Багардж

Багардж

Багардж - армянские национальные сладкие лепешки.

Самый лучший Багардж готовит красавица Виолетта, хозяйка Vand-Art, знаменитого кафе и галереи в Броссаре, что около Монреаля.

Ингредиенты:

Тесто:

• 900 граммов муки
• 300 граммов сахара
• 100 г сливочного масла
• Одно яйцо
• Один яичный желток
• 30 граммов дрожжей
• Чайная ложечка мака
• Стакан (200 граммов) воды

Готовим багардж:

• Дрожжи разводим в тёплое воде, добавляем соль, растопленное масло, яйцо и желток, сахар, после чего хорошенько перемешиваем
• Муку просеиваем на стол, делаем в вершине горки углубление, заливаем в него смесь и замеши­ваем тесто минут двадцать
• Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час, а затем еще раз замешиваем и оставляем ещё на час - пусть поднимается
• После этого тесто разделяем на два куска весом (один немного больше должен быть)
• Большой кусок форимируем в круглую лепешку и кладем на смазанный маслом противень
• Поверх­ность и края лепешки смазываем яичным желтком
• Наносим вилкой бороздки в виде сеточки на поверхность
• Из меньшего куска раскатываем жгутики, скручиваем веревочкой и обкладываем по краям лепешку, уложенную на проти­вень
• Посыпаем лепешку маком
• Выпекаем в духовке нагретой до 220 градусов минут 20 или до готовности.

Вот уж не скажу, есть ли на Ямайке армяне, но если есть, то, явно, готовят багардж на радость местной публики. Фото Ямайки - Леночка.

Фенхель

Фенхель

Фенхель, это не фамилия. Фенхель - это итальянский овощ. Сегодня все более популярен в народе, несмотря на гнетущий экономический кризис.

Уродился фенхель в Срединоземноморье. С виду беловатый кочанчик с зелеными коротенькми листиками - напоминает недоделанный и очень короткпий зеленый лук с петрушкой вместе и с приплюснутыми кочанчиками, размерами от кулака до капустного средних размеров. 

Вспомнили? Видели фенхель на прилавках! То-то!

Вкусом крепок и напоминает анис. Это из-за эфирных масел, которыми наш фенхель богат.

Чем белее кочанчик фенхеля, тем лучше. Если есть коричневые пятнышки - выерезать без содрагания.

Как едим фенхель? А как нравится. Сырым, вареным (варить недолго - минут пять), тушим, печем. Отличный гарнир для мяса и рыбы, кстати.

Хранить в холодильнике можно неделю. Тонкую кожицу снимать перед началом готовки. Нарезать кочан фенхеля вертикально, дольками.

Да, очень итальянцы любят сырой фенхель поливать лимонным соком и заливать оливковым маслом - и впрямь, неплохо получается.

Ещё смотрим:

• Рецепт запечёного фенхеля

Хачапури

Хачапури

Рецептов хачапури столько, сколько звёзд на небе. Если астероид не накроет Землю, то мы их все, может быть, и приведём постепенно. Однако, начнём с малого.

• Берём имертинский сыр, или козий сыр, или деревенский сыр, или полумягкий сыр, в меру солёный... одним словом, ориентируйтесь на местности. Допустим, речь о килограмме.
• Режем сыр на небольшие ломтики и заливаем холодной водой так, чтобы та сыр покрыла. Оставляем в воде часа на три - но если сыр очень солён, то и шесть часов может полежать.
• В принципе, если речь о несоленом сыре, можно и не замачивать.
• Отжать сыр руками, переложить в другую посуду и очень тщательно размять, после чего добавить 4 яйца, опять перемешать и разделить массу на восемь частей.
• Отдельно сделать тесто из литра молока, 2 яиц и пшеничной муки. Мука в таком количестве, чтобы тесто было не очень крутое. Соли - очень мало, если сыр соленый. Вместо молока в Грузии используют мацони - если будет мацони, то четыре стакана (это немного меньше литра).
• Тесто тоже делим на восемь частей. Раскатать все части в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить ровным слоем сырную массу, после чего края защипать так, чтобы сыр не просачивался.
• Разогреть чугунную сковороду, выпекать лепешки под крышкой с одной стороны, а затем снять крышку и продолжить выпекать с другой стороны.
• Подавать в горячем виде. Часто народ любит смазывать маслом уже на столе.

Море и солнце. А вот хачапури не хватает. Фото - Леночка.

Телятина маринованная

Телятина маринованная

Сложно готовить, но мы попытаемся изложить тему доступно и даже упросить рецепт телятины, где возможно.

Приступим. Что нам пригодится:

• Килограмм телятины
• Суповая зелень - по вкусу
• Чайная ложка зёрен черного перца
• 2 дольки чеснока
• Чайная ложка дижонской горчицы
• Ложек пять столовых винного уксуса
• Соль, молотый чёрный перец по вкусу
• Сахар - половинка чайной ложки или даже меньше
• 2 стебля зелёного лука
• Молодые огурчики маринованные - граммов 200
• Каперсы - пара столовых ложек
• Базилик - пару листиков
• Оливковое масло - 7-8 столовых ложек

Приступаем к готовке:

1. Телятину моем, закладываем в два литра холодной воды, ставим на средний огонь. Не режем!
2. Зелень режем, добавляем к мясу, туда же кладём зёрна перца
3. Снимая пену, варим мясо минут 20 на среднем огне, затем ставим на слабый огонь и варим ещё минут 20, затем достаём телятину. Бульон, конечно, пригодится для других блюд
4. Готовим маринад между тем: чеснок смешиваем с винным уксусом и горчицей, добавляем соль, перец молотый, сахар, резаный зелёный лук, резаные молодые маринованные огурчики (модное слово - корнишоны), масло оливковое, базилик - режем его тоже
5. Варёную телятину режем тонкими ломтями и поливаем маринадом, даём пропитаться
6. Подаём с белым хлебом и розовым вином

Пляж на Ямайке. А после пляжа сам Бог велел полакомиться телятиной маринованной. Фото - Леночка.

Тэмпура из кальмара

Тэмпура из кальмара

Одно из знаменитых блюд японской кухни. Готовится не очень сложно, точнее, довольно просто, а именно:

• Берем 250 граммов очищенных кальмаров
• Одно яйцо
• Несколько столовых ложек масла для жарки кальмаров – лучше всего брать арахисовое масло или кукурузное
• Мука – для кляра (например, полчашки муки на 250 граммов кальмаров)
• Соусы – по выбору

Готовим тэмпуру из кальмара:

1. Режем тушку кальмара на куски сантиметра по 4
2. Делаем на мякоти кальмара небольшие насечки, с интервалами в пол-сантиметра, причем делаем их с разных сторон
3. Взбиваем яицо, добавляем в него муку и хоолодную воду, делаем некое подобие теста (если останутся комки – ничего страшного, пусть будут)
4. Нагреваем масло в сковороде и кладем на него куски кальмара, которые, разумеется, предварительно обваливаем в тесте
5. Обжариваем кальмара до хрустящей корочки
6. Обсушиваем на бумажных салфетках.
7. Подаем с соусами рыбными.

Вот это и есть темпура. Соль подается по желанию. И лимонный сок тоже ставится на стол для желающих (или дольки лимона).

Торжественный марш в честь (возможно) и тэмпуры из кальмара. Фото - Леночка.

Салат герцогский

Салат герцогский

Общеизвестно, что в XVII веке, при герцоге Екабе, Курляндия (часть современной Латвии), достигала наивысшего расцвета – обеспечивала товарами всю Европу, обустраивала свои колонии в Африке и Латинской Америке, организовала самую современную по тем временам промышленность и сельское хозяйство.

А вот о том, что герцог Екаб прославился кулинарными рецептами, известно меньше. А ведь человек старался, пробовал, смешивал разные продукты. Ведь и салатов с винигретами до Екаба в Европе практически не знали – продукты не смешивали, ели каждый по отдельности.

Вот рецепт салата из лука-порея, оставшийся нам от герцога и записанный им собственноручно:

Состав салата:

• Один большой стебель лука-порея
• Одно большое зелёное яблоко
• Два яйца
• Три четверти стакана густой латышской сметаны
• Соль и сахар – по вкусу

Готовим салат:

1. Лук-порей тщательно моем и нарезаем кружочками
2. Яйца варим вкрутую и тоже нарезаем кружочками
3. Яблоко мелко-мелко рубим или даже натираем на крупной тёрке
4. Сметану смешиваем с солью, сахаром и яблоком
5. Выкладываем в миску кружочки лука, на них накладываем кружочки яйца, накладываем слой получившегося сметанного соуса
6. Накладываем новый слой лука и яиц, вновь слой сметаны...
7. Украшаем укропчиком или другой зеленью – если есть под рукой
8. Запиваем латышским или литовским пивом.

Вот где салат герцогский подавать надо! На Ямайке, у берега моря. Фото - Леночка.

Ягодный салат

Ягодный салат

Ингредиенты ягодного салата:

• 250 красной смородины
• Столько же черники
• 5-6 столовых ложек сахара
• 6 желтков
• Ликер черри - 6 столовых ложек
• Чайная ложечка корицы

Готовим:

1. Смородину моем и чистим, даем воде стечь
2. Чернику тоже моем, чистим, даем воде стечь
3. Засыпаем ягоды сахаром по отдельности (на чернику надо немного меньше сахара, но это не принципиально) и ставим в холодное место
4. Смешиваем желтки с черри и корицей, взбиваем до пены на слабом огне, держа на водяной бане
5. Кладем в бокал слой смородины, слой черники, слой пены черри, подаем на стол немедленно.

В глубине квартир этих древних жилых домов кто-то сейчас чавкает, радостно поедая ягодный салат. Нью-Йорк есть Нью-Йорк. Автор фото - Леночка.