Воспоминания о прошлом и будущем

Saturday, February 3, 2018

Пирог с ревенем

Три главных удара были нанесены по самолюбию человечества за его историю : Сначала Николай Коперник передвинул Землю из центра вселенной на окраину небольшой галактики, затем Чарльз Дарвин показал родство человека с животными, а затем Зигмунд Фрейд свёл всё просто к простейшим рефлексам...

Четвертый удар нанесён пирогом с ревенем из прибалтийской кухни. Против такого пирога человечеству не устоять...

Продукты для пирога со ревенем (или с рабарбарой, как называют его в Латвии):

Начинка:

Ревень - уже очищенный, полкило
Одно яйцо
Сметана - густая и свежая, половина стакана
Сахарный песок - тоже половина стакана
Чайная ложка ванилина
Обычные разные печенья по вкусу - лучше сладкие - несколько штучек

Тесто пирога:

Мука - полкилограмма
Молоко любой жирности - стакан
Сахарный песок - половина стакана
Два яичных желтка
Полторы столовой ложки дрожжей
100 граммов сливочного масла
Половина чайной ложки ванильной эссенции
Соль по вкусу

Готовим пирог:

Ревень (рабарбара) - мелко рубим, смешиваем с сахаром, даем настояться
Теперь раскрошим печенье
Желтки, дрожжи, масло, муку, сахарный песок, соль, ваниль - смешиваем и доводим до однородной массы
Даем тесту подойти
Добавляем в него ревень, ванилин, сметану, печенье и укладываем в огнестойкую форму
Выпекаем пирог в духовке при температуре до 220 градусов минут 50 - до готовности, не забыв накрыть фольгой.

Вкусовые ощущения в экстрополяции. Рисунок Леночки.

Куриная шорба

Блюда из курятины в арабских странах весьма популярны и, вне всякого сомнения, вкусны. Этот рецепт куриной шорбы пришёл из Северной Африки, где, правда, в шорбу добавляют и другие местные специи.

Необходимые продукты:

Одна курочка
Три столовые ложки оливкового масла
Столовая ложка топлёного масла
Лимон
Столовая ложка томатной пасты
Сельдерей, петрушка, чёрный и красный молотый перец, соль, другие специи по вкусу

Готовим шорбу:

Курицу разделываем кусками
Солим, перчим и укладываем куски в кастрюлю
Заливаем курятину растительным маслом, томатной пастой, зеленью
Тщательно перемешиваем и даём настояться полчаса
Заливаем мясо водой так,чтобы вода покрывала всё мясо
Тушим на среднем огне до готовности
Теперь вливаем в кастрюлю еще полтора литра воды, а когда она закипит, засыпаем лапшу
Варим до готовности лапши
Добавляем соленое топленое масло и сок лимона, суп – шорба готов

Суп - шорба куриная в преломлении мироздания. Иллюстрация - Леночка.

Барбарисовый соус

Соус из барбариса - один из прекраснейших соусов грузинской кухни. Не хуже, чем кизиловые соусу, но несколько более насыщенные, а вкус более сладковат, хотя не до приторности.

Готовим барбарисовый соус:

Стакана барбариса моем и заливаем водой так, чтобы та накрыла ягоды
Варим минут пятнадцать на среднем огне
Протираем сквозь сито ягоды и заливаем отваром
Добавляем измельченную зелень петрушки, укропа, киндзы, рубленый болгарский перец, соль по вкусу. Можно добавить и лук зеленый - каждого ингредиента - по наитию, но не перебарщивая
Всё перемешиваем, настаиваем полчаса, соус готов к употреблению. К жаркому - в самый раз.

Эльфы готовят барбарисовый соус. Иллюстрация от Леночки.

Картофельные фрикадельки

Греческая кухня

Угостили вчера в гостях традиционным греческим ужином. Из поданных яств выделю на сей раз гарнир к основному блюду – фрикадельки из картофеля. Конечно, еда сытная и колорийная, но иногда себя побаловать можно.

Продукты:

Картофель – один килограмм
Сыр жирный полумягкий или твёрдый (тёртый на крупной тёрке) - граммов 300
Яйца – 3-4
Соль, чёрный молотый перец
Мука пшеничная для панировки
Оливковое масло для жарки

Готовим фрикадельки:

Картошку варим в мундире, чистим, разминаем в пюре
Добавляем в пюре тёртый сыр
Вбиваем яица
Солим и перчим
Тщательно размешиваем и формируем фрикадельки
В сковороде раскаляем оливковое масло
Фрикадельки обваливаем в муке и хорошо обжариваем в масле со всех сторон
Посыпаем зеленью и подаём к столу с мясом в любом виде или с рыбой.

Космическая сингулярность как суть картофельных фрикаделек. Иллюстрация от Леночки.

Щавелевый соус

Наконец-то, наконец-то... с облегчением вздохнули прогрессивные народы и вздрогнули народы решрессивные! А именно: Опубликан в сети рецепт соуса из щавеля. Родного, духовно-старинного, дедами и бабами завещанного кислого щавелевого соуса. Опоры России-матушки в годину суровых испытаний, называемых экономическими и финансовым кризисом.

И как же мы его, родного, соус из щавеля, готовим будем? Не оробеем ли? Не задрожим ли перед непосильной на первый взгляд задачей? Ан нет! Выдюжим! И не такое видали. К делу, одним словом:

50 граммов пшеничной муки смешиваем с 40 граммами сливочного масла и нагреваем на сковороде, помешивая, до легкой позолоты
Докладываем в муку три полные столовые ложки рубленого свежего щавеля и продолжаем тушить минуту - другую
Заливаем стаканом рыбного бульона и тщательно взбиваем венчиком, до тех пор, пока не останется комков
Варим соус минут десять, а в ходе варки немного солим, приправляем черным перцем и щепоткой имбиря
Как только десять минут прошли, огонь выключаем, но соус не снимаем с конфорки, а добавляем в него стакан сметаны и перемешиваем варево, посыпая рубленой петрушкой
Оставляем соус остывать. Можно подавать и горячим. Разумеется, подается к рыбе, лучше всего к баложской щуке, но подойдет к любому рыбному филе.

Принцесса на пурпурном коне в поисках щавелевого соуса. Иллюстрация от Леночки.

Эмпанадас

Эмпанадас - это такие пироги с мясом. Но сказать так - ничего не сказать. Потому что эмпанадас - это сказка, это радость жизни, это счастливое будущее всего человечества, а так же его прошлое, если считать, что время циклично, а всё уже было, и ещё будет. В том числе эмпанадас.

Как у всех хороших блюд, у эмпанадас тоже много рецептов. Перед нам рецепт эмпанадас Генерал Пас. Это эмпанадас аргентинские. Рассказывают, что когда генерал Пас осадил столицу Аргентины город Буэнос-Айрес, расположив свои войска по периметру и выкопав окопы (позже окопы закопали, а на их месте, чтобы зря земля не пропадала, выстроили шоссе, вот с тех пор столица и окружена кольцевой дорогой). Да, так вот, когда генерал Пас осадил столицу, еды у бойцов не хватало, и они стали роптать - мол, мяса мало дают! Тут генерал и придумал рецепт эмпанадос с изюмом - который солдатский желудок насыщал так, что в бой идти было весело! Так и разгромил генерал Пас извечного своего врага Матео Т. де Альвеара.

Что нам надо для наших эмпанадас Генерал Пас.

Тесто: 250 граммов пшеничной муки, 125 граммов сливочного масла, чайная ложка соли, вода

Начинка эмпанадас аргентинских Генерал Пас:

Луковицы средние 2
Говядина - филе из спины упитанного бычка - 250 граммов
Изюм - 3 столовые ложки
Масло оливковое - столовая ложка
Тмин молотый, соль. красный перец и другие приправы по вкусу

Готовим эмпанадас:

Замачиваем изюм и даем постоять часик
Чистим и рубим лук
Мясо режем (не мелем) на очень мелкие кусочки острой кавалерийской саблей, как у генерала Паса (ну, нет сабли, то ножом)
Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, а затем заливаем в сковороду полстакана холодной воды и варим до тех пор, пока вся жидкость не выварится
Теперь добавляем мясмо, изюм, пряности и поджариваем мясо до румяности, так сказать
Готовим тесто из муки, масла сливочного и соли, добавляя воды столько, сколько надо для крутого теста
Тесто раскатываем в пласт примерно в 3 мм толщиной
Нарезаем тесто кружочками по 12-15 см диаметром
В центр кружочка кладем жареное мясо
Края кружочка смачиваем водой
Теперь складываем круг теста пополам, защипываем края
Укладываем пирожок эмпанаду на сухой противень
Испекаем в духовке, нагретой до 220 градусов по Цельсию до образования горячей корочки.

Подаются эмпанадас горячими. Собачек отгонять! Особенно питбулей и чау-чау. Кошек тоже.

Памятник эмпанадас. А может и не им. Но памятник в отеле. Фотография от Леночки.

Анекдот про кота

Вызывает одна дама на дом профессора-ветеринара. Гонорар приличный, профессор пришёл. Дама благочестивая такая, иконы в доме. Подаёт профессору кошечку, тот осматривает её.

Дама ему: - Извините, у меня странная проблема с кошкой. Даже научная!

Профессор: - Да? И какая же, позвольте спросить?

Дама: Видите ли, кошка регулярно беременеет! Гулять не выпускаю!

Профессор: - А к врачу ходите с ней? Или на стрижку? Или ещё что?

Дама: - Ни-ни! Только ко мне приходят! И слежу, глаз не спускаю!

Профессор: - А может где дыра незаметная под ванной, кот соседский навещает?

Дама: - Всё проверяла, ни одной дырки! Окна закрыты, к входной двери не подпускаю, проверяла всё! А кошечка моя регулярно рожает котят!

Кот Пуша, он же Пушон. Фото: Лена

Профессор: - Хм, не пойму, что ж это с ней, действительно, вот щупаю, да, родит скоро, науке такое явление неизвестно... Странно-странно...

И тут из соседней комнаты – Мяу! И в комнату вальяжно входит кот, огромный, уверенный в себе, шерсть блестящая, морда сытая, довольная, усы торчком, хвост пушистый, походка гордая....

Профессор: - Позвольте, а это кто? Он хоть кастрирован?

Дама: - Нет, а зачем, я его на улицу тоже не выпускаю.

Профессор: - А он давно живёт у вас?

Дама: - Да их вместе принесли, котятами ещё...

Профессор: - А-а-а-а-а-а.... Да ведь он и есть отец всех котят!

Дама (в ужасе смотрит на профессора, чуть в обморок не падает): - Профессор, да как Вы могли подумать такое? Он же её родной брат!

***