этим блинам:
  1. Полтора стакана сахара
  2. Стакан воды
  3. Столовая ложка эссенции из апельсина
  4. Столовая ложка розовой воды
  5. Столовая ложка лимонного сока

Начинка (крем):

  1. Стакан молока
  2. Белый хлеб – пара кусков
  3. Две столовые ложки кукурузного крахмала
  4. Половинка чайной ложки розовой воды
  5. Половинка чайной ложки воды апельсиновой
  6. До ста граммов пресных фисташек

 Готовим блинчики Атаиф:

  1. Для начинки вымачиваем белый хлеб в половине заготовленного молока,
  2. В оставшемся молоке разводим кукурузный крахмал
  3. В молоко с хлебом добавляем сахар и варим на малом огне
  4. Как только молоко подойдёт к точке кипения, заливаем молоко с крахмалом и продолжаем варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в крем
  5. Снимаем молоко с плиты, тут же заливаем розовую и апельсиновую воду
  6. Даём начинке остыть и затем ставим на полчаса в холодильник
  7. Одновременно варим сироп – воду с сахаром – минут пятнадцать, а в конце добавляем лимонный сок, розовую и апельсиновую воду
  8. Для блинчиков разводим в воде дрожжи,добавляем аккуратно муку, постоянно размешивая, затем добавляем соду, взбиваем до консистенции однородной жидкой сметаны)
  9. Блинчики жарим без масла кружочкам диаметром в несколько сантиметров, как оладьи - жарим только на одной стороне!
  10. Снимаем блинчик, кладем в центр крем и защипываем край, сложив блинчик пополам
  11. Фисташки измельчаем и прокатываем блинчик по ним

Сироп ставится на стол отдельно, им поливают блинчики перед поеданием.

Кувшин, из которого наливают молоко в блинчики Атаиф. Фотография от Леночки.

Блинчики по-китайски

Блинчики по-китайски


Эти блинчики подаются прежде всего с уткой по-пекински, хотя, разумеется, можно подавать к любой птице, да и с мясом не так уж дурно выходит.

Секрет блинчиков по-китайски в кунжуте. Да любой рецепт китайской кухни славен кунжутовым маслом. Или почти любой.

Готовим блинчики по-китайски:

  1. Итак, просейте граммов сто пшеничной муки и заварите столовой ложкой крутого кипятка, добавьте граммов двадцать кунжутного масла и замесите не очень крутое тесто.
  2. Скатайте тесто в ровный жгут диаметром в 5 сантиметров, посыпьте его мукой и порежьте на небольшие кружочки.\
  3. Кружочки прижмите ладонью к столу, смажьте одну сторону кунжутным маслом и слепите по дав - маслом внутрь.
  4. Двойную лепешку раскатайте в круглый блин диаметром в 15 сантиметров и кладите на раскаленну. сковороду. Выпекать блины китайские надо с обеих сторон.

Получается подобие пресного печенье с ароматом и привкусом кунжута. К белому мясу - лучше не придумаешь.

Памятник неизвестной, несущей блинчики по-китайски. Фотография от Леночки.

Текст от Йоко Йокозуна (https://www.facebook.com/yoko.yokozuna). 2 февраля 2025 года. Для архива. Хотел написать как неделю назад Трамп мощн...