Блинчики Атаиф

Блинчики Атаиф

Традиционная арабская кухня, причём эти сладкие блинчики, практически без изменений, готовят во многих арабских странах. Нас ими угощали летом, но говорят, чаще всего их подают во время религиозных праздников.

Для теста блинчиков Атаиф нам пригодятся: 

• До трёх стаканов муки
• Одна пачка сухих дрожжей
• Половинка чайной ложки соды
• До трёх стаканов тёплой воды

 Для традиционного сиропа к этим блинам:

1. Полтора стакана сахара
2. Стакан воды
3. Столовая ложка эссенции из апельсина
4. Столовая ложка розовой воды
5. Столовая ложка лимонного сока

Начинка (крем):

1. Стакан молока
2. Белый хлеб – пара кусков
3. Две столовые ложки кукурузного крахмала
4. Половинка чайной ложки розовой воды
5. Половинка чайной ложки воды апельсиновой
6. До ста граммов пресных фисташек

 Готовим блинчики Атаиф:

1. Для начинки вымачиваем белый хлеб в половине заготовленного молока,
2. В оставшемся молоке разводим кукурузный крахмал
3. В молоко с хлебом добавляем сахар и варим на малом огне
4. Как только молоко подойдёт к точке кипения, заливаем молоко с крахмалом и продолжаем варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в крем
5. Снимаем молоко с плиты, тут же заливаем розовую и апельсиновую воду
6. Даём начинке остыть и затем ставим на полчаса в холодильник
7. Одновременно варим сироп – воду с сахаром – минут пятнадцать, а в конце добавляем лимонный сок, розовую и апельсиновую воду
8. Для блинчиков разводим в воде дрожжи,добавляем аккуратно муку, постоянно размешивая, затем добавляем соду, взбиваем до консистенции однородной жидкой сметаны)
9. Блинчики жарим без масла кружочкам диаметром в несколько сантиметров, как оладьи - жарим только на одной стороне!
10. Снимаем блинчик, кладем в центр крем и защипываем край, сложив блинчик пополам
11. Фисташки измельчаем и прокатываем блинчик по ним

Сироп ставится на стол отдельно, им поливают блинчики перед поеданием.

Кувшин, из которого наливают молоко в блинчики Атаиф. Фотография от Леночки.