Эмпанадас

Эмпанадас

Эмпанадас - это такие пироги с мясом. Но сказать так - ничего не сказать. Потому что эмпанадас - это сказка, это радость жизни, это счастливое будущее всего человечества, а так же его прошлое, если считать, что время циклично, а всё уже было, и ещё будет. В том числе эмпанадас.

Как у всех хороших блюд, у эмпанадас тоже много рецептов. Перед нам рецепт эмпанадас Генерал Пас. Это эмпанадас аргентинские. Рассказывают, что когда генерал Пас осадил столицу Аргентины город Буэнос-Айрес, расположив свои войска по периметру и выкопав окопы (позже окопы закопали, а на их месте, чтобы зря земля не пропадала, выстроили шоссе, вот с тех пор столица и окружена кольцевой дорогой). Да, так вот, когда генерал Пас осадил столицу, еды у бойцов не хватало, и они стали роптать - мол, мяса мало дают! Тут генерал и придумал рецепт эмпанадос с изюмом - который солдатский желудок насыщал так, что в бой идти было весело! Так и разгромил генерал Пас извечного своего врага Матео Т. де Альвеара.

Что нам надо для наших эмпанадас Генерал Пас.

Тесто: 250 граммов пшеничной муки, 125 граммов сливочного масла, чайная ложка соли, вода

Начинка эмпанадас аргентинских Генерал Пас:

• Луковицы средние 2
• Говядина - филе из спины упитанного бычка - 250 граммов
• Изюм - 3 столовые ложки
• Масло оливковое - столовая ложка
• Тмин молотый, соль. красный перец и другие приправы по вкусу

Готовим эмпанадас:

1. Замачиваем изюм и даем постоять часик
2. Чистим и рубим лук
3. Мясо режем (не мелем) на очень мелкие кусочки острой кавалерийской саблей, как у генерала Паса (ну, нет сабли, то ножом)
4. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, а затем заливаем в сковороду полстакана холодной воды и варим до тех пор, пока вся жидкость не выварится
5. Теперь добавляем мясмо, изюм, пряности и поджариваем мясо до румяности, так сказать
6. Готовим тесто из муки, масла сливочного и соли, добавляя воды столько, сколько надо для крутого теста
7. Тесто раскатываем в пласт примерно в 3 мм толщиной
8. Нарезаем тесто кружочками по 12-15 см диаметром
9. В центр кружочка кладем жареное мясо
10. Края кружочка смачиваем водой
11. Теперь складываем круг теста пополам, защипываем края
12. Укладываем пирожок эмпанаду на сухой противень
13. Испекаем в духовке, нагретой до 220 градусов по Цельсию до образования горячей корочки.

Подаются эмпанадас горячими. Собачек отгонять! Особенно питбулей и чау-чау. Кошек тоже.

Памятник эмпанадас. А может и не им. Но памятник в отеле. Фотография от Леночки.

Анекдот про кота

Анекдот про кота

Вызывает одна дама на дом профессора-ветеринара. Гонорар приличный, профессор пришёл. Дама благочестивая такая, иконы в доме. Подаёт профессору кошечку, тот осматривает её.

Дама ему: - Извините, у меня странная проблема с кошкой. Даже научная!

Профессор: - Да? И какая же, позвольте спросить?

Дама: Видите ли, кошка регулярно беременеет! Гулять не выпускаю!

Профессор: - А к врачу ходите с ней? Или на стрижку? Или ещё что?

Дама: - Ни-ни! Только ко мне приходят! И слежу, глаз не спускаю!

Профессор: - А может где дыра незаметная под ванной, кот соседский навещает?

Дама: - Всё проверяла, ни одной дырки! Окна закрыты, к входной двери не подпускаю, проверяла всё! А кошечка моя регулярно рожает котят!

Кот Пуша, он же Пушон. Фото: Лена

Профессор: - Хм, не пойму, что ж это с ней, действительно, вот щупаю, да, родит скоро, науке такое явление неизвестно... Странно-странно...

И тут из соседней комнаты – Мяу! И в комнату вальяжно входит кот, огромный, уверенный в себе, шерсть блестящая, морда сытая, довольная, усы торчком, хвост пушистый, походка гордая....

Профессор: - Позвольте, а это кто? Он хоть кастрирован?

Дама: - Нет, а зачем, я его на улицу тоже не выпускаю.

Профессор: - А он давно живёт у вас?

Дама: - Да их вместе принесли, котятами ещё...

Профессор: - А-а-а-а-а-а.... Да ведь он и есть отец всех котят!

Дама (в ужасе смотрит на профессора, чуть в обморок не падает): - Профессор, да как Вы могли подумать такое? Он же её родной брат!

***

Соус сметанный

Соус сметанный

Сразу оговорюсь, мне даже неловко этот рецепт приводить, - кто его не знает? Но!!! Но! Прислала его девочка 8 лет, которая гордится умением готовить первый свой соус, а посему привожу в назидание тем девочкам и мальчикам, что готовить не умеют, да и не пытаются научиться - мол, мама с папой сварят кашу. А некоторые девочки сами соусы готовят, за что и получают право на публикацию рецепта:

1 стакан густой сметаны смешиваем с 2 столовыми ложками кетчупа (лучше всего обычного, без примеси трав), добавляем немного зеленого лука, добавляем по вкусу соль, черный перец, немного сахару и свежих мелко рубленых трав 0 укропа, петрушки.

Все ингредиенты тщательно размешиваем. Соус подаем к мясным блюдам.

Пляж на Ямайке. Сметанный соус здесь редкость, надо с грустью признать. Фотография от Леночки.

Гусь в черносливе

Гусь в черносливе

Традиционный французский рождественский гусь. Готовила его ещё сама матушка Барбарен своему любимому Реми... Но хотя называют гуся рождественским, он подходит для любого семейного праздника, да и времени на приготовление затрачивается немного.

 Продукты для гуся:

• Гусь примерно в четыре кило
• Оливковое масло – не более полстакана
• Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Фарш:

• 250 граммов нежирного говяжьего фарша
• 250 граммов телячьего фарша
• Одна печень индюшачья (можно куриную)
• Десятка полтора штук чернослива (без косточек)
• Два средних зелёных яблока (без кожуры, резаные дольками)
• Две столовыеложки хорошего коньяка или арманьяка
• Две столовые ложки оливкового масла
• Два яйца
• Стакан густых сливок
• Перец молотый белый

 Готовим фарш:

1. Замачиваем чернослив в коньяке на час или немного больше (под крышкой), после чего сливаем коньяк в отдельную чашку
2. Тушим дольки яблок в сливочном масле на малом огне
3. Отдельно разогреваем в глубокой сковороде или кастрюльке оливковое масло и поджариваем говяжий фарш  минут пять, постоянно размешивая
4. Режем мелко печёнку и так же поджариваем
5. Когда печёнку поджарили, заливаем её тем коньяком, в котором вымачивали чернослив
6. Отдельно смешиваем с яйцами телячий фарш, добавляем сливки и смешиваем всё до однородной массы.
7. Добавляем в массу печенку, говяжий фарш, чернослив и тушеные яблоки

 Жарим гуся:

1. 
   
2. Гуся натираем крупной солью и перцем изнутри и снаружи
3. Фаршируем мясом и зашиваем
4. Кладём гуся в гусятницу, в котороую вылили полстакана оливкового масла
5. Готовим в духовке при температуре  220 градусов, поливя рагулярно выделяющимся соком, примерно через полтора часа гусь готов!

Девушка, пытающаяся определить, откуда доносится аромат гуся в черносливе. Фотография от Леночки.

Икра баклажанная

Икра баклажанная

Это вегетарианский и диетический рецепт икры баклажанной с орехами и помидорами.

Для этой баклажанной икры берём следующие продукты:

• 
  
• Спелые тёмно-тёмно синие баклажаны – 3 ягоды средних размеров (да, да, плод баклажана называется ягодой, вот так-то, не знали!? То-то!)
• Помидоры спелые, но не слишком мягкие - 2 помидорины средних размеров
• Чеснок - один зубчик, можно и два
• Лук репчатый – одна средняя луковицы
• Грецкие орехи – примерно две столовые ложки после того, как вы их довольно мелко растолкли
• Сахар и соль – немного, по вкусу и желанию
• Зелень – по желанию

Готовим икру из баклажанов:

Баклажаны моем и запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет отставать

Снимаем кожицу (она сойдёт лекго), мякоть мелко рубим

Помидоры пропускаем через сито, помогая себе толкушкой

Чесночную дольку мелко-мелко шинкуем

Добавляем в баклажанную мякоть помидорную мякоть, после чего всё тщательно смешиваем

Добавляем в смесь толченые грецкие орехи и чеснок, опять размешиваем

Добавляем сахар и соль

Вновь хорошенько перемешиваем, ставим на слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая, после чего тут же снимаем с огня

Полученную икру кладём в миску, посыпаем мелко нарезанным луком и зеленью по желанию.

А как вы думаете, Батмэн икру баклажанную ест? Фотография от Леночки.

Капоната

Капоната

Блюдо, вроде бы, из Южной Италии. Если ошибаюсь, прощения прошу, ошибочка вышла.

Продукты для капонаты:

• Баклажаны - 500 граммов
• Оливковое маслло - 100 граммов
• Зелень сельдерея - рубленая - пара столовых ложек
• Луковица - одна средняя
• Помидоры - граммов триста (мякоть)
• Столовая ложка кедровых орешков
• Столовая ложка изюма (предварительно замочить и подержать в воде часик)
• Сахар - столовая ложка песка
• Полстакана уксуса - либо яблочный, либо винный, но не другие
• Пара столовых ложек каперсов
• Пять-десять маслин по вкусу
• Соль и черный молотый перец

Готовим капонату:

1. Баклажаны моем, режем ломтиками, кладем в соленую воду на четверть часа, чтобы вышла горечь
2. Обсушить баклажаны, поджаривать в оливковом масле на большой сковороде на среднем огне - учтите, что они масло быстро впитывают
3. Сельдерей потушить тоже в масле минуты три и положить в баклажаны
4. На сковороде, где тушился сельдерей, обжарить лук в масле и добавить в него - как только побронзовеет, помидоры, тушить минут десять ещё
5. Сюда же одновременно залить уксус, добавить сахар, каперсы, орешки, изюм, маслины - то есть, по истечении 10 минут тушения помидоров
6. Всё перемешать и соединить с бакалажанами
7. На слабом огне тушить всё вмеест ещё десять минут.
8. Готово. Можно подавать и в горячем виде. и в холодном. Хотя и закуска, но сытная очень (баклажаны - тяжеловатая пища).

Между прочим, во время пребывания персидского шаха в Париже, одна знатная дама задала ему вопрос: Вы женаты? Казалось бы, либо - да, либо нет. Но мужик не растерялся и ответил: Очень! Так вот, мужчины, чтобы Очень, надо питаться баклажанами! Всё понятно? Чтобы вас не бросали с презрением и не отворачивались с равнодушием!

В печально-грустные времена нет ничего более успокаивющего, чем капоната (Карл Маркс, ПСС том 23, стр. 15). Иллюстрация от Леночки.

Полента

Полента

Полента - хотя звучит гордо, однако, это просто кукурузная каша итальянского происхождения. Готовят традиционно поленту на плите, на древесных углях, в медном котелке. Однако, где в современной квартире плиту найдешь...

Итак, готовя поленту, кипятим два литра воды, солим по вкусу и добавляем аккуратно полкилограмма кукурузной муки, постепенно и медленно. Постоянно перемешиваем деревянной ложкой. Всё это действо - на среднем огне.

Как только вода вновь закипит, уменьшаем огонь до слабого. Держим на огне минут 45-50.

Выкладываем поленту на доску, даем настояться минут десять (подойти) и подаем, как гарнри к мясу или с мясными соусами. Можно посыпать густо-густо сыром.

Девчушки, собираюшиеся в таверну на поленту. Фотография от Леночки.