Салат рисовый с селедкой

Салат рисовый с селедкой

Интересным салатом угостили соседи. Селёдочка малосольная была, рис индийский.

Для салата требуется:

• Селёдочка соленая, можно пряного посола 500 граммов
• Рис стакан обычный
• Сельдерей (стебли) полтора стакана
• Майонез обычный для заправки или подсолнечное масло - по вкусу, для заправки

Готовим:

1. Варим рис до рассыпчатости
2. Сельдь нарезаем кусочками
3. Сельдерей нарезаем небольшими кубиками
4. Смешиваем селедку, рис, сельдерей
5. Заправляем майонезом или подсолнечным маслом

Площадь Д'Йовиль в центре старого Монреаля, в окрестных ресторанчиках надо обязательно заказать рисовый салат с селедочкой. Снимок от Леночки.

Эстонский пирог

Эстонский пирог

Традиционный эстонский пирог – пирог из ржаной муки со свининой. Этот рецепт прислан Гельметом, известным эстонским поваром, путешественником и спортсменом. 

Тесто для пирога:

• Ржаная мука – один килограмм
• Молоко или тёплая вода
• Дрожжи – 50 граммов
• Две ложки муки для подсыпки на противень
• Чайная ложка соли
•  Начинка для эстонского пирога:
• 500 граммов нежирной свинины
• Два стакана толокна
• Три столовые ложки молока
• Чёрный молотый перец и  соль по вкусу

Готовим пирог Гельмет:

1. Тесто готовим обычным способом – то есть муку аккуратно добавляем в воду, постоянно размешивая, затем добавляем дрожжи и солим
2. Свинину нарезаем очень мелко (почти до состояния фарша)
3. Кладём кусочки свинины на сковороду и жарим
4. Прожаренную почти до готовности свинину смешиваем с толокном, солим и перчим
5. Теперь подошедшеее тесто раскатываем в пласты толщиной в палец
6. Кладём каждый пласт на противень (предварительно противень посыпаем мукой), выкладываем на него ровным слоем начинку, накрываем вторым пластом
7. Края защипываем и пару раз прокалываем вилкой
8. Смазываем пирог молоком и выпекаем в духовке около часа на средней полке при температуре примерно 220 градусов Цельсия.

Дом губернатора Канады в Монреале, сегодня здесь музей, а раньше ели пироги, может, и не эстонские пироги. Фотография от Леночки.

Шведские тефтели мясные

Шведские тефтели мясные

Шведы – люди странные. У них два короля по имени Чарльз VIII были. Первый из Чарльзов Восьмых правил в 12 веке и скончался в 1167 году. И был он первым королем носившим имя Чарльз, а порядковый номер был восьмой. Зато в 1448-1457 годах в стране появился ещё один король Чарльз. И тоже восьмой. Ну, не странные ли люди, эти шведы? А вы говорите... (первый «восьмой» был таковым совсем в другой стране, просто в Швецию назначение получил, так и остался «восьмым).

Зато в Швеции вкусно готовят. Например, тефтели.

Ингредиенты:

• Фарш нежирный говяжий - 150 граммов
• Кукурузные хлопья, растолченые в крошку - 30граммов
• Два яйца
• Молоко - 3 столовые ложки
• Чеснок - три зубчика
• Перец черный молотый - по вкусу
• Орех мускатный - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Зелень - укроп, петрушка - по вкусу

Состав соуса:

• Бульон мясной - две столовые ложки
• Жир свиной - 10 граммов
• Мука пшеничная - чайная ложка
• Молоко - столовая ложка

Готовим тефтели:

1. Кукурузные хлопья смешиваем с яйцом, фаршем и добавляем молока
2. Размешиваем смесь добавляем мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, мускатный орех
3. Из этого фарша делаем небольшие тефтели
4. Обжариваем тефтели на сковород
5. Пок они жарятся, муку слегка поджариваем ее на разогретом свином жире
6. Разводим муку бульоном и молоком, после чего солим
7. Варим соус на слабом огне, непрерывно помешивая
8. Вносим соус в тефтели и тушим их в этом соусе на очень слабом огне минут 20.
9. Сняв с огня, посыпаем укропом и петрушкой.

Тефтели по-шведски готовы.

Шведские тефтели мясные подавались в доме губернатора. Снимок от Леночки.

Салатный Соус Цви

Салатный Соус Цви

Почему Цви? А так, чтобы никто не догадался. Будущая жена этого самого Цви меня угощала в детстве этим соусом, вот и запомнилось. С тех пор, что ни праздник на душе, так и готовлю салатный соус Цви. Тем более, что готовится он легко и весело. И быстро. А в наши годы - лишь бы успеть...

Готовим салатный соус:

• Взяли луковицу средних размеров. Почистили, порезали мелко.
• Смешали резаный лук с 5 ложками оливкового масла Чиекуркалнского (если его под рукой не оказалось, хотя это не оправдание, можно любым оливковым маслом заменить).
• Добавили чайную ложку травяной уксусной эссенции. Перемешали.
• Добавили 1 литр воды, посолили по вкусу, высыпали свежемолотый черный перец, добавили одну столовую ложку сахара и - не меньше пары столовых ложек - ароматных травок с чиекуркалнского базара
• Можно добавить стручок красного сладкого перца - тоже рубленый, а зерна удалены.
• Можно добавить один маринованный огурец - тоже рубленый.
• Вскипятить смесь. Точнее, довести до кипения, тут же выключить, пусть остывает и настаивается. Крышкой не закрывать.
• Вот салатный соус и готов. Воды можно меньше заливать, если хотите, чтобы был погуще.

Кондиаронк. Это памятник индейскому вождю в Квебеке. А салатный соус Цви не он придумал. Фотография от Леночки.

Рулетики Салтимбокка

Рулетики Салтимбокка

Допускается готовить эти рулетики в скороварке.

Берем десять тонких телячьих шницелей. Каждый по 100 граммов или немного меньше.

Обмываем шницели, промокаем, слегка отбиваем, подсаливаем во вкусу.

Поливаем парой ложек лимонного сока, посыпаем перцем.

На каждый шницель кладем по листику шалфея.

Затем, на каждый шницель укладываем тонкий ломтик сырой ветчины - по размеру - в шницель.

Заворачиваем, закрепляем зубочисткой.

Разогреваем в сковороде граммов 50 сливочного масла и обжариваем в нем рулеты со всех стороны

Доливаем в сковороде граммов 100 горячей воды и столько же белого сухого вина или марсалы.

Теперь сковороду закрываем и готовим (тушим в воде и вине) минут 20. Получаются знаменитые рулеты салтимбокка.

Перед окончанием готовки желательно добавить ложки две столовых густой сметаны.

Можно полить всё грибным соусом, смешанным с шалфеем.

Гарнир - рис или макароны. Разумеется, овощной салат никому никогда не вредил.

Запиваем красным вином или настойками. Или компотом из цидионии и тыквы, кто не пьющий.

А это центр Истории Монреаля. Если в нём не подают рулетки Салтимбокка, это непорядок. Фотография от Леночки.

Кофта в шпинате

Кофта в шпинате

Да, вот такое любопытное название. Но не волнуйтесь, никто вас шерстяной кофтой не потчует. Просто в Индии так это вегетарианское и диетическое блюдо называется. В нём один недостаток - оторваться невозможно, поэтому за уши оттаскивать надо.

Состав блюда:

• 
  
• 500 граммов шпината
• 200 граммов давленного консервированного зелёного горошка
• Одна луковица (предпочтительно красный лук)
• Один спелый помидор
• Две дольки чесноку (а целоваться? А вы оба съешьте - вот и выход!)
• Ложечка чайная тмина (если любите)
• Пара листочков кориандра

Готовим кофту в шпинате:

• Заливаем шпинат кипятком и выдерживаем минуту. Затем в дуршлаг, пусть вся вода стечёт. И тут же обдать холодной водой. После этого шпинат мелко-мелко порезать. Положить в кастрюльку
• Нарезаем мелко лук, помидор, чеснок. Перемешиваем и добавляем в шпинат
• Постепенно доливаем воды - немного, чтобы смесь стала полужидкой
• Добавляем помидор
• Солим
• Нагреваем духовку до 180 градусов
• Теперь делаем кофты - маленькие шарики, поменьше тефтелей, и ставим кастрюльку на огонь
• Добавляем немного растительного масла. так, чтобы кофты в нём валялись, но не плавали
• Жарим до позолоты и пока не станут крепкими. Снимаем и в дуршлаг, чтобы масло слить.
• Лучше всего подавать кофты в шпинате с соусом из йогурта под рис басмати.

Здание бывшей древней тюрьмы в Монреле. Кофту в шпинате здесь точно не подавали. А вот веревочные лестницы в пироге - наверняка. Фотография от Леночки.

Печеный морской лещ

Печеный морской лещ

Купили на днях леща - красивая, располагающая к вкусному обеду, рыба. Жирная, главное.

Как же мы его готовим, морского леща? А вот как:

• Начинаем с того, что моем под проточной водой четырех лещей, после чего посыпаем солью и черным перцем, а затем обтираем подсолнечным маслом (оно лучше всего к лещу подходит)
• Снимаем кожицу с помидоров (по одному на леща, а если те очень большие, то и по два)
• Режем помидоры и смешиваем их с мелко рубленым чесноком и мелко рубленой же петрушкой, добавив на каждого леща по половинке лаврового листа
• Укладываем половину помидорной смеси на дно огнестойкой формы
• Сверху кладем плотно друг к другу лещей
• Покрываем второй половиной помидорной смеси
• Покрываем парой столовых ложек сливочного масла
• Поливаем четвертью стакана белого вина
• Накрываем блюдо фольгой
• Ставим на среднюю решетку в духовку, нагретую до 200 градусов и запекаем минут 30
• За пять минут до окончания запекания убираем фольгу.

А в этом дворе сёстры из ордена Серых сестёр (монашеский канадский орден) готовили наверняка печёного морского леща в постные дни. Фотография от Леночки.