Лосось по-японски

Лосось по-японски

Блюдо отменное. Пикантность перекликается с тонкой нежностью майонеза и резкой остротой васаби - а это многого значит.

Продукты:

• Приготовили 4 больших ломтя лососиного филе. Лучше всего лосося тихоокеанского - он крупнее, жирнее и нежнее американского. Каждый - граммов по 200.
• Приготовили треть чашки маринада Терьяки.
• Взяли полстоловых ложки васаби (можно и больше, но некоторым очень горько кажется, если больше добавить).
• Добавили четверть чашки хорошего настоящего майонеза.
• Добавили столовую ложку оливкового чистейшего масла.
• Травки и приправы по вкусу - специально не пишу, какие именно. Тут любая не очень душистая травка и любой хороший соус к рыбе пойдут.

Готовим лосося по-японски:

1. Выкладываем лосося на не очень глубокую сковороду в один ряд, а не слоями.
2. Поливаем рыбу маринадом.
3. Переворачиваем и немного возим по сковороде, дабы пропитался.
4. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса или минут на сорок.
5. В маленькой миске разводим васаби в ложке столовой обычной воды - чтобы полуждкое тесто получилось. Выдерживаем минуты три, дабы настоялось и смешиваем с майонезом.
6. Лососину достаем из маринада. Маринад выкидываем.
7. Нагреваем масло на сковороде на большом огне.
8. Кладем лосося, держим минуты 3 на каждом боку - он должен позолотеть.
9. Огонь убавляем до среднего и жарим, послеживая за рыбой и мужем, минут 6-8, зависит от плиты, от сковороды, от атмосферного давления, в конце концов.
10. Огонь выключаем и тут же смазываем майонезом-васаби. Не доставая из сковороды. Смазываем с одной стороны!
11. Накрываем рыбу крышкой. Пусть постоит минут пять. Пусть впистаем майонез и васаби и остынет.
12. Подавать с обычным салатом - помидоры с огурцами и тому подобное, главное - чтобы вкус не перебивали.

Лучший напиток к блюду - вино белое Мендоса Reserva Normal Bizco 2004 года.

Лосося видите, нет? А он где-то там прячется. Фото - Леночка

Солянка с беконом

Солянка с беконом

В солянке один минус встречается иногда, да и то по ошибке повара: соли много слишком бывает! Не учитывают люди, что в солянку закладываются продукты, сами по себе солёные. К примеру, вот рецепт:

1. Берем копченый бекон - граммов 500 и мелко режем полосками. Бекон сам по себе уже солёный, и если об этом забыть, то блюдо будет пересолено
2. Бекон сначала обжариваем на сковороде
3. К получившейся поджарке надо добавить пяток соленых огурцов, - опять же, они солёные! - надо их мелко порезать
4. Добавляем одну большую луковицу
5. Добавляем три свежих помидора, которые режем на небольшие кусочки
6. Добавляем полную столовую ложку сахара
7. Получившуюся смесь заливаем томатным соком так, чтобы чтобы покрыл смесь полностью
8. Тушим смесь минут 20.
9. Получившуюсь заправку вываливаем в кипяший мясной бульон (можно просто из кубика)
10. Если бульон делается дома, то мясо говяжье тоже добавляется в солянку, но мелко режется
11. Добавляется ветчина, копчености, салями - лучше всего в обрезках.
12. Через пять минут после начала варки, добавить в суп маслинки - и черные, и зеленые, а так же каперсы, немного морковки
13. Солить не надо, а вот сладкий перец и укроп добавим в конце варки
14. Как правило, сняв с огня, солянке дают настояться полчаса перед поеданием.
15. В тарелку можно добавить сметану, а можно капнуть лимонного сок, а в любом случае, долька лимона не помешает.

Художественная инсталляция в Нью-Йорке. Можно пристроиться в её тени и похлебать соляночки с беконом. Фото -- автор Леночка.

Луковый Клопс

Луковый Клопс

Луковый клопс - традиционное лакомство Латвии. Ещё магистры Ордена Меченосцев это блюдо уважали, и завещали Ливонскому Ордену питаться луковым клопсом до скончания веков. И правильно сделали, потому что силы это мясное блюдо придаёт отменные. Рыцарь без лукового клопса, как Латвия без серебряных медалей на зимней олимпиаде, как говорит сам Зигурд Драфенс!

Итак, поехали:

• Килограмм сочной говядины
• Пять столовых ложек сливочного масла
• Пять средних луковиц
• 2-3 столовые ложки муки тонкого помола
• Сметана густая - от половины стакана до стакана
• Соль, черный перец молотый - по вкусу.

Готовим луковый клопс:

1. Говядину нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле на среднем огне до образования румяной корочки.
2. Между тем нарезаем кольцами лук и пассируем отдельно в масле
3. Теперь лук и говядину кладем в кастрюлю и заливаем соком с обеих сковородок
4. Можно немного кипятка добавить, если сока очень мало, хотя, как правило, хватает
5. Солим, перчим и накрываем крышкой
6. Тушить на слабом огне почти до готовности
7. Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем
8. Держим на огне до тех пор, пока не закипит. Блюдо готово
9. Гарниром к луковому клопсу идет, как правило отварная картошечка, по мнению Зигурда, а он никогда не ошибается!

Если луковый клопс не найти в Нью-Йорке - не беда, можно помолиться, вот и сподобит Он. Фото - Леночка

Помидоры, фаршированные креветками

Помидоры, фаршированные креветками

Подруга выставила на стол помидоры, фаршированные креветками. Она очень любит креветки и помидоры. Рецепт прост, как правда:

1. Четыре крупных, твёрдых помидора моем, обрезаем верхушку, удаляем мякоть
2. Перемешиваем в миске отдельно ложек пять оливкового масла, зелень петрушки (столовую ложку приблизительно), давленый зубчик чеснока, два вареных яйца — разумеется, мелко рубленых. Солим и перчим
3. Отдельно варим горсть креветок (если не досталось в магазине вареных), режем, рубим и смешиваем с фаршем
4. Заполняем фаршем помидоры, ставим в жаропрочную форму, посыпаем панировочными сухариками, заливаем небольшим количеством оливкового масла
5. Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов по Цельсию — минут на 30-40.

Вкуснятина необыкновенная, но, может быть, это у подруги так получается, а мне не судьба. Кто знает.

Муж удачно уклоняется от броска чайника, который жена швырнула, потому что муж не приготовил помидоры, фаршированные креветками

Сюзет - Suzette

Сюзет - Suzette

Вообще-то, речь о блинах. Однако, почувствуйте разницу: - «А теперь, вы, тута, собрались, понимаешь, ну, эта, во, блины на закуску! Налетай!» Или «господа, а теперь вам предлагаются сюзет, изысканные яства французской кухни, мечта настоящего гурмана! Прошу откушать!». Почувствовали? То-то!

Готовим сюзет:

1. Замесили тесто из 2 яиц, пол-стакана молока, 100 граммов пшеничной муки (щепотку соли добавьте). Дали тесту настояться часа четыре.
2. По прошествии 4 часов, тесто разбавляем минеральной водой (немного, ложка – два – чтобы было густое, но немного более вязкое), тут же добавляем столовую ложку растопленного сливочного масла.
3. Испекаем обычным образом на сковороде блины – тонкие и красивые.
4. Сворачиваем каждый блин в треугольник.
5. Отдельно смешиваем две столовые ложки сливочного масла и две столовые ложки сахара (сахара можно и меньше), добавляем столовую ложку лимонного сока и чайнуюложку лимонной цедры – натертой. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем до кремообразного состояния.
6. Блины, сложенные треугольником, вновь укладываем в сковородку, включаем малый огонь, смазываем блины кремом и заливаем парой столовых ложек хорошего апельсинового ликера.
7. Как только блины разогреются, их ожно поджечь и подавать в пламени и пылу. Вот так и готовятся сюзет в парижских, маресельских и лиссабонских ресторанах (и в других тоже).

Улицы Нью-Йорка - лежбище блинов Сюзет. Фото - Леночка.

Мясная брушетта

Мясная брушетта

Оговорюсь - не совсем уверена, что блюдо так называется. Просто угощали в Италии, рецепт-то я увела у повара, но вот относится ли заголовок к этому рецепту или к другому - не знаю. И то, бежать надо было, пока не отняли записи с рецептами, а не расшифровывать стенграмму.

Поехали с брушеттой, одним словом:

• 600 граммов филе говядины
• 100 граммов свинины (можно окорок взять)
• 30 граммов сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• Половина стакана красного вина
• Соль, черный перец, немного ароматных травок

Готовим:

1. Моем всё мясо, обсушиваем немного, режем мелко (но не до уровня фарша)
2. Растапливаем масло в глубокой сковороде, кладём в масло говядину и свинину, добавляем тут же соль и перец
3. Опускаем в сковороду мешочек полотняный, в котором лежат травки и чеснок (понятное дело, чтобы потом легко удалить)
4. Закрываем крышкой и варим долго на очень слабом огне, иногда размешиваем. До двух часов мясо может тушиться
5. Заливаем вино только тогда, когда мясо готово
6. Достаем мешочек с чесноком и травками, прдолжаем тушить минут пять с вином
7. Подаем на стол я полентой (это такая кукурузная каша).

Небоскрёбы Нью-Йорка, города, в котором поголовно все обожают мясную брушетту. Фотография сделана Леночкой.

Паэлья Ревнивая

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай - не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : "Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа." Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность - пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты...

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:

• 5 стаканов белого риса
• Филе курицы - средняя курочка
• Королевские или тигровые креветки - с десяток
• Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) - тоже десяток
• Мидии - пять-шесть
• Зелёная стручковая фасоль - граммов 100
• Пару стручков красного перца
• Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
• Луковица средняя
• 5 столовых ложек оливкового масла
• Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец - всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
11. Фасоль добавляем через 20 минут
12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты - через минуту после креветок
13. Петрушка, соль, черный перец - в самом конце
14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного - тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет.

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Нью-Йорк - город контрастов. Паэлью ревнивую днем с огнём не найти, а всего остального навалом. Фото - Леночка.