Печёный помидор с брынзой

СЕНЬОР ПЕЧЕНЫЙ ПОМИДОРЧИК С БРЫНЗОЙ

В последнее время считается, что приготовление пищи в духовом шкафу является более полезным способом, который сохраняет все полезные свойства продукта. У запеченных овощей и фруктов есть одно неоспоримое преимущество: Вы положили продукт в духовку и Вам надо только через какое-то время ее выключить. Все, блюдо готово. Так же практично и просто, как медовое царство в эпоху Вини-Пуха и Пятачка.

Сеньор помидор важно вышагивает на всем пространстве нашего праздничного стола. Его мы приглашаем и на закуски, и в качестве приправы к основным блюдам, замечательно выглядит в компании с другими овощами, его мы торжественно ставим в центр стола как главное и основное блюдо, его используем в выпечке пиццы и прочих острых пирогов…

Печеные помидорчики с брынзой стоят в центре нашего праздничного стола… что может быть проще и интереснее… Наверное только печеные помидорчики… Основной вкус формируется только помидорчиками и брынзой хорошего качества. Берем средние мясистые помидорчики, не маленькие и не очень большие, которые способны раскрыть свой секрет Вам.

Итак, нам понадобится:

• 6 средних помидорчиков
• Пучок свежей зелени: кинза, базилик, петрушка, любисток, кервель, листья сельдерея
• 70 грамм болгарской брынзы
• 3 зернышка кардамона
• Половину чайной ложки тмина

Сеньор помидорчик готовится так:

1. Помидорчики моем, режем пополам, выкладываем на специальную бумагу для выпечки
2. Включаем духовку на температуру 120 градусов по Цельсию
3. В разогретую духовку отправляем половинки помидорчиков на 10 минут
4. Вытаскиваем половинки помидорчиков, надсекаем ножом по центру, солим и отправляем опять в духовку на 7 минут
5. Болгарскую брынзу заливаем кипятком на 5-7 минут, сливаем воду
6. Размягченную брынзу разминаем вилкой
7. Зелень промываем, просушиваем, мелко режем, перемешиваем с брынзой
8. Зерна кориандра надо потолочь в ступке, хатем добавляем тмин, перемешиваем и все добавляем в брынзу с зеленью
9. Вытаскиваем из духовки помидорчики
10. На каждую половинку помидорчика кладём 1-2 чайной ложки брынзы со специями
11. Сеньоры помидорчики с брынзой отправляем в духовку
12. Духовку выключаем через 5 минут, однако оставляем в ней томиться помидорчики с брынзой
13. В это время достаём тарелки, черный хлеб и …

Можно вытаскивать из духовки наши Сеньоры помидорчики с брынзой.

Начинается торжественное восхождение ваших Сеньоров Помидорчиков на Ваш стол, и это невозможно не оценить…

Устраиваемся поудобней в поле и вкушаем печёные помидорчики с брынзой. Фото - поля Ямайки, от Леночки.

Суп с клецками

Суп с клецками

Очередной аргентинский рецепт. Скорее, итало-аргентинский. Как всегда, аргентинская кухня предлагает мясо, итальянская славна мучными изделиями, а вместе - союз города и деревни.

Ингредиенты:

• 500 граммов говядины (вырезка - лучше всего)
• 250 граммов мозговой косточки - сочной, а не старой
• Лавровый лист
• Горошины черного перца
• Три средних морковки
• Один корень сельдерея
• Полкило зеленого горошка
• Полкило картошки
• Два яйца
• Ложек шесть пшеничной муки

Варим суп:

1. Варим мясо ЦЕЛЫМ КУСКОМ и косточки в двух литрах воды, снимая пену, причем варим часа два
2. Лавровый лист и перец добавляем после того, как суп закипел
3. Мясо вытаскиваем из супа и нарезаем кусочками, а бульон процеживаем
4. Морковь и сельдерей режем на мелкие кусочки, а горошек не режем, после чего кладем овощи в бульон и варим минут 5
5. Картофель варим отдельно и натираем на терке, а затем делаем картофельное тесто из него, крупчатки, пшеничной муки и яйц
6. Картофельное тесто раскатываем на столе, скатываем в жгут и режим кусочками по одному сантиметру толщиной
7. Все кусочки теста кладем в бульон, варим до готовности - они всплывут, когда будут готовы
8. Как только клецки всплыли, можно вернуть в бульон мясо, тогда получится суп с клецками и мясом, но в этом случае процеживать бульон - лишнее, конечно.

Суп с клёцками на причале пляжа на Ямайке. Что может быть лучше? Фото - Леночка.

Яблочный пирог

Яблочный пирог

Не всё в жизни сложно. Бывают и хорошие моменты, правда? А чтобы они, хорошие моменты, длились дольше, можно приготовить яблочный пирог.

Состав пирога:

• Полторы чашки обычной муки
• Полчашки сахарного песку (или две трети - кто любит послаще, тому и сахару побольше)
• Соли четверть чайной ложки
• Четверть чашки масла сливочного, подтаявшего и мягкого
• Одно яйцо взбитое (или два - ежели нравится суфле, так сказать)
• Чуть ли не полная чашка молока
• Чайная ложечка уксусной ванильной эссенции
• Яблоки - штуки три средних. Вымыть не забудьте.
• Половину ложки чайной корицы - если есть в запасе и если народ корицу уважает.

А теперь готовим наш яблочный пирог:

1. Плиту нагрели до 180 градусов по Цельсию, то есть не так, чтобы очень уж жуткая температура
2. Замесили тесто - мука, сахар, соль
3. После чего добавили масло, опять же помешали
4. Положили тесто в металлическую форму
5. Придали ему форму - плоскую, но не тонкую, а толщиной в палец
6. В серединке сделали дырку (вдавили), причем большую
7. Отдельно взбили яйцо (яйца), туда же добавили молоко и эссенцию, все тщательно размешали
8. Теперь в дырку в тесте влили смесь из яйца и молока с эссенцией
9. Нарезали яблоки, вбили кусочки по всей поверхности теста, равномерно и красиво.
10. Помазали белком яичным (если остался, тогда пирог получится глянцевым)
11. Поставили в плиту на минут 40.

Подавать пирог горячим с холодным мороженым - дабы контрастировало.

Никаких сомнений в том, что после концерта девушки из Grease насладятся яблочным пирогом. Фото - Леночка.

Казахские пельмени

Казахские пельмени

И что? Спросите, чем казахские пельмени отличаются от остальных?  Ну, как же... Вот рецепт казахских пельменей, которые подаются к президентскому столу в самые торжественные дни.

Итак, что ж в пельмени по-казахски входит?

• Два кило баранины
• Десяток луковиц
• Сало - граммов 200
• Мука - кило
• Бульон мясной - стакана два
• Приправы - чёрный перец, соль, травки ароматные - по вкусу, но не перебарщивайте.

Готовим пельмени по-казахски:

1. Сначала лук шинкуем и сало режем кусочками, напевая тягучую казахскую песню об охоте на степную лису. Мелем баранину и делаем фарш (с салом). Заправляем соль, перец, травками.
2. Затем муку превращаем в тесто и раскатываем тонким пластом, да так, чтобы диаметр круга был не меньше полуметра, а лучше и метр. Режем на две-три части, полосками. Затем полоски режем на небольшие кусочки - в размер будущего пельменя.
3. На пластинки теста укладываем фарш, защепляем краешек, выкладываем на решетку и парим минут 40, до готовности. В некоторых деревнях после этого пельмени ещё немного поджаривают. Подаётся с бульоном. Чтобы разбавить и убавить жирность, рекомендуется на стол выставить и терпкие салаты, а то и просто травы.
4. Называются пельмени по-казахски "орама", но это только один из видов, орамы есть самые разные - в Алма-Ате и в горах Иссык-Куля готовят иначе, но об этом речь в другой раз.

Запивать надо! Взрослые пьют под пельмени казахскую водку, а дети ягодный морс.

Можно сесть в лодочку и уплыть с Ямайки далеко-далеко, за казахскими пельменями. Фото - Леночки.

Три рецепта домашних вишневых вин

Три рецепта домашних вишневых вин

Первый рецепт:

• Берем килограмм вишен, удаляем хвостики и косточки.
• Вишни давим и кладем по возможности в чистую деревянную посуду (бочонок).
• Примерно треть вишневых косточек теперь надо истолочь и положить их в отдельную кастрюлю, куда влить буквально по-стакана вишневого сока и добавить пол-стакана сахара.
• Довести эту смесь до кипения, постоянно размешивая, тут же выключить огонь и охладить сместь.
• Полученной смесью, после того, как она охладится, заливаем вишнёвую массу в бочонке, а бочонок закрываем.
• Настаиваем массу полтора-два месяца при прохладной температуре (градусов 12-15).
• Когда брожение вишнёвой массы закончится, отжимаем массу через марлю.
• Заливаем вино в бутыль, закрываем пробкой (можно резиновой, хотя лучше настоящую пробку) со стеклянной трубкой в середине.
• Трубку дополняем резиновой трубкой, которую опускаем в сосуд с водой. Настаиваем вино не менее двадцати дней. Оно должно стать прозрачным, на дне бутыли образуется осадок.
• Вино разливаем в бутылки, закупориваем и настаиваев в прохладном месте два месяца

Вино готово. Можно пить, но желательно выпить его примерно в течение полугода после изготовления, после этого оно начнёт медленно терять свои качества. Хранить вино в прохладном месте.

 Второй рецепт (с черной смородиной) 

• Берём 6 килограммов вишен, удаляём косточки
• Смешиваем вишни с 800 граммами черной смородины.
• Полученную массу растираем
• Примерно четыре столовые ложки вишневых косточек теперь надо истолочь деревянной толкушкой
• В деревянный бочонок поместить вишнево смородинную массу с измельченными косточками
• Добавить в массу полкило сахара.
• Тщательно массу перемешать и накрыть виноградным листом.
• Теперь бочонок плотно закрыть, укутать шерстяной тканью и оставить до тех пор, пока смесь не начнет бродить.
• Во время брожения следить за тем, чтобы ёмкость оставалась полной, добавляя по мере надобности вишневый сок.
• Когда смесь бродить перестала, её надо процедить, отжать сок из ягод, вновь смешать и вновь поставить на брожение.
• Закупорить пробкой, со стеклянной трубкой с присоединенной резиновой трубкой.
• Второй конец резиновой трубки поместить в банку с водой
• Настаивать вино два месяца, оно станет прозрачным, а на дно выпадет осадок
• Прозрачное вино разлить в бутылки, чтобы не потревожить осадок.
• Бутылки закупорить и поставить в прохладное тёмное место.

Вино можно пить через три недели, но лучше подождать ещё недельку. Выпить в течение полугода – потом оно станет портиться

Рецепт вишневого вина без брожения 

• Три килограмма чёрных сладких вишен тщательно вымыть в проточной воде.
• Удалить у вишен все косточки и хвостики.
• Вишневую мякоть оставить под марлей на сутки или на полтора дня в темном месте.
• Отжать смесь под прессом и слить в приготовленную большую банку.
• Добавить в банку килограмм сахара, который предварительно надо растворить в пятой части отжатой смеси.
• Заливаем в банку примерно пол-литра хорошей пшеничной водки.
• Всё тщательно перемешиваем и настаиваем месяц.
• Теперь разливаем смесь в бутылки, которые плотно закупориваем и ставим на хранение в сухое прохладное место.

Вино будет готово к употреблению через пару месяцев.

Домашнее вишнёвое вино особенно хорошо пьётся на Ямайке. Автор фото - Леночка.

Жареная цветная капуста

Жареная цветная капуста

Странные дела творятся. Пишет девушка с Кипра (на каком-то местном форуме увидела ссылку на наши рецепты - приятно!), спрашивает, как цветную капусту жарить. Ну, девочки, родные, милые, это же азбука. Но всегда надо с чего-то начинать, поэтому вот один из простейших способов:

• Кочан цветной капусты примерно в полкило чистим, моем, варим целиком в немного подсоленой воде минут 10-15 на среднем огне
• Сливаем воду, разбираем капусту на соцветия
• Смешиваем панировочные сухари (количество - сами решайте, по желанию), два сырых яйца, лимонным соком (тоже сами решайте - чтобы не было слишком кисло)
• Обваливаем соцветия в этой смеси
• Жарим на сковороде в оливковом масле (киприотское масло - хорошо!)
• Подаём в качестве гарнира к мясу, рыбе, да и отдельно сойдёт. Кстати, для диеты хорошо, хотя и жареное блюдо, так сказать.
• Передаём пламенный привет русскому форуму о Кипре (жаль, адрес не знаю).

Жареная цветная капуста - что может быть вкуснее после доброго пляжа на Ямайке. Фото - Леночка.

Мидии в пряной подливе

Мидии в пряной подливе

Нам пригодятся три килограмма мидий в ракушках, которые мы заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на три-четыре часа, меняя воду раз в полчаса

• Теперь ракушки надо тщательно оттереть от песка, причем, - внимание! - берём только те ракушки, что остались закрытыми. Открывшиеся скармливаем кошке
• Режем ломтиками и кружочками 250 граммов лука, 3 дольки чеснока, 2 больших и вкусных помидора (кожуру снимаем, обмакнув помидоры в кипяток), тут же мелко рубим два пучка петрушки
• Все составные части блюда кладем в широкую кастрюле, добавив 50 граммов сливочного масла и 250 граммов белого вина, и тушим на большом огне минут 15 под крышкой, регулярно размешивая яство, чтобы всё разварилось
• После 10 минут тушения добавляем сок от одного лимона
• Подавать на стол с ломтями белого хлеба.

Это что-то вроде мидия в пряной подливе, да? Фотография - автор Леночка.